発酵食品のタグまとめ

発酵食品」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵食品に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵食品」タグの記事(28)

  1. 発酵食品*味噌作り - 小皿ひとさら

    発酵食品*味噌作り

    発酵器で味噌を作ってみた^^昨年の冬に2キロ作った味噌がもう無くなる‥今年仕込んだ分は まだ出来上がらないし。それなら発酵器で。大豆100グラム米麹200グラム塩40gグラム大豆を水に一晩浸けて、茹でて塩切り麹と水を入れるところは同じ。この先は発酵器(Kuvings)に入れて、60時間。え?60時間(o_ _)o12時間ごとにかき混ぜます。それなりに手間は掛かる^^;2日半掛かって出来た味噌...

  2. めざせフローラいっぱい! - 虹色せんべい

    めざせフローラいっぱい!

    ネオちゃんにお腹を温めてもらって・・・。じゃじゃーん!!購入しました!品切れ中と言う事でしたがすんなりポチれました。今朝は初ヨーグルト種はLG21明治さんごめんなさいねー。甘酒も美味しかったよ。

  3. 保存食*塩らっきょう - 小皿ひとさら

    保存食*塩らっきょう

    スーパーでらっきょうを見つけました^^*昨年に引き続き「塩らっきょう」を。甘酢漬けより、もしかしたら好きかもしれません。↑ こちら昨年に作った記事。こてらみやさんレシピでした。このまま つまみにもなるし、茗荷と同量を混ぜて おかか も美味しかったな。昨年作った分はポリポリ食べてすぐになくなっちゃたので、今年はもっとたくさん作る予定。鷹の爪の在庫がなかったので、購入次第追加します^^

  4. 発酵食品*今週の仕込み - 小皿ひとさら

    発酵食品*今週の仕込み

    今週仕込んだ発酵食品。まずは定番となっている塩麹。発酵器のおかげで、夜作って朝出来上がっているというお手軽さ。瓶から使う時いちいち「スプーン出して洗って」の手間を省くために、最近は小さなスプーンを入れて保存してます。すぐに使えて使用頻度が増えました^^もうひとつは、牛乳で作ったヨーグルト。前回は豆乳ヨーグルトでした。使用済みの写真で失礼します^^;味は普通のヨーグルトだった(笑)甘酒をトッピ...

  5. 手作り調味料*昆布酢と麹だれ - 小皿ひとさら

    手作り調味料*昆布酢と麹だれ

    昆布酢がなくなったのでりピこれは便利で酢の物はもちろん、ドレッシングや「酢炒め」でも。冷蔵庫にいれておくと便利な調味料です。そして小さい方は、甘酒に醤油と味噌を混ぜた物。甘酒は発酵器で作り、醤油と溝を混ぜて1週間ほど熟成させました。麹だれと言うそうです。オール発酵食品なので体にはきっと良いですね^^さて、これでどんなお料理を作ろうかな?乾物を戻したり、お味噌汁に入れたり出来るみたい。煮物とか...

  6. ツボクサ茶で。 - shimaai   藍染屋の独り言。

    ツボクサ茶で。

    こんばんは。皆様、大型連休はいかがお過ごしですか。私は相変わらず仕事です。我が家の紅茶キノコが順調に育っているので株分けして、色んなお茶で試すことにしました。先ずは、ツボクサ茶とトゥルシー茶で。どちらも、石垣島産の無農薬栽培のお茶です。もだま工房さんとは長いお付き合いです。とっても博学で面白いお二人です。ツボクサ茶の出涸らしとても綺麗で勿体無いのでひよこ豆粉、塩胡椒、卵、ガラムマサラを混ぜて...

  7. 発酵食品*塩麹アレンジ - 小皿ひとさら

    発酵食品*塩麹アレンジ

    今更だけど、塩麹がマイブーム^^鶏胸肉にまぶして冷凍鶏挽き肉にまぶして冷凍‥ハマっていると言いながら実はそれくらいしか使い方が思い浮かばなくて(o_ _)o↑今年の2月頃、常温発酵で作った塩麹。↑これは発酵器で作った塩麹。比べてみましたが、遜色なさそう。発酵器の方がトロみがあるかな。********せっかくなので色々アレンジを試してみよう。そうしよう♪これは味が薄いので、つぶしてマヨで和えて...

