ハードパンのタグまとめ

ハードパン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハードパンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハードパン」タグの記事(34)

  1. ライ麦と全粒粉のカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦と全粒粉のカンパーニュ

    ホップ種のカンパーニュ!E65     80%細挽きライ麦 10%北海道全粒粉 10%セミサフ   0.1%水分     70%くらい(ホップ種エキス含む)はちみつ   5%HBでしっかり15分こねました。室温20℃で4.5時間パンチ1時間冷蔵庫でオーバーナイト翌朝、室温18度に出し、3時間置くも、復温せず。さむい~~~~。(;´Д`)ホイロは加温して30分乾ホイロ20分くらい。クープ。 ↓...

  2. ライ麦パン と ごにょごにょ。 - ペコパン日記

    ライ麦パン と ごにょごにょ。

    50%ライ麦パンルヴァンリキッド、ヨーグルト、黒糖入り。あぁ美味しい。そんでもって、何年かぶりにマカロン焼いたらこちらもワレワレ。あれがあぁで、あそこであぁだったんだと思う。剥がれないと思ったら天板と一体化してました。

  3. マルチシリアル入りカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    マルチシリアル入りカンパーニュ

    マルチシリアル入り オーバルカンパーニュ!E65+マルチシリアル×ホップ種サフなしホップエキスは、ちょっと多めの、対紛20%にしました。HBで15分こねて、オーバーナイト。最近は寒すぎるので、こねてすぐ放置しても、朝、発酵が足りないことが多いです。初めだけ加温して、生地に勢いをつけ、徐々に温度が下がるようにしています。具体的には、オーブンを1分30秒ほど加熱。庫内の温度は、30℃ほどになって...

  4. 具入りでライ麦パン と フォカッチャ - ペコパン日記

    具入りでライ麦パン と フォカッチャ

    ライ麦パンブームが来ました。(ここに)具入りです。(あー、傷つけちゃった。)ラムレーズンとアーモンドとマロングラッセとルヴァンリキッドでヨーグルト入り。ライ麦パン好きな人って素敵な人なんだと思ってたの。通だなぁって。(で?)いや、ぼーちゃんが「私すきだけど」って素敵なこと言うんだもの。母「まげでらんね」って食べ始めたよね。(あー)ムスカリ買ってきました。ほら、お花があそこに。そんでフォカッチ...

  5. 肉まんとドーナッツと白いパン。 - ペコパン日記

    肉まんとドーナッツと白いパン。

    ひだがなくなっちゃう肉まん。ルヴァンリキッド入れてみた。はるゆたかで大変美味しかったです。ドーナッツです。砂糖シナモンシュガーカレー味で、問題はこれ。これ2段焼きね。上のはウィンナー作ったの巻いてみたのね。何か違う気はしたけどね、マスタードいっぱい入れて薄皮なのね。チーズのっけて焼き直してまぁ美味しいこと。次にウィンナー作ったらまたやろうっと。って、焼けども焼けども色がつかなくてね。でもこれ...

  6. ホップ種で、ホップスとぷちパン - Takacoco Kitchen

    ホップ種で、ホップスとぷちパン

    ホップ種も使わなくては~。(*´ω`*)と、追われております。はははは。普段の酵母は、酒種とホップ種。このふたつ、どちらを使うかは、作るパンによって変えたり、早よ使わにゃ~!と消費が迫られる方を選んだり(笑)。あまり種類が多いと使い切れないので、我が家では、レーズン酵母は淘汰されてしまいました。(;´Д`)それなのに・・・・・。ルヴァンが気になって仕方ないんです、インスタでね、おいしそうなの...

