サフのタグまとめ

サフ」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはサフに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「サフ」タグの記事(75)

  1. 包む。 - 805.

    包む。

    肉まん。と見せかけといてピザまん(笑。今日のよるごはんです。最近ちょくちょく作っていたりして。モニターに穴が空くくらい動画を観た甲斐があったのか沢山種を包めるようにはなりましたが不細工がとまらない..先日551でプロの包み方を見てきました。衝撃。ペペっと生地を軽くたたいて平たくした後肉種をぐりぐり押し付けて分厚ーい生地の端をつまんでとじちゃった。えー!!! 伸ばし方も練習したのに!しかも数秒...

  2. 米粉食パン - 805.

    米粉食パン

    角食を焼きました。 ちょっぴり米粉でしっとりもちっと食パン♡ by れっさーぱんだ1.5斤、砂糖控え目です。米粉を入れたパンは舌触りがよろしいですな。高加水じゃない生地って素敵✦(扱いやすかったらしい。苺酵母さんのお話。捨てました(爆。ボンッ!と音を立てるほど元気がよくいや、逆にいつまでも元気が良すぎる変な酵母でしたが一向に澱が溜まらないので取りあえず冷蔵庫に入れて一晩寝かせてから粉と混ぜて...

  3. ペタペタ。 - 805.

    ペタペタ。

    カンパーニュを焼きました。春恋、ライ麦、ふすま、微サフ使用加水75%のポーリッシュ法です。のっぺり..切りにくい!クラムがペッタペタです。まるで蒸しパンのようだ。焼きが足りないのでしょうか?まる焦げにしろって?ポーリッシュは止めた方が良いかな。国産小麦ってこんなに難しかったっけ..好い週末を (・ᴥ・)ノいつも見てくださってありがとうございます ₍₍(:з)┓

  4. メープル胡桃リュス - ちゃおだぱんだ

    メープル胡桃リュス

    ちょっとちょっとー。あっちでもこっちでもイケメン先生の講習羨ましすぎるー。今どきの世の中はそんなにイケメン率が高いものなの?おっかしいなぁ。私の周りにはじぇんじぇんいないんですけど。 ^( ̄ー ̄ )(  ̄ー ̄)^ドコドコ?さて本題。またもやリュスを焼きました。今度はメープルシュガーと胡桃を入れたメープル胡桃リュスです。メープルシュガーはしっかり入れて、甘いリュスにしました。前回よりは上手...

  5. 山食 - 805.

    山食

    山食を焼きました。ゆめちかブレンド、サフを使用。加水は78%です。余り生地ごとブチ込んで焼いたらこうなりました。裏はもっと酷いです。そして見る見る萎みましたとさ。〇rz..いつも見てくださってありがとうございます ₍₍(:з)┓

  6. ソフト食パンの試作 - オーブン手帖

    ソフト食パンの試作

    この食パンは、お友達が、いつもホームベーカリーで焼いているレシピです。食パン型で焼いてみたいと、言っていたので、気軽に、一緒につくる?と答えましたが、よくよく考えたら、自分でも、大して作れないんだった…ヽ(´o`;とにかく試作。1回目です。粉は、彼女が使ってみたいと言っていた、クオカのブレンド粉、コンチェルト。加水が72%サフ1%弱砂糖、塩、スキムミルク、バターがすこしずつ入った、シンプルな...

  7. チョコリュス - ちゃおだぱんだ

    チョコリュス

    久ーーーしぶりにリュスを焼きました。しかもチョコチップ入り。加水は80%。粉はテロワールピュールだったっけかな。粉量150gを3分割で。 (大きさがバラバラだなー)まぁ、ご覧の通り、あんまり上手に焼けませんでしたけど。チョコチップも3分割の真ん中にごちゃーっと入って、端っこの生地は淋しい感じになっちゃったし。もう少しまともに焼けるように練習しよっと。

  8. プルマン - 805.

    プルマン

    セントルのプルマンを焼きました。1.5斤、ショートニング使用粉はニップンの..ん~スーパーの粉です。(名前を忘れたらしい。焼き過ぎたかな。いつも時間通り焼くと外が焼き過ぎになり早く出すと中に水分が残り過ぎる気がします。どーすりゃいいのさ (ᐪ౩ᐪ)途中でカットを断念。柔すぎ。美味しいけどやっぱ耳かたいわ。こんなモチモチしなくていいかな。(湯種の意味が..好い週末を (・ᴥ・)ノいつも見てくだ...

  9. クリームパンとメロンパン - オーブン手帖

    クリームパンとメロンパン

    妹がすきなのは、クリームパン。わたしがすきなのは、メロンパン。むかしから、同じです。2種類とも、生地は同じ。粉整理で、ベルムーランとレッジェーロを使い切り、足りない分を、キタノカオリ。エクレアを作った時に、余ったカスタードを使ったので、クリームパンは4個。残りの生地8個は、メロンパンにしました。セサミさんに、メロンパンは、メロン皮をイメージしているから、焼き色をつけないように焼くと習いました...

  10. リクエストのパン - オーブン手帖

    リクエストのパン

    妹に食べたいと言われた、お惣菜パン。ハム卵チーズにしました。塗り卵をサボったら、見た目の美味しさ半減です。それからもう1つ、シナモンロール。同じ生地を、シェアしました。朝起きたら、過発酵だったせいなのか、食感が固くなってしまいました。アイシングは、レモン味。シナモンが在庫限りで、入っているけど、入ってないような、かなり物足りない量でした。千代田のマフィン型で焼いたら、大きさは良かった〜またそ...