  8. 手作り調味料*宗田節しょうゆ - 小皿ひとさら

    手作り調味料*宗田節しょうゆ

    宗田節しょうゆを作ってみた^^黒一色で何が入ってるかわからないけど(笑)好きで時々立ち寄る久世福商店日本全国のうまいものショップとあって心をくすぐられる商品がたくさん並んでいます。その中のひとつしょうゆを注ぐだけで美味しい調味料が出来る瓶詰めを真似してみました。本当は宗田節以外にもたくさんのスパイスが入ってたけど裏の表示を覚えきれなくて、粗削りの宗田節と唐辛子だけで^^;こんなのがひとつ食卓...

  9. 発酵食品*丸大豆醤油 - 小皿ひとさら

    発酵食品*丸大豆醤油

    ちょっと前に届いていた手作り醤油キット。やっと時間が出来たので作ってみることに。①冷凍してあった麹(しょうゆの元)を解凍し空のペットボトルにいれる。大きさは2リットルサイズ。②塩を1リットルの水に溶かし、麹の入ったペットボトルに入れる。以上!あ、すぐに出来た(笑)醤油を作るなんてビッグプロジェクトだと思って腰が引けてたのに^^;この先のスケジュールは‥最初の1週間は毎日振る1週間後から1ヶ月...

  10. 発酵食品*豆乳ヨーグルト - 小皿ひとさら

    発酵食品*豆乳ヨーグルト

    豆乳ヨーグルトを作ってみました^^材料は500ccの成分無調整の豆乳とプレーンヨーグルト75g。発酵器で8時間。寝る前にセットして、朝出来上がり♪しっかり固まってくれました( ´艸`)ちゃんとヨーグルトの香りです。こちらも前日発酵器で作っておいた甘酒。飲む点滴と言われているようです。豆乳ヨーグルトにトッピング。甘酒は、麹と水だけのノンアル。朝でも大丈夫です(笑あ~きっと体に良い。しかも美味し...

  11. こんな日もある。 - shimaai   藍染屋の独り言。

    こんな日もある。

    こんばんは。湿度たっぷり、ジメジメ蒸し暑い石垣島です。掃除中、窓を開けておいたら空気清浄機の湿度が98%と表示…部屋中ベタベタエアコンをドライにして二時間後には湿度が73%に。これでも高いけど、20%以上下がったら大違いです、サラサラ快適。連日、自分の仕事の予定は木っ端微塵に吹き飛び明日に持ち越し。今夜はオットが不在で夕食を作らなくて良いので昨日の残りの野菜とKFCプチトマト、ブロッコリー、...

  12. 自家製 発酵調味料 - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    自家製 発酵調味料

    自然栽培の甘夏や八朔で発酵調味料作り。 気の滞り、消化力の停滞解消春の薬膳養生にピッタリ。皮ごと、丸ごと。鷹の爪と塩と自家製米麹で八朔胡椒。塩と麹で甘夏塩麹手前味噌と手前味醂と麹で甘夏味噌。八朔胡椒は、お刺身、お鍋の薬味、お蕎麦やおうどんお漬物、揚げ物、炒め物なんでも美味しくなります。甘夏塩麹は、ランチの人参ソースに使いました。スープやソース、離乳食にも。甘夏味噌は、おでんや田楽、お酢を加え...

  13. 手作りの - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    手作りの

    自然栽培の八朔が届き柚餅子ならぬ八朔餅子ハッサクの 皮を器にして果汁と手前味噌と手前味醂とお砂糖をクルミと混ぜて 練って 詰めてひと月 乾燥させます。もちもち美味しい柚餅子初めての手作り。美味しくなあれ#自家製 #手作り #発酵食品 #身体が喜ぶスイーツ

  14. いかなごロサ・マリーナも作れずの年。 - グルグルつばめ食堂

    いかなごロサ・マリーナも作れずの年。

    いかなごのくぎ煮が作れぬままです(涙)くぎ煮の難しいところは、稚魚が成長していってしまうので自分の好きなサイズを逃さないことなのですが、今年は最初から大きかった。その上に初物がキロ3500円前後のまま下がらないのです。一昨日、2980円で売り出しがあったら一瞬で売り切れでした。3500円の値が付いてると、3000円でも買っちゃうんだーって思いつつ、私はやはり今年は見送りです。その値を出すには...

