とりそばのタグまとめ

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「とりそば」タグの記事(1)

  1. 築地 - スープ研究処 ぶいよん

    築地

    築地。今朝のセリを最後に83年の歴史に幕なのだそうです。豊洲に移転して再開。辞める人続ける人…私はまだこの仕事を生業にしてから12年と3ヶ月ですが、始めた頃、早々にひとつ勉強した事が有ります。産地より築地。ぶいよんのスープは何処でも造れるよう材料に拘らないのが真骨頂!の、つもりでしたが、昆布だけはだめでした。スープに使う昆布は北海道のとある産地のモノを築地から仕入れてます。築地の問屋さんから...

総件数:1 件

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