ソフト系のタグまとめ

ソフト系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはソフト系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ソフト系」タグの記事(178)

  1. 泣けてくるコロネ - bouleな日々

    泣けてくるコロネ

    チョココロネ♪紐状の成形が苦手です。でもこれは身体が覚えるまでなるべく日を空けないで練習したいパン。紐状成形の時は嫌な汗かきかき。なのに、手のひらはカサカサ。そして、もたもたしているうちに生地は、パサつく( ˟_˟ )紐状に伸ばす時「ハクション大魔王の歌」のフレーズが頭の中をぐるぐる巡ります。だけど数字コロネにゃ泣けてくるやってられない事もあ~るぅ~ほんと、苦手が過ぎて泣けてくる( ;∀;)...

  2. シュタンゲン - bouleな日々

    シュタンゲン

    シュタンゲンはい!練習、続いてます。飽きっぽい自分としては、快挙快挙!!最終発酵や焼きでひとつ間違えれば一生懸命成形した巻き目が馴染んでしまうドキドキなパンいつもオーブンの前でハラハラします。この日は巻き目が馴染んでしまった。暖房を入れるようになりホイロ完了の生地は思いのほか乾いていました。焼く時にスチームをいつもより多くかけたのがよくなかったな。ちなみにスチームがあまり当たらなかった手前の...

  3. スペルト・ブリオッシュ - slow life,bread life

    スペルト・ブリオッシュ

    粉:上富良野産スペルト小麦全粒粉酵母:サフ赤イーストお試しで100%でブリオッシュ。バターの旨味と同時に麦の香ばしさが押し寄せる。いや、発酵バターの香りもけっこう打ち消されてる・・・。スペルトの香ばしさ強し。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. 穂香に焦がれて ハードなはちみつミルクパン - bouleな日々

    穂香に焦がれて ハードなはちみつミルクパン

    ハードなはちみつミルクパンパン友さんたちの美味しそうな焼き上がりを見て私も焼きました(^^)ルヴァン種にヨーグルト酵母液種ヌーベルバーグ、キタノカオリ、オーガニックスムレラ以前は木田製粉の穂香(キタノカオリ100%)という 大好きな粉を使っていました。だけど、製造中止になってしまいいやもう〜残念でたまらないです。私の腕では今流通しているキタノカオリではなかなか穂香のようにはならず。あのしなや...

  5. ツオップ - bouleな日々

    ツオップ

    4つ編みの編みパン(ツオップ)を焼きました。ほんのり甘くてふわふわリッチ。食べるのは大好きだけど作るのが苦手なパン。前にも書いた 私の苦手な紐状成形 …そう、○○パンです(ノ∇≦*)↓↓↓ツオップは レーズン入りが好きですがレーズンを入れたら難易度が上がるので作るのは嫌です( ˙-˙ )キリッ✧なので、間を取って?小ぶりなカレンズを混ぜ込みました。折衷案になってるのかなぁ(笑)ほんのりリ...

  6. くるみぱん - bouleな日々

    くるみぱん

    大好きなくるみぱん♪ベッカライヒンメルさんのレシピでちょっと前の料理通信に掲載されたものです。ドイツパンのお店らしくライ麦とじゃがいものマッシュの組み合わせはちみつとバターを加えたほんのりと甘みのあるパンです。見た目のハードさとはうらはらでふんわりソフト。香ばしさと食感のバランスが最高!ひらがなで表記してるのも、親しみやすいです( ´艸`)ご本家のくるみぱんはもっと見た目ワイルド。私が作ると...

  7. 栗のパネトーネ - slow life,bread life

    栗のパネトーネ

    栗のパネトーネの試作。昨年度に続き、地元産の栗を渋皮煮にしたものが入っています。栗もなくなってきたところでこれが最終版。よし、いい感じ。しっとりシュワシュワ食感の生地にうっすらバニラが香る栗が、苦みのあるコーヒーと相性◎でした。粉:キタノカオリブレンド(カオリっち)酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イーストいつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. もちもち男爵 - slow life,bread life

    もちもち男爵

    粉:春よ恋酵母:サフ赤イースト生地がつながるかつながらないかくらいまでじゃがいも(男爵)を練りこんだ、もちもちのパン。チーズ入りで娘も大好き。粉は頂き物の春よ恋(小清水町産)、男爵は庭の畑で採れたもので。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. チョココロネと渋皮煮 - bouleな日々

    チョココロネと渋皮煮

    週末、チョココロネを焼きました。習っているパン教室のおさらいです。チョコクリームは、欲張って2種類。クーベルチュールチョコレートで作ったガナッシュと(黒い方)硬めに仕上げたチョコカスタードです。(色の薄い方。こちらもクーベルチュールチョコ使用)2つのクリームをみんなで食べ比べたところリッチ&クリーミーなチョコガナッシュの方が優勢かと思いきや家族はチョコカスタードの方がパン生地と合っているとい...

  10. ザルツ&モーンシュタンゲン - bouleな日々

    ザルツ&モーンシュタンゲン

    ザルツ(塩)とモーン(けしの実)のシュタンゲンドイツやオーストリアのポピュラーなパンです。生地を薄く伸ばし張らせながら巻き、棒状にして焼きます。ルヴァン種モンスティルをベースに数種。生地を伸ばして薄く張らせながら巻くのでクラムは細かい渦巻きになります。メリッとぱきっとした外観なので硬いパンかと思いきや外側は薄くパリッとクラムはソフト♪ほんのり、自然な甘み。上にふりかけた塩がアクセントになって...

