イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(33)

  1. 枝豆ロールパンといつものカンパーニュ - slow life,bread life

    枝豆ロールパンといつものカンパーニュ

    週末パンより。冷凍庫の枝豆消費に焼いたパン。バターロール生地に枝豆を入れただけの素朴なパンですが、生地の甘みと枝豆の塩気のバランスが良いです。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。焼いておけば安心の、いつものカンパーニュ。上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ホップ種、レーズン種。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. 甘夏とチョコのベーグル - slow life,bread life

    甘夏とチョコのベーグル

    ラム酒で戻した甘夏ピールとカカオ70%のチョコ入り。甘さ控えめ、ビターな大人味です。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト使用。久しぶりだからなのか、はるゆたかだからなのか、チョコが入っているからなのか、旨い。とりあえず、旨いのはいいことだ。そうだ、作業工程をいつもとちょっと変えたのと、生地量も少し増やしたんだった。それだ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  3. 伸び伸び山食 - slow life,bread life

    伸び伸び山食

    元気良く上に伸びた山食。キタノカオリ、ホップ種、セミドライイースト。伸びれば良いってもんじゃないけどね。今回は伸びのことよりも味がすごく良くて、嬉しい。とにかく旨かった。また作ろう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. ごぼうとベーコンのリュスティック - slow life,bread life

    ごぼうとベーコンのリュスティック

    上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、セミドライイースト使用。薄目の醤油味のごぼうとベーコン入り。ごぼうの食感がより感じられるように、高温短時間でさっくりと焼成。どちらも風味の強い食材ですが、とても相性が良いです。美味しいのでまた作ろう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  5. パンとビス生地のバランス、スイートブールの場合 - Takacoco Kitchen

    パンとビス生地のバランス、スイートブールの場合

    スイートブール!思うところあって、パン生地とビス生地のバランスを考えてみました。地元のパン屋さんで、子供の顔くらいある、大きなメロンパンを見かけました。大きいと、なんか、嬉しいよね(笑)(*´▽`*)でも、真ん中の、一番背が高い部分って、パン生地の量に対する、ビス生地の割合が少なくない?物足りないんじゃない?って思ったんです。(食べてないけど)←食べてないのに言うなよ逆に、ちっこい方が、ビス...

  6. キタノカオリのリュスティック - slow life,bread life

    キタノカオリのリュスティック

    リュスティック。キタノカオリ、セミドライイースト0.1パーセント、加水90パーセント。加水90%だけど、吸水の良いキタノカオリなので生地は扱いやすいです。朝撮り写真。シュークリームみたいなクラム。キタノカオリで作ると家庭用コンベクションでも皮が薄く焼き上がる。美味しい。改めて感じましたが、キタノカオリって甘い。何もつけなくても美味しい。はるゆたかとはまたちがう。はるゆたかはコク?うまく言えな...

  7. キタアカリとチーズのパン、バゲットほか - slow life,bread life

    キタアカリとチーズのパン、バゲットほか

    蒸したキタアカリとチーズをのせて焼いたパン。上富良野産はるゆたか、ホップ種。はるゆたかの長時間発酵バゲット。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、加水75%。15℃前後で18時間くらい発酵させてみましたが...。残っていたミックスオリーブでエピ。ブラック、グリーン、いろいろなオリーブが入っています。道産小麦DO、ホップ種。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. カンパーニュ、よくこねてみる、と、昨夜の月 - Takacoco Kitchen

    カンパーニュ、よくこねてみる、と、昨夜の月

    メゾンカイザートラディショナル+微粉砕全粒粉×セミサフ微粉砕の全粒粉、つぶつぶした部分は全く見えません。全粒粉特有の、穀物の香りが少なく、クセがないので、美味しいです~。今まで、ハード系のパンは、あまりこねずに、へらで混ぜつつ、パンチを数回繰り返して生地をつないでいく・・・、そんな生地作りがイイと思っていました。でも、実はそうではなくて、きちんとこねてこそ、パンなのだ、しっかりこねても、気泡...

  9. 久しぶりにメゾンカイザートラディショナル - Takacoco Kitchen

    久しぶりにメゾンカイザートラディショナル

    カンパーニュ♪(*´▽`*)ぱっくり開いて嬉しい~!何年も前に、1度使ったっきりのメゾンカイザートラディショナル。あれこれ粉を増やしたら、管理ができない~、と、いつも思っているのに、また、新しい粉に手を出してしまったよ~。(*´ω`*)メゾンカイザートラディショナル×セミサフ成形だめだめ~。(ノД`)・゜・。 ↓真ん中に生地を集めているはずなのに、ひっくり返したら、中心の生地量が少ない~。く...

