最近の我が家の時短パン焼きメモ

最近の我が家の時短パン焼きメモ（カンパーニュの場合）（夜、生地の仕込みを忘れた時、時間がない時、サフのみだと物足りない場合、などなど）朝は、早起きな方なので、基本に自家製酵母（酒粕酵母）を使い、プラス、ほんの少しのサフを使うことで、仕込みさえできれば、小学生が短縮3時間で帰宅しても、なんとかお昼ギリギリ焼きあげています。自家製酵母を使用し、朝の仕込み、お昼前までに2個のカンパーニュを無理なく...

コーン缶でカンパとフォカッチャ

ちょっと焦がしましたが、美味しかったです。もちもち。

オールドカンパ

この間、久しぶりに電車に乗って休みの息子と二人で初めての高尾山へ。涼しくて、私でも登れるコースもあってリフトも楽しくて。東京にこんなところがあるなんて。そして何よりインバウンドがあまりいないので空いてる！マスクを外して山の空気を思い切り吸って外っていいなぁ…閉塞感から解き放たれて束の間の贅沢を味わう。いいよね、たまには。ストレート使い切り。若さがない感じのカンパとなりました。でも美味しいよ。

カンパーニュ

カンパーニュ、コールドプルーフ。甘くてソフトなパンが続いたらいつものカンパーニュを作りたくなります。ルヴァン種、吸水82%全粒粉は、我が家で採れた小麦粉春よ恋(昨年産)ヌーベルバーグ、キタノカオリ、ライ麦ブロッケン。いつものカンパーニュだけど捏ね方や発酵環境で毎回コンディションが違う。それなのに毎回何かしら新しい事を試している。だからカンパーニュを作っている時の私はテンションが高いです。自分...

コーンカンパ

シーズン最後のコーンパン。ま、シーズンでなくでも缶詰で作ればいいわけなんだけど。美味しい。

大きなレーズンカンパ

あまりにもメタボなカンパで自分でもびっくり。中種使い切り。これくらいの期間で使い切ってしまえば元気なパンが焼けるのねと改めて確認。しらすサラダと。

ライ麦のふんわりカンパーニュ！酒種、無事でした

ライ麦のふんわりカンパーニュ！！！先日の、山食。酒種ベースに、ルヴァンを足したところ、なんだか、酸っぱくなってしまって。酒種に問題があるのかと思い、少ない粉で、試し焼き。なんとか、酸っぱい香りを発することなく、クープまでたどり着いた！↓うん、酸っぱくない。生地をくんくんしても、酸っぱいにおいはしない。こないだの食パンが酸っぱかったのは、酒種が酸っぱかったんじゃなかったんだ。いい香り～♪(*´...

カンパーニュ−ライ麦20＋全粒粉10＋E65＋はる恋B

小学校の1学期の後期が始まる。子どもたちは、日々成長していて、びっくりする毎日ですが。。。私はというと。。。毎度、見た目もやってることも大して変わりません(笑)粉600gでカンパーニュを2つを焼く日前回のカンパーニュとほぼ同じ。↓丸の十字クープのカンパーニュ、S字クープも切り分けてみたら、同じ感じ。見た目とは違い、焼減率は約13％最近、赤サフのおかげで時短でぱんが焼けて嬉しい。もちろん、時間...

パニーニのためのカンパーニュ

カンパーニュ。しばらく続いたあと下火になっていた娘のパニーニ熱久しぶりに食べたいとリクエストをもらって冷蔵発酵(コールドプルーフ)12時間前後今回は生地を少し均してから成形したところ…いつもよりは小さめに見える気泡だけど全体に満遍なく入りパニーニにするにはちょうどいい結果になりました(*´ч ` *)今回はいい結果を得られましたが内相、気泡の大きさは今の私は出たとこ勝負。だから、切る時はドキ...

『オリーブカンパーニュ』&『ウインナーエッグパン』

元気いっぱいのライサワー種で『オリーブカンパーニュ』を焼きました断面ですカンパーニュを焼く前のパンの残りの黒、青オリーブ若干のピザ用チーズと粉チーズ入りですそれはアンデルセンレシピから『オリーブチーズパン』パルミジャーノ粉末の代わりに筒状に入った粉チーズで代用生イーストは最近使ってないのでルヴァンリキッド使用生地の中にも黒、青オリーブが入っていますがなぜか異常に膨れブサイクちゃんに…(´･_...

