味噌のタグまとめ (42件)

味噌のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには味噌に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by YUKKESCRAP

 今年も手前味噌を仕込みました。いつもは、先生と一緒に彼岸の頃に仕込んでいましたが、諸事情あって今年はひとりで仕込みます。八ヶ岳の山小屋で、まさに寒仕込みです。いいお天気!珍しくストーブもいらないほど暖かいの。 この八ヶ岳南麓の牧草地からの八ヶ岳は、チョコレートケーキに白い粉砂糖をまぶしたようで、冬のこの八ヶ岳がわたしは一番好きです。今年のアシスタントは夫ですよ。人力フードプロセッサーをかっ...

by MotoのNY料理教室ライフ

去年作った味噌が出来ました! 途中カビ生えまくってちょっと心配しましたが、出来上がりはすごく良い!大豆と麹と塩だけでこんなもんが出来上がるってすごい事ですよ。 これはその前の年よりも甘めに作ってみたら大正解。 そのまま舐めれる(もちろん塩分めっちゃ高いのは知ってるけど)! ここ4年くらい毎年味噌作ってるけど、来年は一日限りの味噌教室開こうかな。 一人で作るよりもみんなで作った方が絶対楽しいだ...

by miso汁香房(ロジの木)

~3月味噌作り会のおしらせ~3月11日(土)3月23日(木)【時 間】各回13:00~16:00、【仕込み味噌】 約2,5kgお持ち帰り【仕込み会内容】 味噌仕込み + お味噌汁付【参加費】3,500円(材料費込)(2回目以降3,000円)楽しくおしゃべりしながら大豆を潰して混ぜて出来上がり♪初めての方も、お一人でお気軽にご参加ください。米味噌・麦味噌お好きな味噌を仕込みできます。(2回目以...

昨日は、味噌作りに初挑戦しました。長い間、自分で味噌を作ってみたかった。今の人生は一度きり。やっぱりやってみたいことは、やっておく^^。ということで、自然栽培の大豆です。こちらも前回の甘酒作りの麹と同じく、マルカワ味噌さんで購入。水にじっくりと浸けて、充分に水分を吸わせたのが、こちら↓ピカピカ光っています。生で食べてみましたが、美味しい♡これは期待できそう^^今回は、私は圧力鍋で大豆を蒸かし...

by げんきの郷の日々

JAあぐりタウンげんきの郷 農と食の体験2月の恒例行事みそづくり体験!(毎年12月と2月の2回開催しています。各60セット限定) 今回も、午前35桶(8kg)、午後35桶、定員いっぱいいっぱいのお申込みで、計560kgのみそを仕込みました。 徳吉醸造の沢田社長の説明とベテランスタッフさんのお手本をご覧いただきます。材料:地元大豆(蒸してミンチ状)、米麹、豆麹、塩、水 水以外の材料をしっかりと...

by 消えない眼差し  安田豊

この記事はブログのファンのみ閲覧出来ます

by Feeling Cuisine.com

Miso Pork■ Japanese food今日のお弁当・味噌漬け豚モモブロック オニオンマルメラータと焼き味噌添え・人参セロリブロッコリー芯の金平・大根煮物・がんも含め煮・フキの含め煮・ちりめんじゃこ入り橙なます・サニーレタスくったりと煮えた田舎風のフキの煮物も好きですがこれはシャキシャキ。こっちも好き。もうすぐ春だよーと言う感じが凄くするし。もちろん味は十分に含んでいる。もうすぐ春だ...

by お山暮らし

一年で一番寒い時期が味噌作りに適していると言われています。それは、変な雑菌が一番入り難いからだそうです。我が家も今シーズン2度目の「味噌作り」を設楽町主催のイベントでやってきました。毎年この光景を眺めて、ワクワクと不安で8ヶ月後の熟成を楽しみに待ちます。味噌作りの後は、ホットケーキを作って楽しみました。こんな素敵なイベントをボランティアで支えて下さる地域の皆さまに本当に感謝です。ここでの学び...

友人宅にて 味噌づくりに出かけてきました麹ランチをご馳走になりました

by メープルままの郵便箱

昨夜のうちに大豆はストーブの上ですっかり柔らかくなっていました。朝、重さを測ると3500グラム。元の重さが1400↓水に浸けて3250↓茹でて3500茹でる間にも水分を吸収しているんですね。今回は30時間も水に浸けていたのですがもっと長く浸けてたら、もっと水を吸うのかしら?もっと早く煮えたかしら?なーんて思いました。↑写真は柔らかく茹で上がった大豆を、割ってみたところ。当たり前ですが芯はない...

by メープルままの郵便箱

昨日、届いた大豆を洗ってたっぷりの水に浸けておきました。朝、9 時頃覗いてみました。いいかんじに膨らんでいます。ですよねー、20時間も浸けておいたんですもの。これまでですと、ここでサッと鍋に移し煮始めていることでしょう。でも今回はのんびりつくろうっと思っていて、「煮る」のは夜と決めてます。 なのでもう少し浸けておくことに。ところで大豆は戻すと2.3倍の重さになると聞いてますが20時間も浸けて...