  11. 餅? - 805.

    餅?

    カンパーニュを焼きました。春恋、ライ麦、薄力粉、ふすま、微サフ使用。ポーリッシュ種に春恋と薄力粉を使いました。やっぱり国産強力粉はちょっと違うな..半分は空気か?ってくらい穴だらけでクラムは弾力がありつつソフトで切りづれーのなんのって。ちょっとモチモチしすぎな気がしました。餅かよって感じ。(言い過ぎ?粉量減らそうかな。半分は穴だけど(笑。半開きから抜け出せぬ..いつも見てくださってありがとう...

  12. ロールパンと料理教室 - オーブン手帖

    ロールパンと料理教室

    粉はベルムーランです。ポルカで作った時より、べたつく生地でした。味も、ポルカで作ったものの方が、好みかな。記憶が怪しいので、また、作ってみます。ロールパンも、ガスで焼いてみたいけど、成形してから実家に運ぶか(発酵前か後か)、発酵道具を持って行って、実家で成形するか…若干悩ましくて、まだできていません。先日、料理教室でした。この日は、春の中華。わかめスープには、白玉入り。ここで習う料理は、凝っ...

  13. セントル角食その後 - オーブン手帖

    セントル角食その後

    先日記事にした、セントルの食パンについてですが、記載されている型サイズは外寸で、12cm角の一斤型なのではないか、と教えてもらいました。りんさん、5-さん、本当に、ありがとうございます。早速。これは、1.5斤で焼きました。子供たちがよく食べるようになったこと、実家におすそ分けすることを考えると、これからは、このサイズが使いやすい気がします。相変わらず、波刃の跡が…タダフサの包丁、引越しで、購...

  14. ぶどうパンとお祭り - オーブン手帖

    ぶどうパンとお祭り

    apirara.さんの、黒糖テーブルロールの配合(いつも通り卵は抜き)で、ぶどうパンを作りました。先日、義両親に頂いた、レーズンを使って。レーズンは40%最近は、ドライフルーツが食べられるようになったものの、すっごく好きなわけでもないので、このくらいが、わたしには、ちょうど良い量な気がします。これを持って、夫の実家へ。この日はお祭りでした。熱気があり、各地区の山車が集合する光景は、何度見ても...

  15. 疑問 - オーブン手帖

    疑問

    セントルのプルマン、どのくらいの生地量を入れて、焼いていますか?レシピ本の18ページ上部に、セントルが使用している、一斤型のサイズが書いてあることに、(購入して約3年経ちますが)、はじめて気がつきました。13.4×15.2×13.1(cm 以下同様)のふた付き型1斤分…だそうです。わたしが持ってるのは、この3つの型ですが、いただいたきり、ほぼ使ったことがない、右下の1.5斤型を使うことにした...

  16. 山食とカンパーニュ - 805.

    山食とカンパーニュ

    昨日の山食。すっかり存在を忘れておりましておやつに切って食べました。味は..ふつう (・ᴥ・)フルーツカンパーニュ。ポーリッシュ種を仕込み忘れました。微サフ、ライ麦、ふすま、ドライフルーツ色々入り。加水は80%です。不満。好い週末を (・౩・)ノいつも見てくださってありがとうございます ₍₍(:з)┓

  17. はちみつバター食パン - オーブン手帖

    はちみつバター食パン

    ガスオーブンで焼く、食パンその2は、山食にしました。波刃のカット跡が、気になる…食パンの、定番レシピを持っていないので、あれこれ浮気中です。粉はコンチェルトとウーヴリエ、酵母はサフでストレート法。はちみつとバターが、たっぷりめ。いつもより、うんと釜伸びしたかと聞かれると、そうでもないけど、(はちみつたっぷりだからかなぁ?)気持ちよく伸びました。皮までホワンホワンやっぱり、ガスオーブンいいなあ...

  18. 山食 - 805.

    山食

    山食を焼きました。中種法、サフ、高加水仕込みです。明日切って食べよ~ ヽ(・ᴥ・)ノいつも見てくださってありがとうございます ₍₍(:з)┓

  19. 再燃 - オーブン手帖

    再燃

    セントルのレシピで。湯種に使用した粉は、ポルカ。本捏ねは、コンチェルトを。分量通りに、ラウンド型で焼いたら、ふわんふわん。もうちょっと、粉量増やしたいけど、計算し直すのが面倒だな…と思っています。実はこれ、実家のガスオーブンで焼きました。短時間で、指定した温度が、きっちり出るところに感動!!(´༎ຶོρ༎ຶོ`)ガスオーブンだからと、控えめな設定にしましたが、200度30分では、足りなかった...

  20. ポーリッシュ種でぶどう食パン - オーブン手帖

    ポーリッシュ種でぶどう食パン

    時々食べたくなる、ぶどうパン。そのままでも美味しいし、サンドイッチもいいし、トーストしてバターとシナモンも美味しいし、フレンチトーストも美味しい。何度でも楽しめるパンです。最近気になる食パン。ポーリッシュ法で、パンを作ったことがなかったのですが、食パンへの興味上昇に伴い、やってみたくなりました。50%の粉と同量の水、0.1%のイースト。ゴールがわからない…メモリのある容器でやったほうがよかっ...

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