食材のタグまとめ

食材」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには食材に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「食材」タグの記事(69)

  1. 鴨のリエット rillettes de canard - tony☆

    鴨のリエット rillettes de canard

    アキテーヌ地方で夏を過ごしたお友達からのお土産。余計なものが何も入っていないシンプルな鴨のリエット(フォアグラ入り)。なめらかで自然な旨味があり、とても美味しかったです♪

  2. ローストチキン poulet rôti - tony☆

    ローストチキン poulet rôti

    じょりーのプロ用の本を読みこんでいたら、肉料理に挑戦したくなりました。ラベル・ルージュの小さめの鶏。まずは捌きます。本を見ても分からない部分は教えてもらいつつ…手で引き剥がす部分もあるのですね!今までじょりー任せでやったことがなかったので驚きました。フライパンで焼き色を付けてからオーブンへ。本にあったものよりも小ぶりで火入れの温度や時間に不安があり、最後はじょりーに確認を依頼。80%ぐらい火...

  3. ボッリートミスト - べルリンでさーて何を食おうかな?

    ボッリートミスト

    イタリアのおでん、フランスではポトフか。内臓以外は肉は何でも入れてよく、あとは野菜。しかし好き嫌いもだが合う合わないもある。鶏はなんか違う。肉はあっと言う間にパザパザになる、煮込みには適さない。せいぜい手羽だけど鶏出汁は我が家の基本出汁の一つだから、これからは外したくなります。パセリの根もスープを美味しくするヨーロッパの定番秘密野菜だが、これも主張が強すぎるから、たくさんの種類を煮込むには適...

  4. 片足カモメがいてました - Tangled with・・・・・

    片足カモメがいてました

    Day of ninety fiveキア オラこの国、風がきつい。ものすご雲足が早い。やから、風が来る方の空を見て大体10分か15分ぐらい先の天気を読む。買い物に行った。その帰りに寄り道。海辺の公園。ま、天気はも一つやったけど、雨が降ってないだけ良いか、この突堤を和多志が進むと、同じよぉにカモメが動く。ふと、その黄色い・・・・苔? 調べてみたら  Xanthoria parietina(黄色...

  5. 初物、ポルチーニ茸とムール貝etc. - べルリンでさーて何を食おうかな?

    初物、ポルチーニ茸とムール貝etc.

    火曜日、久々に拙宅晩餐でした。W杯を100人超える日本人で応援した時に知り合ったT子ちゃん、今回も長期滞在で2-3回会えましたが帰国直前にもWATAPASにご一緒したN美さんと会おう!となり、買い出しに出たら良い「初物」が手に入ったので拙宅にお招きすることにしました。T子ちゃんは住んでいた頃、確かポツダムのサンスーシ宮殿の教会でのコンサートに来てくれて、その帰りにみんなで寄って以来です。ムー...

  6. 剥いて、切って、漬けて - 金沢犀川温泉 川端の湯宿「滝亭」BLOG

    剥いて、切って、漬けて

    厨房で見かけたちょっと不気味な食材?加賀野菜の「赤ずいき」でありますこれを剥いて、適当に切って酢漬けにするそうですシャキシャキとした食感がたまらなく、とってもおいしいですよ~♪1日ワンクリック、よろしくお願いします!にほんブログ村こちらも、ワンクリックお願いします!

  7. のんびりとTV番組新日曜美術館 レッスンのデザート・・ - やさしい光のなかで

    のんびりとTV番組新日曜美術館 レッスンのデザート・・

    珍しく日曜日にCooking Salon の予定が入っていなくてのんびり、朝寝坊。サラダもフルーツも省いてクロワッサンとエスプレッソだけの朝食(簡単=カンタン)いつもはレッスンの支度をしながら横目で見る”新日曜美術館”今日はゆっくりソファーに座ってアンドリュー・ワイエス20世紀のアメリカのリアリズムの画家である(画像はお借りしました)「クリスティーの世界」足の不自由なクリスティーは向こうに見...

