サワードウのタグまとめ

サワードウ」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはサワードウに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「サワードウ」タグの記事(20)

  1. ヴァーネルのサワードウ - ミニチュアブルテリア ダージと一緒3

    ヴァーネルのサワードウ

    昨日の昼前ヴァーネルVANERに、行ってきました。昨年10月に行ったときは見事にすべて売り切れていたベーカリーです。午前中に到着したのでサワードウブレッドとカルダモンロールを、買うことができました。ダージもびっくりの大きさ!こちらはカルダモンロール。カルダモンのいい香りが漂います。この香りが苦手な人もいるようですがわたしは大好き。帰電車に乗っている間も紙袋からもれてくるこの香りにうっとりして...

  2. 朝散歩後のひととき - ミニチュアブルテリア ダージと一緒3

    朝散歩後のひととき

    約1時間の散歩から帰ったら人間父はもう出勤後。会社からそのままフロリダに行ったので当分の間、駐車場は広々使えます。やった~!今朝のダージは耳がかなり折れています。天気が悪くなると曲がってしまうのかしら…。不明です。わたしの朝ごはんはリンゴ、アボカド、ホウレンソウとリンゴとバナナのグリーンジュースとサワードウ。にほんブログ村

  3. kumatoさん帰宅とパン焼き三昧の日々 - Pietra Sole         --- la casa d'arte sul granito   

    kumatoさん帰宅とパン焼き三昧の日々

    kumatoさん、予定より一日早く帰ってきました。こちらは朝起きたら雪が降っていたので、ありゃ〜と思ったけれど、午後からは晴れて雪も消えたので安心しました。ラム酒漬けドライフルーツとナッツがぎっしり詰まったガトーショコラに、雪が溶けた後のお庭からささっとお花をとってきてちょっぴり飾り付け・・・・・夕食のあとにオルツォカフェを入れて、一日遅れのバレンタインをしましたよ〜。このケーキ、ナッツや洋...

  4. ベーキング三昧 - Pietra Sole         --- la casa d'arte sul granito   

    ベーキング三昧

    昨日なんとカメラのレンズが突然壊れました。プラチナブロガーコンテストで使いまくったからでしょうか?全くフォーカスできなくなってしまってどうしようかと思ったのですが、これまた壊れたと思っていた別のレンズがなんとか使えることがわかったので良かったです。私、ルミックスのミラーレスを使っているのですが、やたらに壊れるのです。ミラーレスが壊れやすいのか、私の扱いが悪いのか、はたまた安いのを買ったからか...

  5. 2018年の初カンパーニュそしてカラスミと柚子巻き柿作り - グルグルつばめ食堂

    2018年の初カンパーニュそしてカラスミと柚子巻き柿作り

    バリっとクープが開くと、やはり気持ちがいい♪冬場のパン作りが一番好きです。ゆっくりゆっくり発酵するので、小麦粉がしっかり分解されて旨味がぐーんと増して、そのままをおやつに食べて美味しい。そういえば先日2才になる子が遊びに来た時、このパンが気に入って食べ続けてたんです。赤ちゃんの舌は正直だから嬉しくなりました。小麦粉を食べて育つサワー種を、生水に塩と粉(小麦粉と全粒粉とそば粉とライ麦入り)だけ...

  6. 祭日は一人きり。 - グルグルつばめ食堂

    祭日は一人きり。

    この三連休は地域のお祭でお神輿が出てます。街中はてんやわんや。一騒動終わってから買い物に行こうかな。我が家は連休がないのです。世の中がお休みの時はほとんどパパはお仕事。昨日も今日も早起きして自転車で行くというので、私も早起きしてお弁当作りしましたよ。続いて息子が映画館のアルバイトへ。彼にはおにぎりを2つこさえてあげて。朝はまだ早いし、私だけ休日を楽しみましょ♪朝の光の中で、勉強するのは大好き...

