おつな味のタグまとめ

おつな味」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはおつな味に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「おつな味」タグの記事(24)

  1. そろそろ一回更新しときます - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    そろそろ一回更新しときます

    またまた久しぶりの更新になってしまいました。・・・気がつけば10月ですか、もう言うてる間に「おせち」の心配して正月が来るんやろね。・・・今は、何度か自分でやって挫折したパソコンの修理も、あーでも無いこーでも無いと時間が有ればやってます。・・・なので今回もちょっとだけ画像を載せときます。ホウボウの刺身と昆布締め

  2. カウンターのお供え - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    カウンターのお供え

    お盆の時期は法事のお弁当が入り、やはり店食よりも配達が主になりますが、違う場所で配達時間が同じ時間帯だとそれぞれの距離を考えると相当焦ります。・・・しかしこの時期の道は比較的空いているのが救いです。・・・また、法事のお弁当はそもそもテーマが決まっているので作りやすいと言えば作りやすいです。・・・これが通常の時のお弁当でしたら集まりの家族用とかお客さん用とかによって色目や食材などを考えなければ...

  3. 高校野球 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    高校野球

    今高校野球がやっていますが、1979年夏の箕島対星稜の最早伝説の試合を当時修行していた和歌山県田辺市の割烹料理店でリアルタイムで見ておりました。・・・当時私も二十歳そこそこだったか、そして割烹料理店といえど、そこは場所柄漁師街。・・・カウンターの端の上の方にテレビが置いてあって、この試合は客も私らもかぶり付いて見ていたのを思い出します。・・・そして当然、地元箕島を応援していたのは言うまでもあ...

  4. もう鴨川は穏やかでした - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    もう鴨川は穏やかでした

    今日は午前中に歯医者に行って来ましたが、前回行った時は丁度どしゃぶりの雨が降っていた時で、歯の治療室の椅子に座るとすぐ目の前に道路を隔てて鴨川が見えますが、前回は濁った水がかなり増水していましたが、今日は水も透き通り、川底も現れていて何時も通りの穏やかな景色でした。さて、最近は画像も撮っていないし、また動画風なのを作ろうと画像を少し撮ったり、昔の画像を探したりもしているのですが中々進みません...

  5. 久しぶりに - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    久しぶりに

    前回載せたトビウオは昆布締めにしましたが、片身分残って様子を見ながらそのままにしておきました。・・・早10日ほどになりましたが・・・旨い・・・同じ頃に昆布締めにしたアイナメよりも断然旨い。・・・馴染みのお客さんにも少しお出ししましたが旨いと言っておられました。・・・10日も経つのに臭みが出るどころか旨味が増すのは、やはり脂が少ない魚だからでしょうか。・・・元々トビウオは飛ぶ為に腹を常に空腹状...

  6. 赤ムツの小さいの!! - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    赤ムツの小さいの!!

    小さな赤ムツ(ノドグロ)は薄塩を当てて片身一貫の寿司ネタや開きで一夜干し、骨まで食べられる唐揚げなどで使いますが、小さくとも大きいのと変わらず脂が乗っているので何にしても美味しいですが、買う時に思った事が二つ・・・もうちょっと大きなるのを待ったれや!!・・・と、うわ!!邪魔くさそぉ~(笑)・・・しかし美味しいし、まっエエか。そして以前一回載せていると思うが、トビウオ・・・身はモチっとしていて...

  7. ある日のお弁当パート?&YouTube - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    ある日のお弁当パート?&YouTube

    筍を湯がくのに皮の先を落としたらすごく美しかったので撮りました。そしてある日のお弁そして四季折々の画像を動画風で、・・・YouTubeに一旦アップしないと貼り付けられなかったので、ほんとは私のお気に入りのBGMにしたかったのですが、何せ著作権が有るので引っ掛からない曲を探して。・・・二分チョイなので我慢して見て(笑)。携帯でハモを捌いたり骨切りしているのやら実際の動画も以前何点か撮っているの...

  8. 取り敢えず更新 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    取り敢えず更新

    熱々のご飯に花山椒と新物カマ上げをドバッと乗せて醤油を掛けて。・・・う、旨い。安値だったので結構買いましたが、大分使って残り僅。うすい豆を餡にしているところ。・・・色が美しかったので。

  9. 春らしい陽気ですね - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    春らしい陽気ですね

    春らしい陽気で毎日通る道では一日一日桜が花開くのが分かります。・・・今週末は私も毎年恒例になったお客さんとのお花見会があるので楽しみです。さて、当店のお馴染みさんには毎月必ず同じ日の同じ時間に来られる方もいますが、毎回一~二品は来月はこんなん食べたいなぁとリクエストされて帰られます。・・・今回は大アサリって食べた事が無いので!!食べてみたい!!・・・という訳で大アサリを。こちらは小アジをにぎ...

  10. チヌと鮭児の昆布巻き - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    チヌと鮭児の昆布巻き

    今年は海水温が低いせいか魚の食いつきが悪かったようですが、久しぶりに知人が釣ってきたチヌ(黒鯛)をいただきました。刺身と昆布締め、荒炊き、皮は湯引きにしてポン酢で。そして違う方から昆布の良いのもいただいたので、少し冷凍保存してあった鮭児で昆布巻きに。

  11. 久しぶりに - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    久しぶりに

    久しぶりの更新です。まぁ、日々相変わらずの生活をしておりますが、少し前には超・超重いものを足の中指と薬指に載せてしまい、下ろすのに更にグリグリとしてしまい、これは人生初の骨折は免れないと覚悟しましたが・・・何とも無い(笑)。・・・二、三歩足を引きずったのと、軽く血の気がすぅーと引いたのと、後で見るとその二本の指の重量が載ったとこだけ少し赤くなっているだけでした。・・・これではタグの痛い話にも...

