イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(33)

  1. カンパーニュとライ麦 - slow life,bread life

    カンパーニュとライ麦

    上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。前回とはちょっと配合を変えて。酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。でも美味しい。---------今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で、次回は今年の生育状況次第。それまでの代わりはカナダ産オーガニック...

  2. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきました。素直に嬉しい。半分を手土...

  3. キタノカオリのチャバタとか - slow life,bread life

    キタノカオリのチャバタとか

    保存してあったデータより。キタノカオリのチャバタ。今回のキタノカオリは日清製粉のパピリカ。とても吸水が良く感じました。セミドライイースト使用で、加水100パーセント。これはスムレラ使用のざっくり、さっくりカンパーニュ。スムレラと10P09、とかち野酵母です。とても香り良く焼き上がっていました。暑い中、お付き合いありがとうございます。にほんブログ村

  4. いちじくとくるみのパンと、ピザパン - slow life,bread life

    いちじくとくるみのパンと、ピザパン

    今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。↑のがいちじくとくるみのパン。ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・写真がない!?焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。これはまた次回焼いたときに。にほんブログ村

  5. かぼちゃのロールパンほか、焼き貯め。 - slow life,bread life

    かぼちゃのロールパンほか、焼き貯め。

    先週末の焼き貯め。ポーリッシュ種+湯種のはるゆたかのパンドミ、皮ごとかぼちゃのロールパン、春に収穫しておいたよもぎのあんぱん。かわいかったので思わずパシャリ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  6. 胡桃とレーズンの田舎パン - slow life,bread life

    胡桃とレーズンの田舎パン

    これはお世話になった方へ。胡桃とレーズンの田舎パン。久しぶりの10P09に、はるゆたか全粒粉と道産ライ麦全粒粉を合わせて。極少量のセミドライイーストで、生地はゆっくりと寝かせて寝かせて。感謝を忘れずに歩んでいきます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  7. チーズのフォカッチャ - slow life,bread life

    チーズのフォカッチャ

    いつものじゃがいも練り込みフォカッチャ生地にチーズをのせただけのシンプルなこいつがたまらない。にほんブログ村

  8. スムレラのバゲット - slow life,bread life

    スムレラのバゲット

    スムレラとセミドライイーストで焼いたバゲット。もう少しホイロとればよかったな。加水を落としたら、かなりはじけちゃった。焼き上がりからバリバリとはげしい音を立ててひび割れ。10kg買ったスムレラも終盤戦に突入。いろいろ試してみたけれど、この粉100%で焼くバゲットがいちばん好き。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. 父の日用豆ぱん - slow life,bread life

    父の日用豆ぱん

    キタノカオリ、きたほなみ、はるゆたか、セミドライイースト。十勝産金時豆の甘納豆入り。いつもパン屋さんでたくさん買って冷凍保存しておくほど豆パンが大好きな私の父に。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  10. しっとり「絹食パン」と、触らずに止まるタイマー - Takacoco Kitchen

    しっとり「絹食パン」と、触らずに止まるタイマー

    「生食用 絹食パン」!先月、パン教室で習って、やっと自宅で作ってみた~!レシピ指定の粉がなかったので、ゆめちからブレンドに替えて。あとは、材料も工程も、レシピどおりです。いつも、HBで生地をこねています。最近は、「HBで○分こねる」と指定してるレシピもありますね。ワタシも、タイマーで時間を計っていますよ。↓HBでは熱がこもりやすいため、最近は、もっぱら、ふたは開けたままです。(*´ω`*)コ...

  11. クリームパン - slow life,bread life

    クリームパン

    どうしても食べたくなって作ったクリームパン。卵黄、牛乳、きたほなみ、グラニュー糖、バニラビーンズで炊いたカスタードクリーム入り。クリームも生地もばっちり。旨すぎました。生地はキタノカオリが入り、口溶けがとても良いです。何個でも食べられそうで危険ですが、カスタードは脂肪分が少ないので意外にカロリーが低めなのが嬉しいです。また作ろう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  12. ベーグル - slow life,bread life

    ベーグル

    続きが月をまたぎ、遅くなってしまいました。もうひとつ久しぶりに焼いていたパンはベーグル。いつも適当に作っているので今回は図書館から本を借りてきて作りました。本の通りに50%ちょうどの水分量、はちみつを入れてのケトリング(茹で)。たしかにツヤはいつもより出たような気がします。いつものやり方よりも仕上げ発酵は長め。焼成の温度は低めで時間は長め。その影響が食感に表れていました。いつもよりもややふん...