  15. ドイツ風な。 - shimaai   藍染屋の独り言。

    ドイツ風な。

    こんばんは。忙し過ぎて、頭フリーズしてます。ドイツ風な夕食。ドイツ風なのはソーセージとザワークラウトとプレッツェルだけなのですが、笑。付け合わせは、人参しりしりとセロリの炒め物だし。でも、美味しかったーーー本場のソーセージ美味過ぎて涙もの。はぁ…幸腹別の日の夕食。きんぴら、ピーマンと塩昆布の和え物。春菊サラダ、トマト、鶏ハム。塩昆布以外、全部島素材です一年中、こんなにお野菜が豊富なら良いのに...

  16. 麹味噌♪白味噌♪ - 猫花雑記

    麹味噌♪白味噌♪

    手作りお味噌を頂きました♪^^屋号『ちゃたろうと気まま日記』寒仕込み 麹味噌・白味噌作り手:yukimamaしゃん麹味噌を使って焼きおにぎり♪そのまま食べても、お茶づけにしてもお味噌のおこげが香ばしくて美味しい~♪*^^*白味噌でyukimamaさんが作られた「鮭の白味噌漬け」真似てみました。^^この白味噌めちゃくちゃ美味いーーー!(^。^)(*^o^)(^O^)オイシーーー!!麹味噌のお味...

  17. 自家製納豆。 - shimaai   藍染屋の独り言。

    自家製納豆。

    こんにちは。ここ数日、玄関を開けると納豆臭が漂ってくる島藍家でした。昨晩、納豆は仕上がって冷蔵庫にしまったのですが部屋にはまだ納豆の残り香が…500gの納豆納豆とザワークラウトを混ぜて食べるのが好きです。塩麹も入れるので、発酵食品トリオ?んまい。自家製納豆食べたら、市販の納豆らしきものが食べられなくなります。今日も幸腹。

  18. 風と土の工藝、報告 - 帽子工房 布布

    風と土の工藝、報告

    きょうのサトパスツアーの報告!朝の投稿と併せてご覧ください今回は美味しいものメインです比良美術館の出展以来気になっていた、畑の棚田、雪に埋もれていたけれど、地区に5軒ある農家民宿の一軒、澤井さんのお漬け物、畑漬け→★美食倶楽部、発酵のある暮らしを発信される他谷さん→★試食させていただいたのは、へしこの糠と昆布出汁の飲物、鮒鮨のごはんをアレンジしたディップで食べる地元野菜朽木、道の駅の裏手安曇...

  19. 発酵食 - すべてわかる、豊かな暮らし

    発酵食

    発酵食品って、日常生活の中にあふれています。目には見えない小さなレンジャーたちが、一生懸命がんばってくれて私たちの食卓に届けてくれる発酵食品。もうなんていうか、命をいただくの究極ですよね!!!今日はキング・オブ・日本人の発酵食である味噌を作る会に行ってきました。大豆を手でつぶすところから、手のレンジャーたち(ま、菌ってことですが)の助けをかります。米麹と大豆のゆで汁とタネ味噌を入れて仕込み、...

  20. ザワークラウト。 - shimaai   藍染屋の独り言。

    ザワークラウト。

    こんにちは。最近、雨が降って続いている石垣島です。一ヶ月後は海開き…もう冬は終わってしまったのかな。以前からザワークラウトを作っていたのに、あまり興味がなかったオット。自身がベルリンに行き、先日のフランクフルトとドイツに浸かって以来、ザワークラウト好きに。島はキャベツが安い時期なので、大きなキャベツを二つ買って深夜の千切りタイム。ひたすら千切り。ザクザクザクザク…3kg近いキャベツを千切りに...

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