きょうの創作料理のタグまとめ

きょうの創作料理 ／ 全粒粉の鶏の唐揚げ

先日、鶏の唐揚げをつくろうと思って小麦粉を探したのですが見つからず。立田揚げようの味付けでなかったので、急遽全粒粉のフラワーで揚げましたです。そしたらマァ〜これが大正解っ！衣がカリカリで、見た目はすりゴマをまぶした感じに出来上がりました。カリカリのジュ〜シ〜が好みの私にはピッタシの一品、こんなにも簡単に出来るなんて・・・全粒粉恐るべしっ！＊肉の調理は『水分』が命と思っておりますあたくし。香り...

きょうの創作料理 ／ 刺身は引き切り or 押し切り？！

先日、スーパーでマグロの1冊が半額大王でしたので購入いたしました。切っている途中で思い出したのです。築地の有名店の板前さんは「ストンっ」と薪を割るように切るって。・・・ということで、途中から引き切りをやめ、押し切りに変更して切り分けました。さっそ試食タイム！何度試しても「押し切り」の方が美味しいのデス。調理番組で見かけません？！魚に包丁を斜めに入れ、すーーー と切り分けるヤツ。あたしゃーこの...

きょうの創作料理 ／ 合鴨の薫製とフォアグラそして・・・

昨日はクリスマス。ということで親戚の家でパーティ。近年は姪っ子にチキンをまかせているので（腕上げましたっ、それにチキンを怖がらないのスゴイっ）私は真空パックの合鴨の薫製をスライスし、ハンガリーで買ったフォアグラを乗せ、ピールをさらにトッピングして出来上がり（簡単っ！）これをトーストしたイギリスパンと一緒にいただくのですが・・・まァ〜、美味しいの何のって！！赤身のマグロが中トロになった感じです...

赤ワインとイモ焼酎のマリアージュ ／きょうの創作料理

ここ数日、寒暖の差が激しく秋を感じる私です。そんな夜長に付き合ってくれるのは、お酒。飲み残しの赤ワインに焼酎を足し（1：3の割合)、熱湯をその総量の２倍ほどグラスに注ぎます。そうすると香りはイモ焼酎（「茜」）で風味はワインという和洋食に適した飲み物が出来上がります。まぁ、この比率はお好みなので、お試しになる方はご自分で調整して下さいませ。.

きょうの創作料理 ／ しなびたリンゴはコンポート

昨夜の飲み残しの赤ワインがグラスにチョコッと残っておりましたのでどういたしましょ？と冷蔵庫を開けましたら表面にシワが入ったリンゴが出て来ました。ということで何年ぶりかのコンポートつくりです。以下その手順です。・フライパン（鍋より使い勝手が良い）に赤ワインを入れアルコールを飛ばします・その後に水、砂糖（私はココナッツシュガー）を適当に投入っ（水はだいたいワインと同僚か少し多め、砂糖はお好みの甘...

きょうの創作料理／ しんなりセロリを見事復活させる方法

野菜、高値がつづいておりますねェ。じゃがいくらいでしょうか？手頃な価格は。そんな中、セロリ一株が見切り価格でスーパーにありました。値段は250円也。ちょっとくたびれて元気が無いのですが、ゲット。・・・私は知っているのです、萎びれたセロリをシャキーンっ と復活させる方法を。調理好きの間では有名な方法なので多くの方がご存知だと思いますが、今回はあえて記事にいたします。では早速、その『方法』です。...

新発想？真鯛のウロコを取る方法／鯛のかぶと煮

先日、りっぱな梨割りの天然真鯛の頭が、デパ地下でなんと200円で売っていたので買い求めました。下処理がしていあるので、鱗はそこそこ取り除いてあるのですが、ご存知のように完全というワケではありません。このウロコを取る方法として、「湯引き」のように熱湯をかける・・という処理方法が巷であります。家で鯛を洗いながら、考えました。臭みや血合いを取り除くなら、熱湯に浸して良いんじゃナイ！？ って。さっそ...

きょうの創作料理／サラダカレー

ゴールデンウィーク真っ盛り、清々しい天気が続いております。そんな初夏を思わせる天気の良い日には、カレーライスなんぞを食べたくなる私です。先日ジャンボパックのベビーリーフを半額大王（100円）で購入。余りの量になかなか嵩がが減ってくれません。そこで丁度口にしていたカレーライスの上にどば〜とトッピング。これでいただきました所、まぁ奥さん とってもヘルシー溢れ、カレーも瑞々しくなり大正解っ！！咀嚼...