  10. フォカッチャ、デニッシュほか - slow life,bread life

    フォカッチャ、デニッシュほか

    週末に焼いていたパンより。かぼちゃ、とうもろこし、ベーコンのフォカッチャ。秋に蒸して冷凍保存してあったかぼちゃ(恋するマロン)がとにかく甘くて旨いです。道産小麦DO、ホップ種使用。こちらも同じく週末パンより、シュガーデニッシュ。道産小麦DO、セミドライイースト使用。手前のアイシングの量が多めの方は手土産用に。発酵バターの香り、砂糖の甘さ...。カロリーが気になるけれど、旨いです。ここからはデ...

  11. ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ - slow life,bread life

    ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ

    ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ。道産小麦DO、ホップ種、セミドライイースト。マルチシリアル入りの生地にラム漬けレーズンがよく合う。我が家で定番となりつつあります。そこそこ柔らかくて、ちぎって食べると旨いです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  12. クロワッサン - slow life,bread life

    クロワッサン

    ひさしぶりのクロワッサン。成形後の写真。ストレスをかけずに巻いてみたり、ちょっと引っ張りながら巻いてみたり、切れ目を入れてから巻いてみたり、入れなかったり。そのため、巻き数がバラバラなのがわかると思います。焼成中のバター漏れが一切なく(奇跡的!)、良さそうな雰囲気。写真は夜撮りで酷いけど...。道産小麦DO、きたほなみ、セミドライイースト赤、折り込みには発酵バター45%使用。実家へ一部お裾分...

  13. ライ30ブレッド - slow life,bread life

    ライ30ブレッド

    ライ麦30%の食パン。亜麻仁シード、白ごま、黒ごまをまぶして焼いています。道産小麦DO、道産ライ麦、フォルサワー、イースト使用。はちみつと少量のバターも入っています。香ばしい外側と、少しの酸味としっとり感のある中身。無塩バターや酸味のあるジャムが非常に合います。美味しくいただきました。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  14. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    風邪の病み上がりだった正月三が日は、1歩も外に出ず、バゲットを焼いていました。Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフこねる前に、オートリーズ、取ってみました。放置することで、扱いやすくなってる~。こね上げ温度は、23.5℃でした。(HBこね)↓これって、どうなんでしょう?いいの?わるいの?(・´з`・)クープを入れる向き?角度?みんな、どっちなんだろう?ワタシはいつも、生地を横長に置い...

  15. 元旦に初焼き、クーロンヌ!と、お雑煮 - Takacoco Kitchen

    元旦に初焼き、クーロンヌ!と、お雑煮

    元旦に焼いたパンは、クーロンヌ!昨年クリスマスに習ったパンを、早速復習です~。Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフ扱いやすくボリュームの出るFナポと、粉の旨味がとってもおいしいテロワの組み合わせです。こね上げ温度、よし!ピッタリ! ↓ねぇねぇ、この辺にのせるんだっけ?↓もっと真ん中寄り???ってか、下の円盤形に伸ばした生地、小さすぎ?ホイロが済んだら、スリップピール(という名の段ボー...

  16. バゲット(有機キタノカオリ玄麦入り) - slow life,bread life

    バゲット(有機キタノカオリ玄麦入り)

    十勝産の有機キタノカオリの玄麦入りバゲット、再び。キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、加水76パーセント。捏ねはしっかり目。カットするとクラストのあたりから良い香りがしてきます。玄麦はピーリング済みなので色が薄く目立ちませんが、そこそこ入っています。軽さともち感のバランス、玄麦の甘みの効き具合が最近気に入っています。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  17. コッペパン - slow life,bread life

    コッペパン

    今月初めくらいに焼いていた、コッペパン。キタノカオリときたほなみ、セミドライイーストで。形や焼き色も良くて美味しかったと記憶。今日は焼いていないのでこの辺で。明日は焼きます。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  18. かぼちゃと小豆のロールぱん - slow life,bread life

    かぼちゃと小豆のロールぱん

    かぼちゃを練り込んだ生地に小豆の甘納豆が入ったパン。トップにはバターとグラニュー糖を。あまり作らないパン。思うようにいかなくて凹むところですが、家族にウケが良いのは嬉しい。キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。かぼちゃは妻の実家で採れたものを粉対比30%練り込みました。かぼちゃ感はもう少し欲しいな。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  19. キタノカオリのバゲット、こちらも玄麦入り - slow life,bread life

    キタノカオリのバゲット、こちらも玄麦入り

    ちょっとクープがねじれちゃったけれど、玄麦入りのキタノカオリベースのバゲット。キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト0.1%、加水75%。捏ねはしっかり、半日ほどの低温&定温発酵。ベーグルのときに残したキタノカオリの玄麦がこちらにも入っています。目は詰まっていますが、非常に軽くさっくり焼けました。けっこう好きな感じです。いつも見てくださり、ありがとうございます。

  20. 定番のハードパン - slow life,bread life

    定番のハードパン

    くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。いつも見てくださり、ありがと...

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