枝豆カンパーニュ

自分用の枝豆入りカンパ。中種が元気なうちにせっせと焼きます。

丁寧に焼いたカンパーニュ

ちゃんとタイマーをかけて丁寧に焼いカンパーニュは長女のリクエスト。近所にいたのに、引っ越してしまって結婚したわけじゃないのに、えも言われぬ寂しさは初めての感覚。でも親は皆、こんな風に感じているんだなぁと改めて思う。

色黒カンパ

少し長めに焼いたので色黒になりました。珍しくタマゴサンド。

カンパーニュ−はる恋B＋E65＋ライ麦＋全粒粉

朝から、子どもたちのトラブル発生のため、朝、早起きしているにもかかわらず、ぱんの仕込みができず（夜に仕込めば済む話）気がついたら、昼近い。救世主として、買ったおいた「赤サフ」と酒粕酵母も入れて焼いてみた。とはいえ、2個焼成は地味に時間がかかる。苦手なイースト臭は全くなくて、軽過ぎない感じが良さげな感じ。ちょっと、焼減率低め、クラムつまり気味、なんとなく、全粒粉が蒸れてる感じ。と言う表現が私だ...

『カンパーニュフリュイ』&『金平ゴボウパン』

余っているメープルシロップ消費の為ABCレシピから「フィグオランジェ」をアレンジして焼きました生地量を我が家のバヌトン量に変更粉はリスドォル、ライ麦リスドォルルヴァンリキッド使用バター無しですフィグ、レーズン、オレンジピール、くるみ『カンパーニュフリュイ』として生まれ変わりました❤︎翌朝カットして朝食用で頂くと…甘すぎσ(^_^;)粉量を変更したのにメープルシロップ量を変えていませんでした(...

クルミとレーズンのカンパーニュ−−−ライ15・全粒15

レーズンとクルミのパンが食べたい！と娘が言うので、焼きました。カンパーニュを焼く時と同じ粉量でフィリングは粉の60％投入。今回は、ライ麦15％、北海道産全粒粉15％、元種（酒粕酵母）30％基本、室温でam5:30に仕込んでpm15:00前には、2個焼成完了。30％の元種（酒粕酵母）で約6時間の一次発酵が目安。今更ながら認識。だいたい。。。こんな感じ。。。という、テキトーな性格なので、これがわ...

やっと焼けた

やっぱり自分のパンが好き。2回失敗続き。やっとできた酵母。長いこと焼けなくて、やっとこさクープを拝むことができましたとさ。

ルヴァンリキッドで『カンパーニュ』

リスドォルルヴァンリキッドでオーバル型の『カンパーニュ』を焼きました早い時間からオーブン最高温度で余熱焼き上がりのパリパリ音が大好きです❤︎こちらはライサワー種の『カンパーニュ』ほんのり酸味の効いたカンパーニュを焼いてみませんか⁈ABCレシピから『ウィンナーブランチ』生地量が少ないのですぐに捏ね上がりますケチャップを入れた方がもっと美味しいかも…私は不器用なので編み編みが下手なんですが「器用...

カンパーニュ−はるゆたかBとライ麦と全粒粉

ロールケーキばかり焼いていて、シンプルな食事パンが欲しい。強力タイプ 北海道産全粒粉 1kgを購入したので、ちょいちょい使っていこうと思い、ライ麦15％、全粒粉15％入れたカンパーニュ。ライ麦は、冷蔵庫に入れっぱなしで、風味も何もなさそう。入れただけな感じ。ボリュームも出ませんでした。15％くらいで、古いライ麦だから、あまりライ麦感は出てないけど、全粒粉の香ばしい香りが懐かしい。昨日から、遅...

バジルとレモンのサバ缶で、絶品タルティーヌ

先日の、ライ麦のふんわりカンパーニュ♪そのまま食べても美味しいんですけど、今回はタルティーヌに！！！モニプラで、清水食品さんの「マッカレルバジル＆レモン」のさば缶をモニターさせたいただきました。↓ともすると、サバ缶は青魚のクセがちょっと気になるわ、という方もいらっしゃるでしょう。こちらの缶詰は、バジルの香りで、鯖の青臭さは抑えられ、レモンでさっぱりといただけます(*´▽｀*)さば缶とプチトマ...