塩麹のタグまとめ (3件)

塩麹のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには塩麹に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by かやうにさふらふ

三浦屋さんで買って来た原田の麹で塩麹をつける。記録を見ると前回は去年の3月だった。だいたい1年かけて使ったのかしら。それとも途中でもう一度作ったのか?塩は戸棚に瀬戸内海の藻塩というのがあったのでそれを使った。麹400gに塩は麹の30%で120g。ビニル袋の中で麹をほぐして塩をよく混ぜる。容器に移して水をひたひたより少し多めに注ぐ。麹が410gくらいあったので、思いついて唐辛子醤油麹を作ってみ...

by かやうにさふらふ

1月1日(日) 快晴。 13.5℃ (14:00)/ -0.2℃ (05:30)、56%。祝皿(数の子、田作り、黒豆、かまぼこ)焼きもの(さわら、ブリ)酢のもの(白菜)煮物改めソテー(里芋、蓮根、人参、牛蒡、鶏肉、ソーセージ、オリーブ)+マヨネーズマスタードソース温奴お味噌汁(蕪、蕪菜、葱、揚げ)+味噌ごはんデザート(ルレクチェ)それらしく盛り付けてみる。今年は久しぶりに数の子を自分で漬けた...

by ホリスティックライフ

塩麹、甘酒、ゆずジャム、豆乳マヨネーズを作りました。麹は玄米麹が欲しかったのだけど、なかなか見つからず、諦めて普通の麹で。甘酒は麹と玄米で作りました。甘味料の代わりに使います。塩麹は一日一回かき混ぜて、一週間くらいで完成します。今回は藻塩で作ってみたので、どんな味になるか楽しみ。柚子は帰省したときにもらったので、ジャムに。豆乳マヨネーズは卵不使用でオイルも少量なので罪悪感なく食べられるのが嬉しい。

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