ジビエのタグまとめ

ジビエ」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはジビエに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ジビエ」タグの記事(66)

  1. 鹿足の生ハムを作ってみる・ジビエ2018-9⑥ - グルグルつばめ食堂

    鹿足の生ハムを作ってみる・ジビエ2018-9⑥

    む、この「ジビエ2018」ってタイトル、年を越すとどうするか考えていなかった。平成が変わると、きっと色んな人が同じようなことに悩むのだろうなーなど思う新年。今期毎週のように鹿が獲れ、頭を捻りまくって鹿肉で色んな料理を研究しております。今回はこれ。「鹿足の生ハム」作れないかなー?ってことで、持っている本に、「イタリアで食べた鹿の生ハムがすごく美味しかった」なんて載っていたので、彼の書き記した方...

  2. 雄のキジがきた・ジビエ2018⑤ - グルグルつばめ食堂

    雄のキジがきた・ジビエ2018⑤

    クリスマスから年を越すまでの間に書きたいことがあるので、正月でゆっくりしているうちにできるだけ書くことにしますね。年末、最後の猟に行ったパパが仕留めたと言って持ち帰ったのがこれ。え、孔雀?って思うほどに尾羽根長く優美で、色彩美しい、雄のキジでした。自然が創り給うた「美」は、なんてゴージャスなんでしょう☆光沢ある赤と青と緑ですよ!それに茶色の羽根には黒と白の模様だなんて!それを囲む羽は玉虫色の...

  3. 【食】イノシシを食べる会。 - いつかきっと

    【食】イノシシを食べる会。

    昨夜、某所で開催されたイノシシを食べる会に参加してきました。正しくは「食べる会」ではなく有害獣とされてしまっている野生動物のことジビエ普及への道あれこれ狩猟や解体についての考え方などなどの勉強会でした(たぶん)。いただきます。いつも普通に食べている肉や魚はもちろんのこと、野菜や果物にも命があるワケで。その命をわたしの命とさせていただきます。この会を企画し食材の準備(イノシシをはじめ)料理を作...

  4. 鹿ちゃん ごめん - 小さな幸せ 田舎の主婦は多忙です。 chiyoko

    鹿ちゃん ごめん

    最近は、猟師さんも少なくなって 鹿と猪はふえる一方 で畑を荒らされて悲しいです。共存は無理ですね〜増えた鹿を 罠で捕まえたそうで 我が家に足2本がやってきました。無駄にしないのがルール 取り敢えず 捌きました。どうすんの 二人暮らしやのに

  5. 鹿団子の鍋仕立て・ジビエ2018④ - グルグルつばめ食堂

    鹿団子の鍋仕立て・ジビエ2018④

    私、案外とお財布の中身がギリギリの人なんですが、先日は銀行寄る暇もなくて、パパにあるだけでいいからお金ちょうだーいって泣きついたら、「のび太くん、しょうがないなあ」って一万円をくれたのでした。これがツボにはまっちゃって、二人で爆笑。考えてみると、ドラえもんって、お金泣きつく子供とお母さんそっくりですよね。あれからアイデア浮かんだのかなあ?今年のジビエ研究所の目標は、「鹿肉らしさを味わいながら...

  6. ジビエ2018・鹿内ロースと背身のステーキ① - グルグルつばめ食堂

    ジビエ2018・鹿内ロースと背身のステーキ①

    11月15日に猟が解禁になってから毎週土曜日4連チャンで鹿肉がやってきてます。猟期に入って目が回るほど忙しくなっています。改めて考えると、毎週土曜日夜中に解体し、毎朝血抜きのシートを替え、料理ごとに仕込みを振り分けひき肉にしたい時は肉を挽く。一つ一つは30分1時間くらいで済みますが、少しずつ作業が増えて、大忙しになるわけです。こんなことをしていると、お店で買うというのは、食材よりも「手間賃」...

  7. ジビエ料理教室 - あきらや料理録

    ジビエ料理教室

    12月1日伊那市創造舘にて、「ジビエ料理教室」が行われました。定員を大幅に超える方々に参加していただいて、老いも若きも小さな子も、みんなでワイワイしながらソーセージ作りを楽しみました。味も良かったようで、好評でした。来年もやりたいと思っています。

  8. ジビエ2018・鹿ハンバーグのおろし醤油かけ - グルグルつばめ食堂

    ジビエ2018・鹿ハンバーグのおろし醤油かけ

    去年の鹿肉料理総まとめを読んでいたら、我が家で金メダルをとったのは、牛脂と鹿筋を入れたハンバーグでした。今年も早々にハンバーグ作ろ~って、前夜にまず鹿肉を塩水につけるところから。水気を拭いて、手動ミンサーでせっせとミンチに。。。しかし、去年から「こんなに大変だったっけ??」と思うほど思うように出てこないのを汗かきしつつミンチにする作業です。パーツが何か無くなったのか?最初は出が良かった気がす...

  9. ジビエ料理研究所2018年・鹿首のシチュー - グルグルつばめ食堂

    ジビエ料理研究所2018年・鹿首のシチュー

    いつも鹿が獲れたと連絡受けて、持ち帰ってくるのは後ろ足。ねえ、前足は?前足も欲しい。って言ったら後ろ足と前足で持ち帰ってくれるようになりました。だって、大事に食べなきゃね。ねえ、首は食べるところないの?って聞いたら、覚えていてくれました。言ったけど、どうやって食べるかは考えていなかった。検索しても出てこないから、誰も食べていないのかな?これが首。横から見ると、おっ!牛テールみたいじゃない?ス...

  10. 2018年のジビエの季節が、きたー! - グルグルつばめ食堂

    2018年のジビエの季節が、きたー!

