イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(29)

  1. 後退したバゲット、何かをつかんだ気がしたのは気のせいだった - Takacoco Kitchen

    後退したバゲット、何かをつかんだ気がしたのは気のせいだった

    こん棒、焼きました????(´Д⊂ヽバゲットのつもりだったんだけど。今回、分割後の生地の扱いがうまくいかず、なんだか、成形を始める前から、長かったの!!!成形するにつれ、どんどん長くなり・・・・、パンマットから、はみ出たわ。(-"-)どうにもこうにも・・・な、クープ。↓くねくねしてるし、両端は生地量が足りてないし、焼く前から、いやな予感・・・・・。あれまー。↓前回のバゲが、なんだかうまくいっ...

  2. イーストだと七三分けにならない山食 - Takacoco Kitchen

    イーストだと七三分けにならない山食

    山食~。インスタグラムで、みかさんが公開してくださった、イーストのレシピです。先日、ホップの山食が、七三分けになるお話をしました。↓これ、イーストだと、ならないんですよね。↓生地と生地の境目は、一体化せず、触れているだけ。焼き上がりも、均等な谷の深さ。↓七三分けの生地の悩みについて、こうしてみたらどう?というアドバイスともらったので、試してみたいと思います。(このパンは、それを聞く前に作った...

  3. ちょっとだけ光が見えた、はち切れバゲット - Takacoco Kitchen

    ちょっとだけ光が見えた、はち切れバゲット

    バゲット!!!前回、生地の合わせ方を先生からご指導いただき、トライするも完全に撃沈・・・・・・。前回のお話は、こちら。↓改善点を教わり、再度チャレンジ~。いつもは1本分の量で仕込んでるんですが、今回は、レシピ通り2本分。本捏ねが終了した生地の様子です。↓イイのかしら。こんなんで。1次発酵、この段階で完了した、と判断したんですけど、どうですか。↓1次発酵が完了した時の生地の状態って、とっても大...

  4. 実は私も昔は『アンチ・イースト派!』だったのですよ(笑) - 大阪 堺市 堺東 パン教室 『大人女性のためのワンランク上の本格パン作り』 - ル・タン・ピュール -

    実は私も昔は『アンチ・イースト派!』だったのですよ(笑)

    大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室 こんにちは♪大阪・堺市・堺東パン教室 Le temps pur - ル・タン・ピュール - の akikoです今日で3連休も終わりですね!言ったらダメ???私は逆に連休はレッスンがあって明日からお休みに入ります。といっても、クリスマスレッスンの試作ももう始めないといけな...

  5. シナモンロール(マスカルポーネ)ほか - slow life,bread life

    シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

    手土産用にパンを2種類。シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。北海道産小麦...

  6. 新麦でウインナーボート - Takacoco Kitchen

    新麦でウインナーボート

    ウインナーボート~♪ゆめきらり×セミサフとかちヌーヴォーの新麦を使いました。新麦だと思うから、美味しいのかしら~?(笑)ウインナーを使ったパンは、この成形が好き~(*´▽`*) ↓ひも状に伸ばしたパン生地を、ウインナーにくるくる巻きつける方法が多くみられますが、この、ボート成形の方が、ウインナーが見えて、なんだか嬉しいの♪(*´ω`*)ケチャとマヨは必須よね~。 ↓サフで、ふわふわした生地に...

  7. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    バゲット焼きました!レッスンで習ったレシピを、いじらず、何度も、繰り返し。Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフクープはこうでした。 ↓今回は、生地の仕込みがいつもと違うんです。分量は同じですが、生地の合わせ方が違う。パン教室の先生から教わった、ちょっと新しいやり方です。これが、なかなかに難しくて!上手くいったら、詳しく書こうかと思ったけど、自粛~~~~。(´Д⊂ヽ  ←結果が出ないの...

  8. いつものパン - Nasukon Pantry

    いつものパン

    残暑厳しい野球場で甥っ子の3回戦!なんとシード校を破ってベスト8に!いい試合だった〜楽しかったよ〜じーちゃんに見せたかったよねぇ…………一度でいいから見せたかった…………忙しくて観戦できない弟にも見せたかった。だから伯母さんはせっせと写真を撮りました。昨日イーストで焼いたパン。

  9. 【イーストの動画】イーストが『糖』をたべている動画のご紹介! - 大阪 堺市 堺東 パン教室 『大人女性のためのワンランク上の本格パン作り』 - ル・タン・ピュール -

    【イーストの動画】イーストが『糖』をたべている動画のご紹介!

    大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室 おはようございます♪大阪・堺市・堺東パン教室 Le temps pur - ル・タン・ピュール - の akikoです。まず最初にお申込の際のご注意を少しこちらに記載せてくださいね。◎クスパさんからのお申込みについて料理教室登録サイト『クスパさん』からお問合せをくださる...

  10. レーズン食パン - slow life,bread life

    レーズン食パン

    レーズンの入った食パンが無性に食べたくなり、材料屋さんでレーズンを買ってきて、焼きました。ちょっとレーズン控えめだけど、美味しい!ひさしぶりのカリフォルニアレーズン、今回のロット(それともメーカー変更したのかな?)は粒が大きい。それだけで何か得した気分。粉はゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、酵母はルヴァンリキッド、インスタントドライイースト。全粒粉は熱湯処理してあります。いつも見て...