  12. 羅臼産鮭児 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    羅臼産鮭児

    明日の予約で使うのにお客さんから持ち込まれた羅臼産の鮭児。・・・60センチの魚体は丸々肥えていて、一体何キロあるのやら・・・うちの一番デカい計りでも計れません。・・・というか、恐ろしく高いと思うわ(笑)!!・・・うちの店でも今までに二度ほど使っただけです。・・・それも、もっと小さいのを一匹はよう買わんので片身か四分一だったかなぁ。ご要望としては、刺身、身を多めに付けておろした中骨焼き、椀物粕...

  13. 色々と - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    色々と

    最近店用のワインをよく買って来ます。・・・割と年数を経た物が多いですが、値札を見て値札が黄ばんで当時のまま貼られているもの。・・・即携帯で検索すると、値段が今の三分の一なんて事も有ります(笑)。・・・以前そういうのを買って来て、お客さんに出したら旨いと言っていたので、それから時々そういうのを探して買っています。割と評判が良いので最近よく買う信州サーモン。美しいですね。コンサートが終わった後、...

  14. 寒波来る - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    寒波来る

    昨日今日と寒波ですな!!・・・大寒波ですな!!・・・冷たいうえに風も強いですな!!・・・仕入の行き返り、道はツルツル滑るわ、風で横に流され、前後輪ドリフトですわ。・・・そして、そんなに寒くて冷たいのに、料理屋の仕事は大方、素手に水という訳ですな!!。さて、画像は雲子のニンニクバター醤油焼き、普段はしませんが、偶には良いでしょう・・・中々美味しいものです。・・・なので付け合わせも新牛蒡と金時人...

  15. 本格的に始動 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    本格的に始動

    ようやく正月ボケから抜け出しつつありますが(笑)・・・家で育てている草花がどれもダメだったので、お客さんが来られる30分前に、急きょ柳を取りに行き、餅花を作りました。・・・本来は白とピンクなのでしょうが、本当に急きょなので、色付け出来るのは抹茶しか無いので、緑です。・・・花器も青竹が無いので、料理用の金串を入れている竹を代用。前菜にはお正月っぽくヅケを作るのに、生の大間本マグロの尾の部分「お...

  16. 今年一年有難うございました。 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    今年一年有難うございました。

    ようやく母親に「おせち」を持って行き、家用の仕入を終え、本年も何とか無事終える事が出来ました。・・・大晦日は少し「おせち」の残りと年越しそばでゆっくりしたいですが、元日からまた飲む事になるので今のうちに更新しときます。・・・先ずは「おせち」ですが、大晦日に召し上がるオードブル等に時間が取られ画像が撮れなかった物も大分有りますが、取り敢えず撮れたものだけ。そして最終日、家用の仕入れの一部。・・...

  17. ある日の格闘 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    ある日の格闘

    予約の、丸(スッポン)コース。・・・スッポンは外殻の付いた卵を持った天然のデカいのなど何回か載せていますが、今回は人数が多いのでキロアップのスッポンを4枚・・・ふぅ~む!!・・・通常私の店では単品で出すなら1枚で十分です。・・・それでも捌くのに普段触らないので結構怖いですが、これを4枚やっつけるとなると!!・・・しかも元気が良い・・・鼻息フーフーいわせて威嚇して来ます。・・・まぁ、どっちにし...

  18. 風・・・怖かったよ!! - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    風・・・怖かったよ!!

    昨夜は台風の影響で雨はしれていましたが風がきつかった。・・・京都では珍しく家が揺れるほどの風で怖かったよ。・・・通常なら酔っぱらって寝ているうちに通り過ぎて、朝になって大した事無かったね!!・・・な~んて、ほざいているところでしょうが。・・・昨夜は風が強くなりだした12時半ごろまでお客さんが居たので、それから飯食って風呂入って、寝る頃には本格的に風が強くなってきて・・・あかん!!・・・寝られ...

  19. 暑さが? - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    暑さが?

    今年は寒くなるのが早いかと思われたが、ここへ来て暑いがな。・・・連日の北へ南へ東へ西へと時間に追われながら走り回り、夜は相変わらずの飲み過ぎで仕事をこなし、時に睡眠時間は三時間と・・・つまり二十一時間ぶっ通しなんて事も有り、この涼しくなるよ・・・と見せかけておいてからの微妙な暑さは私の並外れた体力でも結構キツイですな。・・・しかし私は今日も・・・飲む・・・飲みまくる!!・・・あっ、アル中ちゃ...

  20. 本日も撮った画像のみ。 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    本日も撮った画像のみ。

    随分と過ごしやすくなってきた今日この頃、そしてブログもサボり癖がついてハンパ無い今日この頃。・・・けっこう毎日公私共にやる事が多いんです。・・・まぁ飲む時間は有るんですが(笑)。・・・しかし最近は弱くなったせいか、飲むとブログ記事を考えるのも邪魔くさくなってきます。・・・食材と料理載っけてたらエエんじゃぁ~~!!・・・という意見もあるでしょうが、そうはいきません。・・・以前は逆に飲むとドンド...

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