麹のタグまとめ (19件)

麹のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには麹に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。
by まほろば日記

一日中雨が降って肌寒い一日でした。遅くなるかな?と思っていたら、意外と早めの帰るコールがありました。昨晩の夕食風景ご飯は抜いて、二人でビールですこし晩酌しながらの夕食となりました。豚肉と新玉ねぎの麹炒め週末、交通会館に入っているアンテナショップで、久しぶりに秋田の安藤醸造さんの寒こうじを購入していました。豚ロースの薄切り肉に寒こうじをまぶしてすこし漬けて置きました。新玉ねぎ1個分、椎茸2枚を...

by ほっこりしましょ。。

今年も恒例のお味噌作りをしました。60キロを6人で仕込みます。市販の麹を使うのではなく、種麹から製掬機を使って麹をおこします。定温に保ちます。蒸しあげた大豆と混ぜて、ボールを作りミンチ機にかけます。そして、スナップを効かせて、樽に投げ塩を振って、重しをして出来上がり。そして、ここから半年熟成させて、美味しい美味しいお味噌が出来上がります。使う道具は、すべて洗剤では洗わず、大釜で煮沸消毒すると...

by 暮らしのつづりかた。

塩、米麹、蒸米=3:5:8の割合で混ぜた三五八漬け。関西では聞きなれないお漬物ですがチャレンジしてみました。最初なんでシンプルに大根を。おまけで干ししいたけも。食べると甘味があって美味しい!床だけでも食べれるくらいです。お米と麹の甘みなのかな。干ししいたけはお味噌汁に入れて食べました。甘いものが好きな私、わざとたっぷり床を残して食べるのにハマってます。上は若ゴボウの茎と大根、にんじん。やっぱ...

by Takacoco Kitchen

甘麹♪遅ればせながら、初めて作りました♪塩麹、しょうゆ麹は常備して毎日使ってるし、酒種、ホップ種に麹を使うので、麹は、わりと身近な存在。ならば、甘麹も作ってみたいじゃありませんか!お友達に影響されて、トライ~。(保温用ボトルも借りちゃった~!笑)お米から、おかゆを作ります。温度計で、きちんと温度チェック。指定の温度まで下がったら、麹と合わせます。↓保温用のボトルは、1.3リットルの大きめサイ...

by 百笑通信 ブログ版

味噌を仕込む時期ですね。今年もたっぷりの麹が甘くて旨みのある味噌を仕込みます。■お客様からのご質問味噌の仕込みってお願いできませんか?今まで糀屋さんにお願いして、春にプラスチック桶に仕込んで地下室で熟成させていたのですが、糀屋さんも高齢のためどこかにお願いできないかと思い、お伺いする次第です。量はここのところ、プラスチック製漬物桶20型(一斗)で作ってもらってたんですが、同様にできますか?塩...

麹を1キロ買ってきました。なので「塩麹」を作ってみたいと思います。塩麹レシピ麹 100g塩 30g(塩の3分の1)水 ひたひたになるくらい麹と塩をよく混ぜて水をひたひたになるように入れます。毎日1回かきまぜます。2週間ほどで出来上がり♪

by 暮らしの中に優しい時間

 またまた もち米麹のご登場。   もち米で作った麹は 塩麹や醤油麹 唐辛子味噌を作るときに欠かせません。とろっとした いい味出してくれるので 使い始めたら いつの間にか病みつきに。        出来たてほやほやのもち米麹↓         もち米は 蒸し米にするとき 蒸し時間は うるち米より若干短めに。  文字通り 餅性の性質上  うるち米より扱いにくく感じるかもしれません。   でも ...

昨日は、味噌作りに初挑戦しました。長い間、自分で味噌を作ってみたかった。今の人生は一度きり。やっぱりやってみたいことは、やっておく^^。ということで、自然栽培の大豆です。こちらも前回の甘酒作りの麹と同じく、マルカワ味噌さんで購入。水にじっくりと浸けて、充分に水分を吸わせたのが、こちら↓ピカピカ光っています。生で食べてみましたが、美味しい♡これは期待できそう^^今回は、私は圧力鍋で大豆を蒸かし...

甘酒を作っています。今回は、マルカワ味噌さんで売っている「自然栽培の白米麹」を使います。自然栽培、農薬も肥料も使わない、という、奇跡のリンゴの木村さんが提唱されています。私も本を一冊買いましたが、まだ未読。この白米麹、もう、見るからに波動が違います。なんでしょう、この感じ。一回目の拡販をしてみましたが、いつもと感覚が全然違います。楽~、本当に楽です。これは、出来上がりが楽しみ^^※今回は、秦...

