オーベルジュのタグまとめ

オーベルジュ」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはオーベルジュに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「オーベルジュ」タグの記事(18)

  1. 新たにオンリスト - ハーブガーデン便り

    新たにオンリスト

    台風が通り過ぎ、天気はようやく夏らしい感じに。朝から青い空が久しぶりに顔をのぞかせています。本来のさわやかな高原の雰囲気の車山の朝です。メドックの赤をリストに載せました。こちらも多くのお客様に気に入っていただけると嬉しいです。詳しくはボヌールのワインリストをご覧ください。

  2. 庭でも、ダイニングルームでも - ハーブガーデン便り

    庭でも、ダイニングルームでも

    庭でも目を楽しませてくれるアナベルですが、ダイニングルームでも楽しんでいただいています。ロサ・カニナという一重のバラと一緒に夏らしい感じで、色はシンプルにまとめていますので涼しげでもあります。ボヌールの庭ではようやくヒマワリの開花が始まりました。これらもマダムによって、ダイニングルームに飾られる予定。車山の短い夏の雰囲気をお料理と一緒に味わってください。

  3. うれしい言葉 - ハーブガーデン便り

    うれしい言葉

    「野菜がどれも美味しいですね。」「野菜が甘い。」「瑞々しさが良いですね。」「新鮮なのが食べて分かります。」などなど嬉しい感想を毎日いただきます。とてもありがたいことです。地元の生産者さんや長野の美味しい食材に感謝です。料理人が施す事など高が知れていますから。素材の持つ美味しさを壊さないように注意するという事が一番肝要かなと以前から考えていましたが、最近またその考えの重要性を認識するようになり...

  4. これから楽しみ - ハーブガーデン便り

    これから楽しみ

    裏庭のブルーベリーの成長具合はこんな感じ。未成熟の実が沢山あるのでこれからが楽しみです。今年もデザートのケーキと朝食のヨーグルトに付けるジャムを作る予定です。お楽しみに!

  5. 爽やかな朝 - ハーブガーデン便り

    爽やかな朝

    今朝の車山は早朝から爽やかな青空が広がり、気持ち良い天気となっています。この時の気温は18度。少し肌寒いくらいです。今日から17日までお休みの方も多いのでは。良い休日をお過ごしください。

  6. 少しづつ、少しづつ - ハーブガーデン便り

    少しづつ、少しづつ

    最近の日課みたいになっているのが、チェックアウトのお客様をお見送りした後に庭のワイルドストロベリーを摘むこと。今朝はこれくらい。少しづつですが収穫し続けています。いい香りがします。そこそこ冷蔵庫に溜まってきたので、ジャムにしてみます。

  7. 車山の天然水 - ハーブガーデン便り

    車山の天然水

    車山で誇れる事の一つ、それは水が美味しい事。料理人にとって、とても有り難い事でもあり、この地に訪れるお客様にとっても嬉しい事ですよね。料理に使うので、美味しい料理が出来る。コーヒー、お茶が美味しく飲める。お風呂にも使っているのでお肌にも良い、のどが乾いた時には、コンビニで売っているミネラルウォーターより此処のお水がお勧め。美味しい水が飲める理由ですが、車山自体が自然の雄大なフィルターとなって...

  8. いよいよ梅雨本番 - ハーブガーデン便り

    いよいよ梅雨本番

    車山は天気予報によると、今日から当分雨が続くようです。雨で残念だという考えから雨を楽しむ、雨も楽しむという風に考えを変えてみると、かなり幸せな時間が増えるのではと思いますが、どうでしょう?日本の年間降水日数は約100日だそうです。年間の30%弱が雨の日。結構な日数ですよね。この時間をネガティブに感じるのかポジティブに感じるのかで、その差は大きいです。ちなみに信州に旅行に出かけたけど雨だった場...

  9. 一足先に - ハーブガーデン便り

    一足先に

    前庭で園芸種のニッコウキスゲが一足先に咲き始めました。天然物よりオレンジがかっているような気がします。鹿に見つかりませんように。一方、車山のレンゲツツジですが、山頂から中腹までは一分咲き、中腹から山麓までは五分咲きといった感じです。今週末は中腹から山麓辺りが見頃になると思われます。

  10. ブラックアンガス牛のロティ - ハーブガーデン便り

    ブラックアンガス牛のロティ

    お客様にサーブする直前にパチリ。短時間で料理の瑞々しさとか、食材の質感などを映し出すのは難しいですネ。数枚撮った中から選びました。あらかじめ絞りなどの設定をしたまま、すぐ撮れる状態でカメラを近くに置いて料理が冷めないうちにササッと。20~30秒くらいでしょうか?時々マダムにも撮ってもらったりしています。NZ産のブラックアンガス牛のチャックテンダーという肩の方の赤身肉をじっくり低温で火を通しロ...

