イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(29)

  1. 加水下げ&しっかり捏ねのバゲット、ベーコンとチーズのちびフランス - slow life,bread life

    加水下げ&しっかり捏ねのバゲット、ベーコンとチーズのち...

    はるゆたか、きたほなみ、キタノカオリ、イースト0.1、加水68、オーバーナイト。この間のよりもさらに荒れた出来。仕上げ発酵は十分に60分とったので、加水を下げたことに対するクープの対応がなっていなかったか。最近のバゲットではいちばん美味しい。特に皮が。同じ生地に無添加ベーコンとチーズを巻き込んで小さくカットして焼いたパン。極上のベーコンとチーズだから、不味いわけがない。いつも見てくださり、あ...

  2. 久々のバゲットとか - slow life,bread life

    久々のバゲットとか

    久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。久々の一刀両断。ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。こちらはいつの日か焼いた、なぜ旨いのかわからないカンパーニュ。E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  3. 6月レッスンver3 - おうちパン教室「tiedeur*(ティエドゥール)」

    6月レッスンver3

    6月15日(木)お1人体調不良でお休みになり2名さまでのレッスン。子どもたちの小学校や幼稚園でも体調不良のお子さまが増えています。暑かったり涼しかったり天候が不安定で体調管理が難しいですね。新年度の緊張が和らいで疲れが出てくる頃でもあるのかな。みなさまどうぞご自愛くださいね。今月2度目のご参加Mさんと1年ぶりのご参加Jさん。おひさしぶりのご参加とっても嬉しかったですよ。みなさまそれぞれご事情...

  4. 山食ほか - slow life,bread life

    山食ほか

    父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。しっかり膨らんでくれてひと安心。最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。こちらのチャバタは私の父用。キタノカオリ、イースト、加水100%。最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  5. アデレード中央市場 - アデレードの片隅で2

    アデレード中央市場

    ここアデレードにも中央市場がある。市場は活気があって、私のお気に入りの場所。週に1回、だいたい週末に買い物にいく。ただ、地元の人達みたいに大量に買うんじゃなくて、ある目的がある。それは、魚を買う(肉は食べないけど、魚はたまに食べる)美味しいチーズを買う(高いからたまにだけど)強力粉を買うそして、これを買う生イースト!(味噌っぽい匂いするよね)パンをよく作る私にとって、生イーストが手に入りやす...

  6. 再びチャバタ - slow life,bread life

    再びチャバタ

    再びのチャバタ。今回のキタノカオリは北海道産にまた戻ってみる。芽室産と比べるとやっぱり吸水が良い。100%+もう少し入りそうだ。酵母はインスタントドライイースト0.1%使用です。いつも通りの焼き上がりです。こちらもいつも通りの焼き上がりの、いちじくとくるみのパンでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  7. 久しぶりのバゲットほか - slow life,bread life

    久しぶりのバゲットほか

    芽室産キタノカオリと上富良野産はるゆたかで作ったバゲット。酵母はインスタントドライイースト、17~18℃で17時間発酵。甘みがある。決してあっさりはしていない。いろいろキタノカオリを試していますが、これはキタノカオリだけで作ったベーグル。異様に旨かったんですが、画像はこれだけ。もちもち感とか皮の薄さ、歯切れの良さ、好きだな。なんでこれまでベーグルをキタノカオリで作ってこなかったのか。いつも見...

  8. 芽室町産キタノカオリのチャバタ - slow life,bread life

    芽室町産キタノカオリのチャバタ

    十勝の芽室町産のキタノカオリでチャバタ。先日の北海道産キタノカオリのチャバタと配合は同じで、イースト0.1%、加水100%。先日はパンチ3回で生地の仕込みを終えたのに対し、この芽室町産は回数を1回多く要しました。やや吸水が劣るようです。たしか数年前にこの粉を使用したときも同じだった記憶があります。カットしてみましたが、内層は悪くないと思います。隣町、美瑛町の農家さんから直接仕入れたトマトを輪...

  9. 明日から復活 - slow life,bread life

    明日から復活

    こちらは先週焼いていた、最近の山食。粉ははるゆたかとE65、酵母はホップ種がお休み中のため、イーストのみ使用です。やや酸味が付いたため、初めから起こし直していたホップ種でしたが、やっと完成したようなので、明日(今夜の仕込み)から再開します。楽しみです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  10. 枝豆とチーズのパン - slow life,bread life

    枝豆とチーズのパン

    バゲット生地に枝豆とプロセスチーズを巻き込んでネジネジして焼きました。E65、臼夢、イースト使用。サックリ歯切れよく、軽い焼き上がりで、1本(長さ30センチ弱)ペロリといけます。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  11. プレーンベーグルときたほなみのカンパーニュ - slow life,bread life

    プレーンベーグルときたほなみのカンパーニュ

    プレーンベーグル。上富良野産はるゆたか、E65、とかち野酵母。ベーグルの奥に見えていたのが、きたほなみのカンパーニュ。久しぶりのエペと臼夢、イースト使用。どちらの粉も原料はきたほなみ。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  12. 最近の山食 - slow life,bread life

    最近の山食

    配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。ちょっと気に入っています。上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  13. キタノカオリのチャバタ - slow life,bread life

    キタノカオリのチャバタ

    久しぶりに買ったキタノカオリでまず作りたかったのはこれ。キタノカオリ、イースト、加水100%。今回の粉は特別黄色みが強い気がする。やっぱり美味しいな、キタノカオリ。甘くてマイルド。他の小麦とはデンプン質のちがいのせいかな、全然食感が違いますよね~。低アミロになりやすい農家さん泣かせの小麦ですが、これからも生産が続いてほしいと強く願います。たしかどこかのサイトにもこれこそが”日本の小麦”だと書...

  14. 山食、山食、山食。 - slow life,bread life

    山食、山食、山食。

    デジカメ保存データより山型食パン3点。普通山。山3つ。アマニ山。山2つ。加水100%山。ワンローフ。いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  15. ピーナツフランス - slow life,bread life

    ピーナツフランス

    ミルクフランスと同じ生地でピーナツフランス。E65、きたほなみ、イースト使用。粒々をやや残した自家製ピーナツバターたっぷり。ミルクフランスもいいけれどこっちも旨いです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  16. とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。 - slow life,bread life

    とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。

    手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった~。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  17. ライ麦40%のパン - slow life,bread life

    ライ麦40%のパン

    昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  18. 有機発芽キタノカオリのカンパーニュ - slow life,bread life

    有機発芽キタノカオリのカンパーニュ

    音更の中川農場さんの有機発芽キタノカオリを挽いたものを30%使用したカンパーニュ。初めての使用でどうなるか非常に不安だったので、30%だけ入れました。非常に不安?今回のキタノカオリは収穫期の降雨により穂発芽したもの。芽が出ると酵素が増加します。強まった酵素の作用によって、グルテンは形成されにくくなり、パンを作ることが難しくなります。程度によっては捏ねた生地も溶けてしまうくらいだとか。今回はそ...

  19. 山型食パン、底の詰りやや解消。 - slow life,bread life

    山型食パン、底の詰りやや解消。

    粉ははるゆたか、E65、酵母はホップ種、イースト使用。成形(巻き終わりの閉じ)を修正して、底の詰りはやや解消。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  20. 最近の食パン - slow life,bread life

    最近の食パン

    はるゆたか、E65、ホップ種、イースト。窯伸びすればいいというものでもないけど、心躍るもの。砂糖、牛乳、発酵バター等、増やしたり減らしたり。今回のは旨かったな。いつも見てくださり、ありがとうございます。

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