      冬に限らず~年中私の身体を作ってくれてるのは、        自家製の「麹甘酒」と言っても過言ではないほど(●^o^●)      常にこのくらいの量が冷蔵庫に入っていないと不安です。        一年分の特注生麹を冷凍ストックしてるので          大丈夫なお(●^o^●)        

菌類は、とても好きです。食べられるもの、そうでないもの、不思議な動きをするもの、色々ありますが。でも、今日は甘酒のお話。米麹で作りました。甘酒は、砂糖の代わりに使います。白砂糖は、私には強すぎて摂取できません。↑のお写真は、おかゆと米麹を混ぜて、これから甘酒に向けて、保温した所。そして、10時間後ぐらいに出来上がった、甘酒。もう、何度作っても、美味しすぎる!!容器に移して、冷凍庫に入れておき...

友人宅にて 味噌づくりに出かけてきました麹ランチをご馳走になりました

by 暮らしの中に優しい時間

  今日は 大寒だとか。  厳しい冷え込みが続いているのも無理はないですね。  あんまりの寒さに 何をするにも気合いが必要のようです。  そろそろ 寒仕込みのお味噌を作らなくちゃいけないなと ・・。         まずは オーソドックスな長期熟成型の辛口のお味噌に着手。        で、朝から 保温鍋を使いながら大豆を炊いてます。        ↓は ちょうど去年の今ごろ仕込だ田舎味噌...

by 暮らしの中に優しい時間

 これも暮れに作っておいたキムチの素。  もうじき なくなりそう・・・。     ニンニク 生姜のすりおろし アミの塩から 韓国産粉唐辛子 唐辛子ナンプラー   オイスターソース 砂糖 醤油  酢 塩を混ぜて 空き瓶に入れて常温保存。   発酵を促進させるために 甘酒も少し入れている。    こういうものって レシピなんてあってないようなもの。    辛いもの好きは 唐辛子多めにっと そ...

by シロイヌ屋

最近、甘酒作りにはまっています。元々、発酵食品は大好きで、味噌・納豆・ブルーチーズ、ヨーグルトに甘酒に、くさやとか・・・発酵食品を愛してやまないワケなのですが(いつか、鮒寿司も食べてみたい・・・)、友人から、手作りのめっちゃ美味しい甘酒をもらって、自分で作ることに目覚めました!ピカーン☆でも、残念ながら、なかなか美味しくできない・・・謎すぎる!最近は、玄米で甘酒を作っているのですが、これが...

by To a simpler life

年に数回、塩麹を作ります。今回は初めて醤油麹も作ってみました。麹には酵素が豊富に含まれていて、免疫力アップと美肌の効果があるそうです。私は麹のコクや旨味が好きでお料理によく使います。作り方も簡単です。ハワイでは日系スーパーで簡単に麹が手に入ります。塩麹の作り方材料‐米麹1パック(567グラム)、60℃のお湯800ミリリットル、塩150 グラム麹1パックを容器に入れて塩とお湯を加えてよく混ぜま...

毎年冬になると燻製を作っています今年も製作にとりかかろうと思ったのが12月の30日今まで燻製はクックパッドや燻製の本などを見ながら仕込から行ってきました今年度は思い切ってオリジナルレシピで挑戦しよう!2色の味で一つは塩麹ベース、もう一つは醤油麹ベースここに、ニンニク、ショウガ、スパイス複数、ミリン、酒などを入れて寝かせて、塩抜き、乾燥、熱燻、落ち着かせて出来上がったのがこちら晩酌のあてにして...

白糖を今は一切使わない生活をしています。理由はいろいろ。一番は、砂糖を使ったものを食べた後、体がだるくなるから。もちろん、市販のお菓子も一切食べません。砂糖をやめてから、体調がすごくいい!(体調の良さはそれだけではないけれど)普段は米飴を使っていますが、今話題?の甘酒を久しぶりに作りました。分量は、炊いたお米1:麹1:水1(詳しい作り方は、検索してくださいませ^^)作る度に思いますが、甘酒は...

by ドイツでお茶です

待つこと11か月 去年作った自家製の味噌が無くなってしまったので先週半ば、今年1月頃に仕込んだ黒豆の発芽玄米麹味噌を開けてみました。味噌を作り始めた頃から普通の大豆味噌と少量の黒豆味噌の二種類を作っています。黒豆は広島の直産販売店で購入して持ち帰ったもの。お正月の黒豆に使うにはちょっと皮が破れやすいのですが、味噌にするには十分なクオリティ。今年の味噌は茹でずに圧力鍋で蒸して作ったので水はほと...

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