イルプルのお菓子のタグまとめ (73件)

イルプルのお菓子のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイルプルのお菓子に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by Baking Daily@TM5

実にシンプルなプティショコラの『アマンディ―ヌ』です今日のアマンディーヌは縦割りアーモンドを軽くローストして、それをテンパリングしたスイートチョコのアメールオールでからめましたミルクチョコのラクテで作っても美味しいですアーモンドとチョコレートの品質がこのシンプルなプティショコラの全てです今日は主人の時計の電池を入れ替えるためにデパートへ娘も一緒に付いてきて、何故か洋服を買う羽目に・・・しかも...

by Baking Daily@TM5

本科Ⅰで習う『キャラメル』は、しっかり焦がしたキャラメルにクルミとラムレーズンを入れた型抜きのチョコレートですキャラメルを作る時の見極めの色は先生曰く「グリコのキャラメルの色よ!」私達世代にはすぐにピンときて、決して忘れない色ですが、若い世代の生徒さん達には響きが弱い説明です(^▽^;)中にはしっかり苦みのきいたキャラメルとラムレーズンとクルミキャラメルの焦がし具合が弱いと、甘ったるいだけの...

by Baking Daily@TM5

お皿の上に咲いた小さい花型の型抜きチョコレート薄い色の方は、ミルクチョコのラクテでコーティングした『オリエンタル』というコーヒー味のチョコ濃い色の方は、アメールオールコティング『キャラメル・ポム』『オリエンタル』は生クリーム、ネスカフェ、プラリネ・ノワゼット、ラム酒などをガナッシュにして入れてありますコーヒー味と言えば、以前懐かしいcoffeebeatの豆型チョコをのせた『Cafe』をUPし...

by Baking Daily@TM5

これ、何でしょう(´ω`*)クレープ生地を薄く焼いて砕いたフィヤンティーヌですチョコに加えるとサクサクいい感じの食感で、美味しんです今日のチョコはセンター部分にこのフィヤンティーヌだけでなく、プラリネアマンド、ラクテ(ミルクチョコ)、アーモンドで作ったヌガーも加えてある美味しいチョコなのです!・・・が、見た目がこんなにもの地味・・・(´;ω;`)ウゥゥ・・・可哀想なほど地味です半分に割ってみ...

by Baking Daily@TM5

連休2日目の今日、とても暖かかったですね皆様いかがお過ごしでしたでしょうか今日のチョコレートは、ちょっと大人のテイストですCerises a l'eau de vie   キルシュ漬けのサクランボのチョコがけですフランス Legoll(ルゴル)社のグリオットを運良く少し分けてもらえましたので(*^-^*)フォンダンを30°ボーメシロップで柔らかくして60℃まで加熱し、キルシュを加えて再度60...

by Baking Daily@TM5

昨日、府中の先生のお教室で教えていただいたケーキの写真を撮りました見た目、とても平凡ですが、そのネーミングは平凡ではありません『不倫の味の1つ』といいます底生地はココナッツのフォンド・マカロン、その上クレーム・シャンティ・ショコラとパッションのムースをのせ、パッションのジュレをかけて仕上げますもう少し詳しく書きますと、クレームシャンティショコラはまず八角のに出して作ったシロップでパータボンブ...

by Baking Daily@TM5

今日はお友達のMさんと一緒に府中の先生の所へレッスンにうかがいましたいつものように10:30頃到着し、先にレッスンを始めていらっしゃった方に「はじめまして<(_ _)>」と御挨拶この方が作っていらっしゃったのは『オレンジのショートケーキ』、本科Ⅰで習う美味しいメニューですしっかり焼いた生地にポンシュをたっぷり打って、イタメレ入りの生クリームとオレンジをサンドしていくこのお菓子は軽...

by Baking Daily@TM5

今日は3月の自宅レッスン日♪今日いらっしゃったHさんのご希望メニューは何と!ここ最近自己研修中のチョコレート(◎_◎;)大丈夫か?私・・・と、少々心配ながら準備しましたこういう不安な時はゲンを担ぐ・・・ではありませんが、今日の作業が滞りなく進むことを願って、昼ご飯はこれ!先週、隣町のNさんにいただいた稲庭饂飩ですうどんをツルツル食べながら今日のレッスン成功祈願Nさん、美味しくいただいています...

by Baking Daily@TM5

イルプルー本科Ⅰと本科Ⅱでチョコレートのレッスンが4回ありますが、そのルセットの中で一番好きなのがこの『ルフ―ジュ』ですジャンドゥージャ(ヘーゼルナッツのチョコレート)とミルクチョコのラクテ、プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツの甘いペースト)を混ぜた後、少し固めて、アーモンドとピスタチオを数回に分けて加えていきますアイスボックスクッキーのように棒状にまとめ、半割にしてからラクテでコーティン...

by Baking Daily@TM5

京都から戻って2日今日からまたチョコの自己修業でございます・・・が、朝から寒くて、エアコンをかけてぬくぬくとミルクチョコレートのラクテをテンパリングしていたら、なんと!結晶が溶けた?!30℃前で固まるかどうかテストしていて、3分経っても5分経っても固まる気配なし (◎_◎;)仕方がないので、エアコンを止めて、再度温度を下げてやり直しいやはや、初めての経験でした 焦りました(;^ω^)今日作っ...

