お教室手帖のタグまとめ

お教室手帖」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはお教室手帖に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「お教室手帖」タグの記事(18)

  1. お教室の密かなこだわり 塩砂糖編 - 来客手帖~ときどき薬膳

    お教室の密かなこだわり 塩砂糖編

    今日の画像は全部お借りしています。。塩は普段はフレンチの先生の真似っこをしています。ゲランドの塩の細かいのを普段使いにパスタの茹で汁には大粒のものを使っています。そして卓上でふりかけたりつけて食べる塩は。。あれ小さい。。笑。和食の先生に教わった塩夢寿美というお塩を使っています。このお塩美味しいんですよね。ミネラル豊富でしょっぱすぎないお塩が好きみたいです。お砂糖はこちら。白いお砂糖はほとんど...

  2. 2017年6月のまかないと打ち上げ! - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年6月のまかないと打ち上げ!

    私のお教室は7月と8月はお休みなので6月が上半期最後です。無事終わったので。。*今回は日本酒をお出ししたのでその残りを少々。。。いただいて。。。みんな大好き大野屋さんで買ったかまぼこで。。。お蕎麦屋さん風に。。。いただきました。そしていつものピザ屋さんでも。。。久々に行ったら新作?イタリアンハムカツですって。ハムカツの響きに弱い我が家です。。。ピザはしらすと。。。これも夏メニュー?甘辛唐辛子...

  3. お教室の密かなこだわり お米編 - 来客手帖~ときどき薬膳

    お教室の密かなこだわり お米編

    お教室の密かなこだわりシリーズ。。。お米はこちらから取り寄せています。*勝手にリンク貼りました。。。梅の実を探していた時に見つけたところです。お教室ではお米をいつも出しています。気を補う食材のお米。。。日本人はやっぱり必要ですね。白いままはあまり食べずその時に必要な薬膳食材を一緒に入れております。美味しく食べて夏を乗り切りましょう。週末はお天気もいいみたいですね。みなさんいい週末をお過ごしく...

  4. 2017年6月のお教室 ありがとうございました。の続き - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年6月のお教室 ありがとうございました。の続き

    お教室ではなるべく野菜を先にお出ししています。*その後こちら。。。潤いと気を補う食材でトマトの肉詰め。。単純な作り方なのに好評でした。ぜひお試しを。蓮の実と新生姜のご飯と冬瓜と蟹の汁。。。こちらも簡単なのでぜひお試しを。デザートは一口最中で。夏にとりたいあのアイテムであんこを作っております。今回の裏テーマは夏の和食。。。と、言えばお猪口を選んでいただき。。。まつもとの純米の守破離とか。。。ラ...

  5. 2017年6月のお教室 ありがとうございました。 - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年6月のお教室 ありがとうございました。

    6月のお教室のテーマは夏。。。なぜかポットにピントが合ってしまいましたが最初のお花はこれ。。言うの忘れましたが紅花とアワの花でした。2回目はスモークツリーが入ったこちらを。まずはタコの柔らか煮とベジヌードル。タコは血を補う食材です。3時間以上じっくりと蒸しました。ベジヌードルは最近グルテンフリーダイエットをしている方、小麦粉をなるべく避けている方もいるのでベジでパスタ気分を味わって頂こうかと...

  6. 2017年6月のお教室 続いています。 - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年6月のお教室 続いています。

    6月のテーマは夏の薬膳。裏テーマは夏の和食です。蔦屋さんの漆の板にイイホシさんと鹿児島さんのコラボプレート。。。これやってみたかったんです。(ギャルソンが。笑)今週末にお越しくださるみなさん、お楽しみにいらしてください。お待ちしております。吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村

  7. お教室の密かなこだわり お醤油編 - 来客手帖~ときどき薬膳

    お教室の密かなこだわり お醤油編

    お教室で使っているお醤油は。。。薬膳の先輩に教わったこれを真似しています。見た目の色は濃いのですが味はきつくないのです。画像借りてます。リンク貼っておきます。*薄口はこれ。小さい。笑。これか。薄口は消費量が少ないので小さめのボトルを買っています。さらに良く使っているのは。。。ベトナムのニョクマム。アンチョビの旨味と塩味があるので火を通すとさらに美味しくなりますよね。明日はニョクマムは使わず和...

  8. 築地へGO! - 来客手帖~ときどき薬膳

    築地へGO!

    鰹節の在庫が切れそうで築地に行きたくなりました。移転問題どうなるんでしょうね。。。日本のシャネルの社長も築地はブランドだから残すべきと提言されてますね。私のプライベートガイドはいとこです。これを職業に出来ると思うんですけど。。。場内へもずんずんと。一人ではとても行けない。。。どれも同じお店に見えてしまいます。まぐろ屋さん、ジャコ屋さん、タコ屋さん、コハダ、ウニを買い。。。場外では鰹節と昆布を...

