イーストのタグまとめ

イースト」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはイーストに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「イースト」タグの記事(248)

  1. リュスティック - slow life,bread life

    リュスティック

    リスドォル、サフ赤イースト、手混ぜ、オーバーナイトのリュス。美味しいのが悔しい、複雑な出来。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:10P09、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤ここ数回のカンパーニュが落ち着いてきたので、ライ麦全粒粉、小麦全粒粉、ともに増やして、元の配合に戻した。そして、ルヴァン・リキッドの相方をホップ種から再びイーストに戻した。サフ赤イーストを0.03パーセント。クラムに大きな穴もなく、総合的に最近ではいちばんいい気がする。いつも見てくださり、ありがとうございます。に...

  3. バターしょうゆコーンパン - slow life,bread life

    バターしょうゆコーンパン

    粉:麦の里えべつ酵母:酒種これにて昨シーズンの冷凍とうきびを使い切り。溶けたバターで底の部分がカリカリ食感。そして焦がした醤油が香ばしくておいしい。最後のとうきびを美味しく食べられて幸せでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. 実験 - 夢と現実の狭間

    実験

    イーストを買いに行っても売り切れていたり、つい買い忘れたりして不便を感じていました。2週間前にpizzaを焼くとき市販のpizza dough を使ったのですが、もしかしてイーストが生きていればこのdough を増やせるかもしれないと思い試してみました。酵母を増やしていくのと同じ方法で、大さじ1のdoughに大さじ3の小麦粉、大さじ2の水を毎日足していきました。気温が適しているのか瓶を見ると...

  5. いつものカンパーニュ(復活) - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ(復活)

    粉:10P09、道産全粒粉、道産ライ麦種:ルヴァン・リキッド、赤サフルヴァンを起こし直し、粉を色々試し、いろいろな書籍を読み漁り、製法も見直したりして・・・食感とか香りとか、本来のいつものカンパーニュを取り戻すのに1か月以上かかってしまいました。その間、他に焼きたいパンもあったけど、このパンのことがやっぱり気がかりで、なかなか手が付けられませんでした。嬉しいから右側の大穴は今回だけは大目に見...

  6. レーズンブレッド【cimai】 - Chouquettes

    レーズンブレッド【cimai】

    三種のレーズンがたっぷりとね。

  7. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:DO、道産全粒粉(強力)、道産ライ麦(粗挽き)種:レーズン酵母液種、赤サフいつものカンパーニュ。ルヴァンを起こし直しているので、レーズン液種5%と微サフ0.06%で。レーズン酵母の甘みで焼き色付きすぎた。酸味とかコクとか、深みが足りないけど、軽い食感でこれはこれでまずまず。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. とうきびのリュスティック - slow life,bread life

    とうきびのリュスティック

    キタノカオリと昨年産の妻の実家のとうきびで。冷凍庫整理の関係で、入ったとうきびはBP80パーセント。一口齧れば甘みがはじけました!いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. フォカッチャとか - slow life,bread life

    フォカッチャとか

    上は娘といっしょに焼いたミニ食パン。パウンド型で焼きました。これで3回目。徐々に覚えて、材料の計量や分割、丸めは一人でできるようになってきました。おいしい!1枚目の写真の下のパンは酒種のフォカッチャ。お米と麹で元気な酵母が出来上がりました。ホップ種よりもしっとりもっちり感が強め、クセも強めかな。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  10. 最近のパン - slow life,bread life

    最近のパン

    最近思うように焼けなくて、へなちょこなパンばかり焼いていました。ちょっとしんどい。これはちょっと前に焼いたまだましなパンたち。一次も二次も長時間発酵で生地がしっかり熟成されて、口どけはよかった・・・。頭の中を整理して、いろいろと初めからやり直しています。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  11. おうちでおやつ8 - LA VIE MAISON DE AYAKO

    おうちでおやつ8

    生イーストとアーモンドミルクを使ってワッフルを焼きました。予想外に美味しくて。リエージュワッフル。レシピ強力粉250g生イースト10gきび糖20g塩2g卵 2個アーモンドミルク100g水(35度)30gバター50g35度のお水と生イーストは混ぜてなじませておきます。その間に計量しておきます。そしてバター以外の材料をタッパーにいれて、どんどん混ぜ合わせます。...

