おつな味のタグまとめ

おつな味」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはおつな味に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「おつな味」タグの記事(37)

  1. ニシン茄子 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    ニシン茄子

    今日は仕入れに行った折、魚介の他にソフトニシンが目につき、妙に冷やしたニシン茄子で熱々のご飯が食べたくなり、買って来て早速久しぶりに炊きました。・・・けど、こういうのは八十くらいのババァに炊かせたらメッチャ旨いんやけどね(笑)。食材自体は他にエエもん仕入れてんやけど、今日は載せるのはこれで決まり。

  2. 少し干せた - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    少し干せた

    先日から野菜等をせっせと干していますが、生の時は結構な量が有るように思いますが干すとやっぱり、えっ‼︎たったこんだけって感じになります、夏はまだこれからですから、まだまだ野菜の他にも肉や魚も干していこうと思います。南京にゴーヤにゴボウアロエに人参。アロエはお茶にします。ゴーヤの炒め物。オイスターソースで仕上げて、めちゃ旨。フッ、なんか健康オタクみたいになってますが、・・・そんなんちゃうし‼︎...

  3. 今年の夏は - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    今年の夏は

    今年の夏も厳しい暑さの予感がしますが、これは去年の夏の終わり頃に来年はと考えていたのですが、こんだけ日差しが厳しいんだったら、それを使わない手は無いと‼︎・・・つまり今年は干物や干し野菜をたっぷりと作ろうと‼︎・・・魚介や野菜でも先日のカワハギのように良い品物がすごく安い時があるのですが、今までだといくら安くても、そんなに要らないしなぁ〜と、買うのも考えましたが、今年はそういうのが有れば取り...

  4. 黒米餡掛け - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    黒米餡掛け

    以前、「羽二重蒸し」や「焼き餅餡掛け」を載せましたが(タグ、おつな味)参照・・・今回は黒米で、白米とは割らずに黒米のみで、しかし暑いので冷たい餡掛けにしました。・・・具材はハモや海老、アオリイカ、鴨肉などを細かく刻んで・・・そして冷やし餡掛けと言っても冷蔵庫で冷やすのでは無く、餡が出来たら氷水で鍋ごと冷やします。・・・通常のもち米とは違いプチプチした食感も楽しめます。

  5. 最早・・・暑い。 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    最早・・・暑い。

    暑い‼︎・・・今頃からこんな暑くってエエんやろか‼︎・・・ビールは旨いけどね‼︎・・・と言っても仕方が無いので、本日も簡単に画像のみで更新しときます。山紫陽花の七段花黒竹もこんなに太いのがあるんや。天然車海老カワハギが安かったので家でも食べたらエエわと箱で買い、お客さんには刺身や和物でお出しして、さて家のおかずには炊いても良いけど、今回は唐揚げにしてサッパリと三杯酢とバター焼きで、私はバター...

  6. 簡単に更新 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    簡単に更新

    本日は見たい企画展があったので午前中に嵐山の嵯峨嵐山文華館へ行って来ました。偶々今日は三船祭りでしたが、まだ始まるまでは時間があるのと、ハッキリ言って私もそこまでヒマと違うので帰って来ましたが‼︎・・・と言いつつ、私の中では祭りとはいえ時代祭とドッコイの地味さ(笑)・・・という認識なので、一度も見た事が無いのですが、案外一度見たらハマったりしてね‼︎(笑)。スッポンのエンペラの生姜炊き。ウツ...

  7. 今更? - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    今更?

    今はブランドとして確立され多くの人が知る食材も、最初ははチョッと高級店に通うオヤジが色々な所で喋って広まったという事が多いように思う。・・・イヤ、その食材を使う店があるという事は、元々地元では知られているので、それ以前に仕掛け人が居る訳ですが、一般的に広めるのは、先程言ったチョッと高級店に通うオヤジではないかと思います。このオヤジというのは中々の新しい物好きで(笑)中々の喋りが多い(爆)。・...

  8. 黒豆酢大豆 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    黒豆酢大豆

    毎年「おせち」に使うのに丹波の黒豆を年の暮れに買いますが、何時も全部炊かずに少し残しておきます。・・・それは夏頃に炊いてお弁当や前菜などに付けたりします。・・・以前にも書きましたが、料理で真っ黒の物は少ないので、艶のある真っ黒の黒豆は見栄えが良く、夏頃の体力が落ちた身体にほんのり甘い黒豆は正月に食べるのとは又違う美味しさが有ります。・・・とは言え、毎年少しずつ黒豆が残ってくるので、今までも法...

  9. 久し振りやわ‼︎ - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    久し振りやわ‼︎

    気がつけば、これ又1ヶ月近く更新していない。・・・まぁ色々と忙しいんですが、この1ヶ月で少し日は長くなり、食材も随分変わりました。・・・てか、もう花見やもんネ‼︎・・・山菜に筍、若布、白魚にアイナメ等の白身魚等々。又、これから本格的にハモの季節にもなって来ますね。さて、この1ヶ月画像も撮って無かったですが、もう次の解禁までは仕入れも最後かも知れない、注文で仕入れた津居山ガニ。鯛の白子、これも...

  10. 牡蠣のオイル漬け - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    牡蠣のオイル漬け

    先日、健診に行って来ました。・・・超音波や心電図なんてのは三十年近く受けていませんでしたが・・・結果が、ちょっとだけ怖いやんかいさぁ〜‼︎・・・しかし、今回受けといたら、もう三十年は行かんでも・・・イヤ、私の人生最後の健診だとも思うちょります‼︎・・・そして私の人生で初めて血圧が高いと言われましたが・・・だ、誰が俺の血圧上げとんじゃい‼︎(笑)・・・さて、久しぶりに牡蠣のオイル漬けを作ったの...

