イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(248)

  1. スペルト・ブリオッシュ - slow life,bread life

    スペルト・ブリオッシュ

    粉:上富良野産スペルト小麦全粒粉酵母:サフ赤イーストお試しで100%でブリオッシュ。バターの旨味と同時に麦の香ばしさが押し寄せる。いや、発酵バターの香りもけっこう打ち消されてる・・・。スペルトの香ばしさ強し。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. クロワッサン - slow life,bread life

    クロワッサン

    冷えてきたので、ぼちぼちと。粉:華粉、上富良野産はるゆたか酵母:ルヴァン・リキッド、イーストにほんブログ村

  3. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉、道産キタノカオリ酵母:ルヴァン・リキッド、イースト相変わらずのいつものカンパーニュ。ホップ種が種継ぎ中だったので、代わりに微量のイーストを。納得できていない部分あり、これをやったらこうなるんじゃないかと試したいことあり、カンパーニュとの睨めっこがこの先もずっと続きます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. ココナッツとパイナップルのベーグル - slow life,bread life

    ココナッツとパイナップルのベーグル

    粉:小清水町産春よ恋酵母:サフ赤イーストココナッツとパイナップルのベーグル。粗挽きのココナッツが生地に入ることにより歯切れが良いのが嬉しい。(↑ベーグルには歯切れの良さを追い求める人)甘い香りのココナッツと甘酸っぱいパイナップル、よく合っている。北国発、南国の香りのパン。外は冬の寒さだけど、パンだけでも常夏気分で。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  5. 新麦全粒粉ローフ - slow life,bread life

    新麦全粒粉ローフ

    粉:新麦ゆめちから全粒粉、ゆめちから酵母:ルヴァン・リキッド、イースト穫れたて・挽きたての新麦「とかち小麦ヌーヴォー」、今年は10月10日に解禁。新麦のゆめちから全粒粉を使って、小ぶりの食パンを焼きました。新麦が70%、残りの30%は道内産ゆめちから。ルヴァンと微量のイーストでじっくり一晩発酵。ワンローフ成形、パウンド型使用。捏ねてるときから美味しいパンになりそうなワクワク感たっぷりの生地。...

  6. 栗のパネトーネ - slow life,bread life

    栗のパネトーネ

    栗のパネトーネの試作。昨年度に続き、地元産の栗を渋皮煮にしたものが入っています。栗もなくなってきたところでこれが最終版。よし、いい感じ。しっとりシュワシュワ食感の生地にうっすらバニラが香る栗が、苦みのあるコーヒーと相性◎でした。粉:キタノカオリブレンド(カオリっち)酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イーストいつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  7. もちもち男爵 - slow life,bread life

    もちもち男爵

    粉:春よ恋酵母:サフ赤イースト生地がつながるかつながらないかくらいまでじゃがいも(男爵)を練りこんだ、もちもちのパン。チーズ入りで娘も大好き。粉は頂き物の春よ恋(小清水町産)、男爵は庭の畑で採れたもので。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. はるゆたかのバゲット - slow life,bread life

    はるゆたかのバゲット

    粉:上富良野産はるゆたか酵母:赤サフ糖分が多く、20分も経たないうちに焦げてしまった。冷蔵庫で低温80時間熟成、ボリュームも出つつ、麦芽糖の甘みを感じるバゲットに。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. フルーツとクリームチーズのトルデュ - slow life,bread life

    フルーツとクリームチーズのトルデュ

    クリームチーズがあるうちにもう一度。くるみ、レーズン、オレンジ、いちじく入り。粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イーストいつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  10. きぬあかりのバゲット - slow life,bread life

    きぬあかりのバゲット

    粉:きぬあかり酵母:サフ赤イースト加水は68%くらいに抑えました。オーバーナイト。ザクザクともちもち。もちもちのヒキの強さは同じ薄力粉だときたほなみほどではない感じ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  11. オリーブとトマトのチャバタ - slow life,bread life

    オリーブとトマトのチャバタ

    粉:岩見沢産キタノカオリ酵母:サフ赤イースト実家製(自家製じゃない)ドライトマトのオイル漬けと黒オリーブがイン、チーズがオン。黒オリーブは2階に、ドライトマトはいま出かけています、的な。チーズ、オリーブ、トマトときたら旨くないわけがない。そして何よりもキタノカオリ100%、やっぱり美味しい。とってもありがたい戴きものです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  12. きび砂糖のクリームパン - slow life,bread life

