イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(150)

  1. はるきらりのハードトースト、やり直し - slow life,bread life

    はるきらりのハードトースト、やり直し

    ハードトーストをもう一度。ラ・リュンヌT55、イースト、中種法。砂糖はなし、油脂はラードを3%だけ。冷めきらないままカットしたので、こんな断面ですが、大穴もなくひと安心。ラードのおかげでクラストはさらに軽ーく、香りも良くなり、生地にはコクもプラスされて美味しい。今回の反省点は中種を発酵させすぎてしまったので、生地の目が若干粗いこと。課題はまた次回に。変更点:こめ油→ラード反省点:中種過発酵い...

  2. はるきらりのハードトースト - slow life,bread life

    はるきらりのハードトースト

    1週間くらい前に焼いていた、はるきらりのハードトースト。粉はラ・リュンヌT55、酵母はセミドライイーストと生地をちょっと酸性にするためにヨーグルト・ルヴァンを少し。伸びを助けるために、こめ油を3%だけ。あとは中種法を採用。まあ中種法ならグンと伸びるのでこめ油いらなかったかもしれないけど。中種半日、本捏ね後に半日、しっかりと発酵をとりました。ビストロのフランスパンコースで焼成。サクッと軽くて、...

  3. 再び、いつものではないカンパーニュ - slow life,bread life

    再び、いつものではないカンパーニュ

    粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)にスムレラが3割。酵母はヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。生地に負担をかけないよう仕込みは手混ぜで、成形もそっと寄せてバヌトンに。風味をできる限り損なわないように。はるきらりで作ったパンはここで香りがMAX。底の詰りもなく、身体にすーっと入ってくる。軽や~かな味わいはいかにもはるきらりとスムレラ。ご飯のような、料理の脇に置くような・・・控えめで低姿勢な味わ...

  4. パン教室で「バターロール、ウインナーロール、ツナオニオン」卵について。 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「バターロール、ウインナーロール、ツナオニオ...

    「バターロール」♪まずまずのカタチかなと思うけれど、実はワタシ好みのフォルムではないんですよね。ロール成形、ムズカシイ~。先日のパン教室で習ったパンは、「バターロール」「ツナオニオン」「ウインナーロール」学ぶテーマは「たまご」です。たまごを生地に配合すると、パンは大きく影響をうけます。全卵入り、卵黄入り、卵ナシの、比較写真~。↓卵黄入りに生地が、一番、伸びますね。ちょっとわかりにくいけど、卵...

  5. いつものではないカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものではないカンパーニュ

    いつもの"ではない"カンパーニュ。いつものをちょっと離れてみようと思って、昨日焼いたもの。粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)、ゆめちから、カナダ産OGライ麦、道産全粒粉、酵母はヨーグルト酵母とセミドライイースト。初めて起こしたヨーグルト酵母。これは堀田先生バージョン。むかーし、ヨーグルトだけで起こすタイプのをやって、爆発的な力があったのを覚えていますが、これはわりと緩やか?見...

  6. イーストの山食と、ふるさと納税 - Takacoco Kitchen

    イーストの山食と、ふるさと納税

    山食~♪いつもホップスを焼くことが多いですが、今回はイーストで、ちょっとハード寄りな山を焼きました。春よ恋100%+ゆめちからブレンド×セミサフ赤寒くなってきて、発酵が緩やかになってきましたね。↓ベンチタイムなどで、室温放置したら、生地がちょっと冷えちゃうね~。パキッと割れてくるところが、リーンっぽいね♪↓そのまま食べて、しっとりもっちり、というより、トーストして、サクッと食べたいタイプです...

  7. 春よ恋の湯種山食 - slow life,bread life

    春よ恋の湯種山食

    香りが良かった、春よ恋の湯種山食。春よ恋+湯種でもっちりです。はるきらりでさっくりのあとはもっちりが食べたくなる。さっくり⇔もっちり、の無限ループ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. くるみハニーベーグルでサンドイッチ - Takacoco Kitchen

    くるみハニーベーグルでサンドイッチ

    くるみハニーベーグル♪コッタさんに載せているレシピです。レシピを作って載せる時、思うようにならなくて、何度も試作を繰り返し、行き詰ることも多いです。くじけそうになって、投げ出しそうになるけど、自分が何度もリピしたいと思えるレシピにしたい、という思いから、納得いくまで、調整しています。だって、自分が、もう作らんわ、と思うようなレシピ、誰も喜んでくれないもん。今回は、3個で焼き上がり~。↓レシピ...

  9. はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン - slow life,bread life

    はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン

    先週末に焼いていた、はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン。はるきらり、スムレラ、道産全粒粉、セミドライイ-スト。サックリ軽く、気持ち甘く、食べやすい全粒粉のパンが食べたいなと思って、急遽仕込んだ。お昼近くに焼けて、まだ冷めきらないうちに食べたけど、そこそこいい感じ。全粒粉の香ばしさやはちみつの味を前面に出して、影で支えるはるきらり。いい仕事。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  10. はるゆたかの山食 - slow life,bread life

    はるゆたかの山食

    少し前に焼いていたもの。生地の仕上がりも良いのと、あとは実験的に酵母量も増やしていることもあり・・・。それでも良く伸びてくれました。皮に鼻を近づけると、良く立ったバターの香りとともに感じる甘いはるゆたかの香り。春よ恋だとここまでバターは立ってこない。春よ恋も良い香りですが、また別の香りの良さがあると思います。はるゆたかは素直な甘い香り、春よ恋は香ばしさが入ってちょっと大人っぽい香り。いや、よ...