by Baking Daily@TM5

今日のおやつはラズベリーのチョコレートです温度調節したアメールオール(スィートチョコ)の土台の上にフランボワーズジャムを塗り、ラクテ(ミルクチョコ)とジャムを混ぜたガナッシュを流して固めたものですこれ、大好きなチョコですたぶん今まで作ってきたチョコの中で1番かもしれません上掛けはアメールオール  そこに転写シートを貼りました転写シートを貼るといいことが3つあることに気づきました1、チョコレー...

by Baking Daily@TM5

人の御縁とは実に不思議なものイルプルのフランス料理の振り替えクラスで出会ったSさんが、まさかご近所で、まさかこんなにもお酒がお好きとは(*´ω`*)去年に続き、今回はこのように魅力的な日本酒を送ってくださいました「申し訳ないから、送ってくださらなくていいんですよ・・・」と、私が申し上げたとしても、Sさんには私の心はバレバレですから、申しません そのうち「一升瓶でもいいんですよ」なんて声になら...

by Baking Daily@TM5

四角いチョコが昨日一昨日と続いていますが、今日も四角いチョコです抹茶とホワイトチョコのイボワールを使った『宇治』です昨日はコーヒー味で、今日は抹茶  ということは明日は・・・この『宇治』は普段カカオバターをチョコの5%使うところ、10%に増量して上掛けしますその目的は、カカオバターが多い方が、チョコがのびやかで、表面に薄くかかり、抹茶の緑が透けて見えるように・・・ということなのですが、私は5...

by Baking Daily@TM5

100円ショップで買い物していたら、懐かしいお菓子を見つけました写真手前のチョコレートなんですが・・・そうです、明治の『コーヒービート coffeebeat』ですもう発売されて45年になったんですねずっと売られていたのでしょうが、全く忘れていましたまさか100円ショップでこの懐かしいお菓子と再開するとは(*´ω`*)だから、今日のチョコはイルプルのノワールキャフェという苦いコーヒー味のチョコ...

by Baking Daily@TM5

今日のチョコ・トレはガナッシュをいくつか作って冷蔵庫へ入れるところで現在のところ終了チョコレートの香りをずっと嗅いでいると、リラックス効果のせいか動作がのんびりSLOWになりますフィユテやクロワッサンを練習していた時のような緊張感が無く、木べらと温度計を片手にテンパリングしている時などは眠くなります良いことなのか、悪いことなのかわかりませんが、去年の夏前からババロアとムース、秋からフィユテ、...

by Baking Daily@TM5

今日のチョコ修業は『ブル・ド・ネージュ』と『ミルカーナ』スィートチョコのアメールオールとミルクチョコのラクテのテンパリングの練習が何度かできたので、今日からはホワイトチョコのイボワールです『ブル・ド・ネージュ』は生クリーム、バター、カカオバター、アーモンドローストペースト少々にホワイトチョコを混ぜたセンターを温度調整していないホワイトチョコを3回塗ってからトランぺしますホワイトチョコLOVE...

by Baking Daily@TM5

1週間ほど休んでいたチョコレートの自己研修、今日からまた再開今日はバターとフォンダンとミルクチョコレートのラクテとキルシュを混ぜたガナッシュを絞り出して、スイートチョコでコーティングする『モンブラン』の復習イルプルでの『モンブラン』は尖った先っちょにカカオバターをつけ、乾かないうちに砂糖も付けて仕上げますが、今日は金粉スプレーを振ってみましたというのは、明日3月3日お雛様、姪の娘の初節句です...

by Baking Daily@TM5

今日は24日の備忘録に続き2つ目のブログ、2月25日(土)の備忘録UPでございますぅ記憶がフェイドアウトしないうちに、UPでございますぅ25日にお越しくださったのはSさん♪ 去年の11月以来ですので、3か月ぶりです(*^-^*)11月のレッスンでは『クルミとレーズンのパウンド』と『ギャレット・ノア』、つまりクルミのお菓子でしたが、今回も御希望は『クルミとコーヒー』!バターケーキ、サブレ、生菓...

by Baking Daily@TM5

皆様、数日ご無沙汰しておりました今日から3月ですこの数日何をしていたかと申しますと、自宅レッスンとイルプルでのレッスンと花粉症全ての勢いに流されて、3月になっていました今日から記憶の穴埋めをしていきますまずは2月24日の自宅でのレッスンについての備忘録から♪24日は午前からと夕方からの2本立てレッスンでした午前中にお越しくださったのはCさん、Kuさん、Kaさんの御三人御希望のメニューは『オレ...

by Baking Daily@TM5

イルプル本科Ⅱでのチョコレートレッスンを再受講してきました今日のメニューである「モンブラン」と「ガナッシュ・パッション」を予習して行ったというのに、思ったようにうまくできず(´;ω;`)ウゥゥ同じ班には再受講で仲良くしていただいているYさんとTさんも御一緒お二人はサクサク作業をなさって、大そう助けてくださいました有難うございました<(_ _)>こちらは先生のチョコレートですそして...

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