魚料理のタグまとめ (42件)

魚料理のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには魚料理に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by ブルターニュの生活

ヴァカンス中ですが、今日は”料理とワインの会”でした♪リクエストは、、、といいますか、この方達は私に全面の信頼を寄せてくださって、私のお薦めで良いという感じなので、メニューを考えるのはかえって難しいです。色々考えて、あまり召し上がったことのなさそうなアドックという黄色い燻製のたらを使った料理をご提案しました。タイトルにフィレンツェ風とあるのは、ほうれん草を使った料理のことをいうようです。奥に...

by ロンドンの食卓

魚が高いロンドンですが、週に2-3回は必ず魚を食べるように気をつけています。今日はお給料も入ったし、何かいいもの食べたいよねーということで、高級スーパーWaitroseのカウンターにてサーモン買ってきました。我が家ではサーモンを食べるときは必ずバスマティライスを合わせることにしています。ローリエと小指の先ほどのお塩を入れて小鍋で固めに炊いたバスマティライスは脂っこいお魚にものすごく合うのです...

by ブルターニュの生活

先日ご紹介したリスのマルシェの食材で作った週末の食事です。まずは生牡蠣。今回はキブロン産の大粒のものを6つ選んでカキフライにするつもりでしたが、、、タラでパン粉が終了してしまったので、仕方なく、粉と卵液をつけてそのまま揚げました。レモン汁を絞って、あら、これも結構いけるわね♪と言いながら美味しくいただきました。日曜日はゴルフに行ったので、鳩を簡単にココットの鍋で蒸し焼きにしました。赤いにんじ...

by グルグルつばめ食堂

ジビエが春で禁猟期に入る頃は魚生活をするのもいいなと思うのですw鹿や猪で出来たんだから、魚も一匹買いして数日で食べる方が学ぶことも多くて楽しい。そう思って魚屋さんを探しておりましたが、さっくり行ける範囲には買いたいところがなく、ようやく魚市場にせりと仲買人の喧騒が収まった時間に一般の人もOKって店を見つけたので、お友達を誘って早朝から2人で市場探検に行ってきましたっ!しかし市場って部外者には...

by 草の庵日録

仄聞するところによると、板前の世界では一番難しいのは煮方だと言いますな。しかし、自分でこしらえる分には煮物はそんなに気を使わんでもそれなりの味になる。で、会社帰りに立ち寄ったスーパーに、400gくらいのスケソウダラの切り身が199円で投げ売りされていたから、しばしの逡巡の末買っちまった。そいつを、ダシダ・醤油(本膳)・塩・みりん・甜麺醤・豆板醤でピリ辛煮にした。出汁は、真昆布・ニンニク・ショ...

スーパーに寄ったら、マグロのポキ(魚を小さく切って味付けしたハワイ料理)が見切り品になっていたので、夕食の予定を変更してマグロ料理♪ポキは生で食べる料理ですが、鮮度が心配だったので火を通して食べることに。マグロは味付け済みだったので手を加えず、衣だけ付けてフライにしました。温度高めの油でさっと揚げただけなので、中はほんのりピンク色。カラッと揚がった衣のおかげで、そのまま食べても、醤油マヨネー...

by ブルターニュの生活

今朝はサングレゴアールのマルシェに出掛けてグロンダンというほうぼう科の赤い魚を買いました。魚屋さんにフィレにしてもらって、オリーブオイルでソテーしましたが、”風のパウダー”という名で調合されたスパイスを使って少しエキゾチックな感じに仕上げました。カルダモンやフヌイユ、シナモン、クミンなどです。若芽のほうれん草を生姜と茶色マッシュルームと合わせてバターソテーしたものを添えました。グロンダンは骨...

by a day in my life

この日はサシ飲み女子会。新年一発目だし、美味しいもの行きまっしょい!!というわけで、福岡・渡辺通の「やまさん」へ。ご主人も女将も、博多駅前の割烹「小谷」さんにいらした方です。まずはこちらのスペシャリテから。白子の茶わん蒸し。津蟹を砕いて裏漉し、火にかけたあんだけでも充分美味しい上にその下にはとろとろの白子入り茶わん蒸し。お出汁もしんみり、美味しい。こちらのお店、小皿で少しずつ次々と美味しいも...

by ブルターニュの生活

africajさんの”グルグルつばめ食堂”のブログで紹介されていた塩鱈のグラタン。美味しそうだったので私も作ってみました。塩鱈はスペインではバカラオというらしいですが、フランスではモリュといいます。普通に皮を剥いだフィレが塩漬けされていることが多いですが、先週末のマルシェでは皮付きのぶつ切りがあったので買ってみました。魚屋さんで36時間水につけて塩抜きするように言われたので、日曜日の晩から始...

