イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(172)

  1. はるきらりのハードトースト - slow life,bread life

    はるきらりのハードトースト

    我が家の定番となりつつある、ハードトースト。ラ・リュンヌT55、セミドライイースト。中種法。ラードが少し入り、フランスパン用粉のみで作るので、サクッと軽く、香ばしいです。当日はそのままでもいいですが、翌日以降のトーストがやっぱり美味しいヤツ。パンが好きな母親の誕生日用に焼きました。内層が気になります。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. 胡桃とレーズンの田舎パン - slow life,bread life

    胡桃とレーズンの田舎パン

    胡桃とレーズンの田舎パン。粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、アーレファイン。酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母、セミドライイースト。生地は仕込み後一定のフロアタイムをとり、その後は寒い玄関(ほぼほぼ冷蔵庫)で丸一日熟睡。これまで焼いてきた胡桃とレーズンの入ったパンの中でも上位に来そうな味かも。じっくりと発酵をさせた生地はやっぱり旨いなあ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  3. はるゆたかの丸ぱん・フルーツ入り - slow life,bread life

    はるゆたかの丸ぱん・フルーツ入り

    前回美味しかったルヴァン・リキッド入りのはるゆたかの丸ぱんに、フルーツをプラス。生地はきび砂糖、北海道産発酵バター、美瑛牛乳使用の食パン生地。粉は上富良野産はるゆたか、酵母はルヴァン・リキッドを少し効かせて、微量のセミドライイーストが全体を支えます。ラム漬けのクランベリー、レーズン、甘夏入り。焼き上がりから、皮の部分に乳製品のいい香りが引き立っていました。今回もルヴァン・リキッドがいい仕事を...

  4. イタリア産有機スペルト小麦のバゲット - slow life,bread life

    イタリア産有機スペルト小麦のバゲット

    いただきもののイタリア産有機スペルト小麦の石臼挽き粉。もそもそっとした触り心地。100%でパンを焼くには手強い相手のようだ。久しぶりのスペルトなのでその香ばしさを感じたいと思い、3時間のストレート法で。イースト0.6%、加水68%。一次発酵は120分→パンチ→60分。スペルトなので、生地はまとまりが早かったものの、どこかもろもろとした感じの生地。しかし焼成直前まではうまくいっておりましたので...

  5. ライ麦とカンパーニュ - slow life,bread life

    ライ麦とカンパーニュ

    お気に入りのライ麦をなかなか買いに行けなくて、仕方なく近場でドイツ産の◯◯を購入。初めて使ったんですが、粒子が細かくて、生地がクレイ状で、泥パック?のような感じ。味もちょっと泥臭い感じがする。でも気のせいかもしれない。いや、やっぱりダメだ。今月中には必ず買いに行きます。ラ・リュンヌT55、スムレラ、アーレファイン、ルヴァン・リキッド、レーズン種、イースト。いつも見てくださり、ありがとうござい...

  6. ルヴァン・リキッド入りの上富良野産はるゆたかの丸ぱん - slow life,bread life

    ルヴァン・リキッド入りの上富良野産はるゆたかの丸ぱん

    上富良野産はるゆたか100%に、酵母はイーストとルヴァン・リキッドをちょっと利かせて、食パン的な生地で丸ぱん。たまにやる感覚的なパン作り。砂糖やバター、牛乳が入った生地にもルヴァン・リキッドがまた合う。これ、酸味強く出したら美味しくない。カンパーニュならいいけど。うっすらと脳裏にかすめる程度のルヴァン・リキッドは心地いい。もしかすると酸味じゃなくて、何か違う醸された風味か。何言ってるのかわか...

  7. 節分の日のバゲット - slow life,bread life

    節分の日のバゲット

    粉ははるきらり(ラ・リュンヌT55)、酵母はセミドライイースト。ポーリッシュ種で仕込みました。皮が香ばしくさっくりとしていて、この粉で作るバゲットは飽きないなあ。縦にすると・・・節分の日だからか、鬼のこん棒みたいな仕上がりになりました。今日ばかりは下手な成形に感謝(笑)いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. 1CW - slow life,bread life

    1CW

    たまには外麦で勉強してみようかと思って、はじめての1CW。外麦だからもっと高さが出るかなーと思っていたので、意外な結果に。腕の問題は大いにあります。しかし、焼き上がった姿は内麦とはそれほど差はありませんでしたが、食べてみるとキメの細かさ、ふんわり感が全然ちがっていて、1CWってすごいんだね、と。(これを見てくださっている皆さんは何を今さらとお思いでしょうが)道産小麦使用のパン屋さんで、食パン...

  9. コーヒーとチョコのミニキューブ角食 - Takacoco Kitchen

    コーヒーとチョコのミニキューブ角食

    ミニ食パン~♪小さいって、もう、それだけでカワイイ~!(*´▽`*)小さいキューブ形の食パン型。しまい込んで忘れてしまいそうだったので(笑)、引っ張り出してきた~。ちっちゃい俵成形~。↓小さいもんだから、なんだかおままごとのよう。ちまちまと伸ばして、くるくると巻く。生地量、商品のページには、70gくらいが適正と書かれていますけど、一般的なイーストの食パンの比容積が4とすると、この、6センチの...

