発酵食品のタグまとめ

発酵食品」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵食品に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵食品」タグの記事(41)

  1. 水キムチの季節ですねこんな水キムチも! - 今日も食べようキムチっ子クラブ (我が家の韓国料理教室)

    水キムチの季節ですねこんな水キムチも!

    キムチっ子です。今日は久々に蒸し暑いな~と思った1日でした。こんな時には水キムチを飲んで、元気に乗りきりたいです。我が家のお教室でも毎日ご紹介している水キムチですが、お教室では韓国のヨルムキムチ風(間引き大根のキムチ)に作っています。*塩漬けのポイント(素材によって違います)*キムチの発酵ポイント 発酵のさせかた*なぜこの材料を入れるのか?*保管のポイント*そのまま頂く以外にも、色んな食べ方...

  2. アレルノン通信8月号 - アレルノン|米粉で作ったヨーグルト

    アレルノン通信8月号

    投稿が遅くなって申し訳ありません!アレルノンつうしん8****アレルノンつうしん********2017年*8月号****みなさま、こんにちは~\(^^)/♪今年は、例年にも増して暑さが厳しいようですが、いかがお過ごしでしょうか? 8月1日は家族で花火大会に出かけました。滋賀県で開催される花火大会では、びわ湖花火大会が規模も大きく、有名ですが、高島市の花火大会もかなりオススメです。 今年、高...

  3. 発酵食品*味噌の天地返し - 小皿ひとさら

    発酵食品*味噌の天地返し

    少し時期が遅くなった感がしますが、くじけずに味噌の天地返し。↑一応、作った時です^^*時々覗いていたので、カビは生えていない事はわかっていましたが‥あ、なんだか大粒の大豆が見える(笑)香りは良いです!味も大丈夫みたい('◇')ゞ↑天地返し後でも、なんだか柔らかい?昨年作った感覚よりだいぶ柔らかいような‥???大丈夫なのかなぁ。塩を少し振り、ラップを変え元の状態へ‥そっと戻す‥。常に不安がつき...

  4. カリモリ漬けその後 - 糸巻きパレットガーデン

    カリモリ漬けその後

    8月15日 火曜 雨、曇り 旧暦 6月24日雨が降ってきて涼しくなってきた。カリモリ漬けその後。8月10日 去年の粕に漬けて塩抜きした第一弾のものを、新しい粕に漬け込む作業。 第2弾、カリモリ9本塩漬けにする。8月14日 第2弾の塩漬けを半日日干しして後、今度は新しい粕の中に直接漬け込む。粕が少し足りないので、もう少し買い足そう。順番は逆であるが、練り粕...

  5. 発酵食品*ひしお(醤) - 小皿ひとさら

    発酵食品*ひしお(醤)

    発酵食品を作り始めて興味を持った醤(ひしお)万葉集にも書かれている 味噌や醤油の元と言われている、万能調味料だそうです。まだまだ勉強不足なので、発酵王子、伏木さんの本を参考にさせていただき近いうちに仕込んでみようと思います^^*ところで、夏に発酵食品を仕込んで良いのかな?まだまだ知らない事ばかり。相方が恐れる、実験シリーズ(笑)

  6. 8月5日は発酵の日 - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    8月5日は発酵の日

    発酵マニアの私。8月5日は発酵の日だったそうで。本物の生きたお味噌は お薬。菌や微生物の力、酵素の力。自然の恵み。腸内環境も整えてくれるし、免疫力もあげてれる。癌や生活習慣病からも守ってくれる。血圧だって下げてくれる。お肌も綺麗にしてくれるし、若さも保ってくれる。日本人の発酵文化は、日本人を守ってくれる。どんどん、忘れてしまう日本人の食文化、変わってしまう食生活。生活習慣、添加物や化学薬品の...