  7. なすの成長と連作障害が起こる理由 - グルグルつばめ食堂

    なすの成長と連作障害が起こる理由

    茄子についに最初の実がなりました!親指の先ほどになったので採ってしまいます。美味しく育ちそうなのに、ごめんね(謝)畑で育てていた時、この「株を育てる為に、最初の実は採ってしまう」という必要性を実感せぬままやってました。なり疲れる真夏前に強剪定をするというのも、必要性を感じないほどに元気でした。それほどに借りていた畑は土が肥えていたのだと思います。対して庭は日当たりも少し悪いし土の肥え方もちょ...

  8. サワードウ作ってみる(息子が)の、はじめの一歩 - グルグルつばめ食堂

    サワードウ作ってみる(息子が)の、はじめの一歩

    サワードウの作り方は色々とあります。私が、ル・コルドン・ブルーで習った「ルヴァン」はぶどう酵母を起こしてから作る方法。オーソドックスなものは、ライ麦粉と水を数日置いて空気中の酵母が降りてくるのを待つ方法。そして息子が始めたのは、この2つを合わせたようなもの。無農薬のぶどうを使えと書いてあったのですが、そう簡単に手に入らないので、確実に無農薬な我が家の苺を使ったから、まあまあなんちゅー色でせう...

  9. サワードウを作ってみる(息子が)と家族シェアハウス - グルグルつばめ食堂

    サワードウを作ってみる(息子が)と家族シェアハウス

    酵母にとって一番好きな温度の季節は、こちらもパン焼きがとてもラク♪冬場ずっと発酵カゴのカンパーニュでしたが、最近はまた水分量200%のなちゃぱんを焼いています。半年前くらいからずーっと同じ粉の配合リスドォルとライ麦粉とそば粉、そしてひまわりの種と胡桃入り。600才のサワードウである、なちゃがますます元気です。最近はグルテンのない粉、ダレ易い粉を入れても上手に長時間発酵させるコツをつかんだので...

  10. 4月のまとめ - 日々の糧

    4月のまとめ

    スコーンにもケーキにも飽きたのでベーグル。17日の日付になってるので2週間ほど何焼いてたんでしょうかね……。生姜糖を半量自然乾燥させてたのは覚えてるのですが。あ、とうに冷凍したオーブン乾燥より自然乾燥した生姜糖の方がはるかに出来が良かったです。この時期は桜餅とか桜餅とか葛桜とか甘いもの欲しくなるのですが、パン消費がイマイチなので菓子パンに転向してみました。19日はシナモンロール。真ん中飛び出...

  11. 底割れのブール - 日々の糧

    底割れのブール

    先日一緒に仕込んだけど発酵が足りなくて日数たっちゃったブール。忘れたけど、ビニール袋にマチついてて普段よりパンパンに張らないんだった……。ホントはオイル入れて丸パン仕込むはずだったんだけど、丸めてビニール袋入れてスタート待ってから冷蔵庫入れてしばらくして思い出したよね。油脂入れてないって。ブールでハード系だから、とアルミトレーに置かずにアルミホイルに乗せて焼いたら、見事な底割れ。焼成前に霧吹...

  12. サワードウでカンパーニュ - グルグルつばめ食堂

    サワードウでカンパーニュ

    ドリアンさんのところでわかったことを元に焼いてみました。発酵カゴ、蒸気を入れて焼いたパン。うんうん、格好いい顔したカンパーニュっ!!(満足)膨らみ切るギリギリまで待つってドリアンさんが言うから、やってみる。薪窯で焼いたって言ったら騙されそうじゃない?電気オーブンだけど。味わってみました。お鍋で焼くパンとまたちょっと味わいが違いました。甲乙はつけがたく、どっちも美味しい♪お鍋で焼く方はしっとり...

  13. 広島へパンの旅2サワードウパンのお勉強 - グルグルつばめ食堂

    広島へパンの旅2サワードウパンのお勉強

    「発酵のことになると話しが止まらない、面白い夫婦がいるんですよ。」「悠然いしおか」のshinさんが教えてくれたサワードウで焼くパン屋「ドリアン」さん。今回、shinさんが間に入ってくださり、早朝作業を見せていただけることに。会ったことなくて1人で大丈夫ですか?って聞かれて、ちょっと怯んだら、付き合いましょうかって、朝の4時からshinさんまで引っ張りだす約束(汗)ところが、珍しく高熱と体調不...

