タルト・パイのタグまとめ

タルト・パイ」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはタルト・パイに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「タルト・パイ」タグの記事(26)

  1. マロンクラフティ - Bon appetit!

    マロンクラフティ

    コッタさんのお仕事で、栗のお菓子のレシピ開発をさせて頂きました。栗のクラフティというお題を頂き、シルフォームを使って試作しました^^・和泉光一シェフ監修 cotta シルフォーム タルト型(8個取)クラフティ生地にはマロンペースト入り。・サバトン マロンペースト240gこの時期常備しておきたいおすすめマロンペーストです。中には渋皮煮入り。・冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200gレビューの高い...

  2. 桃のお菓子 - Bon appetit!

    桃のお菓子

    大好きな桃の季節!そのまま食べるのが一番ですが、欠かさず作っているこちらは作ります。食べるたびに、桃とヨーグルトって最高に合うなぁと思います。レシピはこちら。 * 桃のレアヨーグルトby kaiko使用しているカップはこちら。・アークカップ120㏄と食べきりサイズのちょうどよい大きさ。シンプルなデザインなので、あらゆる冷菓に似合います。写真を撮っている横で、今か今かと待ちわびている末っ子・・...

  3. 旬のタルト - Bon appetit!

    旬のタルト

    先日納品したタルトアマンディーヌ。アーモンドを味わうシンプルなタルト。シンプルなだけに、材料はこだわっています。・スペイン産アーモンドパウダー 1kg・cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg・《冷凍冷蔵》明治 発酵バター 無塩 450g中には、セミドライにした杏入り。飾りに欠かせないアーモンドスライス。・cotta 生アーモンドスライス 500gメーカーによって...

  4. カスタードのお菓子 - Bon appetit!

    カスタードのお菓子

    カスタードのお菓子を集めてみました。まずはプリン!私の中でこのレシピがベストだと思っているプリンです。事細かに温度管理して作っています。ただ、この容器と今のオーブンだから作れているレシピなので、条件が変わればまた色々と変わってくるだろうなと思っています。カラメルの砂糖は、細目のグラニュー糖が作りやすいです。・cotta 細目グラニュー糖 1kg続いてシュークリーム。粉はドルチェ。・cotta...

  5. お菓子色々 - Bon appetit!

    お菓子色々

    ある日の納品用お菓子。タルトショコラ。シュクレに使っている粉はこちら。・cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kgカカオニブは、見た目と食感のアクセントに大活躍!・cotta ヴァローナ グリュエドカカオ(カカオニブ)200gこちらのフードパックに入れて納品しました。・FKパック BK-115このタルトは高さが低いのですが、ふたがたかくなっているので高さのあるお菓子...

  6. りんごのお菓子 - Bon appetit!

    りんごのお菓子

    栗の次はりんご!今年も紅玉をお取り寄せして、色々作っています。まずは定番のりんごとさつまいものタルト。紅玉×安納芋の大好きな組み合わせです。今年はりんごのコンポートの火入れが甘かったのが反省点。。土台はサクサクのパートブリゼ。パイ生地には発酵バター!・明治 発酵バター 無塩 450gタルトリングを使う際は、シルパンが大活躍してくれます。シルパンを使うと余分な油脂が下に落ちるので、焼き上がりが...

  7. 栗のお菓子 - Bon appetit!

    栗のお菓子

    今年は20キロ以上の栗を加工しました。その大半は、渋皮煮に。おそらく15キロ分以上は作ったと思います。そんな渋皮煮ももう残り僅か・・このモンブランは娘のリクエスト。土台にたっぷり渋皮煮を使い、モンブランクリームは蒸し栗を使用。重たいモンブランタルトですが、食べやすくなるようあれこれ工夫しました。土台は甘みのすくないパートブリゼ。・冷凍よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450gパイのような焼き込...

  8. 秋色お菓子たち - Bon appetit!

    秋色お菓子たち

    秋のお菓子、たくさん作っています。栗のタルトは欠かせません!土台はパートブリゼ。・冷凍よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450gパイのような焼き込むお菓子には発酵バターがおすすめです。焼き上げにはシルパンを使っています。・マトファー×cotta シルパン380×290最近とても好評なラムレーズンのバターサンド。・cotta 生クルミ 500gバタークリームには、くせのないよつ葉がおすすめ。・北...

  9. タルト色々 - Bon appetit!

    タルト色々

    たまっていたタルトの写真たち・・まずは生のプルーンを焼きこんだもの。杏はほとんど見かけたことがありませんが、プルーンは時期になるとよく見かけます。生食ばかりでしたが、久しぶりにタルトにしました。土台はあえて厚めに敷いたブリゼで。シュクレをこの厚みでやるとバランスが悪いですが、ブリゼはまだ何とかなります。というのも、生のフルーツを焼きこむと果汁がかなり出るので、少しでもしけるのを抑えたくて。パ...

  10. アマンディーヌと杏! - Bon appetit!

    アマンディーヌと杏!

    今でこそ落ち着いていますが、若い頃はタルトが好きで好きで・・食べるのはもちろんですが、生地を型に敷きこむのが楽しくてたまりませんでした。タルトにはまるきっかけとなったのが、アマンディーヌ。中学生の頃だったかな??自分で初めて作ったタルトがこれでした。もっともっと簡単なつくりでしたが、アーモンドの香りとレーズンがなんとも美味しくて、夢中になって食べた記憶があります。あれから何十年と経ちましたが...

  11. 桜のケーキ - Bon appetit!