  7. 発酵食品*藻塩の塩麹 - 小皿ひとさら

    発酵食品*藻塩の塩麹

    藻塩が手に入ったので、藻塩の塩麹を作りました。藻塩は海の恵みのミネラルがたくさん入っているお塩。良い味、出してねと、42度で6時間。今日も発酵器で醸します^^*出来上がりは、こんな感じ。とりあえず、鶏挽き肉にまぶして冷凍しました。楽しみ♪

  8. 季節の瓶詰め*塩らっきょうアレンジ - 小皿ひとさら

    季節の瓶詰め*塩らっきょうアレンジ

    作っていた塩らっきょうを使ってアレンジ2種^^まずは、梅酢漬け。赤紫蘇の色ってほんと♡もうひとつは、ちょっぴり中華風。と言うのも、普通のお酢が切れてて黒酢を使ったから^^;八角とか入れたら、もっと本格的になりそうだけど、相方の好みを考慮してやめておきます(笑)いすれもお試しなので、少量ずつ作りました。味にうるさい グルメな相方にジャッジしてもらいましょう^^

  9. 発酵食品*梅味噌 - 小皿ひとさら

    発酵食品*梅味噌

    今年最後の梅しごとかな^^先月、味噌に梅を3個漬けていました。冷蔵庫に入れ、時々振りながら様子を見てみると、だんだん梅がシワシワになりエキスも出てきて、そろそろ良い感じ♪火に掛け、練りました。梅がほんのり香る、梅味噌の完成です。↑でもよく調べたら完熟梅の方が良かったみたい(。・・)発酵器で作り、いまいちだったお味噌も再生出来たから、ま、良いか^^まずは普通に生野菜で食べてみようと思います^^*

  10. ヨーグルト作りました♪ と お弁当と ごはん - おだやかなとき

    ヨーグルト作りました♪ と お弁当と ごはん

    娘のお弁当*おにぎり3種  🍙ゆかり、鮭フレーク.........  🍙わかめ混ぜごはん............  🍙花ちりめん、ひじきちりめん*ゆで卵、ごま塩*おから入りハンバーグ*大葉とチーズ巻き豚カツ*新生姜の甘酢漬け*お豆の煮物(にんじん、しめじ、ひじき、お揚げ) *エリンギとしめじのマリネ*手作りきゅうりのキューちゃん*紫キャベツの...

  11. 発酵食品*いしる醤油麹 - 小皿ひとさら

    発酵食品*いしる醤油麹

    これは、かなりの冒険なのでupするかどうか迷いましたが‥あげます(笑)先日、築地市場のお店で購入した「いしる醤油」かなり個性的な香り。いしるって、相方はあんまり好みではないと言っていますが、とにかく試してみたい^^;塩麹に混ぜて熟成を待ちます。いしるの力強さと、麹の優しさ。今回少量なので、発酵器は使わず、そのまま発酵させてみます。さて^^?

  12. カリモリの粕漬け 今年も漬ける - 糸巻きパレットガーデン

    カリモリの粕漬け 今年も漬ける

    7月25日 火曜 雨や曇り 旧暦 6月3日まぶたの垂れ下がってくるような天気。雨雲、北のほうに通過中。今年もカリモリを漬けることにした。梅干しは三年前に漬けたのがまだある。カリモリ漬けも保存が効くので非常事態用保存食と考えれば、大変有効な食品。冬まで待てば奈良漬けになる。と言っても美味しいもので、夏いっぱいで浅漬けのまま食べきってしまうのだけどね。7月23日夜にカリモリ8...

  13. 手作り調味料*干し椎茸醤油 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*干し椎茸醤油

    以前作って思いの外美味しかった宗田節醤油。ちょっとした炒め物なども上手にまとめてくれます^^今度は醤油に「干し椎茸」を漬けてみました。調べてみたところ、椎茸も醤油も継ぎ足し大丈夫みたいです。簡単、便利ヾ(≧∇≦)どうでも良いけどこの字体が好み♡

  14. 発酵食品*豆乳フレッシュチーズ - 小皿ひとさら

    発酵食品*豆乳フレッシュチーズ

    豆乳フレッシュチーズを作ってみました^^ 成分無調整の豆乳生クリームレモン汁  チーズなんて作れるんだぁ~^^今年お迎えし、大活躍の発酵器、Kuvings本当に買って良かったと思える品です。見た目もスタイリッシュで好み♡ヨーグルトと甘酒を作って食べたり。↓塩麹を作り、お肉や魚介類に下味をつけて冷凍したり。 ちょっと世界が広がったかも。↓ 納豆や果実酢、酵母も起こせるみたいなので、いつかチャレ...

