ハードパンのタグまとめ

ハードパン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハードパンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハードパン」タグの記事(19)

  1. 栗と珈琲のカンパーニュ!と、マイヤーフライパン - Takacoco Kitchen

    栗と珈琲のカンパーニュ!と、マイヤーフライパン

    カンパーニュ!E65×ホップ種サフなしすっごく久しぶりの、ハード系。シンプルなものにしようかと思いつつ、冷凍庫で眠っていた栗を使いたくて、こんな秋冬バージョンのカンパを焼いてしまった~。生地にはカフェトラブリを入れて、コーヒー風味に。開いたところから、栗がコンニチハー! ↓えへへ♪いい眺めです(*´▽`*)でも、こんなふうに寄りの写真・・・・、アヤシイよね。(*´Д`)引いてみる?あは~、ク...

  2. バゲット練習その1 - パン作りの記録

    バゲット練習その1

    先日新しく石窯ドームを購入しました😆そして、今までずっとガスオーブンのため避けて通ってきたバゲット(バタール)に挑戦することにしました!参考にさせてもらったのは、vivianさん、そらまま。さんのcoupe junkiesのパンより、さっくり軽めバゲット🥖粉はラトラ100%、加水68%、赤サフです。ありゃ、すごい帯切れ。それにクープのエッジもあっちこっち行っち...

  3. 『フランス最新』の貴重なパン作りを学ぶ!:手ごねで作るハードパン - 大阪 堺市 堺東 パン教室 " 大人女性のためのワンランク上の本格パン作り "  - ル・タン・ピュール -

    『フランス最新』の貴重なパン作りを学ぶ!:手ごねで作る...

    大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室 こんにちは。大阪・堺市・堺東パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。昨日は、今回で2回目となるBoulangerie Parigot(ブーランジェリー パリゴ )安倍シェフのパン講習会でした。今回の内容はとても素晴らしい内容で。。。フランスのMOF(※)のシェ...

  4. パン教室で「リュスティック」2種 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「リュスティック」2種

    「リュスティック」!ダークチェリー&ブルーベリー、チーズ&オリーブ、の2種類です。ヨーグルト酵母仕込み。実は、このレッスンは、大阪北部地震の当日に参加する予定でした。家の中がひっくり返ったように滅茶苦茶になり、とてもレッスンどころではなかったので、お休みさせていただいたのですが、(あとで、レッスン中止になったと聞きました)大本命で習いたいパンだったので、割れた食器を片付けながら、習えないこと...

  5. 「ハニーグレイン」 - Takacoco Kitchen

    「ハニーグレイン」

    「ハニーグレイン」!栄徳剛シェフと髙橋雅子さんの共著、「ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く」より。なんとも言えないパンの姿に一目惚れ。これ、絶対美味しいに違いない!と、鼻息荒く、トライしました。(*'ω'*)粉は、オーションをベースに、細挽き全粒ライ麦やマルチシリアルが配合されています。オーションは、外麦の最強力粉(タンパク13%)ですが、ゴールデンヨットやスーパーキングとは違って、添加物...

  6. 酒種で「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!に、事件です - Takacoco Kitchen

    酒種で「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!に、事件です

    以前、パン教室で習った、「ライ麦のふんわりカンパーニュ」。酒種仕込みで、砂糖と油脂が、ほんのちょっと入る、ふんわり系。酒種の芳醇な香りと、ライ麦が複雑に合わさった、なんとも言えない味わい。細挽きの全粒タイプのライ麦です。↓いつまでも、くんくんしていたい、いい香り。(*´ω`*)ふはーーーーー、ドストライクに超好み~♪鼻の穴、広がっちゃうね~。ここまではよかったの。↓今回は、成形上手くいったわ...

  7. クープが真ん中からズレる件 - Takacoco Kitchen

    クープが真ん中からズレる件

    バゲット焼きました♪根詰めて練習しよう、と思いつつ、ほかに焼きたいパンが目白押しで、いつも、「久しぶりに焼くバゲット」になってしまう。(*´ω`*)Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフパン教室のレシピを、改造せず、そのまま焼いています。バゲット作りに関する悩みは、山ほどあるんですけどね。クープ、真ん中に入れられないんです、ワタシ。(ノД`)・゜・。この写真は、クープを入れた時の、ワタシ...

  8. オーディナリーさん。カンパーニュ。 - ぱんのみみ

    オーディナリーさん。カンパーニュ。

    ・・・オーディナリーさん。カンパーニュ。・インスタでカンパーニュへの愛情を見て、酸味が気になるところだけど食べてみたいと思って冒険!・前の味をもう忘れちゃったけど、きめ細やかで繊細な断面から、気泡の大きなワイルドな断面になったのはよくわかる✧*。・香ばしいクラストとペタペタクラム。ライ麦も穏やかで食べやすいと思って噛んでいると、最後に力強い酸味が現れる。・梅干し、酢の物も食べないけど、果物は...

  9. セテュヌさんのリュスティックフリュイ - ぱんのみみ

    セテュヌさんのリュスティックフリュイ

    先日やっと行けたセテュヌ・ボンニデーさん。カフェの方のドアを開けて、パンは?と訪ねた恥ずかしい人です。・みなさんが好きそうなミルキーな香りが立ちこめる店内で、シェフ自らトングやトレイを足す姿あり✧*。・365日系のお顔をしたパンが並ぶ中、ハード系もありました。・リュスティックフリュイ。(有機ブルーベリー、ピスタチオ、クランベリー。)・クラストはガリガリハードではないけれど、もちゅりクラムにブ...