  7. クランベリーとホワイトチョコのパン - ペコパン日記

    クランベリーとホワイトチョコのパン

    ルヴァンリキッドでクランベリーとホワイトチョコ入りのパン。ぼーちゃんが好きなの。ルヴァン×チョコ可愛いなぁ(あら、ぼーちゃんもかわいいの?)そういえばぼーちゃん、ぶぅちゃんにもらったチョコのこと忘れてるでしょって言ったら「忘れるわけないじゃない、食べたらなくなっちゃうよ!」だそうで、本当に大事で冷蔵庫の一番上に置いたらしい。果たして忘れられないのは幼い妹の気持ちなのか甘い球体の存在なのか。「...

  8. ソーセージ 2018-1  と  オリーブのチャバタ。 - ペコパン日記

    ソーセージ 2018-1  と  オリーブのチャバタ。

    29日が過ぎちゃいましたがウィンナー作りました。Lynneさんがこんなの持ってた気がしてやってみたけれどこの先の展望はありません。えっとこれをパンに入れるんだっけか。なんか美味しそうだな。(´~`)モグモグまだ生です。寒くて乾いてるのでちょっとこのまま外に行こう。で、チャバタ。ルヴァンリキッドで。オリーブオイルけっこう入ってもっちり。なんだかフォカッチャ食べたくなっちゃった。でも最近パン...

  9. カンパーニュ、よくこねてみる、と、昨夜の月 - Takacoco Kitchen

    カンパーニュ、よくこねてみる、と、昨夜の月

    メゾンカイザートラディショナル+微粉砕全粒粉×セミサフ微粉砕の全粒粉、つぶつぶした部分は全く見えません。全粒粉特有の、穀物の香りが少なく、クセがないので、美味しいです~。今まで、ハード系のパンは、あまりこねずに、へらで混ぜつつ、パンチを数回繰り返して生地をつないでいく・・・、そんな生地作りがイイと思っていました。でも、実はそうではなくて、きちんとこねてこそ、パンなのだ、しっかりこねても、気泡...

  10. バゲット 2018-3 - ペコパン日記

    バゲット 2018-3

    私も使えるルヴァンリキッドが完成いたしましたのでさくっとバゲット。あぁ、そうだった。ちょっと間違えた。パッとはしません。でもおいしゅうございます。前回のはなんか混ざっちゃったのかな?あ、ライ麦変えたんだった。今度のは北海道のよ。パっとしない次はハッとした案件。わたわたしている間に落ち着いちゃったけどシュワワワワ~。で、むくむく~。で、これを混ぜると溶けます。以上です。

  11. 久しぶりにメゾンカイザートラディショナル - Takacoco Kitchen

    久しぶりにメゾンカイザートラディショナル

    カンパーニュ♪(*´▽`*)ぱっくり開いて嬉しい~!何年も前に、1度使ったっきりのメゾンカイザートラディショナル。あれこれ粉を増やしたら、管理ができない~、と、いつも思っているのに、また、新しい粉に手を出してしまったよ~。(*´ω`*)メゾンカイザートラディショナル×セミサフ成形だめだめ~。(ノД`)・゜・。 ↓真ん中に生地を集めているはずなのに、ひっくり返したら、中心の生地量が少ない~。く...

  12. アダチさんのミューズリー - ぱんのみみ

    アダチさんのミューズリー

    ブーランジェリーパティスリーアダチさん。♪舞い上がれ~ 揺れおちる~の浄蓮の滝も近くにありますヾ(´︶`*)ノ♬では、ミューズリー。はちみつが入った雑穀とライ麦パンに、クランベリー、レーズン、グラノーラ入り🍯これも恐る恐る買ったパンですが、ライ麦パンとは思えない食べやすさ❣❣ちょっとパサパサしているのかなと思ったら、と~んでもない。きめ細かくて、し~っとり。豊かなはちみつの香...