  15. 手作り調味料*豆乳マヨネーズ - 小皿ひとさら

    手作り調味料*豆乳マヨネーズ

    今日は豆乳マヨネーズ作り^^最近お迎えした ブレンダーを使いたいのと買ってたけど使い方がわからなかった米油を使用します。豆乳米油酢塩麹豆乳と塩麹に米油を少しずつ入れ攪拌。最後に酢を入れると乳化してもったりしてきます。出来上がりは、サッパリ系。キューピーのマヨネーズたっぷりが好みの私には かなりあっさり‥^^;このままより色々アレンジした方が良さそう。半分は、味噌マヨに。残り半分は、この前作っ...

  16. 発酵食品*今週の仕込み - 小皿ひとさら

    発酵食品*今週の仕込み

    今週の仕込み^^すっかり定番化しているヨーグルト。低脂肪乳と糖質0のヨーグルトで。いろいろ気にしてるのが良くわかるラインナップ(笑)こちらは甘酒ヨーグルトに掛けたり‥甘酒スムージーにしたり、今回は豆乳で作りました^^お気に入りは、「うま麹だれ」発酵王子推奨の調味料です。伏木暢顕さん。王子‥?甘酒ベースなので甘めですが、鶏肉に下味をつけて冷凍したり煮物にちょい足ししたりと活躍中です。甘酒、味噌...

  17. 酒粕のアルコール度数(;^_^A - 天然石アクセサリー「エゴノキ」店長の健康ブログ「腸活&自然食品で卵巣のう腫を治したい」

    酒粕のアルコール度数(;^_^A

    昨日、一日中身体が重かったのですが、よくよく考えましたら酒粕を食べ続けていたため、常に身体からアルコールが抜けずに酔っぱらっていたことが判明しました。 ちなみに酒粕には約8%のアルコールが、また奈良漬には約3.5%のアルコールが含有されているそうです アルコールを抜く方法としては以下、酒粕専門店の竹屋さんのホームページから。火にかけると酵素とか熱に弱い栄養素が抜けそうですが、何をとるかなので...

  18. 発酵食品*甘酒スムージー - 小皿ひとさら

    発酵食品*甘酒スムージー

    甘酒スムージー気になっていたので作ってみる事に^^小松菜りんごパイナップルレモン甘酒甘酒は撹拌せず、後混ぜ。あ‥写真撮ってる間に分離してた(笑)朝忙しくて撮り直す時間なんてない^^;ぐるぐる混ぜながら飲みました。甘酒がほのかな甘みです♪今回は水で作りましたが、次回は豆乳で作ってみようと思います^^牛乳なら、もっと飲みやすいかな。野菜の酵素と甘酒の効果で、ダイエットとかどうなんだろう?****...

  19. 発酵食品*塩らっきょう - 小皿ひとさら

    発酵食品*塩らっきょう

    昨年漬けた塩らっきょうがわりと美味しく出来てすぐに売り切れてしまったので今年は倍の量を作ろうと決めていました^^今シーズン2回目の塩らっきょうです。うふ♡←季節の瓶詰め作りが忙しくておかしなテンションになってます(笑)右は4/23に作った物。仲間が増えた^^*あ、唐辛子入れ忘れてる・・。

  20. 発酵食品*手作り醤油 途中経過 - 小皿ひとさら

    発酵食品*手作り醤油 途中経過

    仕込んでいる醤油の経過です^^↑ 最初に仕込んだのは今年の4月。 思ったより仕込みは簡単でした^^↑ これが約1か月後。底に水分が溜まっています。この頃は毎日ペットボトルを上下に返していました。 ↑ こちら、2か月後の現在。ペットボトルがパンパンです。発酵って生きてるって事なんだと思えます。このままでは破裂しそうだったのであわてて説明書を読み、万が一の事があっても大丈夫なようにお風呂場で蓋を...

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