  10. ラトリエ・ドゥ・プレジールさんのメティユ - ぱんのみみ

    ラトリエ・ドゥ・プレジールさんのメティユ

    ・ラトリエ・ドゥ・プレジールさん。メティユ。・ライ麦50%のこちら、見た目が素敵すぎてちょっと冒険して買ってみました。・・清涼感があって、色々混ざりあった複雑な香り。・クラムは柔らかで、しっとりとまとまっている生地感で、口あたりが優しい。・酸味というよりは、フルーツのように甘酸っぱさとワインのようなフルーティさで、上品な味わい。・・酸味より、ライ麦50%が冒険だったみたい。パンが好きとか言っ...

  11. ラトリエ・ドゥ・プレジールのパヴェ - ぱんのみみ

    ラトリエ・ドゥ・プレジールのパヴェ

    ・・初めましてのラトリエ・ドゥ・プレジールさん。・とにかく接客が一流✧*。気配りが行き届いていて、居心地が良いです。私にはアレルギーがあるので、シェフだけでなく、お店の方がパンのすべてを把握されているのはとても安心♡・・金曜日限定の復刻パヴェ。・クラストが濃い!クラムはみずみずしく、シンプルだけど、なんだろう?スパイスのようなひと個性あるお味。書くと簡単になってしまうけど、小麦と酵母と発酵...

  12. マルチシリアルのクッペ - Takacoco Kitchen

    マルチシリアルのクッペ

    「マルチシリアルのクッペ」!コッタさんのサイトにアップされている、堀田誠先生のレシピです。↓これ、作ったの2回目なんですけど、すごくおいしい~。でも、クープが開かん~(ノД`)・゜・。え~と、まずはカタチから入るヒトなんで、ワタシ。堀田先生が使ってらした、琺瑯の、同サイズの容器をスタンバイ(笑)。↓計量してる時から、なんか、先生と同じようなのが焼ける予感よ。(*´ω`*)こねない。↓ふむふむ...

  13. ライ麦とチーズのふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦とチーズのふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!パン教室で習ってから、かなりのヘビロテでございます~♪(*´▽`*)ハードそうに見えて、もっちりふんわり。粉は春よ恋100%、酵母は酒種です。細挽きのライ麦は、30%ほど。レシピには入っていませんが、今回は、角切りのチーズを巻き込んでみました。チーズ散らしたら、上下から3つに折って~、 ↓その上に、またチーズ♪それを半分にパタン。ホイロは浅めに。クープ入れ。 ↓...

  14. オーディナリーさんのバゲット - ぱんのみみ

    オーディナリーさんのバゲット

    オーディナリーさんの赤褐色をしたバゲット。・これがショコラブランの端っこで存在感を発揮していたバゲットかぁ!!・・クラストから濃くて甘辛い旨みたっぷりの香りが放たれる。ファブリーズに「オーディナリーバゲット」があれば、買って家中にスプレーする。そのくらい芳しい。厚い膜のクラムもリベイクすると負けじと香ばしい香りを放つ。・・それまでのパンと打って変わって堅いクラストで、もっちりクラム。噛みごた...

  15. オーディナリーさん、パンオショコラブラン - ぱんのみみ

    オーディナリーさん、パンオショコラブラン

    そのバゲット食感から始まって、中のカカオ生地のもちゅりの中に、時々とろ~り、シュルッ、プチッ、とろとろフィリング、最後ガリッで締める食感。BRAVO✧*。・・バレンタインだからチョコがもっと濃くてもいいかなって思ったけど、外のハードさと、中のみずみずしさの対比がものすごくおいしい。高加水で、外はすごいハードなパンが食べたいなぁと思っていたから、感激。・

  16. 上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ

    バゲット焼きました。生地200g、1本焼き。Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフオートリーズ取りました。気温が上がってきて、これまで保温に気を使っていた部分を、やや冷やし気味に管理するようにシフト。むずかしいな~。クープ。 ↓どうも、生地の中心にクープを入れることができない。右にずれてる~。(*'ω'*)ほら~。 ↓多くを語るまい。出直します。(ノД`)・゜・。ワタシが焼いた、へなちょ...

  17. コッタさんのライブ動画で「堀田式クッペ」 - Takacoco Kitchen

    コッタさんのライブ動画で「堀田式クッペ」

    マルチシリアルが入った「堀田式クッペ」!先日、コッタさんのライブ動画で、堀田誠先生がクッペの作り方を配信されました。リアルタイムに、携帯のインスタで拝見しました。疑問に思ったことをコメントで質問できるのがイイですね。翌日、タブレットでFacebookの動画を見直し、さぁ!作ってみよう~!(*´▽`*)レシピどおりに容器に入れて、ビニール袋を密着させて1晩。えええー!?密着させるの~!?うっそ...

  18. 柚子胡椒のベーコンエピ - Takacoco Kitchen

    柚子胡椒のベーコンエピ

    ベーコンエピ!バゲットがへなちょこすぎて落ち込んだので、エピでモチベーションをあげる~(笑)。以前、パン屋さんで買った、菜の花と柚子胡椒のベーコンエピ。パン屋さんはこちら。→ pan cuire(パンキュイール)柚子の香りが素晴らしく、ピリッとした辛さが効いてて、とってもおいしかったので、マネっこです。菜の花は、もう手に入らないので省略。柚子胡椒はこれくらいにしました。↓薄く塗り広げて、ベー...

  19. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    布取り中~♪えーと。こんな画像からスタートということは、焼き上がった画像は、見るに堪えない出来でして。(´Д⊂ヽ昨年、パン教室で習ったレシピに忠実に。粉も仕込み方も、教わった通り。Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフテロワールピュール、レッスンで使ってから、その美味しさに夢中です。カンパにもエピにも、多用しています。しかし、なんですな。実に3カ月ぶりのバゲット、すっかり忘れとるがな。(...

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