  8. Parisでで知った、MAILLEのトリュフ風味のマスタード - やさしい光のなかで

    Parisでで知った、MAILLEのトリュフ風味のマスタード

    マスタードの老舗MAILLE「いろいろな香りと味のマスタードがあるのよ」教えてくださったのはKanaさんギャルリーラファイエットのグルメ館にご案内してくださいました。私はMAILLEの本店かと思っていましたがそうだ!、、、彼女のブログにアップしていた、、と思い出しました。スタッフは黒い制服の素敵なムッシュゥたちが3〜4人います。親しげにお話しするkanaさんは、常連さんでしょう。シャルドネ風...

  9. 初物、ポルチーニ茸 - べルリンでさーて何を食おうかな?

    初物、ポルチーニ茸

    ポルチーニ茸、ドイツ語ではSteinpilz、フランスではセップ茸。日本にもあります、名前はヤマドリ茸。2008年に八甲田山のイタリアンシェフがヤマドリタケモドキを紹介してらっしゃいましたが、それ以降は販売なさってない様で見つかりませんでした。日本ではイタリアからの輸入が主流ですね、きっと。このfunghi porcini 美味しいです!パスタ料理以外でいちばん美味しかったのは、このマッキャ...

  10. 檜枝岐蕎麦 - べルリンでさーて何を食おうかな?

    檜枝岐蕎麦

    蕎麦、大好きです。帰国すると食べたいものはたーくさんありますが、居酒屋と同じくらい、近頃はラーメン屋よりも(丸幸さん以外は興味が湧かない)多く訪れるのが蕎麦屋さんです。東京に居るときは3-4軒、行きたい店があります。神田の「まつや」、向島の「雀のお宿」、友人と会う機会がないと実現しないが湘南の「結」、そして根津の「鷹匠」。間違いなく行くのは「まつや」「鷹匠」と思います。10月は新蕎麦の時期、...

  11. 明日のための下準備 - やさしい光のなかで

    明日のための下準備

    明日もレッスンです。イワシの料理を美味しくするには今夜からハーブとEXVオリーブオイルでマリネしておきます。基本のトマトソースも作っておきました。モッツァレッラチーズとともにパスタのソースにしましょう。

  12. 8月を振り返って - イタリアを楽しもう!

    8月を振り返って

    今年の夏を振り返って・・。今年の夏は猛暑で雨が何ヶ月も降りませんでした。中部イタリアでも40℃という記録的な暑さ、さらに雨が全く降らず。農作物はもちろんこの影響でダメージを受け、さらに各地で山火事(自然発生ではなく放火が多いとか)。ヴェスヴィオ火山でも森林火災。北東と南西の複数地域で同時に発生し、煙が立ち上る様子はまるで噴火のようで、恐ろしいものでした。もちろんカンパニア州だけでなく、ラツィ...

  13. Vermicelli alla Bottarga - べルリンでさーて何を食おうかな?

    Vermicelli alla Bottarga

    ナポリ料理店LimaLimaのサイトで今週のPranzoを見てみたが、あまり興味はわかない。いや、今週も行こうと思ったわけじゃないんだけれど。スタンダードメニューをみたらヴォンゴレと並んでボッタルガ、それで今日のブランチはVermicelli alla Bottargaにしました。サルディニアのが本場とされていてチェントロイタリアにもありますが、今まで一番美味しかったのはスペインはヴァレンシ...

  14. 9月連日のレッスン、、初日は思いの外寒いほどの日でした - やさしい光のなかで

    9月連日のレッスン、、初日は思いの外寒いほどの日でした

    連日のレッスンの始まりはリヨンで買ったプレイスマットを使いましょう。でもね〜〜我が家のテーブルには少し大きすぎるのでリメイクしましたらピッタリサイズに仕上がりテーブルセッティングもシックにできました。ところが昨日は寒いほど気温がぐっと下がった日でしたので冷製スープに、、、桃のシャーベットじゃ寒いかしら、、と思いましたがレシピの変更は材料の当日の調達が無理のよう、、、でもこの日のクラスはCoo...