  11. 角食 - Takacoco Kitchen

    角食

    角食~♪なんか、穴開いてますが~。(´Д⊂ヽどちらかというと、山食が好きですが、角も焼いています。ホイロ後。これくらいで、焼成に入りました。 ↓イーグル×セミサフだんだん、パン作りしやすい気温になってきましたね~。暑さも寒さも、あんまり気にしなくてイイ~。焼きたては、なんだかぱつんぱつん。 ↓この食パンは、先日の講習会の前に焼いたものですが、長く悩んでいる、角食の角ぷくについて、シェフに質問...

  12. 全粒粉入りクロワッサン - slow life,bread life

    全粒粉入りクロワッサン

    先日の日曜に焼いたクロワッサン。久しぶりだけど、いつ以来かなと調べてみたら、この日以来。今年初めてだったとは驚きました。今回は全粒粉入り。粉はゆめちからブレンド、きたほなみ、臼夢(全粒粉)、酵母はルヴァンリキッドとイースト。折り込みバターは50パーセント。これまでの中では良い部類に入る出来のような、そうでもないような、微妙な。折り込み作業を急いでちょっと雑になったかなと反省。そして、一日置い...

  13. 小麦胚芽ロールでハムチーサンド - Takacoco Kitchen

    小麦胚芽ロールでハムチーサンド

    小麦胚芽入りのロールパンを焼きました!香ばしい小麦胚芽、大好き~♪成形はこうでした。 ↓くるくる~を6個。生地玉、ひとつ58gくらい。胚芽は対粉10%、粉はイーグル、酵母はセミサフ。焼きたて~♪(*´▽`*) ↓なんだか、丸っこいね~。(´Д⊂ヽ何も塗らない、すっぴんお肌です。胚芽ロールのクラムは、こんな感じでつぶつぶ。↓切って、パカッと開いたときの、なんとも言えない、いい香り~(*´ω`*...

  14. ミルク食パンと、紫のピクルス - Takacoco Kitchen

    ミルク食パンと、紫のピクルス

    むにょぉ~~~ん♪(*´▽`*)ふわふわリッチな角食です。油脂も砂糖も、ワタシにしては結構多め。仕込み水は、牛乳のみです。ゆめちからブレンド×セミサフこの時点で焼成に入りました。ちょっと、行きすぎた感、満載。(*´Д`) ↓予熱が間に合わなかった~。焼きたて、こんな感じ。↓うーむ、角ばってるね~。(´Д⊂ヽ翌朝のシワり加減が、好き。↓スライス~♪ ↓2.3センチくらいの厚さが、好みです♪焼か...

  15. 太さがどうしても揃わないバゲット - Takacoco Kitchen

    太さがどうしても揃わないバゲット

    バゲット~。Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフ春に、パン教室で習ってから、地味~~~に練習をしています。なかなか、思うようにいかないね~。(´Д⊂ヽ曲がってるもんな~。しかも、太さがどうしても揃わない。成形で生地を巻く時、同じ力加減で巻けないんですよ。太いところと、細いところが出来てしまう。分かってるのに、直らない~~~~(ノД`)・゜・。ここだけ見たら、好きな感じなのに。 ↓そろ...

  16. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    同じ材料で製法ちがいのカンパーニュ2種。ゆめちからブレンド、きたほなみ、道産小麦全粒粉、ルヴァン、イースト。右2つが中種をルヴァンで起こしたもの、左2つがストレートで仕込んだもの。加水は約72%、一次発酵は8時間。中種法のほうがやや酸味が強いかな。味もまだまだ。酵母も起こしたてなので、これからだと思いたい。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  17. コンプレ再び(湯種) - slow life,bread life

    コンプレ再び(湯種)

    再び、全粒粉40%のパン。ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、イースト。今回はマッシュポテトではなく、湯種を使用。粉の30%が湯種で、総加水量85%です。こっちの方が美味しいな。配合は変えておりませんが、甘みがより良く出ています。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  18. コンプレ - slow life,bread life

    コンプレ

    全粒粉40%のパンです。ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。マッシュポテトが少し入って、翌日もしっとりやわらかクラムでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  19. ハードトースト - slow life,bread life

    ハードトースト

    お盆の手土産用だった、ハードトースト。ゆめちからブレンド、インスタントドライイースト、加水77%。砂糖なし、油脂なし、それでもボリューミー。ヒキも強いし、やっぱりゆめちからのグルテンはすごい気がする。ブレンドなのにな。ゆめちから単品は何割くらい入っているんだろう。生食よりもバター塗ってトーストのほうがぜったいに美味しいパンです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  20. パン生地ピザ生地こねない? - うまこの天袋

    パン生地ピザ生地こねない?

    最近よく聞くこねないパン、混ぜるだけでこねないでパンが焼ける、と言うモノです。本も出ていますし、ネットでもよく目にします。さて、明日はマゴ君達大集合の予定でピザのリクエストです。最近はパンを自分で焼くことも無くなって、さあどうする。昔は色々変なこともやってみたりしましたが・・・例えばライ麦粉からライ麦酵母を起こしたり酒粕とライ麦粉でパンを焼いたり(クリック)いつのことかと思ってブログを調べて...

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