発酵のタグまとめ

発酵」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵」タグの記事(31)

  1. テンペ。 - 暮らしのつづりかた。

    テンペ。

    やっときた週末!!バンザイ。常備菜を作る前に気になっていた食品を試食。先週出かけた先で「テンペ」という発酵食品に出会いました。インドネシアの納豆らしいです。噂には聞いてたけどはじめてみました。大豆をテンペ菌と混ぜて発酵させたものだそう。袋からだしてみると匂いは納豆でした。日本の納豆はそのまま食べますがテンペは焼いたり揚げたり煮たりと調理して食べるのが主流だそうで。とりあえずグリルで焼いてシン...

  2. 発酵 - 冬青窯八ヶ岳便り

    発酵

     八ヶ岳には小さなパン屋さんが意外にたくさんあります。 大手のパン屋さんの食パンはほとんど買わず、そのときどきあれこれ買っています。 「パイの家」のパン部門が作る食パンは値段も(ほかと比べて)手頃なので一番よく買うかな。 家のものには「食えない陶器でなく、食えるパンを焼いてよ」と皮肉を込めて?言われてもいるので、薪窯でパンを焼くことに興味はあります。陶器用の窯で焼くのは無理なので、別に作らな...

  3. 小豆納豆とパン床。 - 暮らしのつづりかた。

    小豆納豆とパン床。

    週末に作った小豆納豆。ふつうのめんつゆよりみりんを多めにしたつゆを作って食べてみました。小豆は大豆より皮が固めで中がふさふさやわらかい。味は、小豆の甘さも感じつつ納豆の味もした。うーん、大豆の納豆のほうが美味しいかな^^;もっと柔らかく蒸したら美味しかったかもしれない。今回は3時間くらい蒸しましたまだ小豆余ってるしもうちょっと研究します~********ネットで見かけてチャレンジしてみたパン...

  4. 発酵3日間~3日目・最終日はヴィーガンカレー - a day in my life

    発酵3日間~3日目・最終日はヴィーガンカレー

    発酵3日間。早くも最終日です。この日は見目麗しいいちごと甘夏の水キムチからスタート。水キムチ、フルーツとも相性がよいのです。前菜にぴったり♪フルーツの甘味と水キムチの素のしょっぱさが相まって胃袋がスッキリ軽くなる感じです。大好きなヨーグルトスープ。ヨーグルトはフルーツやコンフィチュールで甘く頂くより、塩味系が元々好みなのです。きゅうりにそら豆、ディルとフェンネル、セルフィーユにイタリアンパセ...

  5. 発酵3日間~乾物ヨーグルトの底力 - a day in my life

    発酵3日間~乾物ヨーグルトの底力

    井口和泉先生に発酵を学ぶ「発酵3日間」。2日目です。美しく下準備された素材。今日はどんなお料理が生まれてくるのか?昨日仕込んだものが美味しく仕上がっています。大根とキュウリの水キムチ。漬け込み液ごと、スープのようにいただきます。お野菜はもちろん、漬け込み液が美味しい。同容量で乳酸菌数を比較するとぬか漬け 1,600万赤いキムチ 1億6000万水キムチ 3億水キムチ、恐るべし!水キムチの漬け込...

  6. 発酵3日間は発見の3日間、感動の3日間 - a day in my life

    発酵3日間は発見の3日間、感動の3日間

    井口和泉先生の「発酵」を学ぶレッスンに行って参りました!通常は「発酵7日間」ということで1週間ぶっ通しで、発酵とそれにまつわるお料理を学びます。7日間のうち、自分が行ける時に行くというスタイルです。7日行っても、1日行っても料金は均一で全7日間のレシピを頂けます。ずっと行きたかったのですがなかなか日程の調整がつかず><ゴールデンウィーク中に「発酵3日間」があると聞き3日でも全日行けるこのチャ...

  7. Vol.11 Vegan手まり寿司&発酵酒粕チーズケーキ ワンデーワークショップ - Veganlounge

    Vol.11 Vegan手まり寿司&発酵酒粕チーズケー...

