発酵食品のタグまとめ (25件)

発酵食品のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵食品に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by グルグルつばめ食堂

いかなごのくぎ煮が作れぬままです(涙)くぎ煮の難しいところは、稚魚が成長していってしまうので自分の好きなサイズを逃さないことなのですが、今年は最初から大きかった。その上に初物がキロ3500円前後のまま下がらないのです。一昨日、2980円で売り出しがあったら一瞬で売り切れでした。3500円の値が付いてると、3000円でも買っちゃうんだーって思いつつ、私はやはり今年は見送りです。その値を出すには...

by shimaai 藍染屋の独り言。

こんばんは。忙し過ぎて、頭フリーズしてます。ドイツ風な夕食。ドイツ風なのはソーセージとザワークラウトとプレッツェルだけなのですが、笑。付け合わせは、人参しりしりとセロリの炒め物だし。でも、美味しかったーーー本場のソーセージ美味過ぎて涙もの。はぁ…幸腹別の日の夕食。きんぴら、ピーマンと塩昆布の和え物。春菊サラダ、トマト、鶏ハム。塩昆布以外、全部島素材です一年中、こんなにお野菜が豊富なら良いのに...

by 猫花雑記

手作りお味噌を頂きました♪^^屋号『ちゃたろうと気まま日記』寒仕込み 麹味噌・白味噌作り手:yukimamaしゃん麹味噌を使って焼きおにぎり♪そのまま食べても、お茶づけにしてもお味噌のおこげが香ばしくて美味しい~♪*^^*白味噌でyukimamaさんが作られた「鮭の白味噌漬け」真似てみました。^^この白味噌めちゃくちゃ美味いーーー!(^。^)(*^o^)(^O^)オイシーーー!!麹味噌のお味...

by shimaai 藍染屋の独り言。

こんにちは。ここ数日、玄関を開けると納豆臭が漂ってくる島藍家でした。昨晩、納豆は仕上がって冷蔵庫にしまったのですが部屋にはまだ納豆の残り香が…500gの納豆納豆とザワークラウトを混ぜて食べるのが好きです。塩麹も入れるので、発酵食品トリオ?んまい。自家製納豆食べたら、市販の納豆らしきものが食べられなくなります。今日も幸腹。

by 帽子工房 布布

きょうのサトパスツアーの報告!朝の投稿と併せてご覧ください今回は美味しいものメインです比良美術館の出展以来気になっていた、畑の棚田、雪に埋もれていたけれど、地区に5軒ある農家民宿の一軒、澤井さんのお漬け物、畑漬け→★美食倶楽部、発酵のある暮らしを発信される他谷さん→★試食させていただいたのは、へしこの糠と昆布出汁の飲物、鮒鮨のごはんをアレンジしたディップで食べる地元野菜朽木、道の駅の裏手安曇...

by すべてわかる、豊かな暮らし

発酵食品って、日常生活の中にあふれています。目には見えない小さなレンジャーたちが、一生懸命がんばってくれて私たちの食卓に届けてくれる発酵食品。もうなんていうか、命をいただくの究極ですよね!!!今日はキング・オブ・日本人の発酵食である味噌を作る会に行ってきました。大豆を手でつぶすところから、手のレンジャーたち(ま、菌ってことですが)の助けをかります。米麹と大豆のゆで汁とタネ味噌を入れて仕込み、...

by shimaai 藍染屋の独り言。

こんにちは。最近、雨が降って続いている石垣島です。一ヶ月後は海開き…もう冬は終わってしまったのかな。以前からザワークラウトを作っていたのに、あまり興味がなかったオット。自身がベルリンに行き、先日のフランクフルトとドイツに浸かって以来、ザワークラウト好きに。島はキャベツが安い時期なので、大きなキャベツを二つ買って深夜の千切りタイム。ひたすら千切り。ザクザクザクザク…3kg近いキャベツを千切りに...

かねてからの懸案事項を1つ処理したそれは味噌作りみそを初めて作ったのはかれこれ20年ほど前まだ関西(奈良です)に住んでいて、近所のおばちゃんに誘われたんだ。この手作り味噌が、とっても美味しくて、以来、できるだけ作ろうとしているのだけど、広島に引っ越してきた2002年当時、近くで麹を入手できず断念した年もある。造り醤油やに聞いてみても、麹はないと言われた時のしょうげきったら無かった。醤油や、ど...

いつも2月にみんなで仕込むキムチ。今回は2月予定あわずだったので、一人で仕込んでみました。2玉半。干して、下漬けして、ヤンニョム(キムチの素)をサンドして後は常温で数日おいてから冷蔵庫へ。発酵が進んで酸味が強くなってきたら炒め物にすると格別においしいのです。普段から辛い物は苦手なので好んで食べないのですが、これは別。教えてもらった時にあまりにもおいしくて感動して、白菜の時期には作りたくなりま...

by 千里わくわくラボ★日日の記録

■「千里わくわくラボ」の催し●発酵調味料作り体験会「大人の味噌づくり」丁寧に米または麦味噌を作り、約2kg分のお味噌をお持ち帰り頂きます。国産有機材料を使っておいしく仕上げます。参加費:2500円定員:各8名(お申し込み順)●発酵調味料作り体験会「醤(ひしお)づくり」快腸生活をめざして、発酵万能調味料「ひしお(醤)」を作りませんか。国産有機材料、おいしいお醤油で仕込んだひしお(醤)約500g...

