発酵のタグまとめ

発酵」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵」タグの記事(23)

  1. 炊飯器なしで甘酒を作ってみる/発酵ジャム、発酵ジュースを仕込む。 - 暮らしのつづりかた。

    炊飯器なしで甘酒を作ってみる/発酵ジャム、発酵ジュース...

    充実の三連休、久しぶりに発酵食を仕込みました。まずは、「飲む点滴」と言われる甘酒。うちには炊飯器もヨーグルトメーカーもないので保温ポットで仕込みました。電気を使わないからエコやし、節約にもなる。というか、家電の扱いが苦手なんです^^;覚書として作り方を記載します。材料・炊いたご飯 200g・米麹 200g・水 600ml作り方①炊いたご飯と水をお鍋に入れておかゆを作る。②ポットに熱湯を注ぎ温...

  2. おうちランチ('ω') - ほっこりしましょ。。

    おうちランチ('ω')

    わが家でランチ会6名の方が来てくださいました🎶🎶かわいいbabyも二人前の日から漬けておいたり、茹でておいたりしたものもあります。写真の色味はちょっと黄色っぽくなっちゃったけど味付けは調味料控えめでやさしいお味にしています。皆さんに好評でよかった。ホッ庭のローズマリー・大葉・ミント・トマトなどなどを使ってあります。暑い日だったけど、とっても楽しいお話ができて若...

  3. 楽しいレッスンにする工夫 - ミトンのマクロビキッチン

    楽しいレッスンにする工夫

    発酵クラス 豆乳ヨーグルトの会。お料理を手際よく作って下さったので、ゆったりと会食ができました。皆様ありがとうございます。2種類の豆乳ヨーグルトの作り方をお教えしています。皆様には豆乳ヨーグルトをお持ち帰り頂きました。これを元種として自宅でも豆乳ヨーグルトを作ってみて下さいね〜楽しいレッスンにする為には工夫が必要。ゆったりできると楽しかった~と教える側も感じられます。今後はメニュー数や手間...

  4. カレーライスと塩らっきょう。 - 暮らしのつづりかた。

    カレーライスと塩らっきょう。

    今週後半の晩ごはんはカレーライスです。カレーといえばらっきょうだろう、ということで6月中旬に仕込んだらっきょうを出しました。6月15日のブログ。→ らっきょう甘酢漬けと塩らっきょう。塩らっきょうのほうは発酵しているので泡が浮いてます。らっきょうと乳酸菌で血液サラサラ+腸内環境改善のW効果^^白いのが塩らっきょうで茶色いのは甘酢漬け。今回は塩らっきょうをカレーの付け合わせに。甘酢漬けのほうは美...

  5. 米のとぎ汁乳酸菌液を試しにもう1本。 - 暮らしのつづりかた。

    米のとぎ汁乳酸菌液を試しにもう1本。

    先日作った米のとぎ汁乳酸菌液が成功か失敗か分からなかったので、試しにもう1本作ってみました。2日目の様子です。前に作ったものと同じ匂いだったので、前につくったものはきっと成功なんでしょう。あと1~2日ほどで出来上がります。********とりあえず、先につくった乳酸菌液を食器洗いに使ってみました。洗い桶にドボドボと乳酸菌液と水を半々くらいに入れて、10分ほどつけ置き。お茶碗についたお米はする...

  6. 松葉サイダー完成!&野山のパトロール と サワードウ発酵種へ。 - グルグルつばめ食堂

    松葉サイダー完成!&野山のパトロール と サワードウ発...

    松葉サイダー完成しました!発泡が弱い時は甘く感じましたが、しっかり発泡するまで待ったら甘さ控えめ、新緑の山の香りのサイダーに♪想像以上に美味しいっ!(感動)すごい炭酸です!1週間で冷蔵庫入れて9日目に飲みました。酵母くんが糖分をしっかり分解して炭酸ガスを出すまで待つと、糖度も下がって美味しくなるのだなあ。おもしろ~い♡作り方は以前の記事→「松葉サイダー、できた!」を覗いて下さい。お正月に今年...

  7. 自然の中で営み、無理もせず無駄なく暮らす。 - グルグルつばめ食堂

    自然の中で営み、無理もせず無駄なく暮らす。

    人生の前半は、誰でも目で見えるもの、耳で聞こえる音、手で触れるものの中で暮らしてたなと思います。今は、目を凝らさないと見えないもの、耳をそばだてて初めて聞こえる音、感覚を研ぎ澄まさないと手で感じられないものが面白い。私の子供の頃はまだまだ不便だったおかげで、それは普通に母も含め皆が自然とやっていたこと。お金でなんでも買える「便利な毎日」の豊かな時代になったら、お金で買うことしか考えなくなって...