    Vegan Lounge表参道キッチンでは、発酵食やRawフードなどVegan食を専門に月に1回ワークショップを開催しております。今回11回目となるワークショップは「Vegan手まり寿司&発酵酒粕チーズケーキ。」発酵料理研究家の田辺 優生 先生が手まり寿司と醗酵酒粕チーズケーキの作り方をVeganスタイルにレクチャー致します。独自のセンスが光る優生 先生のお料理を楽しんでいただけたら...

  8. ベジ餃子で中華「4月のVeggyのチカラお料理レッスン」 - 自家製天然酵母パン教室Espoir3n(エスポワールサンエヌ)料理教室 お菓子教室 さいたま  

    ベジ餃子で中華「4月のVeggyのチカラお料理レッスン」

    今週は、Veggyのチカラお料理レッスンです。地元野菜をたっぷりつかったお料理です。おすすめ野菜は、埼玉県№1小松菜をつかったベジ餃子。こだわりトマト、掘りたて竹の子の手作りメンマ、発酵させたオイキムチ。丸鶏と野菜を合わせたスープで食べる麺。卵は、彩の卵。この時期、地元でおすすめは、クレソン。柔らかくてとってもおいしいです。急遽、新じゃがとサラダにします。地元野菜をたっぷり使った料理です。5...

  9. えひめAIとパイウォーター - 仏の路の紫陽草

    えひめAIとパイウォーター

    ネットで見た情報を自分なりにまとめました。自分用のメモです。えひめAIとは色々な発酵菌を培養させたものをいう。環境浄化微生物として活性汚泥法で用いられている。その培養液の組成はこうだ。「えひめAI」水・・・・・・・・・・・・・・・500 mL白砂糖・・・・・・・・・・・30 gヨーグルト・・・・・・・50 gドライイースト・・・10 g納豆・・・・・・・・・・・・・1 粒ヨーグルト(乳酸菌)...

  10. 飼育開始。 - shimaai   藍染屋の独り言。

    飼育開始。

    こんばんは。寒いです。海開きも済んだ石垣島ですがなんですか、この冷え込み。しかも、タイミング悪く温度が必要なkombuchaを飼育開始してしまったではないか。でも、うちのリビングは暖かいのでSCOBYはどうやら順調に育っているようです。白い膜が張ってきて、クラゲみたいな物体になってきました。たーのーしーみー!

  11. お花見弁当・お花見懐石レッスンVeggyのチカラ3月 - 自家製天然酵母パン教室Espoir3n(エスポワールサンエヌ)料理教室 お菓子教室 さいたま  

    お花見弁当・お花見懐石レッスンVeggyのチカラ3月

    今週もはじまりましたVeggyのチカラお料理レッスン。レッスンは第三第四木曜、金曜、土曜、日曜開催(月により多少変動有)の計4回よりご都合の良い日を選んでご予約いただきます。お申込み順にご予約を承っておりますので、満席の場合はご了承ください。キャンセル待ちもお受けいたします。レッスンのお時間は、レッスンの流れによりますが、10:30から13:00前後を予定してます。Veggyのチカラお料理レ...

  12. 春のお花見懐石「Veggyのチカラお料理」 - 自家製天然酵母パン教室Espoir3n(エスポワールサンエヌ)料理教室 お菓子教室 さいたま  

    春のお花見懐石「Veggyのチカラお料理」

    レッスンは第三第四木曜、金曜、土曜、日曜開催(月により多少変動有)の計4回よりご都合の良い日を選んでご予約いただきます。お申込み順にご予約を承っておりますので、満席の場合はご了承ください。キャンセル待ちもお受けいたします。レッスンのお時間は、レッスンの流れによりますが、10:30から13:00前後を予定してます。Veggyのチカラお料理レッスンは、地元の野菜、手作りの発酵食品を使い、美味しく...

  13. 手作り豆乳ヨーグルト~発酵ライフはじめました♪ - a day in my life

    手作り豆乳ヨーグルト~発酵ライフはじめました♪

    2月末のこと。初めて「豆乳ヨーグルト」をお味見しました。同じヨーグルトを「種菌」にして育ててもそれぞれのおうちで味が異なってくるそう。この日は2種類を食べ比べたのですがまず、酸味がビックリするくらい違う!豆の香りの残り方、甘みも違っていて個性豊かでおもしろい♪使う豆乳でも当然仕上がりは変わってくるようです。先日、豆乳ヨーグルトを分けて頂きまして、私も発酵ライフ、デビューです^^豆乳に豆乳ヨー...