    きび砂糖のクリームパン

    粉:上富良野産はるゆたか、愛知県産きぬあかり、キタノカオリ酵母:サフ赤イーストこっくりとしつつ、あとをひかないきび砂糖の甘さが夏の暑さで疲れた身体にしみる。クリームの色はどうしても少し茶色くなってしまうけど、この美味しさには代えがたい。バニラビーンズも効かせて満足感は十分でした!いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  13. とうきびのバゲット - slow life,bread life

    とうきびのバゲット

    ひさしぶりのバゲットはとうきび入り!妻の実家産とうきびを50%イン。粉:上富良野産はるゆたか、愛知県産きぬあかり酵母:サフ赤イースト塩気のあるバゲット生地の中で際立つとうきびの甘さが美味しい!今年も最高のとうきび、ごちそうさまでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  14. バターロール(ストレート法) - slow life,bread life

    バターロール(ストレート法)

    たまのストレート。今回はバターロールで。粉:上富良野産はるゆたか酵母:サフ赤イースト時間置いたらシワっちゃった。フワフワシワシワ。美味しい。ストレート法はやっぱり作業が忙しい。そして見極めを誤ると失敗につながりやすい。難しいなぁ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. 全粒粉の食パン - slow life,bread life

    全粒粉の食パン

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、道産小麦全粒粉(強力)酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イースト全粒粉50%の食パン。昨日投稿の写真に写っていた食パンです。↑は冷めたてをカットの写真。はちみつ、モラセス、インスタントコーヒー入り。ブラフベーカリーのホールウィートブレッドのレシピを一部参考に焼いてみました。その3者による強力なマスキング効果のおかげか、全粒粉50%でも穀物臭...

  16. イーストは微生物という生き物 - 食の安全と手作りパン   heizelpanヘイゼルパン bread & beyond

    イーストは微生物という生き物

    何年か前に書いたものを見つけました。 微生物はやっぱり生き物 「イースト」は微生物。生物というからには、生きている。生きているから、糖をアルコールと二酸化炭素に変えてくれ、小麦粉からグルテンを作った生地にガスを送り込み、膨らむ。そして、フワフワとした食感が楽しめるパンとなる。インスタント・ドライ・イーストをずっと使ってきたけれど、小さなサラサラとした粒状で、そこに生き物が潜...

  17. はるゆたかの高加水パン - slow life,bread life

    はるゆたかの高加水パン

    アミロースの割合を減らし、アミロペクチンの割合を増やしたパン。もちもちの質感が変わる~~。もう少しアミロペクチンを増やしたい!いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  18. ヨーグルト種のレーズンパン - slow life,bread life

    ヨーグルト種のレーズンパン

    粉:上富良野産はるゆたか酵母:ヨーグルト種、サフ赤イーストヨーグルト種のレーズンパン。糖分と油脂は食パン生地程度の量。久しぶりに起こしたヨーグルト種の実力がまだ掴めていないので、保険としてサフ赤イーストを0.06パーセント。すると3時間後には約1.5倍に膨らみ、「おや?」ということで、冷蔵庫でオーバーナイト。冷蔵庫の中でもグングン膨らみ、翌朝2倍に膨らんでいました。単独使いでも十分な発酵力は...

  19. キタノカオリチャバタ - slow life,bread life

    キタノカオリチャバタ

    先日のこと、実家にこれとは別のパンを持って行ったところ、父に「そういえばお前、やわらかいもちもちしたこんなやつ(手で大きさを示して)あっただろ、あれ食いたいな」と言われた(笑)で、たぶんこれだろうということで。大事に小出しにして使っていた100%キタノカオリ、冷蔵庫から満を持して登場。粉:キタノカオリ(西神楽産)酵母:サフ赤イーストずばり正解だったようで、気に入ってもらえた。ひさしぶりに食べ...

  20. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:10P09、道産ライ麦全粒粉(粗挽)、道産小麦全粒粉(強力)酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イースト通常より若干大きめの生地玉重量約800gで焼成。より大きく焼いたほうがやっぱり美味しい!酸味も程よく。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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