ひさしぶりにメカジキの切り身を買ってきました。内陸州のカンザスでも(種類は少ないけれど)魚は手に入るのですが、お手頃価格で新鮮なものを見つけるのは至難の業。それがSproutsに行ったらこんな美味しそうなメカジキが!しかもセールで鮭と大差ない値段とあれば、買うしかないでしょう! これ1枚しか買わなかったけれど、肉厚で約420gあったので2人分には十分な量。普段よく行くスーパーで見かけるメカジ...

by MusicArena

家内が昨今お友達ディナーでヘビー・ユースしているという、魚を使った折衷料理の店でランチをいただいた。なお、ここは都内で好評を博するサカナバルという店を展開するグループが横浜に出店した新ブランドとなるそうだ。ランチセットは4種類からチョイス場所は元町メインストリートの4℃の向い側、エノテカの2階となる。簡素ながらランチのメニューボードがエノテカの脇に出ていた。これがなければ階上に店があるとは気...

by グルグルつばめ食堂

教室を終えて夕方ホテルに戻ると、眠いと感じていなかったのに、1時間夢の中に落ちていました。待ち合わせの時間少し前に目を覚まし、顔を洗い、大人の魚料理の店へ食べに行くという、また夢のような夜のお楽しみへ♪tanaさんのblogを見ていると、広島がどんなに魚介類に恵まれた街かと驚かされます。もちろん神戸近辺だって明石とか負けちゃいないはずですが、少なくとも我が家の周囲では、市場は一般に開放してい...

by Pescador(釣り人)の日常

今日は土曜日。海況がかなり良いみたいだけど、私は仕事で釣りに行けない。。。出勤時にカヤックを載せた車を何台か見かけたが、羨ましい。あぁ、浮きたい、釣りたい。私の知り合い2人も今日は浮いているけど、釣れたかな。突然ですが、魚の皮、どうしてます?魚を捌いて、皮をひいたらそのまま捨てちゃいます?捨てないで皮を適度な大きさに切って、素揚げにして、塩を振って夕食の一品に。美味しいですよ。もちろんこのま...

by ブルターニュの生活

先日、友人を夕食に招きました。。。といっても、おもてなしというよりは、普通に晩御飯を一緒に食べましょう!というニュアンスで、あまり気負いなく、それでも少しは手をかける程度に用意しました。前菜はニシンの燻製です。ビストロなどでよくある定番ですね。玉ねぎや人参などと一緒にサラダ油でマリネして、食べる前にヴィネガーを垂らして。メインは、その日のマルシェで仕入れたヒラメ(Turbot)にしました。フ...

by ブルターニュの生活

最近食べた夕食の写真がたまっているので、まとめてアップ!!!まずは牛テールの赤ワイン煮。先週は風邪を引いていたので滋養のつきそうなものが食べたくて、マルシェで牛テールを購入しましたが、すぐに料理する時間がなかったのでしばらく赤ワインに漬け込んでおきました。けれど、食べたかったのは濃厚なソースのものではなくスープ系だったので、鶏ガラのスープと合わせて濃度はつけないで煮込みました。これはもうスー...

by Pescador(釣り人)の日常

昨日のアカジン&カイワリパーティーではすっかり食べ過ぎた。で、今日はアカジンのアラ汁を妻に作ってもらった。まず大きなルクルーゼ鍋に、出汁用昆布と霜降りしたアカジンの頭を入れる。が、頭がデカ過ぎた。。。切り分けようとも思ったけど、硬すぎたので諦めた。で、塩を適度、酒を少々、沸騰しない程度に煮出す。こまめにアクを取る。そして出来上がったのがこれ。この頭一つでかなりの肉の量。ほほ肉だけでもずっしり...

by Cotoerigoto

鰊蕎麦も大好きなので鰊の甘露煮はよく作るのですがお正月明けに昆布巻きで余った身欠き鰊を味噌煮込みにしました。熱燗が進みます。蓮根と大和まなの胡麻炒めとともに。この日は徳島の純米酒を。ごちそう様でした。

by Pescador(釣り人)の日常

先日釣ったホシカイワリ。そしてこちらがアカジン(スジアラ)大きい魚が釣れた時、前のまな板じゃ小さすぎたので最近大きいまな板に買い替えた。そしてそのまな板、大きすぎて扱いにくいと妻からクレームがでたので、妻用の小さいのも追加購入したけど。今回の獲物は、その大きなまな板でも乗りきらないサイズ。嬉しい事だけど。で、一家庭で食べるには多すぎるので、いつも一緒に釣行するMさん家でパーティー。定番のお刺...

by ブルターニュの生活

今日は”料理とお菓子の会”でした♪リクエストは魚料理でエイ、ということでしたが、ここのところ休みの魚屋さんが多いので、当日のマルシェの状況次第で内容を変えることになっていました。なるべく早くに出かけて魚屋さんへ向かうと、あった!あった!ラッキーでした!!!皮付きで新鮮!ちょっとグロテスクでもあるので、お店で目にしてもどう扱ったらいいのか分からないとよくリクエストいただくので、料理の会ではもは...

by 東京を食べ歩くネコ♪

今日の Dinner のメインは北海道産の鮭両面にお酒をたっぷりふり焼きました! 少し塩辛いけどふっくら焼けましたなんでスーパーに売っている鮭はこんなに辛いんだろう・・・汗久しぶりに 魚久 のお魚食べたいなぁ・焼き鮭・玉子焼き・味噌汁・チキンサラダ・納豆悪阻もほぼなくなり、お米も少しずつ食べられるようになりました

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