  13. クープが真ん中からズレる件 - Takacoco Kitchen

    クープが真ん中からズレる件

    バゲット焼きました♪根詰めて練習しよう、と思いつつ、ほかに焼きたいパンが目白押しで、いつも、「久しぶりに焼くバゲット」になってしまう。(*´ω`*)Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフパン教室のレシピを、改造せず、そのまま焼いています。バゲット作りに関する悩みは、山ほどあるんですけどね。クープ、真ん中に入れられないんです、ワタシ。(ノД`)・゜・。この写真は、クープを入れた時の、ワタシ...

  14. 市毛理シェフのレシピで「はちみつパン」 - Takacoco Kitchen

    市毛理シェフのレシピで「はちみつパン」

    「はちみつパン」!市毛理シェフのレシピです。お恥ずかしながら、どんなお方なのか、よく存じませんで、検索してみましたら、パンラボの池田さんが記事にされていました。→ こちらちょっと長いですけど、よろしかったら読んでみてください。 す、すごい方なんだなぁ~。(*'ω'*)「料理人とパン職人の感性の違い」のところ、興味深く読みました。料理は、オーダーする客に合わせての段取り、工程、パンは、生地の発...

  15. チャバタ - slow life,bread life

    チャバタ

    ひさしぶりに焼いたパンのつづきで、こちらはチャバタ。粉はキタノカオリのみ、酵母はセミドライイーストで、加水は100%。今使用しているキタノカオリは吸水が良いので、100%加水といってもちょっと控えめ。まだいけそうでしたが、ひさしぶりなので無茶しません。独特のマイルドでクリーミーな香りと味がやっぱりたまらない。スッと噛み切れるもちもち感も全然いやみがない。やっぱりキタノカオリすごいよー、と思っ...

  16. フルーツとクリームチーズのバトン - slow life,bread life

    フルーツとクリームチーズのバトン

    クランベリー、サルタナレーズン、甘夏ピール、くるみの入った生地でクリームチーズを包んで、ねじねじして焼きました。久しぶりのクリームチーズ、最高。上富良野産はるゆたか、スム・レラ、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  17. 「黒糖テーブルロール」 - Takacoco Kitchen

    「黒糖テーブルロール」

    「黒糖テーブルロール」!apiraraさんのレシピが大好きで、いつもコレで焼いています。→ こちら成形が楽しい~♪↓おへそが、ちょこん(*´▽`*)モラセスは、フルフレーバーを使っています。黒糖だけでは、この味わいにはなりません。モラセスは必須ですよ。リンク貼ろうと思ったら、マイルドフレーバーしかない!フルフレーバー、取り扱い、なくなったのかな?マイルドフレーバーのモラセスは、こちら。↓ホイ...

  18. 「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」スドウシェフレシピ - Takacoco Kitchen

    「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」スドウシェフレシピ

    一体、何のパンだか、よくわからない風貌になりましたが。(-"-)以前、るぐーてさんが焼いてらした、「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」。スドウシェフのレシピです。この手のパンは、ちょくちょくレシピを見かけますが、実は、焼いたことなくて。こんなんでイイんでしょうかね~。伸ばして、たたんだところ。↓ここで、痛恨のミス!伸ばした後、冷蔵庫で休ませたあと、カットするんですけど、いきなり切っちゃ...

  19. ミルクティーベーグル!と、悩めるケトリングの温度 - Takacoco Kitchen

    ミルクティーベーグル!と、悩めるケトリングの温度

    ミルクティーベーグル♪濃いめに淹れたロイヤルミルクティを、仕込み水として使います。生地は、しっかり紅茶色~(*´ω`*) ↓ティーバッグの茶葉も入れたので、つぶつぶが紅茶っぽいね♪焼きたて~! ↓ふっくら。ちょいむち♡(*´ω`*)ゆめきらり×セミサフ甘味にはきび砂糖ちょろ。油脂ナシ。お肌の質感、こんな感じ。 ↓ベーグルをケトリングする時の、お湯の温度って、80℃くらいがイイって習ったんです...

  20. バゲット(ライ麦20%) - slow life,bread life

    バゲット(ライ麦20%)

    ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため(寝坊)、写真はこの1枚のみです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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