発酵のタグまとめ (34件)

発酵のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by グルグルつばめ食堂

甘酒作り、今回は玄米で作りました♪玄米が体にいいことは重々承知なので、何度も食事に取り入れようとするのですが、男衆が受けつけてくれないのです。「オレは白いご飯が好き」と断言するパパよりは玄米も食べる息子も、肉や刺し身と玄米合わないよ。野菜とかたくあんは合うけど。たまに渋いのはいいけど、白米がすごいのは美味しいおかずがさらに美味しくなるんだよと言う。まあ・・・私もそう思うけどwなので、甘酒を玄...

by ミトンのマクロビキッチン

発酵クラスA3回コースの第2回目 醤油麹の会の様子です。お料理はすべて醤油麹を使ったレシピ。調理の前には醤油麹を各自で作ってもらいお持ち帰りもして頂きました。現在それぞれ違うクラスに通う6人様が集い、賑やかで楽しい会になりました 皆さんが作った醤油麹が出来上がったら今日のお料理作って下さいねこの発酵クラスAはメンバー様に人気ですぐに定員いっぱいになってしまいました。次年度はもっとたくさんの...

by グルグルつばめ食堂

ドリアンさん所で見たスペイン・ガリシア風というクープの代わりに黒柳徹子の玉ねぎ頭のようにするカンパーニュを焼いてみました。発酵カゴの模様がついたお団子が、カタツムリみたいでとても可愛いっ!この方法、気に入りました♡今までお鍋で蒸し焼きにする方法で、これは加水率を100%で焼けるのですごく日持ちがよく美味しいという意味でとても気に入っているのですが、スチームを入れて焼くとやっぱり格好いいパンが...

Veggyのチカラお料理レッスンは、地元の野菜、手作りの発酵食品を使い、美味しく簡単にできるおもてなしにもなる料理。調理実習を交えたのしく試食。その日からすぐにご自宅でも取り入れていただける内容です。毎日のお料理の中に取り入れていただける麹をつかった「発泡甘酒」はEspoir3nにしかない調味料があります。おいしく食べながら、健康にも気をつけることができます。日本料理・イタリアン・エスニック...

Espoir3nでは、麹とお米を発酵させた発泡甘酒をつくっています。お肉やお魚を漬けるとしっとり柔らかに。臭みを消してやさしい甘酒の香りがふわっと。塩は入れていないのでみなさんいろいろなものに入れて食べてくださってます。麹に含まれる栄養は美肌つくり、疲労を回復、ダイエットにも効果的。麹菌が腸を元気にしてくれます。Veggyのチカラお料理レッスンでつかっている、万能調味料「発泡甘酒」。玄米、麹...

手作りの豆板醬をつくる季節になりました。豆板醬は、唐辛子と豆を発酵させてつくります。手作りの豆板醤は、やさしい辛みそのような味です。辛みがマイルドなので使い勝手がよく、塩分も控えめでお料理に使いやすいです。中華料理だけでなくトマトパスタの辛みにもつかったりサラダのドレッシングに混ぜたりと大活躍です。今週は手作り味噌の会でみんなで冬仕込みのお味噌を作りました。真ん中の肉まんは、手作り味噌と豆板...

お花見にワイン寿司はいかがですか。Veggyのチカラお料理レッスンは、地元の野菜、手作りの発酵食品を使い、美味しく簡単にできるおもてなしにもなる料理。調理実習を交えたのしく試食。その日からすぐにご自宅でも取り入れていただける内容です。毎日のお料理の中に取り入れていただける麹をつかった「発泡甘酒」はEspoir3nにしかない調味料があります。おいしく食べながら、健康にも気をつけることができます...

お花見にワイン寿司はいかがですか。Veggyのチカラお料理レッスンは、地元の野菜、手作りの発酵食品を使い、美味しく簡単にできるおもてなしにもなる料理。調理実習を交えたのしく試食。その日からすぐにご自宅でも取り入れていただける内容です。毎日のお料理の中に取り入れていただける麹をつかった「発泡甘酒」はEspoir3nにしかない調味料があります。おいしく食べながら、健康にも気をつけることができます...

みりんって何でできているか知っていますか?私は…全然知りませんでした…というか考えたこともありませんでした(恥)。みりんは、もち米・米麹・焼酎でできており、下記の3つに分けられるそうです。①本格仕込み:すべて本格的な材料を使ったもの②本みりん:①に準じた材料を使ったもの③みりん風調味料:アルコール分を含まず、それらしい材料で作ったもの説明はあくまでも私の言葉ですが^^;材料に焼酎があることか...

by 千里わくわくラボ★日日の記録

■「千里わくわくラボ」の催し開催場所箕面市立小野原多世代地域交流センター開催日時2017年2月11日(土)午前10時から11時半2017年2月18日(土)午前10時から11時半2017年2月25日(土)午前10時から11時半2017年3月11日(土)午前10時から11時半●発酵調味料作り体験会「大人の味噌づくり」丁寧に米味噌または麦味噌を作り、約2kg分のお味噌をお持ち帰り頂きます。国産有機...

by はぐくむキッチン

週末の土曜の朝、ゆっくりめの朝ごはんです太陽がまぶしい~!!!長女の和朝食青海苔納豆、大根の麹漬け、キャベツとたまねぎに落としたまごのお味噌汁そしてひじきごはん落としたまごのお味噌汁いいですね^^大根の麹漬けは甘酒で漬けたものそれからひじきのふりかけは大人気なのでほほ、おかわりしました。そして、公園で遊んだ後、丘の上から日が沈むまで眺めていました。もう沈む、もう沈む・・・「 ね~ いま月にか...