by Food Diary

レモンをたくさんいただいたので、塩レモンを作りました。モロッコ発祥の万能調味料だそうですが、どんな料理に使おうか、今から楽しみです。一ヶ月ほど寝かせてみます。

by 千里わくわくラボ★日日の記録

先週末、8人様が麦味噌を仕込みにいらっしゃいました (発熱等で残念ながら欠席の方も)うち、お2人様は通常2kg弱のところを4kg弱も仕込んでいかれました。麦味噌は九州でよく見かけるお味噌で甘めですのでお塩も減塩に。わいわいと楽しく仕込んで、それぞれのお宅に引き取られて行きました。おいしくなあーれ! みなさん、お味噌の仕込みにとてもハードルを感じておられますが作業を終えると、え?これだけ?と...

by 千里わくわくラボ★日日の記録

■「千里わくわくラボ」の催し●発酵調味料作り体験会「大人の味噌づくり」丁寧に麦味噌を仕込み、約2kg分になるお味噌をお持ち帰り頂きます。わいわい楽しく、国産有機材料を使っておいしく仕上げます。 <開催場所:箕面市小野原近辺>2017年1月21日(土)午前10時から11時半→残席4 2017年1月27日(金)午前9時半から11時半→残席4 遅れてきてもかまいません。仕込む作業自体は、丁寧に作業...

by Cotoerigoto

小春日和が続いてもいた奈良でしたが今日は一日中冷たい雨が降っていました。この頃は娘とともに甘酒をよくいただくので今日も玄米甘酒を。体の芯からほっこりと温まり何ともいえない時間。つらつらと此処のところの様々な出来事を巡らせながらいただく甘酒は張り詰めていた気持ちも緩めてくれました。疲労回復にもよい甘酒。ヨーグルトメーカーが活躍しています。

by 健全生活

発酵とは、ある物質が菌や酵母といった微生物の働きによって有益な方向へ変化する現象のことをいいます。この発酵で働く微生物とは、物を腐らせる腐敗菌とは別のもので、食品が発酵する時に変化する臭いや形状は、決して腐っているわけではありません。「発酵食品」とは、微生物の力によって、もとの食材にはない美味しさや、有効成分を加えて栄養価を高くしたものです。例えば、牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、大...

by 発酵食品でキレイな肌ゲット?

酵素などの発酵食品は身体の中に入るとたくさん働いてくれる栄養です。酵素についてよく知らなかった頃は「酵素なんて便秘がひどい人が飲むもの」なんて思っていましたが、今はそれだけじゃないと知っています。酵素は便通を整える役割も果たしてくれます。というか、酵素が腸の中で働いて腸を元気にしてくれるので便通がよくなるようです。便通がよくなると吹き出物などの肌荒れも起きにくくなりますからね、。自然なものを...

発酵食品である味噌を使用しているうえ、体が温まりますし、野菜や肉・魚などの栄養素が一度に美味しく摂取出来る健康効果の高い理想的なお料理だと思います。たとえコンビニ弁当でも、味噌汁を1品つけるだけで栄養価が高まりますし心もホッと出来て精神的にも安らぎを得ることが出来ます。同じ味噌汁でもお店や家庭によってこれほど味付けに違いがでる料理は珍しいと思います。使用する味噌やお出汁、具材によってコクや風...

お正月なので、朝ごはんはお雑煮です。私の田舎では、お雑煮に「かつおぶし」をかけて食べていました。子供の頃、「鰹節削り器」があって、鰹節はその都度、削って食べていました。そうです!鰹節は本来、発酵食品です。乾燥させた鰹をカビ付けを繰り返して数ヶ月かけて仕上げたもの。「枯節」とよばれるものです。今やパックに入った「かつおぶし」が主流になりました。こちらはカビ付けされていない乾燥させた鰹を削ったも...

by うつわ愛好家 ふみの のブログ

甘酒は以前から結構好きでしたが、あまり飲む機会はなく、お祭りで見かけたら飲むくらいでした。甘酒は、美肌、便秘解消、疲労回復等の効果があるって言われているし、あれを買ってみることにしました!八海山の甘酒!!その名も「麹だけでつくったあまざけ」で、飲んだ感想は、美味しい!&予想を上回る甘さ!冷やして飲んでこの甘さ。甘いのが苦手な人はちょっと炭酸水とかで割って飲んでもいいかもしれません。ただ、甘っ...

檸檬やみかんに引き続き、柚子の発酵手仕事。無農薬の柚子をいただいたので余すところなく、全ていただきます。右から時計回りに柚子胡椒、野草やハーブ、種のチンキ非加熱柚子ジャム、柚子酒、後ろの瓶はポン酢。まずは、皮の半分はお馴染み、麹入りの柚子胡椒 檸檬胡椒もお客様や生徒さんに紹介したらお鍋やお刺身の薬味だけでなく揚げ物からお肉を焼く時につけダレに、ドレッシングやお蕎麦なんかにも合うと大...

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