週末パスタ活動：カーチョエペペ

カーチョエペペは、美味しいチーズがあったら作りたくなるパスタだ。チーズは、パルミジャーノレジャーノのほかにペコリーノ・ロマーノがあると良いのだけれど今回はパルミジャーノだけで作ってみた。野菜のブロードを作っておくと良いのだけれどそれがないので、チキンコンソメで代用。ブロード60ccにゆで汁80ccを加え、そこにバター４５ｇを溶かす。無塩バターがない場合は、ゆで汁は少な目に。ゆで上がったパスタ...

週末パスタ活動：カーチョエ・ペペ

先般、東京駅のイータリーでカーチョエペペを食べた。チーズと黒胡椒というシンプルなパスタだがその水加減やチーズの良し悪しにとても左右される。本来はチーズも二種類ぐらい使って作るのだが今回はパルミジャーノレッジャーノのみで作ってみた。まさにチーズの味わいに左右されるパスタ。おいしい、ソースにできるチーズが必須。黒胡椒も削りたてを使うと香りが最高においしい。シンプルなパスタ程、侮れない。