よく行くターミナル駅ビルにドンクのパン屋さんがはいっているので久しぶりに 購入しました。ベーコンエピ です。外でパンを買うのは 久しぶりなので 楽しみ。帰宅後すぐにお味見!m... こんな味なのかな〜少し期待はずれ。もちろん、プロの作ったもの、不味くはありません。でも、美味しさが 感じられません。それではと、翌日自分で作り お味見。パン生地が 舌に乗せると ジュワーっつと溶けていく感じ。これ...

自分で作れるなんて、思わなかった…!先週、発酵大学りっきーさんによる乳酸菌づくりに参加してきました。おなじみ、札幌にある食養カフェ・AGTでの開催です。ここは発酵や自然のものに溢れ、いつも新たな出会いと発見でいっぱいです。乳酸菌って何なのか、テレビやCMではよく聞くものですが、実際よくわかっていませんでした。とりあえずお腹にいい。くらい。そんな乳酸菌について、どんなものなのか、何がいいのか、...

by ミトンのマクロビキッチン

Petit Bonheurに出会いと別れが一度にやって来ました。本日、発酵コースの味噌作りの会に新しいメンバー様Oさんをお迎えしました。明るくと〜っても可愛いフレッシュなお嬢さん。4月からマクロビオティックBasicコースにも入られます。Petit Bonheurを選んで下さってありがとうございます。昨日、4年間通って下さったTさんがご都合で昨日のおもてなしの会のレッスンを最後に退会なさいま...

by ミトンのマクロビキッチン

朝早くからたくさんの大豆を煮て生徒さん達をお待ちしていました。今日は発酵3回コースA 初回 味噌作りの会。生徒さん達の味噌作り中には写真を撮りませんから味噌作りの写真はこれだけ。Petit Bonheurでは有機大豆、有機米麹、海の精の塩というプレミアムな材料で味噌作りをします。今日の仕上がり2キロの味噌作りは心地よい程度の運動でしたね。皆様上手に出来ましたね。お疲れ様でした。秋には自分の...

この時期とってもおいしいターサイ。みなさん、ご存知ですか?緑の栄養たっぷりですよ。白菜と同じ仲間で、中国の代表的な冬野菜。さいたま市でも栽培されています。直径30cmくらいあって、大きいです。くせがなくて食べやすくしかもβカロチンが豊富でカルシウムもほうれん草の2倍ふくまれているんですよ。皮膚や粘膜を保護したり、免疫力アップです。スープや煮物、お浸しなどいろいろなお料理につかえます。油といっ...

by シロイヌ屋

最近、甘酒作りにはまっています。元々、発酵食品は大好きで、味噌・納豆・ブルーチーズ、ヨーグルトに甘酒に、くさやとか・・・発酵食品を愛してやまないワケなのですが(いつか、鮒寿司も食べてみたい・・・)、友人から、手作りのめっちゃ美味しい甘酒をもらって、自分で作ることに目覚めました!ピカーン☆でも、残念ながら、なかなか美味しくできない・・・謎すぎる!最近は、玄米で甘酒を作っているのですが、これが...

by To a simpler life

年に数回、塩麹を作ります。今回は初めて醤油麹も作ってみました。麹には酵素が豊富に含まれていて、免疫力アップと美肌の効果があるそうです。私は麹のコクや旨味が好きでお料理によく使います。作り方も簡単です。ハワイでは日系スーパーで簡単に麹が手に入ります。塩麹の作り方材料‐米麹1パック(567グラム)、60℃のお湯800ミリリットル、塩150 グラム麹1パックを容器に入れて塩とお湯を加えてよく混ぜま...

by チーズとかぼちゃと猫と森の中

ずっと作ってみたかった米麹。発酵器のカモシコで作ってみたら、あら簡単。レシピは○ックパッドにお世話になりました。今は本当に便利な時代だなぁ。2〜3日かかるけど作業は難しくない。(経験者が良いレシピを残してくれているから)3合のお米が540〜550gの米麹になる。麹菌はネットで郵送料込みで409円。大体20回分作れる。作って楽しくて、お財布にも優しく、身体にも嬉しい。こんな手作りが好きだな。

Espoir3nでは、麹とお米を発酵させた発泡甘酒をつくっています。お肉やお魚を漬けるとしっとり柔らかに。臭みを消してやさしい甘酒の香りがふわっと。塩は入れていないのでみなさんいろいろなものに入れて食べてくださってます。麹に含まれる栄養は美肌つくり、疲労を回復、ダイエットにも効果的。麹菌が腸を元気にしてくれます。Veggyのチカラお料理レッスンでつかっている、万能調味料「発泡甘酒」。玄米、麹...

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