  11. メラメラなメロンパン - bouleな日々

    メラメラなメロンパン

    先日焼いたのはメロンパン。今回のビス生地は、今までとまたまた違うレシピメラメラカリカリ~なタイプでした。今までトライしたビス生地の中で粉の配合がダントツに多いので生地はしっかりめ。本当は、アールグレイメロンパンにしたかったんだけどタッチの差で最後に一個とっておいた紅茶を娘に飲まれてしまって…なのでビス生地にまぶすお砂糖はバニラシュガーにしました。ほんのり、甘~いアクセントがいい感じでこれはい...

  12. ブレッツエルと夏の粉劣化 - bouleな日々

    ブレッツエルと夏の粉劣化

    ブレッツェル先日のIさんに焼いたパンにもブレッツェルは入れたのだけどなんとあの時、まともに成形できたのは生地玉5個のうち2個だけでした。残りの3個はみんなひも状に成形する途中でぶちぶちモロモロと生地がちぎれちゃったんです。(悲しい~)ああ、真夏の憂鬱。使った粉が暑さと湿度で劣化していたようです。消化不良の気持ちを満たすべく、その後そそくさと仕込んだのが、このブレッツェル。今回はヌーベルバーグ...

  13. クリームパン - bouleな日々

    クリームパン

    クリームパンを焼きました。娘達からのリクエストです。クリームパンのこのぷっくりフォルムってかわいいですよね〜(˶ᵔᵕᵔ˶)今回はホップ中種100%HOKKAIDOパン用粉をベースに数種。手割り♪さっくりソフトなのでフワホロっと割れるんです。前回よりクリーム多く包めたし、写真を撮りながらニマニマ 自己満足。(手タレは娘①)前回焼いたソフトブリオッシュ生地(ストレート法)もサクホワで美味しかった...

  14. きび砂糖のクリームパン - slow life,bread life

    きび砂糖のクリームパン

    粉:上富良野産はるゆたか、愛知県産きぬあかり、キタノカオリ酵母:サフ赤イーストこっくりとしつつ、あとをひかないきび砂糖の甘さが夏の暑さで疲れた身体にしみる。クリームの色はどうしても少し茶色くなってしまうけど、この美味しさには代えがたい。バニラビーンズも効かせて満足感は十分でした!いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. パンピコと衝突の痕跡 - bouleな日々

    パンピコと衝突の痕跡

    またまた、パンピコ。可愛いトゲトゲこのルックスが、たまらない。今回は2倍量で作りました。パン裏もサクッ♪ホワ♪な食感甘性、塩系どちらの具材でもよく合う。これがあると、朝ごはんがとっても便利♪それぞれお好みの具材を選んで挟んでもらうのです。可愛くて便利で美味しい…最強なパンだなぁさて、時々、窓に衝撃音がする時があるのですがついこの前、その瞬間を見ちゃったんです。「ドンッ!!」ガラス窓にヒヨドリ...

  16. バターロール(ストレート法) - slow life,bread life

    バターロール(ストレート法)

    たまのストレート。今回はバターロールで。粉:上富良野産はるゆたか酵母:サフ赤イースト時間置いたらシワっちゃった。フワフワシワシワ。美味しい。ストレート法はやっぱり作業が忙しい。そして見極めを誤ると失敗につながりやすい。難しいなぁ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  17. パンピコ、ふたたび とメロンパン - bouleな日々

    パンピコ、ふたたび とメロンパン

    パンピコもう一度トライしました。前回は捏ね、発酵共に向こう側に着地したのでそこを調整。もうちょっとピコ(とげとげ)を立たせたくて色々迷いながらハサミでカットしたらその迷いの痕が…!(ノ∇≦*)テキメンん~次は欲張らず、ためらわず。↑精神論かいな?!クラムは、多分、これだと思う!ソフトだけど決して食パンではない歯切れ良さサクッとショワッとほどけるクラム…キタキタ~!!今回は多めに作ってメロンパ...

  18. パンピコとホップ種のはなし - bouleな日々

    パンピコとホップ種のはなし

    なおちゃん先生のインスタレッスンでパンピコを焼きました。パンオレ、ミルクパンとも言われるパンです。焼くときに、ハサミでチョキチョキトゲを作るパン。ホップ種はるゆたかブレンド並んだ可愛いトゲトゲ(ピコ)にニマニマしちゃう。しっとりふわっと繊細でミルキー。でも目的地の'さっくりと歯切れ良いパンピコ'をちょっと通過して停車した感じ。そのパンの求める食感に照準を合わせて作っていく...

  19. ヴィエノワチョコガナッシュ - bouleな日々

    ヴィエノワチョコガナッシュ

    前記事のななちゃんレシピの生地を取り分けてもう一品ヴィエノワを焼きました。今回は真ん中に生チョコガナッシュアクセントにピスタチオを、パラリ。チョコガナッシュは大好きな山崎シェフのレシピです。チョコはKAOKAのトロアコンチネンスとヴァローナのカライブココアパウダーを振ってマットなタイプのガナッシュクリームも♪使ったチョコは どちらも甘み控えめ。カカオの風味がきりっと効いて大人スイート。もとも...

  20. メロンパン - bouleな日々

    メロンパン

    パン友ななちゃんのレシピでメロンパンを焼きました。久しぶりだなぁと思って調べたら…なんと!メロンパンを焼くのはほぼ1年ぶりでした。ホップ種、ヨーグルト酵母、加糖中種法パン生地はホワッホワ皮はザクザク。オリジナルレシピはレモンゼストを入れてレモンが香り立つメロン皮なのですが私はバニラ風味にしてみました。マルコナ種アーモンドプードル一とヘーゼルナッツパウダー使用。そこに、バニラビーンズを。なので...

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