  13. バゲット 2018-2 - ペコパン日記

    バゲット 2018-2

    そんなわけでバゲットです。完全に焼くために焼いております。だってだってなんだもん。はいっ!お母さんいつもありがとう。いきますよ!せーのっ!ぱかっ!レーズン酵母ストレート。加水85%はるゆたかブレンドと全粒粉。コントレックスなし。モルトパウダーあり。(‘ᴗ’三Σ[___]さて、ルヴァンリキッドと酒粕はどうなった?↓夜中にモクモクになって今朝下がっておった。つづく。

  14. バゲット 2018-1 - ペコパン日記

    バゲット 2018-1

    ドキドキにはスパイスが要るね。レーズン酵母ストレートで。見ておれ、ふふふ ♥ම∨ම♥はいよっ。3分の3 開きました。つまり、つまるところ、つまりましては、クリソツ。や、こっちの方がけっこう酷いな ー=≡Σ( ε¦) 0違いを見せつけるべくみておれ~!ほんと?ほんとにできるの?本日の出典はこちら→飛ぶ。三└(┐Lε:)┘

  15. エピ&バゲット - ~あこパン日記~さあパンを焼きましょう

    エピ&バゲット

    こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆レシピブログに参加中♪ありがとうございます!エピ&バゲット。私が作るとなんだか太っちょになるエピ。今回はなるべく細く伸ばしてみたものの、焼いたらぷっくりしちゃった。豊かに実った麦の穂ということで、許していただきましょうか^^;穂先の尖った部分かカリカリに焼けてて。もはや凶器(笑...

  16. リュスティック - ペコパン日記

    リュスティック

    レーズン酵母でリュスティック一体いつのだ?というレーズン酵母。お元気で何よりでしたが、一昨日新しく起こしました。こちらも元気に発育中。このリュスは、はるゆたかブレンドで。加水85%後日同じ配合の生地を叩きゴネバシバシやってみたら思った以上に全く違う生地になった。大切に育てたのに、ピザを焼いたあとでオーブンの温度上げられず、不本意なパンにしてしまった。それくらい計算する力をつけたい(T^T)

  17. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!パン教室で習ったレシピを復習しました。春よ恋+アーレファイン×酒種アーレファインは細挽きのライ麦です。生地がグレーになって、ライ麦のいい香りがします~。1次発酵は、26℃で4時間→パンチ→30分冷蔵庫でオーバーナイト翌朝の室温18℃。生地がなかなか復温しない~(*´ω`*)朝4時に冷蔵庫から出して、6時に丸めなおし、ベンチを取りました。ホイロは、27℃で40...

  18. ほにゃらら  2018-1 - ペコパン日記

    ほにゃらら 2018-1

    まずカット。かーっと!全貌はなまこ。これもなまこ。これは油断してるなまこ。これは紙風船。まだご無事か?なレーズン酵母で加水80%で仕込むももうトロロ。あれ~?リュスならいけるか?といじってたら丸められるな。とべろんとなったけどな。なにはともあれ、次の日もシャクシュワでそのまま食べられる。これはバタールと呼ぼうとか言わなければいい。そうだ、ほにゃららだ。終わり。切り込みいれて花のように開いたス...

  19. ブーランジェリーパティスリーアダチ - ぱんのみみ

    ブーランジェリーパティスリーアダチ

    眺めているだけでうっとりしてしまいます。伊豆修善寺にあるブーランジェリーパティスリーアダチさんに行ってきました。allabout 2017ベストパンの1位に選ばれたばかりのお店です。食べてみたいなぁと思っていたので、セン南に引っ越しされると知って大喜び。でもやっぱり伊豆のお店に行ってみたくて!!予想通り着いたらなにもなく、パンが並んでいる所は見られなかったけど、ステキなお店だけでも見られて良...

  20. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    風邪の病み上がりだった正月三が日は、1歩も外に出ず、バゲットを焼いていました。Fナポレオン+テロワールピュール×微セミサフこねる前に、オートリーズ、取ってみました。放置することで、扱いやすくなってる~。こね上げ温度は、23.5℃でした。(HBこね)↓これって、どうなんでしょう?いいの?わるいの?(・´з`・)クープを入れる向き?角度?みんな、どっちなんだろう?ワタシはいつも、生地を横長に置い...

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