秋の味覚♪ 生秋鮭のばら寿司

秋は美味しいものがいっぱい！秋の味覚満載のお寿司を作りました（*^-^）/工程は長いですが、そう難しくはありませんよ。【秋鮭のばら寿司】4人分◆材料◆米・・・2合出汁昆布・・・1枚（5ｘ8ｃｍ）清酒・・・大さじ1(A)米酢・・・大さじ3.5(A)砂糖・・・大さじ2(A)塩・・・小さじ1(A)酢橘・・・1個生秋鮭切り身（塩こうじ漬け または 甘塩）・・・2切蓮根・・・1/2節（70ｇ）しめじ・...

鯵と松茸の豪華なランチ定食

魚のお取り寄せは私のランチをアップグレードしてくれます。昨日のランチは鯵のたたき、鯵の紫蘇竜田揚げ、松茸ご飯、鯵の頭とアラで出汁を取った豆腐のお味噌汁。まずは鯵を3枚におろします。鯵は骨も固くなく、大きさも手ごろなのでおろしやすい魚です。捌いた半身は皮をひいてタタキ、残りの半身と中骨は揚げ物、頭と腹骨などは塩を振ってしばらく置いてから80度C位のお湯を回しかけ、昆布と一緒に出汁を取ってお味噌...

Harvest Moon（中秋の名月）の手毬寿司

今年の日本の中秋の名月は9月21日なそうですが、アメリカの満月は20日でした。アメリカではお彼岸に一番近い満月のことをHarvest Moonと言います。お彼岸になると、月は日没とほぼ同時に上がってきます。農家の人にとって、満月の明かりが電気のない時代にどれほどありがたかったか。ちょうど秋の収穫に重なる9月のお彼岸の頃の満月をHarvest Moon（収穫の月）と言ういわれです。さて、収穫と...

焼きおにぎりのお茶漬け

先日日本食料品店で鮪の中落ちが売られていました。ということは、このお店で解体されたということです。中落ちは下処理が面倒なので、サクになっている刺身を買い求めました。ちょっと贅沢に中トロ。バーナーで表面を炙り、煮切り醤油に30分ほど漬け込みました。（煮切り醤油のレシピはここ⭐️です。）温かなご飯に煮切り醤油を少々かけ、刻み海苔をたっぷり。その上に厚めにスライスした炙り鮪。さっと湯がいて刻んだ三...

9/1新発売！ごぼうだしの素で☆彡炊き込みご飯＆お味噌汁

今日は1日中雨で、久しぶりにちょっぴり少し涼しい1日でした。もう9月なので、暦では秋？それでもお天気がいいと残暑厳しい毎日ですが。でも、秋と言えば、炊き込みご飯が食べたくなる季節^^あっさり塩味も美味しいけど、涼しくなってくるとこっくり醤油味も恋しくなってきますよね？ということで、今日はこっくり醤油味で。9/1新発売のマルトモ様の「ごぼうだしの素」を使用して。。。（発売より一足先に、モニター...

梅こんぶ茶でさっぱり美味♡夏のランチに^^

昆布茶は飲むだけでなく、調味料として使えることは皆さんもご存知ですよね？！我が家ではほとんど飲むより調味料として常備してるかも（^ｍ^）特に夏場は、普通の昆布茶より梅こんぶ茶！使えるやつです^^例えば、テレワークのお昼にはこんなの↓夏と言えば、やっぱりそうめんです。お素麺を茹でて水でしめ、ざく切りにしたトマト、ツナ缶（オイルごと）をトッピングし、冷水で溶いた梅昆布茶（そのまま飲む場合よりは濃...

メバルのカルパッチョ＆トマトソース煮

メバルは小さめだったので、ほぼ一人分。小さめとはいえ、丸ごと使って一品ではちょっと寂しいので、半身はカルパッチョ、残りの半身はトマトソースで煮込んでみました。メバルは皮も美味しいので、焼き霜造りにして削ぎ切り。胡瓜、ミニトマト、鉢植えのハーブ類（ソレル、バジル、紫バジル、レモンバーム）を使い、ドレッシングはシンプルにレモン、塩胡椒、オリーブオイルです。メバルは煮付けが美味しいので、カルパッチ...

