料理とお菓子の会のタグまとめ (15件)

料理とお菓子の会のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには料理とお菓子の会に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by ブルターニュの生活

今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストは”枯葉”のアントルメ。秋のケーキなので少々季節にそぐわないけれど、「どうしても」ということだったので、栗のシロップ煮のストックもまだ残っていたので行うことにしました。こちらが完成した3台のケーキです!!!前回はデコレーションを二日に分けて行ったので、今回は普段よりずっと早い時間に集合して完成させました。今日の生徒さんはまだお菓子作りを始めて間もな...

by ブルターニュの生活

昨日は料理とワインの会でした♪今月末でご帰国の生徒さんがいらして今回も送別会を兼ねていましたが、どんな風に行うかご相談していたところ、内容がどんどん広がって、夕方から夜にかけての開催で、それぞれのご主人もお呼びすることに発展しました。リクエストは鶏の香草焼きでしたが、人数が7人と増えたので、鳥屋さんにプーラルド(肥育した雌鶏)を注文しました。まずは前菜。ホタテとトマトのテリーヌです。ホタテの...

by ブルターニュの生活

週明けの今日は”料理とお菓子の会”でした♪3月末でご帰国の方の最後のレッスンで、どちらかというと”食べてみたい!”食材としてジゴダニョーをリクエストされました。ハーブとにんにくで香りをつけてシンプルにオーブンで焼きました。お肉が美味しいので余計な手間はかけません。付け合わせはバスク風の温野菜です♪また、順番は前後しますが、アペリティフ用のおつまみもリクエストされていたので、鯖の白ワイン煮から...

by ブルターニュの生活

今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストはキュリーダニョー(仔羊肉のカレー)。仔羊肉をまだ一度も召し上がったことのない方と、フランスでは未体験という方の、仔羊肉体験の会だったので、一番食べやすい料理だったと思います。部位の食べ比べをしていただこうと思って、今回もコリエ(首)とエポール(肩肉)の2種類をご用意しました。実際に食べてみても好みが真っ二つに分かれたので面白いなと思いました。バタ...

by ブルターニュの生活

日曜日の今日は”料理とお菓子の会”でした♪生徒さんは6歳の女の子お二人と、そのお母様方です。そして、今回もパンダのポンポンが一緒です♪お一人は過去に2回、ロールケーキとガレットデロアを行っているので、今回はタルト生地の敷き込みをメインにリンゴのタルトを作りました。作業台が高いので、ワインの箱を足台にして、これは多分アーモンドクリームを作っているところだと思います。あんまり可愛いので後ろ姿をパ...

by ブルターニュの生活

二日続けて今日は”料理とお菓子の会”でした。生徒さんは成人前の素敵なお嬢さん方三名です。お母様のお計らいで、娘さんと、春休みを利用してレンヌに遊びにいらしている娘さんのお友達お二人とのレッスンでした。小さいお子さんは時々参加されますが、この年齢のお嬢さん方とは普段あまり接点がないので、なんだかちょっと楽しかっです。3人の微笑ましい会話を聞きながら何度もクスリとしていました。リクエストが特別に...

by ブルターニュの生活

ヴァカンス中ですが、今日は”料理とワインの会”でした♪リクエストは、、、といいますか、この方達は私に全面の信頼を寄せてくださって、私のお薦めで良いという感じなので、メニューを考えるのはかえって難しいです。色々考えて、あまり召し上がったことのなさそうなアドックという黄色い燻製のたらを使った料理をご提案しました。タイトルにフィレンツェ風とあるのは、ほうれん草を使った料理のことをいうようです。奥に...

by ブルターニュの生活

週明けの今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストは鴨。オレンジが美味しいので定番のソースに使いました。もちろん、ルノーさんの鴨を味わっていただきます♪オレンジの皮を剥いたり、果実を房に切ったり、果汁を絞ったり、オレンジをたくさん使ったので台所にオレンジの香りが漂いました。ワインは濃いめのボルドーのSt. Estepheを合わせました。もう一つのリクエストがアイスクリームだったので、それに...

by ブルターニュの生活

今日は”お菓子の会”でした♪リクエストはミル・フォイユ。。。といいますか、パイ生地がメインなのですが、この方々は既に普通のパイ生地は習得されているので、今回はPâte feilleutée Inversée(逆折り)というバターで生地(デトランプ)を包んで折り込んでいく特別な方法をお教えしました。なので、生地の折り込み作業と並行しつつ、アンヴェルセのパイ生地を使用したミルフォイユのお菓子を作...

by ブルターニュの生活

今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストは魚料理でエイ、ということでしたが、ここのところ休みの魚屋さんが多いので、当日のマルシェの状況次第で内容を変えることになっていました。なるべく早くに出かけて魚屋さんへ向かうと、あった!あった!ラッキーでした!!!皮付きで新鮮!ちょっとグロテスクでもあるので、お店で目にしてもどう扱ったらいいのか分からないとよくリクエストいただくので、料理の会ではもは...

by ブルターニュの生活

日曜日の今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストはガレットデロア。6歳の娘さんとお母様のペアで行いました。昨年も一度、ロールケーキを一緒に作ったお二方です♪6歳だとまだ早いかな〜と思っていましたが、一人でほとんど完成してしまったので感心しました。こういった手作業がお好きのようです。ご試食は私がデモした分をみんなで食べました。今回もパンダのポンポンが同席です。あんまり好きなので、ガレットの...

by ブルターニュの生活

今日は年初めの”料理とワインの会”でした♪リクエストはタンシチュー。仔牛の舌をご用意しました。時間がかかるので、前日に下茹でをしておいて、当日は皮を剥く作業から入りました。ブイヨンと赤ワインで煮込みます。そして、今日の生徒さんはとてもラッキーだったと思います。ペリゴールのトリュフがまだ残っていたので、ウフ・ア・ラ・コック(ゆで卵)に擦り下ろしてご試食していただきました。この卵の茹で加減を食べ...

by ブルターニュの生活

木曜日は今年最後の”料理とお菓子の会”でした。リクエストはシャポン!!!この時季用に特別に肥育された雄鶏で、今年もエジプシャン(エジプト風に餌にミルクやジャムを加えてより身が柔らかく繊細になるように育てられています)を選びました。そして人数も4名で、私とコパンを加えると6名の少し多めの会となるので、前回が少人数ならば、今回はもう少し大人数のノエルをイメージして内容を組みました。まずはワイン。...

by ブルターニュの生活

今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストはズバリ!ノエルの食卓!!でした。フランスのノエルは家族が集まって大勢で食べる料理が基本ですが、今回は4名くらいの少人数で囲む食卓を意識して考えてみました。この日を目安にしてもみの木も飾りました♪前菜はホタテの温製料理。カリフラワーのピュレにほうれん草のソテー、ホタテのローストを盛り付けていますが、ちょっとした手間や隠し味が潜んでいます。白ワインは...

by ブルターニュの生活

今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストは鶉。この解体作業から行いました。鶉は小さくて身が柔らかいので、やりやすい点とそうでない点がありますが、鳥類は基本同じ骨格なので応用ができますね。この肉片を焼いて、ガラでブイヨンを作って白ブドウを合わせたソースを作りました。添え物はジロル茸とインゲンのソテー。この葡萄が爽やかな甘みと酸味をもたらして相性抜群です。ワインはHaut Medocの赤です...

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