  15. 冷やしたぬき+ニラの芽 - Kyoko's Backyard ~アメリカで田舎暮らし~

    冷やしたぬき+ニラの芽

    お昼に冷やしたぬきを作りました(具が少ないのは気にしてはいけません)。天かすは天ぷらを作ったときに出来たものを投入。形は悪いけど、さくさく~(嬉)。 そして、彩りに使った緑の野菜はニラの芽です。さっと茹でたものをトッピングにしたんですが、これが甘くて美味しい!数日前から料理する前に収穫しよう~♪と思っていたのに、気がついたらすでに花が咲いちゃってましたよ。ほんの少ししか収穫できなかったのが残...

  16. 自家製チェリートマトのピザ。洋梨とりんごのパイ。 - Kyoko's Backyard ~アメリカで田舎暮らし~

    自家製チェリートマトのピザ。洋梨とりんごのパイ。

    菜園から収穫したチェリートマト(この時、Sandyの前にあるトマトがそうです)をメインにしたくて、ひさしぶりにピザにしました。他には、サラミ、紫玉ねぎ、ハラペーニョを散らして。チーズは、モッツアレラとプロボロンの2種類を使っているけど、量は結構控えめ。 自家製の黒ビールと一緒にいただきました。うん。トマトの味が濃くて良いアクセントになってます。生地も美味しいなぁ。しばらく自分でパンを作ってい...

  17. 過去最高の出来!な野菜天ぷら3品。バンバンジー風サラダ。 - Kyoko's Backyard ~アメリカで田舎暮らし~

    過去最高の出来!な野菜天ぷら3品。バンバンジー風サラダ。

    Farmer's Marketで買ったオクラ。新鮮なうちにと思い、天ぷらにしました。本当は、副菜的な1品にするはずだったのが、あった分だけ全部揚げたら、山盛りに(笑)。 しかも、衣の生地が余ったので、スイートペッパー(長いピーマンみたいな野菜)と、裏庭産の紫蘇も揚げました。小鍋でちまちま揚げてたので、すっごい時間がかかってしまい、最初に揚げたオクラなんかはすっかり冷めちゃったのですが、衣がカ...

  18. バジルで夏のスープ、ズッキーニで揚げ物 - やさしい光のなかで

    バジルで夏のスープ、ズッキーニで揚げ物

    ヴェランダにはバジルが豊作。夫が「刈りとる?」と何度も言う、、けれどバジルペーストは保存容器にオリーブオイル覆った幕を貼ったまま少し残っている、、なら冷製スープを作りましょう、、豆腐と一緒にミキサーでガッガァ~~~お、お、香りが良くてさっぱりして口当たりも良くて夏のスープでした。ズッキーニが安く売っています。揚げてパクパク・・・

  19. オクラ&エビのせひやむぎ - Kyoko's Backyard ~アメリカで田舎暮らし~

    オクラ&エビのせひやむぎ

    わりと涼しめな気温で冷房なしで過ごせるものの、逆に冷房を入れていた真夏よりは暑く感じる今日このごろ。というわけで、昨日の夕食は簡単にひやむぎにしました。「簡単」にとは言え、使用したのはみぶちょさんが送ってくれた貴重なひやむぎ。私にとっては、かなりのご馳走です。この特別感、オットにはきっと伝わるまいと思ったので、先日Farmer's Marketで買ったオクラと、茹でたエビ(冷凍品)をのせて見...

  20. 赤紫蘇ふりかけを作りました。 - Blooming Kitchen 坂の上の小さな料理教室

    赤紫蘇ふりかけを作りました。

    8月のアンコ-ルレッスンお申込み終了しました。ご希望の場合は10月以降でお問い合わせ下さいませ。こんにちは Blooming Kitchenです。神戸市の自宅で料理教室を主宰しながら、出張料理教室、季節や食材に合わせたレシピ提案、さまざまな商品を使ったお料理の試作などお料理全般のお仕事を承っています。お問合わせ:bloom02032005@yahoo.co.jp7月の赤紫蘇ジュ-ス作りで残っ...

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