  11. 山食、ふたつ。 - Takacoco Kitchen

    山食、ふたつ。

    ホップス~。キタノカオリ×ホップ種イーストなしいつものやつです。バタバタしていて、食パンしか焼けていません。忙しくても、朝ごはんのパンは焼きたい。そして、ひっさしぶり~のイーストの山食。なんだか、ちーーーーんとしてるわ。(ノД`)・゜・。↓ああああーーーー!明日の朝ごはん、なかったんだ!昨晩、こねておかなきゃいけなかったんだ!酵母じゃ、間に合わーん!という時の、お助けイースト。(・´з`・)...

  12. はるゆたかのバゲット - slow life,bread life

    はるゆたかのバゲット

    はるゆたかのバゲット。はるゆたかは上富良野産(興農社)、酵母はセミドライイーストで、一次発酵は12~14℃で20時間くらい。久しぶりに縦割り。美味しい内層きましたーー!香ばしい香りははるきらりに軍配ですが、甘い香りはこっちだ。はるゆたかで久しぶりにいいバゲットが焼けました。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  13. はるきらりのバゲット - slow life,bread life

    はるきらりのバゲット

    はるきらりのバゲット。粉は初めての銘柄、LA LUNE Type55、酵母はイースト、加水75%、コントレックス少々。別のはるきらりは使ったことがあり、あっさりした味だなあとしか感じなくて、しばらくおさらばに。で、久しぶりにはるきらりいってみようかと思って、注文したのが今回のラ・リュンヌ。香ばしい!!!こんなにちがいを感じるとは思っておらず、爽快な気分でした。いつも見てくださり、ありがとうご...

  14. イースト菌(インスタントドライイースト) - 種と仕掛け de パン作り      heizelpanヘイゼルパン bread & beyond

    イースト菌(インスタントドライイースト)

    パン作りにはイースト菌(パン酵母)が欠かせません。おおちけいこパン教室では「フェルミパン」というブランドのインスタントドライイーストを使っています。30年以上前に習い始めたころからこのブランドです。それ以前は「サフ」を使っていたのですが、当時品質が安定していなかったので、フェルミパンに切り替え、ずっと使われています。(おそらく不都合なことがなかったからだと思います。)先日「サフ」ブランドを輸...

  15. ちぎりシナモンロール - slow life,bread life

    ちぎりシナモンロール

    ちぎりシナモンロール。エンゼル型を使って、味も見た目も家族ウケするように。セミドライにして保存してあったアカネ(紅玉に似た酸味系のリンゴ)とシナモンシュガーを生地に巻き込みました。仕上げのアイシングは薄めに。(ちぎるとパラパラと落ちてしまうくらい)これでちょうど良かった。子供の食いつきはバツグンでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  16. 黒千石塩バターバゲット - slow life,bread life

    黒千石塩バターバゲット

    黒千石大豆入りのバゲット。粉はスムレラ100%、酵母はセミドライイースト。オーブンから出してすぐにクープの部分にバターと美味しい藻塩を。じゅわ~。冷たいバターをのせながら食べるのもいいけど。これもまたウマい。(自画自賛)秋は身体に食べ物がどんどん吸い込まれていきます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  17. スムレラのブール - slow life,bread life

    スムレラのブール

    スムレラの残りがやや多めなので、シンプルなブールに。スムレラ50%、香麦50%、セミドライイースト0.1%、加水100パーセント。皮はサクッと軽やか~(この感じ、スムレラ!)。中身はしっとりやわらか~い。ちぎって冷たいバターをのせて、はちみつたら~り。でした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  18. ブリオッシュ生地のシナモンロールほか - slow life,bread life

    ブリオッシュ生地のシナモンロールほか

    昨日は僭越ですが毎年恒例のパン焼きのお手伝い。小さなオーブンで何度も焼き続ける作業ですが、喜ばれる方々の姿を思い浮かべると自然と力が湧き、楽しい作業に変わってきます。アイシングをして完成、林檎(あかね)と胡桃のシナモンロール。ブリオッシュ生地。ハイカロリー。とりあえず番重にザザーッと。チャバタ、ベーコンとチーズの小っちゃいパン。冷めたら今度はひたすら袋詰め作業。これも楽し。今年も貴重な機会を...

  19. フライパンパン - slow life,bread life

    フライパンパン

    しばらくお世話になったフライパンパン(イングリッシュマフィン)。5、6回焼いたけれど、こんなふうに焦がしてばっかり。(もっと焦がしたこともあったか~)でもこれくらいが香ばしくて美味しいです。甘納豆を入れて敬老の日の手土産にしたり、大活躍。手軽に作ることができますし、節電にかかわらず、これからも焼いていこうと思っています。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  20. 包餡ってムズカシイのね~ - Takacoco Kitchen

    包餡ってムズカシイのね~

    あんぱん作っています~♪(*´▽`*)なかしましほさんの「あんこの本」を見て炊いた、粒あん。これが、もう、美味しくって!(自分で言う)あんぱんにするのに、ちょうどいい固さ(ゆるさ?)なので、絶対美味しいはず!あんぱんにするあんこは、固くても、ゆるくてもダメですね。栗の渋皮煮~。↓えへへ。(*´ω`*)昨年、2017年度産です。はははは。手間をかけ、愛情を注ぎ作った渋皮煮は、もったいなくて使え...

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