  14. 沢庵漬け - 良え畝のブログ

    沢庵漬け

    はじめて沢庵漬けを作ってみました。これだけずっと大根を栽培してて、はじめっててのもアレですが。沢庵漬けは糠漬けなので、乳酸菌発酵させる発酵食品です。でもスーパーに売られているものの中には沢庵もどきもたくさんあるようです。今回はものすごくシンプルなレシピを参考につくりました。インターネットってこういう時、本当に便利ですね。たくさんのレシピがズラッと検索で出てきました。2週間前にビニール紐で縛っ...

  15. 玄米味噌作り2017 - 自然食品専門店 健生堂です☆

    玄米味噌作り2017

    味噌作りの会、予約受付中です!新企画♪味噌作り後のティータイムの時に「会話がはずむプチレッスン」もあるかも!

  16. 腸美人、Espoir3nにしかない発酵している発泡甘酒 - 自家製天然酵母パン教室Espoir3n(エスポワールサンエヌ)料理教室 お菓子教室 さいたま  

    腸美人、Espoir3nにしかない発酵している発泡甘酒

    Espoir3nでは、麹とお米を発酵させた発泡甘酒をつくっています。お肉やお魚を漬けるとしっとり柔らかに。臭みを消してやさしい甘酒の香りがふわっと。塩は入れていないのでみなさんいろいろなものに入れて食べてくださってます。麹に含まれる栄養は美肌つくり、疲労を回復、ダイエットにも効果的。麹菌が腸を元気にしてくれます。Veggyのチカラお料理レッスンでつかっている、万能調味料「発泡甘酒」。玄米、麹...

  17. 春限定、そらまめで作る豆板醬 - 自家製天然酵母パン教室Espoir3n(エスポワールサンエヌ)料理教室 お菓子教室 さいたま  

    春限定、そらまめで作る豆板醬

    手作りの豆板醬をつくる季節になりました。豆板醬は、唐辛子と豆を発酵させてつくります。手作りの豆板醤は、やさしい辛みそのような味です。辛みがマイルドなので使い勝手がよく、塩分も控えめでお料理に使いやすいです。中華料理だけでなくトマトパスタの辛みにもつかったりサラダのドレッシングに混ぜたりと大活躍です。手作り豆板醤は毎月お料理レッスンの後に開催しています。14時から15時で開催しています。日程が...

  18. 柿酢つくり。途中経過 - 暮らしのつづりかた。

    柿酢つくり。途中経過

    1月に仕込んだ柿酢の途中経過をお知らせします。何もせずそのまま放置してました。本にヘタは取ったほうがいいと書いてあったので取ってみるとなかに水分がたっぷり。熟したいい香りがほわーん^^固形のままだと白いカビが生えてくるみたいなのでつぶしてみました。現在はこの状態で見守り中。毎日カビが生えてないかチェックしています。固形が液表面に見えているとそこからカビが生えるから沈めないといけないんですが量...

  19. トマトパン - 種と仕掛け de パン作り      heizelpanヘイゼルパン bread & beyond

    トマトパン

    昨日のレッスンは、トマトパン??おおちけいこパン教室 普通科の食パンの応用のカリキュラムに入っています。40年以上前に 仕込み水にトマトジュースを使うことを考えつかれた 慶子先生によると「お子さんたちに トマト??もっと食べて欲しかったから」というのも 現在は直接トマトの 種類が豊富でフルーツトマトと言われるように 甘いものもたくさん出ていますが、当時は野菜そのもの!で 苦手な方が多かった...

  20. ヨーグルティア・レポ(つづき) - すべてわかる、豊かな暮らし

    ヨーグルティア・レポ(つづき)

    ヨーグルティアをついに購入したというお話のつづきです。あの後、有機豆乳を購入し勇気を出して玄米ぐるぐるヨーグルトを仕込みました。「ちっちゃなレンジャーたちよ、がんばってねー。あいしてるよー。」とつぶやきながら。ヨーグルティアよ(ちょい高かったけど買ったぞ)ついに本領を発揮する時だ!しっかりやってくれたまえ!!待つこと数時間・・・そして・・・ふぐぅわッ!なんじゃこりゃ~!ペチエミ初の玄米ぐるぐ...

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