  10. 有機チョコマーブルパン - slow life,bread life

    有機チョコマーブルパン

    久しぶりの甘いパンは子供に喜ばれるよう、チョコレートを使ったマーブルパンに。イタリア産のカカオ70%の有機ビターチョコを使ってシートを作ったので、甘いと言っても大人の味です。しかしリーンなパンが多い我が家にとっては十分甘いパンです。あー、やっぱり美味しい!と思ったと同時に、こんなパンをいつも焼いていたら、大人は体が持たないなあと頭をよぎります(笑)生地ははるきらりときたほなみを同割でサックリ...

  11. なつかしいパン - slow life,bread life

    なつかしいパン

    小さい頃に住んでいた田舎町のお菓子屋さんで売っていた手作りパンが懐かしくて、たまに思い出すことがあります。今日は当時の見た感じや味を思い出しながら、再現に挑戦。そして完成したのがこちら。魚肉ソーセージを縦に4つ割りして、生地に接する部分にカレー粉をまぶし、甘めの菓子パン生地にのせる。表面は塩が効いていたので、塩をふって焼成。魚肉ソーセージの種類がちょっとちがうけど、カレー粉もちょっとちがうけ...

  12. 亜麻仁入りハードトースト - slow life,bread life

    亜麻仁入りハードトースト

    最近よく焼いているハードトーストに、亜麻仁シードをプラス。粉はラ・リュンヌT55プレヌ、スムレラ、ゆめちから。酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)とセミドライイースト。砂糖なし、油脂はラードを少量。某番組の影響でスーパーの棚にえごま油がない状況が続いていますが、この亜麻仁もえごまと同じくオメガ3脂肪酸を含む食品。油の状態では熱に弱いようですが、シードのままだと大丈夫みたい。クセのある風味で好みが...

  13. 春よ恋のクロワッサン - slow life,bread life

    春よ恋のクロワッサン

    クロワッサンの練習。家の中は涼しい(寒い)ので、やっぱり作業がやりやすい。粉は春よ恋100%で、酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)とセミドライイースト。折り込み油脂は森永発酵バター50%。折り込みは3つ折り→3つ折り→2つ折り。おやっ、これはっ!これもっ!これもっ!中心ちょっとあやしいけど!この調子でいこう!いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  14. とうきびのベーグル - slow life,bread life

    とうきびのベーグル

    とうきびのベーグル。ベーグルにはやっぱり甘さ際立つはるゆたか(上富良野産)。春よ恋とゆめちから全粒粉も少しだけ。焼きは少し浅めに。こっちはチーズのせバージョン。とうきびがあるうちの楽しみ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. パン教室で「スナックパン」油脂について - Takacoco Kitchen

    パン教室で「スナックパン」油脂について

    スナックパン~♪どうやっても、おいしそうに撮れない(笑)。にょろにょろ写真になってしまったけど、おいしいのよ~。(説得力ゼロ)チョコ、くるみ、黒ごま。それぞれフィリングを変えて。いや、それがテーマなのではなく。今回習ったテーマは、「油脂」です。フランスパンなどのハード系を除けば、ほとんどのパンに、油脂が配合されていますね。バターやショートニングなどの固形油脂と、太白ごま油などの液体油脂の違い...

  16. ちょっとゆめちからでグンと伸びた、ハードトースト - slow life,bread life

    ちょっとゆめちからでグンと伸びた、ハードトースト

    妻の実家への手土産として、急遽焼いたのがこのハードトースト。伸びや老化のことを考えて、いつもは中種法で作っているんだけど、今回は急だからもうストレートで作るしかない。(他のパンを焼く選択肢もあっただろうに)いつものはるきらり(ラ・リュンヌT55)100%から、今回は2割をゆめちから(月の魔法)にしました。するとグングンと伸びて、これははるきらり100×中種法よりも伸びたかな!?なかなかええ感...

  17. 今年もよろしくお願いします。 - slow life,bread life

    今年もよろしくお願いします。

    クリスマスから新年にかけて、油脂や糖分で身体に負担をかけていたので、今年の初焼きはカンパーニュから。はるきらり、スムレラ、道産強力全粒粉。断面から見る運勢は・・・良さそう!?そういえば、昨年の初焼きはゾウさんブリオッシュを焼いて波乱万丈な一年になったとかならなかったとか。それでは今年もよろしくお願いいたします。にほんブログ村

  18. ハードトースト - slow life,bread life

    ハードトースト

    最近よく焼いている、はるきらりのハードトースト。粉はラ・リュンヌT55、酵母はセミドライイースト、砂糖なし、ラード少し、中種法。こちらは食パンが大好きな妻のお父さんへ。内層が気になります。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  19. とうきびのパン - slow life,bread life

    とうきびのパン

    クリスマスイブの日、ケーキやらチキンやらで慌ただしいときにガサッと焼いたとうきびのパン。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、中富良野産とうきび。適当にパパッと作ったら美味しいのができるときがある。今回もそれだ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  20. 2年ぶりのパネトーネ - slow life,bread life

    2年ぶりのパネトーネ

    先日焼いた、2年ぶり2回目、試作にして本番(笑)のパネトーネ。Lynneさんやちゃわさんがすごく美味しそうなのを焼かれてるのを見て、無性に食べたくなり、クリスマスのパン(お菓子)は何も焼かない予定でしたが、急遽焼きました。粉ははるきらり、ゆめちから、酵母はヨーグルト・ルヴァン、セミドライイースト。レーズン、クランベリー、甘夏ピール(以上急いでラム漬け)、レモンピール入り。加水トータル90%く...

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