    1999年に日産買収で大騒ぎになったカルロス・ゴーン。私が会社を辞める直前だったから、すごく覚えているのだけれど、久しぶりに見て、やっぱりミスタービーンをちょっと悪くしたような顔だなと改めて思ったら、google検索で1位のゴーンに、ミスタービーンが肉薄の2位だったとパパが言っていたので爆笑。やっぱりみんな思うんだなw最近体調を崩していました。疲れか?寝不足か?と思ったら、どうやら急に寒くな...

  11. 大手食堂のしし丼  @丹波・篠山市 - たんぶーらんの戯言

    大手食堂のしし丼 @丹波・篠山市

    丹波の篠山市のゆるキャラが、猪であるからして、篠山にこの時期立ち寄るのであれば、猪肉はやっぱり頂きたいところ。でも、昼から、「牡丹鍋」というのも何だかねえ。篠山の中心街に「大手食堂」という大衆食堂があって、「しし丼」という猪肉をお手軽に頂けるメニューがあります。山椒をかけて頂くとなかなか美味。

  12. 鹿香肠 - あきらや料理録

    鹿香肠

    今年の料理教室日程修正です。11月17日(土)いなっせソーセージ教室12月1日(土)伊那創造舘ジビエ料理教室(ソーセージ)今年はソーセージです。今年は出張が多いため、いなっせでの料理教室を一回のみとさせていただきました。今回は鹿肉ソーセージの試作中国語で鹿香肠(中国からの参加者が今回は多い)ゆでる⇒スモークが正解

  13. 四国電力ライト&ライフ9月号に掲載されました。 - お山の宿 みちつじ

    四国電力ライト&ライフ9月号に掲載されました。

  14. ジビエカレー - あきらや料理録

    ジビエカレー

    12月1日実施予定のジビエ料理教室用試作鹿肉・猪肉のSpice CurryとKeemaCurryKeemaCurryはヨーグルトでさっぱりとした味わい。Spice Curryは香辛料が複雑でココナッツミルクでマイルドになる。

  15. マルケ・ジビエと野草料理を習う2(うさぎの野草詰めオーブン焼き) - グルグルつばめ食堂

    マルケ・ジビエと野草料理を習う2(うさぎの野草詰めオー...

    骨を外したうさぎの肉や内蔵を、塩なしの白ワインに一晩漬けておく。*漬けた白ワインは捨てる。骨は人参とセロリ、玉ねぎとフライパンで一度オイル焼きしてから塩コショウして、ひたひたの水を入れてスープをとる。あら微塵の人参、小口切りしたすじ肉やレバー、卵、パルミジャーノ、塩、胡椒を混ぜわしたもの。人参は色味を華やかにすると同時に、イラクサだけだとパサつくのをしっとり仕上げる役割をするとのこと。荒く刻...

  16. マルケ・ジビエと野草の伝統料理を習いに。 - グルグルつばめ食堂

    マルケ・ジビエと野草の伝統料理を習いに。

    マルケ最後の勉強は、ジビエの扱い方を学びに。「クチーナ・ポーヴェラ」身の回りにある限られた食材をうまく利用して作られた料理という意味の言葉がイタリアにはあるのですって。野に出て捕れた野生動物も、冬には瓶詰め野菜食べながら畑の野菜が大きくなるのを心待ちする早春の繋ぎとして活躍した野草。「クチーナ・ポーヴェラ」のyukikoさんの記事をリンクしておきますね。より詳しく厳しく指摘していて面白いです...

  17. 藤田八束の鉄道写真@危ない熟成肉の造り方、危害物質の分析と専門家の指導が必要 - 藤田八束の日記

    藤田八束の鉄道写真@危ない熟成肉の造り方、危害物質の分...

    藤田八束の鉄道写真@危ない熟成肉の造り方、危害物質の分析と専門家の指導が必要 熟成肉がブームとなっているが、その肉に衛生的な問題が出ているようである。今日のNHK(3/21)ニュースでは熟成したステーキ肉がカビだらけになっていて、それを削ってステーキ肉にしていた。全く驚くべき姿である。こんな不衛生な肉食べさせていいのだろうか。国は早く手を打たないと食中毒が起きると思います。知識の乏しい人たち...

  18. 花はないけどイノシカ腸ウイスキーで一杯♪ - グルグルつばめ食堂

    花はないけどイノシカ腸ウイスキーで一杯♪

    猪と鹿が揃ってやってくる時はそうそうないのだけれど、美味しい食べ方をしたいのと、美味しいうちに美味しく食べたい思いもあって、「美味しい」瞬間を留めておけるソーセージがいいんじゃないかと思いまして。ソーセージ作りにまで足を突っ込んだのが去年。ついに今年も作りました「イノシカ腸」w太めの豚腸を使ったので迫力がさらに増した「イノシカ腸」w今年は最後足しで猪の背脂をゴロゴロ切って入れ、他にチェダーチ...

  19. おとなしく家で。 - グルグルつばめ食堂

    おとなしく家で。

    りんご病か?って書いた夜、熱も38度近くまで上がって頭痛も。その翌朝は全身に痒みのある発疹が広がっていて、唇に出て来るのも時間の問題って感じ(不安)月曜日はみんな一斉に詰めかけるからと病院の受付始まる少し前に大急ぎで行ったのに、内科と皮膚科と血液検査で半日かかりました。皮膚科のおじいさん先生、酷いのです~。「頬が腫れてる?ここ?」って頬骨のところを真面目につまんだのですよ!ありえないw先生違...

  20. ゴハン会 - 黒豆日記

    ゴハン会

    仲良しファミリーやお友達たちと、贅沢にイルジョットさん、貸し切り!美味しくて、笑いが絶えなくて、楽しい夜でした。好き嫌い多い子供たちも、たくさん食べてました!

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