  14. 無意識ベーグル - 日々の糧

    無意識ベーグル

    面倒で日にち開けたらそろそろ種がやばくなってきたので慌てて焼いたベーグルと日常おやつ入りした発酵生地ブラウニー。まだ冷蔵庫にブール生地も残ってる発酵中。オレンジコンフィ並べた後にベビーチョコ(チョコチップの代わり)入れ忘れに気付いて、慌てて混ぜ混ぜ。なんで目の前に置いてあるのに入れ忘れるんだろうね。ハンドミキサーに取り付けられるニーダー羽を買ってあるので、捏ねが大事なパンを焼きたいと思いつつ...

  15. 広島へパンの旅。(くらし部門) - グルグルつばめ食堂

    広島へパンの旅。(くらし部門)

    おはようございます。一昨日と昨日、一泊二日で行っていたのは広島。とてもとても面白い「パンの旅」をしてまいりました。魚に魔法をかけるようにお料理され、いつも尊敬ばかりのtanaさんのblog。初日は、優しさと大人っぽさ入り交じるチャーミングなtanaさんの素敵なお宅で、私のサワードウ「なちゃ」を使った「なちゃぱんとスペイン料理教室」を。翌日は、サワードウのパン屋さんに早朝窯入れからずっと勉強さ...

  16. バゲとベーグル - 日々の糧

    バゲとベーグル

    前回の反省活かしてちゃんとレシピ参照して換算しなおしてバゲ。とベーグル。クープ線ひっどいね。でも裏返すとこう。

  17. 久々バゲと焼き比べ - 日々の糧

    久々バゲと焼き比べ

    久々にバゲットらしきに近づいてくれたバゲと、ブール成形と魚焼きグリルで焼き比べ左から、トースターブール、トースターバゲ、魚焼きグリルバゲ。確かブールは底割れ、クープ割れたのは魚焼きグリルのみ。続いてる底割れ原因は乾燥かな?

  18. 未熟戦隊ソコワレジャー - 日々の糧

    未熟戦隊ソコワレジャー

    \やあ/昨晩の仕込み水の温度とオーブンレンジ庫内放置が良かったのか、一次発酵の感じは良かったのですが、二次発酵につい夕飯の時間までにと気が急いて未熟なまま焼いたら割れちゃいました。未熟=発酵&成形のどっちも二次発酵しっかり取れると成形の未熟もカバーしてくれる(気がする)んですけどね。HAHAHA。今回友人とのLINE中だったので実況がてらの写真があります。いつものトースターで、これは無塩パン...

  19. コナコナカンパとマーブル失敗ケーキ - 日々の糧

    コナコナカンパとマーブル失敗ケーキ

    とりあえずコイツを見てくれすごく、コナコナです……うん、正直すまんかったオタくさくてすみません。というかまごうことなき年季の入ったヲタです。寒くなったためか、何度も何度も発酵未熟で工程進めてしまっていたので、頑張って我慢してみました。これがこうなるまですごく我慢したというほどでもない。夏ーー!!パンブロガーさんには過発酵とかイキすぎてと嫌われる夏ー!!夏生まれでせっかちな私にはピッタリの夏カ...

  20. 老麺のなちゃ、今年も元気♡(くらし部門) - グルグルつばめ食堂

    老麺のなちゃ、今年も元気♡(くらし部門)

    中国で600年生きてきた(らしい)老麺「なちゃ」。その年月の重みを思うと、死なせるわけにいかないけれど、日常的にどう使えるか見当つかず途方に暮れ、点心に使われる老麺がサワードウであると確信もつのに1年かかりました。なちゃでどうやってパンを美味しく焼くか、温度やご飯のあげ方を研究して2年目が過ぎ。パンに点心に、時には絶食してもらって育てるの休憩したり…と、3年目にしてようやく好きに使えるように...

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