味噌のタグまとめ (50件)

味噌のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには味噌に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by 雑貨店PiPPi

こんにちは。今日は春らしい色合いのかごバッグ、「長野の籐買い物かご(茶)」を紹介します。長野の職人さんが2色の細い籐を使い、模様を入れながら丁寧に編み上げた昔ながらの籐のお買い物かご。水を使ったお手入れ可能、230g、300gと軽量で、卵型と角型(A4可)があります。長野の籐買い物かご(茶)卵型:幅26㎝×奥行13㎝×高さ18㎝ ¥6,500+税角型:幅34㎝×奥行12㎝×高さ23㎝ ¥7,...

by ほっこりしましょ。。

今年も恒例のお味噌作りをしました。60キロを6人で仕込みます。市販の麹を使うのではなく、種麹から製掬機を使って麹をおこします。定温に保ちます。蒸しあげた大豆と混ぜて、ボールを作りミンチ機にかけます。そして、スナップを効かせて、樽に投げ塩を振って、重しをして出来上がり。そして、ここから半年熟成させて、美味しい美味しいお味噌が出来上がります。使う道具は、すべて洗剤では洗わず、大釜で煮沸消毒すると...

今日は我が家で味噌作り。来年のためにもろもろ覚書ー。材料は3年前からお世話になっている南日味噌醤油株式会社さんで購入。大豆2キロ、麹2キロ、塩1キロのセット。(これで出来上がり量は約8キロ)6:30 大豆1回目(500グラム分)茹ではじめ。(圧力鍋)     25分くらいで沸騰。20分加圧→自然冷却。7:10 別の大なべで大豆2回目(1キロ分)茹で開始。7:30 大豆3回目(500グラム分)...

by 空ヤ畑ノコトバカリ

何年か前にメモした紙切れに、3日前の日付けが書き足してある。計算したのは自分だけど、何を見て算出したのか忘れちゃった。今日は義父さん義母さんの味噌作りを手伝う日。味噌用大豆は3日前から水に浸けて、今朝から義父さんが煮ている。多分、仕込み開始はお昼ごはんの後かな?小屋の奥から樽を引っ張り出してきて洗ったり、塩を準備したり。甥っ子達も現れて、餅つきの時のようなにぎやかさ。・・・・・と、いきなり仕...

by miso汁香房(ロジの木)

miso汁香房の夢…それは、自分の小さな畑で作った大豆(黒&白)で味噌を作り、採れたての野菜を味噌汁の具にすること。遊びに来てくれた人たちと一緒に庭の畑で育った野菜を採って、味噌汁に入れて、土鍋でご飯を炊いて、天気のいい日には、庭にテーブル出して、美味しい空気の中で一汁一菜ごはんを食べること。日常生活に疲れたら、いつでもふらっと立ち寄って全て手作りで作った味噌汁でほっとできること。いつの日か...

by PASSAGE

みそ みそ みそ 手前みそうちでつくろう うちの味おみそ みそ みそ 手前みそうちの数だけ みその味「純粋なお子さんの手が入るとみそはよりおいしくできるのよ」って麹をつくっているお母さんのはなし。発酵もの好きが集まって味噌作り。丹波の有機大豆、ゲランの塩(本当はオーストラリアの塩を使いたかったらしい)、長野県で汲んできた湧水で大豆を煮て、麹もなにやらこだわりもの、材料がとても吟味されていまし...

by うまこの天袋

2回目に仕込んだ柚餅子そろそろ一ケ月になるので(クリック)ちょっと触ってみて、硬そうなのを切ってみました。まだちょっと柔らかいです。切る時ゆがんでしまいました。前回の物(クリック)よりクルミがたくさん入っているし、さらに甘め?かなり柔らかいのでもう少し乾燥すると・・・つまり時間が経つといいかな。酒の肴というよりお茶請けによさそう♪~ジョージアの保存食チュルチヘラ今テレビで見たので早速メモって...

小学校のママ友さんから今度味噌仕込みするよ~っ」てお誘いがあったので平日でしたがとても興味があったので参加させてもらって来ました!!結果はもう大大大満足~>翌日あちこち筋肉痛でしたがww①茹でた大豆をザルに上げて水気を切る②大豆を潰す③大豆が潰れたら米麹を入れてまぜる④③が良く混ざったら塩を入れてさらに混ぜる出来上がりは9月~10月頃なのでまだ先ですが、楽しみ楽しみ教えて頂いた方が去年仕込ん...

この日は4人の方と味噌作り。初めて来て下さった方には、いつもうれしくて「どうやってゆるらかキッチンを知ったのですか?」と聞いてしまいます。今日の方は「味噌、高槻」で検索したら出てきた、とのこと。すごい!それでゆるらかキッチンが出てくるんですね!そして、その方はただいま妊娠7ヶ月。この日はちょうど7ヶ月の女の子も来ていて、お腹の中の7ヶ月の赤ちゃんと、お腹から出てきた7ヶ月の赤ちゃん、ビフォー...

by Feeling Cuisine.com

Japanese Steamed Egg Custard ■ Japanese food今日のお弁当・鮭味噌漬け・鶏皮金平牛蒡・ほうれん草胡麻和え・大根葉と玉葱塩炒め・切り干し大根・クコの実ちりめんじゃこ入り大根なます・大根煮物・南瓜煮物・小松菜にんにく煮・ラディッシュ・ラディッシュの葉っぱ塩もみ本日のお弁当、茶わん蒸し付き。見えてませんが、白子です。今朝の通勤バスどなたかイヤホンで音楽聞...

