イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(192)

  1. いつものハードトースト - slow life,bread life

    いつものハードトースト

    はるきらりのハードトースト。ラ・リュンヌT55、イースト微量、中種法、ラード少し、砂糖なし。何度も作っているので安定しています。なので、何度も妻の実家手土産用になっています。(お父さん食パン大好き)いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. あんぱん - slow life,bread life

    あんぱん

    先日の男爵のクローネと同じ生地であんぱん。餡子(粒餡)は市販のもの。常呂町産小豆使用と書いてありました。つまんでみたらすごく美味しい。やや甘めなので、少な目に包みました。生地も餡子もどちらも主張していて満足感のある美味しさとなりました。いつもありがとうございます。にほんブログ村

  3. チキンサンド専用ブレッド - slow life,bread life

    チキンサンド専用ブレッド

    マルチシリアルにクミンシードをわずかに効かせた、我が家の用途限定、チキンサンド専用ブレッド。(某サンドイッチをオマージュ)むね肉で作った鶏ハムに、野菜はキャロットラペは必須。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. 男爵のクローネ - slow life,bread life

    男爵のクローネ

    男爵たっぷり練り込みセミハードパン。粉はラ・リュンヌT55、酵母はセミドライイースト、オーバーナイト。温度MAXで一気に焼き込み。薄皮&シュクシュクのクラム。翌日もしっとりふんわり。冷えたバターを削ってのせると、うまい。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  5. チョコとオレンジのブリオッシュ食パンと、いつものハードトースト - slow life,bread life

    チョコとオレンジのブリオッシュ食パンと、いつものハード...

    たまごたっぷり、バター控えめのブリオッシュ(風)食パン。冷蔵庫にそこそこあると思っていたら思っていた以上にチョコがなくて(在庫確認しようよ)、切っても切っても良さげな断面がなかなか現れず、写真は結局この1枚に。粉と酵母はラ・リュンヌT55(はるきらり)とセミドライイースト。妻の実家への手土産用として先日焼いていた、いつものハードトースト。こちらもラ・リュンヌT55(はるきらり)とセミドライイ...

  6. クロワッサン練習 - slow life,bread life

    クロワッサン練習

    今年2回目のクロワッサンの練習。春よ恋に、風味と生地の伸展性を出すためにスムレラを少しブレンド。酵母はホップ種とセミドライイーストで、オーバーナイト。折り込み用のバター(発酵バター)は今回は40%と少な目に。冷蔵庫から出して計量し、麺棒でバシバシ叩いて形を整えて、生地と同じくらいの硬さになったところで、速攻折り込む。3つ折り3回、手のひらでコロコロ成形。どうか良い内層でありますようにと祈るば...

  7. はるゆたかの湯種食パン - slow life,bread life

    はるゆたかの湯種食パン

    日曜日に焼いていた、はるゆたかの食パン。断面からもわかるように、まだ全然冷めていません(笑)(ホイロが予想以上にかかり、お昼ちょうどに焼き上がりました)最近のマイブームの湯種と、湯種独特の食感を軽くするために中種法を組み合わせて。材料ははるゆたかとイースト、塩、水のみで、丸1日以上のんびりと。直したいところはありますが、甘くて美味しい。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. 湯種入りバゲット - slow life,bread life

    湯種入りバゲット

    たぶん米粉を少し入れたバゲットっぽい感じになるんじゃないの?と思ったけど、一度やってみようと。初めて作ったものなのに、姉家族のもとへ旅に出しました。粉ははるきらり、春よ恋、はるゆたか、スムレラ。酵母はホップ種、レーズン種、イースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. 山芋のフォカッチャ - Takacoco Kitchen

    山芋のフォカッチャ

    山芋のフォカッチャ!パン教室で習ったレシピです。とってもおいしくて悶絶したので、自分でも作ってみました。(*´ω`*)レシピでは粉300gで仕込み、天板で焼くスタイル。教室のオーブンと、天板のサイズが違うので、そのままの分量では作りにくい・・・。粉200gに換算し、さて、型はどうする?↓1次発酵が終わった生地と、2種の型を並べてみたら、18センチの方がイイみたい。予定では15センチくらいでイ...

  10. はるゆたかが甘いパン - slow life,bread life

    はるゆたかが甘いパン

    はるゆたかが甘いパン。手のひらサイズ。上富良野産はるゆたか、はるきらり、上富良野産きたほなみ全粒粉、セミドライイースト。手混ぜ、パンチ、パンチ。加水90パーセント、湯種20パーセント。初回(前回)作ったときは簡単で旨くて、これは良いと思ったけど、ちょっと配合を変えたら内層が全然ダメだった。むずかしいな。甘さだけはかなり出ています。砂糖は入っていませんが、同じ日に焼いた砂糖5%入りのパンよりも...

  11. あおさ海苔のチャバタ - Takacoco Kitchen

    あおさ海苔のチャバタ

    あおさ海苔のチャバタ~♪パン教室で習って、すっごく美味しくて感動。あおさ海苔ってなんだよ、どこに売ってるんだよ、と騒ぎつつ、楽天でポチり、早速、作りました。リスドオル×インスタントドライイースト低温長時間発酵法です。我が家の冷蔵庫の温度がね~、指定の温度より高かったのよね~。2℃違うと、結構、違うもんなのかなぁ。朝、こんなふうにぷっくり。↓成形は切るだけ。↓切り落とした端っこは、丸めて、ちゃ...