  8. みんなちゃんと役割があって、要らないものはない。 - グルグルつばめ食堂

    みんなちゃんと役割があって、要らないものはない。

    ハーブを育てるのが案外うまくいかない。去年は青虫にさんざん食べられて最後は枯れてしまいました。今年は寄せ植えにして互いを守らせようとしたら、アップルミントが、買ってきた苗の時にポツポツあったけど気にしてなかったら、どうやらさび病で・・・他のハーブに感染してしまったみたい(涙)繁殖しすぎて風通し悪いとかかっちゃうって・・・うーん、寄せ植えって難しい(汗)とりあえず病気の出てない部分を摘んで発根...

  9. 醸して醸して・・・発酵生活('ω') - ほっこりしましょ。。

    醸して醸して・・・発酵生活('ω')

    最近TVでも頻繁に特集される『発酵食品』甘酒・塩麹・味噌・酵素ジュース発酵・発酵 醸して醸して🎶わが家も炊飯器で甘酒を作っていました。が難点は8時間炊飯器を占拠することそこで、いろいろ調べてサイズ・デザイン・他の家電とのバランス・機能・値段から『KAMOSICO』を購入しました。甘酒作り 6時間で完了!トマト麹・塩麹・ヨーグルト・マスカルポーネも作りました。トマト麹は具材を入...

  10. 発酵クラスB 3回コース  甘酒の会 - ミトンのマクロビキッチン

    発酵クラスB 3回コース 甘酒の会

    今月から発酵クラスB 3回コースが始まりました。今月は第1回目の甘酒の会。ノンアルコールの糀で作る甘酒は、飲む点滴として日本中に周知されてきましたね。酵素やビタミンB群が豊富ですから夏バテ予防にもってこい。しかし白米甘酒でなく玄米甘酒や雑穀甘酒となると玄米パワー、雑穀パワーも吸収しやすい状態で一緒に摂ることが出来ますから非常にオススメ!甘酒の会は、甘酒の作り方を学び、玄米甘酒と雑穀甘酒のお持...

  11. 松葉サイダー、できたっ! と サワードウ作り4日目 - グルグルつばめ食堂

    松葉サイダー、できたっ! と サワードウ作り4日目

    やっほ~っ♡松葉サイダー、大成功したみたいっ!ペットボトルがパンッパンです(汗)これはほんと、ビンで作ったら割れちゃうレベル。今日に間に合ったので、みんなで飲もうっ☆このまま冷蔵庫行き、GO!沈んでた松葉が上にぎゅー詰めであがってるのが、炭酸いっぱいの合図です♪松葉の香りしてます。どんな味かなあ。美味しいそうですよ~飲むのが楽しみ♡ちなみにこの松葉、砂糖液入れて何度もサイダー作れるそうな。魔...

  12. 青柳と分葱のぬた と 松葉サイダー - グルグルつばめ食堂

    青柳と分葱のぬた と 松葉サイダー

    ぬた。言うなれば、辛子酢味噌和えなのですが、私の中では完全に違うイメージなのです。仕事をしていた時、私が付いていた先輩が会社帰りによく連れて行ってくれたのが、銀座の「お多幸」というおでん屋で、必ずおでんとセットで頼むのが「ぬた」でした。それが実はあまり好きではなかった、20代前半の私wまあ、嫌いでもないからおでんが来る前の手持ち無沙汰で、食べるのですが。テンション下がりながらなんとか食べきる...

  13. きくらげのぬか漬けの活用法。 - 暮らしのつづりかた。

    きくらげのぬか漬けの活用法。

    我が家はきくらげが大好き。いつもストックしてあります。前までは水につけて戻していたけど最近はぬか床に入れて戻すようになりました。味があまり無いきくらげもぬか床に入れるとほんのり塩気が。だいたいはおみそ汁に入れて食べてます。多く戻しすぎたときは冷凍しておきます。カンタンにちぎれるようになっているので、ムッチンムッチンとひと口大にちぎってそのままお鍋に投入。ほかにも野菜炒めとか煮炊きものに入れた...