  12. レーズンブレッド #3&マスカルポーネ食パン - Chouquettes

    レーズンブレッド #3&マスカルポーネ食パン

    オーダーパンの焼き上がり

  13. シナモンロール、ひさしぶり。 - slow life,bread life

    シナモンロール、ひさしぶり。

    ひさしぶりにシナモンロールを焼きました。いびつで不気味。しかも焼いた5つすべてこの形で綺麗に揃っているのがまた不気味。ブリオッシュ生地なのでグングンと伸びました。こんなパターンは以前にもあったような気がします。STAY HOMEで家族で身体を動かした後に試食、高カロリーがしみわたる美味しさでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  14. ストレート山 - slow life,bread life

    ストレート山

    ストレート法で焼く食パンの定期的練習。粉:ゆめちからブレンド種:イースト(サフ赤)とにかくダメダメで・・・。反省ポイントが見えているので、次回はそれを活かして向上させるぞ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:E65、TYPE100、はるきらり石臼挽全粒粉、道産ライ麦全粒粉(粗挽き)種:ルヴァン、イースト(サフ赤)このところルヴァンが不安定(発酵力は変わらないけど、酸味が強め)なので、前回と同様に微量のイーストを入れて、調整。おや?今回は酸味が消えた。仕込みのときのルヴァンの状態は依然あまり変わっていないように感じたけれど、しつこいほどのリフレッシュが効いたのか?なかなか美味しいのが焼けました...

  16. ベーグルで - slow life,bread life

    ベーグルで

    前回に引き続き、こちらもGWのステイホームでやらかしたもの。酷い出来のベーグルをフレンチトーストに。もちもちしていて美味しい!バゲットもいいけどベーグルもおすすめのフレトーです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  17. バゲット - slow life,bread life

    バゲット

    4/26とおなじバゲット。粉:きたほなみ、はるきらり石臼挽全粒粉種:イースト(サフ赤)いつも変わり映えしない写真でスミマセン。ブラウンクラムで、ザックザク食感のバゲットです。最近のバゲットはこのきたほなみ主体ともうひとつ、ヌベバ主体のどちらか食べたいほうを焼いています。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  18. フルーツのロデヴ(みたいなやつ) - slow life,bread life

    フルーツのロデヴ(みたいなやつ)

    粉:TYPE100、はるきらり石臼挽全粒粉、ヌベバ、キタノカオリ、道産ライ麦種:ルヴァン、イースト(サフ赤)ひさーしぶりにロデヴ(みたいなやつ)を焼いてみた。良さそうな感じがする。入っているものは多い順に、カシューナッツとマンゴー、クランベリー、きんかん。まだ食べてないけど、たぶん美味しいはず。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  19. パン・オ・レザン - slow life,bread life

    パン・オ・レザン

    粉:麦の里えべつ種:イースト(サフ赤)バニラビーンズ入りのカスタードにラムレーズン、それにバターたっぷり。高カロリーだし、失敗しても、そりゃあ美味しい。もっと美味しくなるよう次回は気を付けて作業を進めよう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  20. きたほなみ+石臼挽全粒粉のバゲット - slow life,bread life

    きたほなみ+石臼挽全粒粉のバゲット

    粉:きたほなみ、はるきらり石臼挽全粒粉種:イースト(サフ赤)5本クープ。手前から2か所目帯切れ。全粒粉30%のブラウンクラム。きたほなみベースだからザクザクッ。スムレラで焼くバゲットを思い出した。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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