イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(15)

  1. とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。 - slow life,bread life

    とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。

    手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった~。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  2. ライ麦40%のパン - slow life,bread life

    ライ麦40%のパン

    昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  3. 有機発芽キタノカオリのカンパーニュ - slow life,bread life

    有機発芽キタノカオリのカンパーニュ

    音更の中川農場さんの有機発芽キタノカオリを挽いたものを30%使用したカンパーニュ。初めての使用でどうなるか非常に不安だったので、30%だけ入れました。非常に不安?今回のキタノカオリは収穫期の降雨により穂発芽したもの。芽が出ると酵素が増加します。強まった酵素の作用によって、グルテンは形成されにくくなり、パンを作ることが難しくなります。程度によっては捏ねた生地も溶けてしまうくらいだとか。今回はそ...

  4. 山型食パン、底の詰りやや解消。 - slow life,bread life

    山型食パン、底の詰りやや解消。

    粉ははるゆたか、E65、酵母はホップ種、イースト使用。成形(巻き終わりの閉じ)を修正して、底の詰りはやや解消。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  5. 最近の食パン - slow life,bread life

    最近の食パン

    はるゆたか、E65、ホップ種、イースト。窯伸びすればいいというものでもないけど、心躍るもの。砂糖、牛乳、発酵バター等、増やしたり減らしたり。今回のは旨かったな。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  6. インカのめざめとチェダーチーズのパン - slow life,bread life

    インカのめざめとチェダーチーズのパン

    インカのめざめを練り込んだ生地でチェダーチーズを包んで焼いたパン。こんな写真ですみません。ちぎって食べたくなったので・・・。インカのめざめの甘みとチェダーチーズのコクが感じられ、旨いパンです。見た目はちょっとハードですが柔らかいパンです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  7. 白いとうきびのパン - slow life,bread life

    白いとうきびのパン

    何日か前に焼いたパン。いただきものの白いとうきびがたっぷり入っています。とても甘いとうきびです。名前は何だったかな・・・。ホワイト・・・!?E65とイースト(サフ赤)です。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  8. 再び、ミルクフランス - slow life,bread life

    再び、ミルクフランス

    ミルククリームが余っていたので、再びミルクフランス。生地の配合は前回と同じ。クリームはやや苦めに作ったカラメルを少量追加。コクが増してさらに美味しくなりました。コレ最高。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  9. 紅茶とレモンのデニッシュ、ミルクフランス。 - slow life,bread life

    紅茶とレモンのデニッシュ、ミルクフランス。

    今日は甘系パンの日。クロワッサン生地にアールグレイの茶葉で作ったペーストを塗り、国産レモンで作ったピールを巻き込んだデニッシュ。E65、イースト(サフ赤)、よつ葉発酵バター使用。ミルクフランスはよつ葉発酵バターと練乳で作ったミルククリームをたっぷりはさんで。E65、きたほなみ、イースト(サフ赤)。甘くて高カロリーなパン、身体が欲しているようなので許可を出しました。しかもダブル。癒された~。い...

  10. オリーブとチーズのパン - slow life,bread life

    オリーブとチーズのパン

    バゲット生地にオリーブとプロセスチーズを詰め込んだパン。粉は上富良野産はるゆたか、酵母はイースト(サフ赤)使用。オリーブはブラックとグリーンの2種。オリーブの塩気とチーズのミルク感でやみつきになる旨さでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  11. シュガーデニッシュ - slow life,bread life

    シュガーデニッシュ

    先週の大型ハード系をたくさん焼いた反動から、今日は甘いリッチ系のパン。上富良野産はるゆたか、イースト(サフ赤)使用。バターUP、砂糖UP、不味いわけがない。自分の身体にたまに許している高カロリーパン。やや苦いコーヒーとの組み合わせに癒されました。いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m

  12. ロデヴほか。1日パン焼きの日。 - slow life,bread life

    ロデヴほか。1日パン焼きの日。

    いきなりですが、業務用ミキサー!昨日は興農社の春名さんよりお誘いをいただき、加工施設をお借りしてのパン作りを体験することができました。2kgで仕込んだロデヴの生地。粉はE65、はるゆたか、スムレラ、酵母はルヴァン、イースト、加水90%。サルタナレーズンとくるみ入り。ホイロ中。見上げるような大きさの業務用オーブン!おや?スチームボタンはあるけれど、押しても出ない・・・どうすればいいんだろう!?...

  13. 手作りパン数種 - kimama cafe

    手作りパン数種

    ブログにアップしようとスタンバイしている写真が多くあるのですが(苦笑)インスタやFBの手軽さにブログよりもタイムリーな更新はめっきりインスタになってます。さて、この時は確かロールパンを焼きました。ロールパンは奥が深い〜。だからいつも真剣です。↑はyuuがロールパンサンドをおなが空いた時に勝手に作って食べてます(苦笑)この時、くるみパンも焼きました。主人はくるみパンやクロワッサンやミルクパンな...

  14. クランブルブレッドと荻山和也さんの新しい本!! - ゆっくりあるく

    クランブルブレッドと荻山和也さんの新しい本!!

    1回自家製酵母は置いといて、、イーストで修行することにしました! そして教科書が欲しくって本屋さんをうろうろうろうろ...そしたらこんなの見つけました!!→荻山和也のパン教室 これのクランブルブレッドをレシピに忠実に(クランブルはルミさんのレシピ)で作りました😆 結構上手にできたかな😊 中はもちふわで口溶けも良く、捏ね上げ温度も26度ぴったりにもっていけまし...

  15. ラトラのバゲット - slow life,bread life

    ラトラのバゲット

    ラ・トラディション・フランセーズ(フランス産)のバゲット。ドライイースト(缶入り青サフ)、70%加水。クープが暴れましたね。失敗~。復温後もダレる感じもなさそうでしたし、もっと仕上げ発酵をとるべきでした。真ん中あたりをカットしたところ。微妙な断面。食べ進むと、けっこうな詰まりがありました。締めすぎたつもりはないのですが・・・。味は昨日のディンケルのバゲット同様、こちらも皮が香ばしくて美味しい...

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