シンプルな材料で♪ ねぎチャーハン

テレワークのランチに。。。具材はねぎと卵のみ！それだけで、簡単で彩りもよく美味しい～♪【ねぎチャーハン】1人分◆材料◆温かいごはん・・・200ｇ大分味一ねぎ・・・1/4袋卵・・・1個鶏がらスープの素（ペースト）・・・小さじ1コショウ・・・適量醤油・・・ひとまわしごま油・・・小さじ2◆作り方◆①ねぎは根元を切り落とし、小口切りにする。②中華鍋またはフライパンにごま油を熱し、ご飯と鶏ガラスープの...

こんぶ茶で簡単♪ とうもろこしごはん ＆ きゅうりの浅漬け

いつだったかの休日のおうちランチは、色々ちょこちょこと盛り付けて。と言っても、母作のコロッケ（冷凍でもらってきたもの）を揚げて、おにぎりとお味噌汁（卵としめじ）を作って、後はほぼ作り置きおかず（自家製鶏ハム、実家のいんげん豆で作った胡麻和え、きゅうりの浅漬け）と産直のお野菜を並べただけだったり。母のコロッケ、美味しいんですよね♡おにぎりは、冷凍ごはんをレンチンして、缶詰のとうもろこしとこんぶ...

無病息災を願って・・・夏越ごはん

「夏越の祓（なごしのはらえ）」は1年の前半の最終日にあたる6月の晦日（みそか）に行われる大祓（おおはらえ）の神事です。神社では鳥居の下や拝殿の前などに茅（ちがや）や藁（わら）で作った大きな輪を設け、宮司に続き一般参拝者がくぐる「茅の輪くぐり」が行われます。（「茅の輪（ちのわ）」は疫病除けのしるしとして伝承）そんな1年の折り返しである今日6/30の「夏越の祓」に 無病息災を願って食べるのが「夏...

ウメイロの昆布締めの押し寿司

一晩昆布締めにしたウメイロを押し寿司にしました。すし飯に炒りごまを混ぜ、簀にラップを敷き、まずご飯だけ四角に巻きます。次にさっと湯がいて広げた三つ葉を乗せ、かなり厚みがあったウメイロは大きく半分の厚さにそぎ切りにして形よく乗せて、２回目の巻。もう一度形を整えて、最後にしっかりもう一度巻きます。形を整えながら、３−４回巻くと綺麗にでき上がります。ラップをしたまま切り、最後にラップをはずして器に...

スパイス香る♪ 世界の朝ごはん鮭とチーズのオイルにぎり...

スパイスアンバサダー世界の朝ごはん＜主食編＞またまた日本です^^卵かけご飯（→★）の次は、おにぎり。皆さんはどんなおにぎりがお好きですか？おにぎりは具材や味付けによって、本当に色々作ることができ、毎日だって飽きませんよね？！今回はオーソドックスな鮭に、チーズとブラックペパー、パセリ、オリーブオイルを混ぜて。。。【鮭とチーズのオイルにぎり】2個分◆材料◆温かいごはん・・・200ｇ塩鮭・・・1/...

石鯛のお刺身・カルパッチョ・骨蒸し・お吸い物＆昆布締めちらし

石鯛は骨が固くおろすのが難しいので、時間がたっぷりある金曜日に料理しました。でも、以前より小さめだったからか、案外簡単におろすことができ、頭の梨割りも楽でした。石鯛は言わずと知れた高級魚です。ウニや貝類を餌としているので美味なそうです。グルメなお魚なんですね。美味しいお魚なので、どんな料理もいけますが、塩焼きだけはそれほどでもないのだそうです。なんでも身が固くなりすぎるとか。これも皮が美味し...

