バゲットのタグまとめ (58件)

バゲットのタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはバゲットに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by slow life,bread life

休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。・・・なわけがない。(笑)焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。期待していたパンだったので残念。旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。日曜はこのほかにバゲットを焼く直前、取り板から生地を落としたりと...

栄徳シェフのレッスンには、持ち帰り生地があったので翌日焼きました。朝焼くのが一番美味しいとの事でしたので、朝から出かける用事がありましたが、少し早起きして焼きました。発酵も調度良い感じでした。前日の失敗を頭に入れて、分割から作業したので、パチパチと良い音がして、良い香りで、美味しく焼けました♪写真を撮る暇はありませんでしたが、内層も良い感じになりました。^^AEGはスチームオーブンではないの...

by smile*note

クロワッサン…今季何回めかな…ホップ種とリスドォル〜♪ホイロは 3時間くらいかなぁ〜内層 好きかも〜♪コレで 気を良くした次の日バゲット 2本焼きしたら撃沈 ( ̄◇ ̄;)まだまだ がんばりますっ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

by My Sweet Diary

バゲットとクッペのあいのこかな・・(≧▽≦) めりっと 好きな感じに焼けてうれしいです粉200gで 太短なパンが2本(長さは18~20cm)粉は はるゆたかブレンド 、酵母は 麹とご飯の酵母です^^オーブンは リンナイの卓上ガスオーブンを使ってますほんのりあまくておいしい~~断面はこんな感じもっちりしながらも軽く焼けました(個人的感想です)レシピブログに参加中♪ いつもありがとうございます!...

by natural life&pan

今日は作ったことのないベーコンエピに挑戦( ^o^)ノハサミの入れ方が慣れてないから不格好^^;これから何度か作って練習したら様になりますようにと願う☆彡ベーコンとマスタードの隠し味が最高ですね~フランスパン用の粉を買いましたから♪また今度はバゲットに挑戦したい(*^▽^*)

by ☆Happy time☆

今日のお弁当^^旦那とあたしと長女の3人弁♪ミニハンバーグ玉子焼き菜花のわさび和え茹でエビスナップエンドウウインナー人参・トマト今日はミニハンバーグ( ̄m ̄* )ムフッ♪もちろん!昨日の晩御飯に使用した(爆)(* ̄m ̄)プッハンバーグ種を、取り分けしておいたので朝、焼いただけ☆とりわけシリーズ、続きそうな予感(笑)(* ̄ー ̄*)本日のお弁当^^今日は、風が冷たかった~><と、言っても室内で...

by ちゃおだぱんだ

前回の14本目のバゲット(ラトラ)を使ってディプロマットを作りました。バゲットは半分だけ使用。アパレイユは冷蔵庫の在庫具合に都合よく倍量仕込みました。(生クリを200にして残りは牛乳とかね)冷蔵庫で冷まして粉糖をふったら出来上がり。VIRON本の該当ページと記念写真。混ぜて浸して焼いて冷やすだけだし、簡単で美味しくていいかも。ただ、個人的には材料の「〇ー〇〇〇ー〇」は要らないような・・・ゴ...

by smile*note

バゲット修行に ヒカリが見えはじめたと思いきや また 迷路に迷い込んでしまったかも…な お話ですリスドォルとホップ種 加水80%見た目は いい感じでした〜♪でも カットすると見事なまでの 詰まり具合♡前回のバゲットがあまりにも 美味しかったのであじのほうもその差は 歴然でした…(; ̄O ̄)そのまま食べるより 具材でごまかそう!的な食べ方に♡たっぷりのあんこと マスカルポーネ💕...

by 森の中でパンを楽しむ

なかなか上達しないバゲットですルヴァンリキッド使用加水82%粉はテロワールピュールまぁ帯切れはあるもののエッジは切れが出てきてよかったんだけど内層が・・・詰まったーーー( ̄口 ̄;)ーーーー!!!!!どうも1歩進んで3歩は下がっているようでゴールが見えない・・・やっぱり初心に返るべき?バゲットは難しいよね!と思ったらぽちっとおねがいしま~す( *՞ਊ՞*)ノにほんブログ村しかし最近同じようなパ...

by ちゃおだぱんだ

11本目でボコボコポインツが分かったような気になって焼いてみた12本目。粉は微妙に残っていたリスド+テロワ。加水はコントレ20%を含む75%。なんだか外見がボコボコだな。中身はあれあれあれ~?なもので大いにずっこけました。_(┐「ε:)_おかしいなぁ、前回と同じようにやったつもりなのにぃ~と仕込んだ13本目。粉はリスドのみ。加水は12本目と同じ。これも中身はひどいもので・・・_(┐「ε:)_...

by ☆Happy time☆

今日のお弁当^^土曜日なので、旦那様だけのおひとり様弁♪豚の生姜焼き丼サラダ今日は、生姜焼き☆( ̄∇+ ̄)vキラーン薄切り豚肉と新玉ねぎも一緒に炒めて生姜焼きに♪春キャベツは、レンチン使用( ̄m ̄* )ムフッ♪あっ昨日の晩御飯と変わり映えしないような???(爆)(* ̄m ̄)プッご飯の上にのっけて、丼もの風に♪(* ̄ー ̄*)本日のお弁当^^今日は良いお天気だった^^こんな、天気良いのに・・・...