  9. 2017年5月のまかない - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年5月のまかない

    5月のお教室も終わり。。。*余ったものと大好きなそら豆で一杯。。。お疲れさまでした〜。翌日はコーンパンケーキでブランチ。ヨーグルトにはディルじゃなくてイタリアンパセリと少しだけニンニクを。トリッパの煮込みにはローストポテトを添えて。生徒さんの家ではどんな風に再現されているかな。この日もご馳走さまでした。吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村

  10. 2017年5月のお教室 ありがとうございました!の続き - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年5月のお教室 ありがとうございました!の続き

    5月のお教室は天候に恵まれました。*黄色い野菜の盛り合わせのあとは。。。脾を補うには。。と考えて以臓補臓。。。胃を使いました。国産牛のトリッパです。トリッパを食べて消化不良になってはいけないと下ゆで4時間、ソースと共に1時間煮込みました。軽めの赤ワインにも合いますね。お代わり続出しました。笑。ご飯は香りのものを集めたご飯。紫蘇などの香りのものは沈んでいる湿気を香りで飛ばしてくれます。さらには...

  11. 2017年5月のお教室 ありがとうございました! - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年5月のお教室 ありがとうございました!

    5月のお教室はお天気に恵まれました。5月はお花がたくさんでいい季節ですね。今回のテーマは長夏 梅雨の薬膳でした。今年の5月は爽やか。。というより少しジメッとしてますよね。こちらは鶏スープの応用でマッシュルームスープ。長夏にお手当てしたい脾を労わるキノコが入っています。お次は枝豆ときゅうりの和え物。こちらは体内の湿を取ってくれる組み合わせ。奥はゆで鶏のジンジャーソース。よくお教室で塩豚をするの...

  12. お教室の密かなこだわり お酢編 - 来客手帖~ときどき薬膳

    お教室の密かなこだわり お酢編

    元からお酢が好きで。。。お教室で使っているお酢を紹介します。(画像はお借りしています)まず普通のお酢として玉姫酢。ひかる先生に教えていただいてからもうトリコ。。。笑。酸っぱすぎず、ほのかな甘みも感じるのでお砂糖をあまり加えなくても甘酢、寿司酢ができるのです。飲める感じで生徒さんでもハマる方が続出です。白ワインビネガーと赤ワインビネガーはマイユ。これはフレンチを習っているサルボ先生の影響です。...

  13. 2017年5月のお教室 ありがとうございます - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年5月のお教室 ありがとうございます

    先週末、そして今日と30℃近い気温でしたね。そんな中お集まりいただきありがとうございました。5月はお花がたくさんあっていい季節ですね。まずはお茶を一杯召し上がれ。。。鳥かごも見守ります。というわけで初回はバタバタでお料理の写真は撮れませんでした。。。今週末いらっしゃる生徒さんは「写真!」とお声がけいただけると助かります。よろしくお願いいたします!吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村

  14. 2017年GWと断捨離 - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年GWと断捨離

    GW明けてから湿っぽかったり涼しかったりしましたが、今年のGWはお天気に恵まれましたね。GW初日にお教室をしたあと断捨離をしました。いい風が吹いていたので家の中も色々捨てて風通しをよくしたかったのです。白いスーツを買って捨てられなかったのを捨てました。蓮舫さんにでもなる気だったのでしょうか。。あの時の自分に「それ着ないから!」って言ってあげたい。。。笑。どうしても溜まっていく料理本や雑誌。。...

  15. 2017年4月のまかない - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年4月のまかない

    4月のお教室ではこれを。。都内を探し回りました。。。笑。本数多めに買ったのでまかないに。。。あえて?笑。パテもいただきました。お教室の日は疲れて近所のパン屋さんで買ってきてしまいました。アスパラと卵って合いますよね。。。トリュフ塩で。4月はアスパラ堪能しました。ご馳走さまでした!5月と6月にキャンセルが出ました。↓吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村

  16. 2017年4月のお教室 ありがとうございましたの続き。 - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年4月のお教室 ありがとうございましたの続き。

    連休初日のお教室をしました。*24時間、十二時辰の養生法についてお話ししました。こちらは季節のヤリイカの詰め物。11時から3時の熟睡がオススメの時間帯に熟睡するには血が充実していることが大切。血と一緒に補いたい気を補う食材も入っています。イタリアンパセリで補ったものを巡らせましょう。そして最後は。。。お粥です。お粥にすることによって胃腸の負担が減ります。今回は白いお粥に蕗味噌を乗せました。添...

  17. 2017年4月のお教室 ありがとうございました。 - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年4月のお教室 ありがとうございました。

    連休の初日に。。。お教室を設定してすみません。。。アザミかと思ったら紅花ではないかと。。。本当に花より団子で花の名前がわかりません。笑。今回のテーマは24時間の養生法。十二時辰経絡養生法を元にお話ししました。普段お話ししている中医営養学、中医学に基づいた薬膳理論とはちょっと違う世界です。こちらは肝胆の熱をとるスープです。胆は決断力を主る腑です。こちらはお肉のパテ。中に入っている野菜は私の好き...

  18. 2017年 4月のお教室ありがとうございます。 - 来客手帖~ときどき薬膳

    2017年 4月のお教室ありがとうございます。

    4月のお教室の一回目が終わりました。今回新しいテーマに挑戦したのとバタバタで写真はゼロ。。。こんなので誤魔化してみたり。。。笑。お休みの日にお越しいただきありがとうございました。今週末にいらっしゃる生徒さんは写真!って言ってください。笑。よろしくお願いいたします。吉田食堂にほんブログ村にほんブログ村

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