鮎ご飯＆ウメイロで三品

３尾あった鮎の１尾はお昼の鮎ご飯にしました。軽く塩をした鮎はさっと焼き色をつけます。といで酒、みりん、できれば白醤油と千切り生姜を加えて水を足します。昆布出汁でも良いのですが、昆布の上に鮎を乗せると後で取り出しやすいです。炊飯器で炊き上げた後、鮎をほぐしてご飯と混ぜます。肝は取ってもそのままでもお好きなように。前日昆布締めにしたヒメダイとそのお吸い物を添えて、素敵なランチになりました。夕ご飯...

スパイス香る♪ 世界の朝ごはん 卵かけごはん(日本）

スパイスアンバサダー「世界の朝ごはん」おかず・スープ編に引き続き、今回は主食編。ということで、今回はまずは日本！The 和食から。。。和食にスパイスっていうイメージはあまりないと思うのですが、一味唐辛子や七味唐辛子、わさび、からしなんかも立派な和のスパイスですからね^^と言いつつも、今回のお題のスパイスにはあいにく和のスパイスは入ってなくて・・・それなのに、和食？って思うかもしれませんが（^...

鰆のカルパッチョ＆イクラ丼

日本からの魚のお取り寄せの番外編で、鰆の切り身のパックと北海道産のイクラを頼みました。前回頼んだ鰆のカルパッチョがとても美味しかったので、今回もカルパッチョに。鰆は身が崩れやすいので塩で締めてからの方が良いと知ったので、３０分軽く塩で締めました。塩で締めた後、ざっと冷水で洗い、しっかり水分を拭き、皮目に再度軽く塩をし、バーナーで皮の方だけ炙ります。平造りにし、水菜、紫玉ねぎ（氷水に晒して揉み...

九州の甘口醤油「にたき一番」でお料理色々。。。

山菜が美味しい季節。と言いつつ、最近はなかなか山菜を採りに行くこともできず、産直で購入したり、その機会を逃してしまったりで・・・（＞＜）そんな時に久しぶりにご近所の方からいただいちゃいました。久々のタラの芽に、こしあぶら。早速天ぷらにしましたよ(^^♪お料理する前の写真も撮っていたはずなのですが、どうも誤って消してしまったようで、この写真しかありませんが、確かずっと以前に載せていたものがあっ...

爽やかな味わい♪ グレープフルーツのライスサラダ

サラダライス？ライスサラダ？・・・どっちだろう？って、まぁーどっちでもいいかぁー。とりあえず、そんな感じのものを作りました（^^；グレープフルーツをたっぷりと加えたのですが、これが大正解で、思った以上に美味しかったんです。果汁たっぷりで酸味と甘さが絶妙なグレープフルーツがご飯と喧嘩することもなくよく合って、爽やかな洋風酢飯のようです。えぇーご飯にグレープフルーツなんて気持ち悪い！って言ってる...

ポルトガル風鴨の米料理♪Arroz de pato♪

ブログのお友達、asuさんのArroz de patoー鴨肉の米料理ーが美味しそうで、作りたいとずっと思っていました。なかなか機会がなかったのですが、昨日やっと作ることができました。asuさんのレシピは鴨のコンフィを使っています。コンフィを使わずにできるレシピをアメリカの料理サイトで探すも、なかなかこれといったレシピが見つからず、あちこちのレシピをかき集めて、自己流で作ってみました。何しろ食...

甘鯛の昆布締めチラシ丼

一晩昆布締めにした甘鯛を削ぎ切りにして、チラシ丼にしました。酢飯に炒り白胡麻を混ぜ、上には大葉と昆布の千切り。昆布締めの漬かり具合がちょうど良い感じです。前の日に作った甘鯛の頭の骨蒸しを温め直し。トビウオのおすまし。煮出したトビウオの頭や中骨をせせって身を取り出しましたが、トビウオの出汁は美味しいけれど、身はそれほどでもないことが分かりました。多分甘鯛と一緒に食卓に載せたので、甘鯛の上品な身...