  14. テンペ。 - 暮らしのつづりかた。

    テンペ。

    やっときた週末!!バンザイ。常備菜を作る前に気になっていた食品を試食。先週出かけた先で「テンペ」という発酵食品に出会いました。インドネシアの納豆らしいです。噂には聞いてたけどはじめてみました。大豆をテンペ菌と混ぜて発酵させたものだそう。袋からだしてみると匂いは納豆でした。日本の納豆はそのまま食べますがテンペは焼いたり揚げたり煮たりと調理して食べるのが主流だそうで。とりあえずグリルで焼いてシン...

  15. 発酵 - 冬青窯八ヶ岳便り

    発酵

     八ヶ岳には小さなパン屋さんが意外にたくさんあります。 大手のパン屋さんの食パンはほとんど買わず、そのときどきあれこれ買っています。 「パイの家」のパン部門が作る食パンは値段も(ほかと比べて)手頃なので一番よく買うかな。 家のものには「食えない陶器でなく、食えるパンを焼いてよ」と皮肉を込めて?言われてもいるので、薪窯でパンを焼くことに興味はあります。陶器用の窯で焼くのは無理なので、別に作らな...

  16. 小豆納豆とパン床。 - 暮らしのつづりかた。

    小豆納豆とパン床。

    週末に作った小豆納豆。ふつうのめんつゆよりみりんを多めにしたつゆを作って食べてみました。小豆は大豆より皮が固めで中がふさふさやわらかい。味は、小豆の甘さも感じつつ納豆の味もした。うーん、大豆の納豆のほうが美味しいかな^^;もっと柔らかく蒸したら美味しかったかもしれない。今回は3時間くらい蒸しましたまだ小豆余ってるしもうちょっと研究します~********ネットで見かけてチャレンジしてみたパン...

  17. 発酵3日間~3日目・最終日はヴィーガンカレー - a day in my life

    発酵3日間~3日目・最終日はヴィーガンカレー

    発酵3日間。早くも最終日です。この日は見目麗しいいちごと甘夏の水キムチからスタート。水キムチ、フルーツとも相性がよいのです。前菜にぴったり♪フルーツの甘味と水キムチの素のしょっぱさが相まって胃袋がスッキリ軽くなる感じです。大好きなヨーグルトスープ。ヨーグルトはフルーツやコンフィチュールで甘く頂くより、塩味系が元々好みなのです。きゅうりにそら豆、ディルとフェンネル、セルフィーユにイタリアンパセ...

  18. 発酵3日間~乾物ヨーグルトの底力 - a day in my life

    発酵3日間~乾物ヨーグルトの底力

    井口和泉先生に発酵を学ぶ「発酵3日間」。2日目です。美しく下準備された素材。今日はどんなお料理が生まれてくるのか?昨日仕込んだものが美味しく仕上がっています。大根とキュウリの水キムチ。漬け込み液ごと、スープのようにいただきます。お野菜はもちろん、漬け込み液が美味しい。同容量で乳酸菌数を比較するとぬか漬け 1,600万赤いキムチ 1億6000万水キムチ 3億水キムチ、恐るべし!水キムチの漬け込...

  19. 発酵3日間は発見の3日間、感動の3日間 - a day in my life

    発酵3日間は発見の3日間、感動の3日間

    井口和泉先生の「発酵」を学ぶレッスンに行って参りました!通常は「発酵7日間」ということで1週間ぶっ通しで、発酵とそれにまつわるお料理を学びます。7日間のうち、自分が行ける時に行くというスタイルです。7日行っても、1日行っても料金は均一で全7日間のレシピを頂けます。ずっと行きたかったのですがなかなか日程の調整がつかず><ゴールデンウィーク中に「発酵3日間」があると聞き3日でも全日行けるこのチャ...

  20. Vol.11 Vegan手まり寿司&発酵酒粕チーズケーキ ワンデーワークショップ - Veganlounge

    Vol.11 Vegan手まり寿司&発酵酒粕チーズケー...

    Vegan Lounge表参道キッチンでは、発酵食やRawフードなどVegan食を専門に月に1回ワークショップを開催しております。今回11回目となるワークショップは「Vegan手まり寿司&発酵酒粕チーズケーキ。」発酵料理研究家の田辺 優生 先生が手まり寿司と醗酵酒粕チーズケーキの作り方をVeganスタイルにレクチャー致します。独自のセンスが光る優生 先生のお料理を楽しんでいただけたら...

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