人生初の味噌仕込みをしました!冬は気温が低くゆっくり発酵すること、秋に収穫された新鮮なお米や大豆が手に入ること、雑菌が少ないことから、この時期に行う「寒仕込み」がおすすめなのだそう。毎年仕込んでいる味噌レベルの高い方々に手ほどきを受けながら、いざチャレンジです!ますは柔らかく煮た大豆をつぶします。このビール瓶…決して酒盛りしながらやっていたわけではないですよ。ビール瓶で叩いて大豆マッシュする...

by メープルままの郵便箱

ここ数年お世話になっております播州こうじやさんから注文していたお味噌の材料が届きました。「大豆の風味豊かな味噌」(写真上)と「甘口でまろやかな味わいの味噌」(写真下)いう2種類のセット。このセット、出来上がりの塩分濃度は同じですが麹と大豆の量が違います。味噌づくりを始めた頃は、我が家では豆麹でつくる豆味噌が主流でしたが今ではすっかり米麹派に。家族構成も人数も変わってきたので自然にこうなってき...

by 居空間RoCoCo

RoCoCoの冬の風物詩となったお味噌つくり。朝からスタッフは準備をはじめ、お一人お一人の希望の量に応じたボールや材料が揃えられました。初めての方もベテランの方もすり大豆と米麹を混ぜて、こねて、丸めて。出来上がりました。3か月後が楽しみなお味噌つくりでした。

I prepared Miso in the middle of Jan last year.去年は1月半ばにお味噌を仕込みました。I opened it almost exactly in a year.丁度1年後に開封。Oh, yeah! Almost no mold!すごい!ほぼカビゼロ♪I got about 70cc of liquid like soy source.たまりは70...

by うまこの天袋

ゆべしを作ってから(クリック)一ヶ月近く経ったところで、ちょっと袋を開けてみました。おぉ~、色については道半ば?黄色と茶色、半々というところでしょうか。横から見ると、底の方からだんだん茶色くなってきているようです。もう一度吊しましょうか?それとも?誘惑に勝てず、切っちゃいました。まだ水分がキラキラしていますが・・・かじってみました。う~む、美味しいかも☆クルミの歯ごたえ、甘味噌の味に道明寺粉...

by 美味しい贈り物

寒いですね。    毎朝布団の中で「おふとんなんてあったかい」と思いながら、    もう少しだけ、と布団にもぐっている時間がちょっぴり幸せです。寒い季節になると私の味噌作りが始まります。手作りみそレッスンもしています。 お味噌を作った後は味噌を使った料理を紹介して、ランチタイム。手作りパン、味噌を使った料理2品、箸休め。この時の手作りパンは総菜パン。  ちょっと小ぶりに作って2種類。お味噌の...

by &m 手作りのキロク。。

こんにちは♪さむーいさむーい週末に今年も仕込みました~手前味噌♪♪今年は普通のお味噌に加え白味噌も作りました *^^*前日の夜から大豆を水に浸して一晩おき午前中から火にかけてコトコトコト・・・最近長男くんが野球をやりたいと。。。チームメイトからも誘われていてかなりやる気になっています1年生の秋に泳げるようになりたい!!と言って始めた水泳あれもこれもはできないだろうから、水泳に一区切りつけて野...

by はなおと*ぷらす

味噌仕込み第二弾は、ひよこ豆じゃなくて空豆にしました。ひよこ豆はリュウがいる時に一緒に仕込もうと思ってね♪作り方や分量の比率は前回の黒小豆とほぼ同じように作ってみましたよ。空豆の皮はとても固いけれど、多分大丈夫よね?笑*まず乾燥空豆を18時間ほど浸水して*20分くらい茹でて柔らかくなったらザルに上げてオト「う!くさくさっ!くっさ~!(>з<)」この臭さがいいのよ♪味噌にしたらどん...

by ミトンのマクロビキッチン

朝早くからたくさんの大豆を煮て生徒さん達をお待ちしていました。今日は発酵3回コースA 初回 味噌作りの会。生徒さん達の味噌作り中には写真を撮りませんから味噌作りの写真はこれだけ。Petit Bonheurでは有機大豆、有機米麹、海の精の塩というプレミアムな材料で味噌作りをします。今日の仕上がり2キロの味噌作りは心地よい程度の運動でしたね。皆様上手に出来ましたね。お疲れ様でした。秋には自分の...

似ているタグ