    桜のケーキ

    もうすぐ桜の季節。心配事はたくさんありますが、元気に桜の季節を迎えたいなぁと思っています。コッタさんよりサンプルで頂いた桜のアイテムで、一足早く桜のお菓子作りを楽しみました。桜パウダーを入れたふんわり生地をレモンケーキ型で焼き・・・山眞産業 Wサクラパウダー 30g中に桜餡入りのクリームを注入!・山眞産業 桜あん(国産原料)250gデコレーションには花の塩漬けを使いました。・手作り和菓子工房...

  12. ルバーブ尽くし - Bon appetit!

    ルバーブ尽くし

    この時期に、真っ赤なルバーブ!しかも鹿児島県産です。夏に、長野や北海道など涼しい場所でしか育たないと思っていたルバーブ。先日お友達から頂き、ハテナがいっぱい浮かびました>▽<すぐさま自分でも買いに行き、生産者さんとお話させて頂き・・ルバーブ熱が沸々と湧き上がっています!真っ先にジャムを作りました。シンプルにレモン汁と砂糖のものと、定番の苺との組み合わせの2種。ジャムに使ったのは、お気に入りの...

  13. バレンタインデー! - Bon appetit!

    バレンタインデー!

    あっという間に2月も半ば。なんだかんだと忙しく、パソコンをゆっくり開く時間が取れずにいました。今日はバレンタイン。定番ですが、いつものチョコレートバターケーキを作りました。バタークリームには、くせがなくて食べやすいこちらを。・北海道よつ葉バター 食塩不使用 450gサイズは18㎝。・ブリキデコ共底型18cmブリキのデコ型は、熱伝導が良いのでおすすめです。スポンジの粉はこちら。・cotta 薄...

  14. ご依頼のお菓子たち - Bon appetit!

    ご依頼のお菓子たち

    秋冬は、ありがたいことにたくさんオーダーをいただきます。栗のタルト、リピートして2台注文して下さいました。使っているバターはすべて発酵バターです。・冷凍よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450gパイのような焼き込むお菓子には発酵バターがおすすめです。焼き上げにはシルパンを使っています。・マトファー×cotta シルパン380×290包材はこちらを使用。・タルト函ホワイトNo60(トレーなし)・...

  15. りんごのお菓子 - Bon appetit!

    りんごのお菓子

    秋は作りたいものが山盛りで大忙し!栗の次はりんご!先日10キロもの紅玉を送っていただいたので、せっせと加工しています。まずは、定番りんごとさつまいものタルト。紅玉と安納芋が出回ったら、作らずにはいられません。今年は大きめサイズで作りました。土台はパートブリゼ。パイ生地には発酵バター!・明治 発酵バター 無塩 450gタルトリングを使う際は、シルパンが大活躍してくれます。シルパンを使うと余分な...

  16. 栗のお菓子 - Bon appetit!

    栗のお菓子

    栗のお菓子、たくさん作っています。まずはモンブラン。モンブランクリームは、茹で栗の優しい味わいが好き!見にくいですが、こちらのココットシートをトレーに敷いています。・CSEシート シェフストーリー白 120×120グラシン紙素材の小さめシートです。ほうじ茶のメレンゲを土台に組み立てています。しけり止めにチョココーティングしています。コーティングには、こちらを使っています。・cotta パータ...

  17. タルト色々 - Bon appetit!

    タルト色々

    写真が溜まっていたので、タルト祭り~こちらは本格的に暑くなる前に焼いたブルーベリーのチーズタルト。たわわに実った、我が家産のブルーベリーを使っています。品種が違う2本を植えているので、実の感じも違います。粉を吹いて平べったいもの、黒みがかってまるっこいもの。毎日鳥に負けないようせっせと収穫していました。定番となったクランブルチーズタルトシリーズ。夏はブルーベリーでした!たっぷりチーズフィリン...

  18. 伝統菓子 - Bon appetit!

    伝統菓子

    タルトオピニョン!高価な松の実をたっぷり使う贅沢なタルト^m^何年ぶりかに焼きました。・ 特選松の実 50gこのケーキ屋さん好きだなと感じるお店には、これとこれが置いてあって・・という自分勝手な基準があるのですが(笑、松の実のタルトもそのラインナップに入っています。あとはマルジョレーヌとか、シブースト、アマンディーヌなどなど・・一見地味だけれど、ほっと落ち着くような古典的なお菓子がやはり好き...

  19. パイシートで! - Bon appetit!

    パイシートで!

    最近作っていたパイ生地のお菓子たち。全てこちらのパイシートを使っています。パイ生地はお手軽にこちらを使用。・冷凍パイシート10cm×10cm(30枚入)以前こちらのコンテンツ制作もさせていただいたのですが、あれこれ作っていてほんと楽しかったです。まずは、チーズパイ?タルト??マフィン型に敷きこんで、アパレイユを流して焼いています。これを一からパイ生地を折って・・なんて考えるとゾッとしますが(...

  20. 抹茶のお菓子 - Bon appetit!

    抹茶のお菓子

    桜もすっかり散り、気が付けば4月ももう終わり・・平成が終わるんですね~!!元号が変わるだけで取り立てて何も変わらないのかもしれませんが、こういう貴重な節目に立ち会うことができるのは何だか気が引き締まりますね。初夏に差し掛かりつつあるような気候の鹿児島、新緑の季節です!新緑と言えば、やっぱり抹茶!まずは先日作ったばかりの抹茶とホワイトチョコレートのタルト。主人の実家からもらったオオデマリを見て...

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