ドゥニさんのタグまとめ

ドゥニさん」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはドゥニさんに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ドゥニさん」タグの記事(50)

  1. チーズケーキ・オ・パンプルムース・ローズ - yuko-san blog*

    チーズケーキ・オ・パンプルムース・ローズ

    午後からの半日の講習会の参加しました。2016年の夏の講習会のお菓子~チーズケーキ・オ・パンプルムース・ローズ~チーズケーキの中で、これほど手がかかるお菓子はあるのかな?というほど、時間がかかるお菓子です。焼いたチーズケーキを一晩休ませてから、仕上げのグラッサージュをかけて飾り付けをするので、気合いを入れて翌日仕上げました♪♪グレープフルーツが爽やかな酸味がアクセントになった見た目も華やかな...

  2. コーヒーのタルト - yuko-san blog*

    コーヒーのタルト

    本科の授業では、レッスンの内容が数年に一度変わる事があります。今回の2品は、数年前に内容が新しくなったので、漸く申込みをすることになりました。その一つ目●コーヒーのタルト生地にも、アパレイユにもコーヒーが使われていて、とてもフランスを感じられるお菓子です。仕上げは、コーヒー風味のガナッシュをよく冷やしたタルトに流してコーヒービーンズを飾ります。以前本科の時のお友達のお宅で教えて頂いた事があり...

  3. バラ色の願い - yuko-san blog*

    バラ色の願い

    Desir Roseディズィール・ローズイルプルーでは苺を使ったこの季節のケーキは何種類かあると思いますが、こちらはフロマージュブランを使った贅沢なムース。 フロマージュブランを使ったムースです。パータボンブを加えて、こっくりした味わいのムース♪イチゴのジュレが間に鮮やかに入った、見た目も華やかなケーキです。こちらは、職場の皆さんにもおすそ分けいたしました♪♪ジュレがキラキラしてます。

  4. モンブラン - yuko-san blog*

    モンブラン

    2008年の夏の講習会でのドゥニさんのモンブラン~半日レッスンにて~見た目以上に濃厚でバニラの香りとマロンにつつかれた至福のおやつです。時間短縮の為、メレンゲ部分の焼きは予め教室で焼いて下さったものを使いました。バニラたっぷりのシャンティイにサクサクっとして食感のメレンゲ再びシャンティーを絞ったらラム酒の効いたマロンのクリームをぐるぐるガルニチュールのマロンも中に入ってます♪持ち帰りは8個で...

  5. ドゥニさんのモンブラン - yuko-san blog*

    ドゥニさんのモンブラン

    ドゥニさんのモンブランバニラたっぷりのクリームを堪能致しました♪

  6. 小春日和 - yuko-san blog*

    小春日和

    Ambiance~陽気な雰囲気~2015年の夏の講習会で冬のお菓子に挙がっていたケーキがパティスリーに並んでました♪チョコレートのムースとみかんやマンダリンの酸味ある組み合わせとろとろのマンダリンのジュレがたっぷり掛かってます。ヘーゼルナッツパウダーの入ったココアのビスキュイにプラリネや2種類のチョコレートで作られたムース中には、みかんとマンダリンのムースリーヌが入ってました。テラスは小春日...

  7. ガトーバスク・ショコラ - yuko-san blog*

    ガトーバスク・ショコラ

    ガトーバスク・ショコラを習ってきました。ドゥニさんの講習会2013年は…参加出来ずにいたので楽しみにしていた【ガトーバスクショコラ】オレンジの香る生地とペック社のココアとガナッシュを加えたパティスィエールの組み合わせでした。パイナップルの漬け込み(カルダモン香る)を添えて

  8. シャルロット・ポワールいちごソース添え - yuko-san blog*

    シャルロット・ポワールいちごソース添え

    少し明るいいちごのピンクは、寒い日でも少し明るい気持ちになります♪♪~シャルロットゥ・オ・ポワール香辛料の香るいちごのソース添え~こちらの洋ナシのババロアは、刻んだヘーゼルナッツがビスキュイに散らしてあるので食感と色合いのアクセントになって華やかです。ラベンダーの蜂蜜で香りも一段と華やか♪少しぴりりっとした味わいのいちごのソースを添えました。

  9. ドゥニさんに習った、プルーンとアプリコットのフラン - Cucina ACCA(クチーナ・アッカ)

    ドゥニさんに習った、プルーンとアプリコットのフラン

    2020年11月30日(月)ドゥニさんの講習会で習ったレシピを生意気にもいろいろアレンジして、プルーンとアプリコットのフランを作りました。むちっとしたアパレイユ、甘酸っぱいフルーツ、そしてサックサクのブリゼ生地との絶妙なハーモニー💛生地のしこみ、しきこみ、空焼き、プルーンとアプリコットの漬け込みは週末に済ませておいたので、今日はアパレイユを炊いて流して焼いただけ♪皮が...