  11. もういくつ寝ると‼︎ - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    もういくつ寝ると‼︎

    本年も後12日・・・ほんまかいな‼︎・・・さて、カラスミはようやく全て干しの段階に入ってますが、今年は中々の仕上がりになりそうな気がします。・・・しかし来週は天気が良く無さそうなので心配です。・・・さてさて、昨日今日と頂いたものを載せます。先ずは去年と代わられた「妙心寺派管長、小倉宗俊老大師、墨蹟」直向進前そして、知り合いの方が作って下さいました、屋号竹下の凧。実際に上げられます。どちらも年...

  12. ボラ卵追加で - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    ボラ卵追加で

    先日仕込んだ「カラスミ」が、少し量的に心許ないので、今日はもう四腹買って来て仕込みの合間に血抜き作業をしています。細い血管一本一本に針を刺し、針よりも細い血管の血も抜くのですが、これが手を取られるので中々面倒な作業ですが、これをキッチリやっとかねばなりません。先日、花が何も無かったので、何か骨董品でも飾ろうかと探していましたが、見つからず、もうお客さんも来る時間が迫っていたので、何故か掛軸を...

  13. 今年の紅葉は - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    今年の紅葉は

    今年の紅葉は何かアカンね‼︎・・・冷えないからか、私今だに半袖のTシャツ一枚で寝てますから(笑)・・・毎年言ってますが20年くらい前までは本当に真っ赤で真っ黄で、落ち葉でも瑞々しく色鮮やかでしたけどなぁ。・・・さて、本日もチョロッと画像のみで。白魚の釜上げ、美しいです、大根おろしでも良いし、熱々のご飯にたっぷり乗せて醤油掛けて釜上げ丼も旨いな‼︎ヤイトカツオ、四分一に下ろして画像を撮りました...

  14. 本日も画像のみで - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    本日も画像のみで

    先日、久々に長文で書こうと思っていた事が有るものの、ソフトバンク行ったり、随分使い過ぎた財布を新しく買いに行ったりしている内に、(女将には作ったら、アンタ作るの得意やろ‼︎なんて言われておりますが(笑)・・・書くタイミングが過ぎ去れば何やら虚しい・・・なので本日も画像のみで。丹波松茸で土瓶蒸しをとのご要望で。雲子も良くなって来ました。

  15. そろそろ一回更新しときます - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    そろそろ一回更新しときます

    またまた久しぶりの更新になってしまいました。・・・気がつけば10月ですか、もう言うてる間に「おせち」の心配して正月が来るんやろね。・・・今は、何度か自分でやって挫折したパソコンの修理も、あーでも無いこーでも無いと時間が有ればやってます。・・・なので今回もちょっとだけ画像を載せときます。ホウボウの刺身と昆布締め

  16. カウンターのお供え - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    カウンターのお供え

    お盆の時期は法事のお弁当が入り、やはり店食よりも配達が主になりますが、違う場所で配達時間が同じ時間帯だとそれぞれの距離を考えると相当焦ります。・・・しかしこの時期の道は比較的空いているのが救いです。・・・また、法事のお弁当はそもそもテーマが決まっているので作りやすいと言えば作りやすいです。・・・これが通常の時のお弁当でしたら集まりの家族用とかお客さん用とかによって色目や食材などを考えなければ...

  17. 高校野球 - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    高校野球

    今高校野球がやっていますが、1979年夏の箕島対星稜の最早伝説の試合を当時修行していた和歌山県田辺市の割烹料理店でリアルタイムで見ておりました。・・・当時私も二十歳そこそこだったか、そして割烹料理店といえど、そこは場所柄漁師街。・・・カウンターの端の上の方にテレビが置いてあって、この試合は客も私らもかぶり付いて見ていたのを思い出します。・・・そして当然、地元箕島を応援していたのは言うまでもあ...

  18. もう鴨川は穏やかでした - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    もう鴨川は穏やかでした

    今日は午前中に歯医者に行って来ましたが、前回行った時は丁度どしゃぶりの雨が降っていた時で、歯の治療室の椅子に座るとすぐ目の前に道路を隔てて鴨川が見えますが、前回は濁った水がかなり増水していましたが、今日は水も透き通り、川底も現れていて何時も通りの穏やかな景色でした。さて、最近は画像も撮っていないし、また動画風なのを作ろうと画像を少し撮ったり、昔の画像を探したりもしているのですが中々進みません...

  19. 久しぶりに - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    久しぶりに

    前回載せたトビウオは昆布締めにしましたが、片身分残って様子を見ながらそのままにしておきました。・・・早10日ほどになりましたが・・・旨い・・・同じ頃に昆布締めにしたアイナメよりも断然旨い。・・・馴染みのお客さんにも少しお出ししましたが旨いと言っておられました。・・・10日も経つのに臭みが出るどころか旨味が増すのは、やはり脂が少ない魚だからでしょうか。・・・元々トビウオは飛ぶ為に腹を常に空腹状...

  20. 赤ムツの小さいの!! - 京都割烹竹下(大将の今日も飲もか!!)

    赤ムツの小さいの!!

    小さな赤ムツ(ノドグロ)は薄塩を当てて片身一貫の寿司ネタや開きで一夜干し、骨まで食べられる唐揚げなどで使いますが、小さくとも大きいのと変わらず脂が乗っているので何にしても美味しいですが、買う時に思った事が二つ・・・もうちょっと大きなるのを待ったれや!!・・・と、うわ!!邪魔くさそぉ~(笑)・・・しかし美味しいし、まっエエか。そして以前一回載せていると思うが、トビウオ・・・身はモチっとしていて...

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