by miso汁香房(ロジの木)

本日の営業時間は12:00~16:00です。今日は桃の節句ですね!はまぐりをメインにした味噌汁を出したくて大きい蛤を探しましたが、いつも頼りにしている魚屋さんでも品薄状態で大きいものはありませんでした。蛤自体が少ないようですね。本日のお味噌汁は…①小松菜と厚揚げの蛤入り具沢山味噌汁 (江戸甘味噌の白タイプ・初登場)②かぼちゃと小豆のすり流し味噌汁(米麦合わせ味噌)【3月営業日】●⇒16:00...

by MotoのNY料理教室ライフ

去年の冬に作った味噌が出来上がったので、今年の味噌を仕込みましょうか。味噌を冬に作るのは寒い時は雑菌が1番少ないのでカビが生える可能性が少ないから。 ずっと作る機会を失っていたんだけど、そろそろ作らないと思って大豆を水に浸したのは先週の20度超えの日。。。 でもしょうがないしって事で今年も味噌作りましたよ。今年の大豆は虹屋で見つけたオーガニック大豆を使ってみました。 18時間以上水に浸し、そ...

by YUKKESCRAP

 今年も手前味噌を仕込みました。いつもは、先生と一緒に彼岸の頃に仕込んでいましたが、諸事情あって今年はひとりで仕込みます。八ヶ岳の山小屋で、まさに寒仕込みです。いいお天気!珍しくストーブもいらないほど暖かいの。 この八ヶ岳南麓の牧草地からの八ヶ岳は、チョコレートケーキに白い粉砂糖をまぶしたようで、冬のこの八ヶ岳がわたしは一番好きです。今年のアシスタントは夫ですよ。人力フードプロセッサーをかっ...

by MotoのNY料理教室ライフ

去年作った味噌が出来ました! 途中カビ生えまくってちょっと心配しましたが、出来上がりはすごく良い!大豆と麹と塩だけでこんなもんが出来上がるってすごい事ですよ。 これはその前の年よりも甘めに作ってみたら大正解。 そのまま舐めれる(もちろん塩分めっちゃ高いのは知ってるけど)! ここ4年くらい毎年味噌作ってるけど、来年は一日限りの味噌教室開こうかな。 一人で作るよりもみんなで作った方が絶対楽しいだ...

by miso汁香房(ロジの木)

~3月味噌作り会のおしらせ~3月11日(土)3月23日(木)【時 間】各回13:00~16:00、【仕込み味噌】 約2,5kgお持ち帰り【仕込み会内容】 味噌仕込み + お味噌汁付【参加費】3,500円(材料費込)(2回目以降3,000円)楽しくおしゃべりしながら大豆を潰して混ぜて出来上がり♪初めての方も、お一人でお気軽にご参加ください。米味噌・麦味噌お好きな味噌を仕込みできます。(2回目以...

昨日は、味噌作りに初挑戦しました。長い間、自分で味噌を作ってみたかった。今の人生は一度きり。やっぱりやってみたいことは、やっておく^^。ということで、自然栽培の大豆です。こちらも前回の甘酒作りの麹と同じく、マルカワ味噌さんで購入。水にじっくりと浸けて、充分に水分を吸わせたのが、こちら↓ピカピカ光っています。生で食べてみましたが、美味しい♡これは期待できそう^^今回は、私は圧力鍋で大豆を蒸かし...

by げんきの郷の日々

JAあぐりタウンげんきの郷 農と食の体験2月の恒例行事みそづくり体験!(毎年12月と2月の2回開催しています。各60セット限定) 今回も、午前35桶(8kg)、午後35桶、定員いっぱいいっぱいのお申込みで、計560kgのみそを仕込みました。 徳吉醸造の沢田社長の説明とベテランスタッフさんのお手本をご覧いただきます。材料:地元大豆(蒸してミンチ状)、米麹、豆麹、塩、水 水以外の材料をしっかりと...

by 消えない眼差し  安田豊

この記事はブログのファンのみ閲覧出来ます

by Feeling Cuisine.com

Miso Pork■ Japanese food今日のお弁当・味噌漬け豚モモブロック オニオンマルメラータと焼き味噌添え・人参セロリブロッコリー芯の金平・大根煮物・がんも含め煮・フキの含め煮・ちりめんじゃこ入り橙なます・サニーレタスくったりと煮えた田舎風のフキの煮物も好きですがこれはシャキシャキ。こっちも好き。もうすぐ春だよーと言う感じが凄くするし。もちろん味は十分に含んでいる。もうすぐ春だ...

by お山暮らし

一年で一番寒い時期が味噌作りに適していると言われています。それは、変な雑菌が一番入り難いからだそうです。我が家も今シーズン2度目の「味噌作り」を設楽町主催のイベントでやってきました。毎年この光景を眺めて、ワクワクと不安で8ヶ月後の熟成を楽しみに待ちます。味噌作りの後は、ホットケーキを作って楽しみました。こんな素敵なイベントをボランティアで支えて下さる地域の皆さまに本当に感謝です。ここでの学び...

似ているタグ