昨日は「ハードブレッド講座」に参加してきました。バゲットやフーガスを教わりながら、シェフの流れるような手元に見ほれておりました。前回、今回と、技術が高くない人でもしっかりハリが出て、家庭用のオーブンでも、クープが開くようなバゲット成形を教えてもらいました。これがすごく良い! 作りやすい。そして、割田シェフのバゲットは、数々のパンを食してきたであろうパンラボの池田氏が「こんなに美味しいバゲット...

by slow life,bread life

内麦でラトラのようなバゲットを目指してみたところ、なかなか良いのが焼けたのでUP。きたほなみ(ドルチェとか) 80%スムレラT70        10%ゆめちからブレンド     10%加水72%(コントレックス20%含む)焼き加減 高温でしっかりと上手な方が作ればきっとボコボコの内層になるはず。香りは若干劣るけど、けっこう美味しいですよ。(自己評価)いつも見てくださり、ありがとうございます。

by 森の中でパンを楽しむ

バゲット修業11本目ルヴァンリキッドと生イースト使用粉は変わらずテロワールピュール加水83%すこ~しずつ進歩している成形でも中身はすこ~しずつ詰まってきている_(:З」 ∠)_練習練習!(`0´)ノ オウ!ところでまだひっぱりますよるぐちゃんのパン便( ̄m ̄* )ムフッ♪るぐちゃんのショコラ・オランジェこれがまたうまいのなんの!オオーw(*゚o゚*)wチョコとオレンジピールはテッパンだしルヴ...

by ちゃおだぱんだ

こんなバットを焼いていた頃から苦節〇年。 (←言うほど苦節ではない)かっこいいバゲットを焼くために、まずはリュスから!なんて言って、自分の修行に皆さまを巻き込んでお祭り騒ぎをしていたのも遥か昔。 (なつかしーねー)皆さま、その節は大変お世話になりました。結局リュスも上達しないまま、バゲット熱に浮かされている今日この頃なワケですが(笑2017年の11本目(ラトラでは5本目)で、私史上ナンバー1...

by 森の中でパンを楽しむ

久しぶりにエッジを見た気がしますルヴァンリキッドと生イースト使用粉はテロワールピュール加水は84%ಥ◡ಥ(|||゚ω゚)ヒイィィィ!!荒れ荒れのお肌!デロデロ生地から解放されて嬉しくてつい締めすぎた_(:З」 ∠)_詰まってる ( ꒪౪꒪)まぁでもとりあえずバゲットもスタートラインに立てたようです(おそっ)さてこちらは先日のるぐ便に入っていた白パンです♪少し焼き戻したらしっとりふんわり+゜*...

by ちゃおだぱんだ

さてさて。ラトラを使ったバゲットの続きなんですが、ここでちょっと補足を。私が買ったラトラは、cuocaさんの500g入りのものだったんですよね。で、すでに1回130gで2回焼いたということは、残りの粉は240g。次も130gで仕込んで、その後はほかの粉と混ぜるか。それとも1回の使用量を120gにして2本焼くか。私は後者を選びました。そういう理由で、粉量120gの9本目。 (ラトラでは3本目)...

by slow life,bread life

ラ・トラディション・フランセーズで2回目のバゲット。酵母はホップ種、加水は75%(うち、50%はコントレックス)。生地を取り板に移動するときにアクシデント(冷や汗)が発生しましたが、なんとか形になりました。帯切れ1か所、クープもやや荒れています。仕上げ発酵はもう少しですね。今日は思い切って1本縦割り~。私にしてはいい方かと。右側1/4くらいのところで詰まっている部分がありますが、アクシデント...

by 森の中でパンを楽しむ

初心者マークです先日バゲット(バケットではありませんよ)焼いたときは次回は加水減らして・・・と言っていたんですが実はこれまでのバゲットすべて加水99%でした_(┐「ε:)_ズコーそうなんですルヴァンリキッドの加水分を加えてなかったという・・・どうりでデロデロなわけだわ┐(´-`)┌ こりゃクープも入れにくいわけでそして今回は手元が狂ってさらに加水増_:(´ཀ`」 ∠):_出直してきます(T...

by ☆Happy time☆

今日のお弁当^^あたしと長女の2人弁♪ミートソースパスタカリフラワーハムキャベツカニカマサラダトマトいちごキャラメルチョコチップバゲット今日は、パン弁ではなくて^^;パ・ス・タ(笑)( ̄m ̄* )ムフッ♪ミートソースは、作り置きしておいたので朝、パスタを茹でただけ^^ああぁ~~♪楽ちんが、良いやね~~~♪( ̄∇+ ̄)vで昨日、焼いたタイプER・微サフ・キャラメルチョコチップ入りキャラメルチョ...

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