  10. ドゥニさんの講習会から~ルトゥール・デ・ズィル - yuko-san blog*

    ドゥニさんの講習会から~ルトゥール・デ・ズィル

    Retour des iles島への帰還~思いドゥニさんの講習会からの2品目トロピカルな香りいっぱいのムースリーヌココナッツのダックワーズにマンゴー・漬け込みのパイン・レモンをバニラたっぷりのムースリーヌの間に挟んだ一品ムースリーヌは酸味のあるトロピカルなフルーツで炊いたパティスィエールにバター・生クリームを合わせた濃厚なクリームです。

  11. ヴァイオレット・デ・ボワ - yuko-san blog*

    ヴァイオレット・デ・ボワ

    ~ヴァイオレット・デ・ボワ~Violette des boisブルーベリーのコンポートが入ったフロマージュ・ブランのムースです。仕上げに絞ったシャンティーに仄かなすみれの香りが漂います♪底生地にはサブレ…ムースの水分を考慮してホワイトチョコレートを塗ってムースの間に入るビスキュイにはキルシュのポンシュコンポートは一晩漬けこみ、翌日加熱してリキュールやキルシュ・他にエッセンス・レモン等を加えて...

  12. ドゥニさんレシピの、Fantaisie Exotique - Cucina ACCA(クチーナ・アッカ)

    ドゥニさんレシピの、Fantaisie Exotique

    2019年11月17日(日)ドゥニさんのレシピによるFantaisie Exotique(ファンテズィー・エグゾティック)去年、イルプルー師範の先輩先生に教えていただいたトロピカルな味わいが爽やかな、美味しいケーキです。イルプルーのケーキにしては行程も少なく、材料の種類も少なめで、比較的作りやすいの💛しかも私ったら、さらに行程を省き、材料や配合も変えて、さらにさらに作...

  13. 1Dayレッスンで♪ - yuko-san blog*

    1Dayレッスンで♪

    試食で頂いた時の写真ですが、キャラメルのババロアとりんごのソテーふわふわのビスキュイがとても美味しいケーキでした。パウンドケーキは、何種類ものフルーツが色とりどりに散りばめられた南国を思い起こさせるケーキです。●シャルロット・ポンムラム酒漬けのレーズンや、リンゴのソテークルミを加えたキャラメルのババロア見た目も味わいも秋のお菓子♪♪~ケック・エキゾチック~カットした断面がきらきらして見た目も...

  14. すみれの花の砂糖漬け - yuko-san blog*

    すみれの花の砂糖漬け

    すみれの花の砂糖漬けプレゼントに頂きました♪ありがとうございます!一粒あるだけで華やかになります♪

  15. オーバル型で、すみれとカシスのタルト - yuko-san blog*

    オーバル型で、すみれとカシスのタルト

    『すみれの香りとカシスのカリカリしたサブレ』18cmのタルト型で作るお菓子ですが、余ったバニラ入りの生地とアパレイユで、小さなオーバル型の小さなタルトが3つ出来ました♪♪小さいけどカシスの香りと味とホワイトチョコレートと…とっても内容の濃いお味です。肝心のすみれの砂糖漬けを乗せ忘れてました♪

  16. マンゴー・アティテュード - yuko-san blog*

    マンゴー・アティテュード

    7月の1Dayレッスンで作ったお菓子の写真アップし忘れてました!Mango attitude~マンゴー・アティテュードゥ~マンゴーの思いグラッサージュの上掛けチョコレートは皆さん教室でかけてましたが、私は集中力が尽きてしまい…持ち帰って家で掛けました。たっぷりのバニラビーンを使ったこのケーキは、フレッシュなオレンジとマンゴーそしてマンゴーのクリームとピスタチオを使ったチョコレートのムース生地...

  17. 9月のお菓子 - yuko-san blog*

    9月のお菓子

    パティスリーで3つ頂いてきました。一つは1Dayレッスンのメニューにもあった黒糖とチョコレート後の2品はドゥニさんのお菓子です♪♪●ダム・ブランシュDame Blancheライムの生地にフランボワーズを忍ばせた生姜風味のクレーム小さなマカロンが3つついてます。●ペルル・ドール紅茶の生地にミラベルとヴェルヴェンヌのお菓子Perle D'or●黒糖とチョコレートシナモンが少し香るお菓子...

  18. マンゴーの思い出 - yuko-san blog*

    マンゴーの思い出

    7月20日はドゥニさんのお菓子と弓田先生のキャラメルのフィナンシェの1dayレッスンでした。どちらのも2013年のお菓子で、私はこの頃講習会に出ていなかったので出かけて参りました。~マンゴーアティテュード~(マンゴーの思い出)Mango attitude5cmの高さのセルクルを使ったボリュームのあるアントルメ5.5cmあってもいいくらいかもしれません。2種類のペック社のチョコレートを使った軽...

  19. 1dayレッスンでした♪ - yuko-san blog*

    1dayレッスンでした♪

    アップするのが遅くなってしまったのですが、3連休の最終日7月15日の講習会に出かけてきました。試食で頂いたお菓子の写真からですが。ランバダというタルトと、ルヌヴォーという名前のアントルメフランボワーズの赤とパイナップルの黄色とピスタチオの緑が白いクリームに映えて涼し気なケーキです。アブサンという薬草を使ったリキュールのお菓子~ル・ルヌヴォー~Le Renouveau2017年のドゥニさんの夏...

  20. エキノクス - yuko-san blog*

    エキノクス

    2品目は『エキノクス』フランス語で昼と夜が同じ時間になるあの春分・秋分~EQUINOX~マンダリンを使ったクリームが昼チョコレートのクリームが夜の表しているのでしょうね。生地はこれだけでも美味しいビスキュイ・サッシェ・オ・ザマンドゥローマジパンとペック社のココアを使ったしっとりやわらかい生地です。マンダリンのクレーム・ムースリーヌ作りで濃厚なコンサントレマンダリンを使用しているので、チョコレ...

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