  12. 低温長時間発酵バゲット - slow life,bread life

    低温長時間発酵バゲット

    前回のバゲットからまたちょっと工程を変えて試してみた。粉も変えたくて変えてみた。迷走中?キタノカオリと春よ恋、酵母はセミドライイーストで加水率は80パーセント位。バゲットにはやっぱり春撒き小麦を入れたい。前回同様、今回も甘いぞ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  13. 【レシピ】いちごの白パン - Takacoco Kitchen

    【レシピ】いちごの白パン

    「いちごの白パン」♪春らしい、キュートなパンが出来ました~(*´▽`*)コッタさんの、春のパンフェス!特集で、いちごや桜、よもぎや抹茶を使った、春らしいパンの特集が始まりました~♪(*´▽`*)ここに、この、いちごの白パンレシピをピックしていただいています。↓いちごパウダーを生地に練り込んでいるので甘酸っぱいいちごの香りと、愛らしいピンク色の生地が楽しめる、なんとも、女子力の上がりそうなパン...

  14. はるきらりの湯種食パン - slow life,bread life

    はるきらりの湯種食パン

    先日焼いていた、はるきらりの湯種食パン。ラ・リュンヌtype55プレヌ、セミドライイースト。湯種は粉の2割、砂糖、油脂少し。やっぱり伸びがちがうなあ。油脂の入らない食パンを焼くことが最近は多いので、油脂の効果が身にしみて感じました。このパンは妻の実家へ旅立ち。私の湯種ブームに付き合ってもらいました(笑)内層はどうだったかな・・・。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. ポーリッシュ法でフランスパン - Takacoco Kitchen

    ポーリッシュ法でフランスパン

    インスタントドライイーストで作る、フランスパン。先日、パン教室で習い、(→その時のお話はこちら)インスタントドライイーストの威力を知り(笑)、速攻でポチったので、早速トライ。バゲットと呼ぶには、短いし太いしクープ2本だし。フランスパンと呼ぼうじゃありませんか。(どうでもいい?)ポーリッシュ法で作るので、前日に水種を仕込みます。一応、これで完成・・・のハズなんだけど、↓レッスンの時に見た水種と...

  16. はるゆたかが甘いパン - slow life,bread life

    はるゆたかが甘いパン

    はるゆたかの甘みを感じるために作ったパン。ってなんかちょっと変ですが、そういうことなんです(笑)上富良野産はるゆたかに上富良野産きたほなみ全粒粉を少し。酵母はセミドライイースト。湯種少し、総加水90パーセント。ざざざーっと手混ぜ、パンチ、パンチ。湯種自体がめっちゃ甘かったのですが、焼き上がった後もそのまま甘さが残っててくれました。これは作りやすいし食べやすいし我が家の定番入りにしよう。最近ち...

  17. ブラフブレッドの生地を参考にヴィエノワ - slow life,bread life

    ブラフブレッドの生地を参考にヴィエノワ

    ブラフブレッドの生地を参考にして焼いたヴィエノワに、きなこクリームをしぼって。先日ブラフブレッドのレシピで初めて食パンを焼いたときに、直感でこの生地でヴィエノワを焼いたら美味しいかも?と思っていました。ただし、サックリさせたかったので、粉はキタノカオリからはるきらりに、水分量も減らしました。サックリとしていて、ほんのり甘い。ヴィエノワって甘さとかタイプがいろいろあって、なかなか着地点が決まり...

  18. くるみとレーズンのぷちパン - Takacoco Kitchen

    くるみとレーズンのぷちパン

    くるみとレーズンのぷちパン♪ほんっとにプチサイズ。(*´ω`*)天板にずらっと11個。生地玉ひとつ、43gです。↓ゆめきらり+ファリーヌ×セミサフ金加糖中種法中種法で作ると、パンの老化が遅くなり、翌日もふんわり感が持続するので、差し入れにいいですね。レーズンは蒸してからラム酒に漬けて、ふっくらジューシー♪↓くるみはローストしたものを使っていますが、ローストしなくてもいいと教わり、このストック...

  19. チャバタ - slow life,bread life

    チャバタ

    キタノカオリ、セミドライイースト。加水100%。もっと入りそうだったけど、作るのが久しぶりだったのでやめておいた。(臆病だなあ)奥の2つは十勝産4種チーズのせ(モッツァレラ、パルメザン、ゴーダ、チェダー)。チーズのせの断面。チーズもおいしいし、キタノカオリはやっぱり最高。ブラフブレッドもこのチャバタもどちらもキタノカオリが100%活きるレシピですよねー。いつも見てくださり、ありがとうございま...

  20. ブラフブレッドのレシピで角食 - slow life,bread life

    ブラフブレッドのレシピで角食

    cottaさんのレシピより、ブラフブレッド。ずーーーっと先延ばしにしていましたが、やっと作ることができました。期待度MAXのレシピでしたが、その期待をさらに超える美味しさにびっくりというか、さすが栄徳シェフという納得感。しっとり感、香り、食感等々、どれをとっても好みでした。記載のとおり「キタノカオリを100%活かす食パン」です。私が作ってこれだけ美味しいんだから、本物はいったいどれほど美味し...

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