  11. 庭の山椒 - ハーブガーデン便り

    庭の山椒

    自宅の庭の山椒の初収穫を昨日行いました。この後にもまだ幾つか採れそうで、今年は豊作みたいです。十数年前に大阪から移植してスクスク育ち、かなり大きくなった樹の寿命が尽きたのか、一時枯れてしまいましたが、こぼれ種で大きくなった別の樹がほぼ同じ場所で育ち、また山椒の実が収穫できるほど大きくなりました。(スゴイですよね!)マダムは「ちりめん山椒」「山ふきと実山椒の佃煮」「山椒昆布」などのウチゴハンで...

  12. アマゴとホタテのテリーヌ - ハーブガーデン便り

    アマゴとホタテのテリーヌ

    近くの渓流で釣ったアマゴと帆立貝柱、ズッキーニとジャガイモとグリーンボウルでテリーヌをオードブルにしました。ジュレはアマゴの骨と香味野菜でとったもの。自家製マヨネーズに西洋わさびを加えてソースに。少しだけ安曇野産の清流で育ったわさびをお好みで。口直し用にラディッシュとビーツのシャンパンビネガ―で作ったビネグレットソースで和えたものを付け合わせにしてライムの皮を摩り下ろして爽やかな香りを纏わせ...

  13. レンコダイとアサリ - ハーブガーデン便り

    レンコダイとアサリ

    本日の魚料理は連子鯛のポワレ、あさりのジュとフュメ・ド・ポワソンとクリームを少し加えてサラッとしたソースに。アサリは産卵前の良いタイミングだったようで、プリプリの身でした。 ♪(^^♪青菜と丸ズッキーニとマッシュルームのスライスを付け合わせに。

  14. 早朝自主訓練 - ハーブガーデン便り

    早朝自主訓練

    昨日から始まっている消防の自主訓練。消防の操法(消防車、ポンプの扱い方、放水の仕方、基本的な動き)に基づいて同じ動作を何度も繰り返して覚えるのが目的。皆さん宿やお店のオーナーばかりですが、忙しい時間をやりくりして参加してくれます。実際の現場できっちり動けるようにするために必要な事なので、毎年この時期に集中して訓練しています。備えておくことが大事ですからね。ある種、お守りのような感じかもしれま...

  15. タマザキサクラソウの開花が - ハーブガーデン便り

    タマザキサクラソウの開花が

    毎年、花壇の中で1番に咲き始める花がこちらのプリムラ・デンティキュラータ(タマザキサクラソウ)。かわいらしい丸いフォルムと鮮やかな色で花壇を華やかに色付かせてくれます。原産がヒマラヤだそうで、標高が1500~4000mのところで咲く花だそうです。高温多湿が苦手みたいで、持ち帰ってもらったりしても、「ウチでは咲かないんです」という事も有りました。(残念)開花している時期が長いので当分楽しませて...

  16. 枝付トマト - ハーブガーデン便り

    枝付トマト

    枝が付いているだけで、すごく美味しそうな感じに。いや、美味しかったです。宮崎からの枝付トマト。香りがまず印象的。昔トマトを栽培している畑の横(小学校からの帰りに寄り道して通る畦道)を通る際に漂っていた、少し青臭いような独特の香りを思い起こされました。そう、昔食べていたトマトは酸味が強く、その香りも強かったので、あまり好きな野菜では無かった記憶があります。でも今はフルーツのような甘味が強いもの...

  17. 褐毛和種 - ハーブガーデン便り

    褐毛和種

    明日から4日間、肉料理でお出しするロースです。宮城の関村牧場の褐毛和種です。褐毛(あかげと読みます)和種のこの牛肉は赤身と脂のバランスが良く、しかも脂の融点が低いので口の中で溶けていくのが分かります。さっぱりとした脂の味わいがあるという感じでしょうか。ちなみに脂の融点は21度から22度。このお肉、実は去年の大晦日のスペシャルメニューでお出ししたのですが、その時も多くのお客様から好評を頂いたの...

  18. ペンキ塗り - ハーブガーデン便り

    ペンキ塗り

    春らしいポカポカ陽気の日中でした。あまり目立たない裏の非常階段のペンキ塗りを朝から行っていました。塗装剥がしと刷毛を使っての塗りで、ほぼ一日掛かり。重いサンダーとワイヤーブラシを使っての塗装剥がしが一番時間がかかり大変でした。あと、脚立に乗って階段の裏の部分の塗り。体を反って、いわゆるイナバウアー状態。(笑) 腰が……。明日は塗り残しとチェックして仕上げです。去年の秋にするつもりが延び延びに...

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