ハードパンのタグまとめ

ハードパン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハードパンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハードパン」タグの記事(41)

  1. セテュヌさんのリュスティックフリュイ - ぱんのみみ

    セテュヌさんのリュスティックフリュイ

    先日やっと行けたセテュヌ・ボンニデーさん。カフェの方のドアを開けて、パンは?と訪ねた恥ずかしい人です。・みなさんが好きそうなミルキーな香りが立ちこめる店内で、シェフ自らトングやトレイを足す姿あり✧*。・365日系のお顔をしたパンが並ぶ中、ハード系もありました。・リュスティックフリュイ。(有機ブルーベリー、ピスタチオ、クランベリー。)・クラストはガリガリハードではないけれど、もちゅりクラムにブ...

  2. ラトリエ・ドゥ・プレジールさんのメティユ - ぱんのみみ

    ラトリエ・ドゥ・プレジールさんのメティユ

    ・ラトリエ・ドゥ・プレジールさん。メティユ。・ライ麦50%のこちら、見た目が素敵すぎてちょっと冒険して買ってみました。・・清涼感があって、色々混ざりあった複雑な香り。・クラムは柔らかで、しっとりとまとまっている生地感で、口あたりが優しい。・酸味というよりは、フルーツのように甘酸っぱさとワインのようなフルーティさで、上品な味わい。・・酸味より、ライ麦50%が冒険だったみたい。パンが好きとか言っ...

  3. ラトリエ・ドゥ・プレジールのパヴェ - ぱんのみみ

    ラトリエ・ドゥ・プレジールのパヴェ

    ・・初めましてのラトリエ・ドゥ・プレジールさん。・とにかく接客が一流✧*。気配りが行き届いていて、居心地が良いです。私にはアレルギーがあるので、シェフだけでなく、お店の方がパンのすべてを把握されているのはとても安心♡・・金曜日限定の復刻パヴェ。・クラストが濃い!クラムはみずみずしく、シンプルだけど、なんだろう?スパイスのようなひと個性あるお味。書くと簡単になってしまうけど、小麦と酵母と発酵...

  4. マルチシリアルのクッペ - Takacoco Kitchen

    マルチシリアルのクッペ

    「マルチシリアルのクッペ」!コッタさんのサイトにアップされている、堀田誠先生のレシピです。↓これ、作ったの2回目なんですけど、すごくおいしい~。でも、クープが開かん~(ノД`)・゜・。え~と、まずはカタチから入るヒトなんで、ワタシ。堀田先生が使ってらした、琺瑯の、同サイズの容器をスタンバイ(笑)。↓計量してる時から、なんか、先生と同じようなのが焼ける予感よ。(*´ω`*)こねない。↓ふむふむ...

  5. ライ麦とチーズのふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦とチーズのふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!パン教室で習ってから、かなりのヘビロテでございます~♪(*´▽`*)ハードそうに見えて、もっちりふんわり。粉は春よ恋100%、酵母は酒種です。細挽きのライ麦は、30%ほど。レシピには入っていませんが、今回は、角切りのチーズを巻き込んでみました。チーズ散らしたら、上下から3つに折って~、 ↓その上に、またチーズ♪それを半分にパタン。ホイロは浅めに。クープ入れ。 ↓...

  6. オーディナリーさんのバゲット - ぱんのみみ

    オーディナリーさんのバゲット

    オーディナリーさんの赤褐色をしたバゲット。・これがショコラブランの端っこで存在感を発揮していたバゲットかぁ!!・・クラストから濃くて甘辛い旨みたっぷりの香りが放たれる。ファブリーズに「オーディナリーバゲット」があれば、買って家中にスプレーする。そのくらい芳しい。厚い膜のクラムもリベイクすると負けじと香ばしい香りを放つ。・・それまでのパンと打って変わって堅いクラストで、もっちりクラム。噛みごた...

  7. オーディナリーさん、パンオショコラブラン - ぱんのみみ

    オーディナリーさん、パンオショコラブラン

    そのバゲット食感から始まって、中のカカオ生地のもちゅりの中に、時々とろ~り、シュルッ、プチッ、とろとろフィリング、最後ガリッで締める食感。BRAVO✧*。・・バレンタインだからチョコがもっと濃くてもいいかなって思ったけど、外のハードさと、中のみずみずしさの対比がものすごくおいしい。高加水で、外はすごいハードなパンが食べたいなぁと思っていたから、感激。・

  8. 上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ

    バゲット焼きました。生地200g、1本焼き。Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフオートリーズ取りました。気温が上がってきて、これまで保温に気を使っていた部分を、やや冷やし気味に管理するようにシフト。むずかしいな~。クープ。 ↓どうも、生地の中心にクープを入れることができない。右にずれてる~。(*'ω'*)ほら~。 ↓多くを語るまい。出直します。(ノД`)・゜・。ワタシが焼いた、へなちょ...

  9. コッタさんのライブ動画で「堀田式クッペ」 - Takacoco Kitchen

    コッタさんのライブ動画で「堀田式クッペ」

    マルチシリアルが入った「堀田式クッペ」!先日、コッタさんのライブ動画で、堀田誠先生がクッペの作り方を配信されました。リアルタイムに、携帯のインスタで拝見しました。疑問に思ったことをコメントで質問できるのがイイですね。翌日、タブレットでFacebookの動画を見直し、さぁ!作ってみよう~!(*´▽`*)レシピどおりに容器に入れて、ビニール袋を密着させて1晩。えええー!?密着させるの~!?うっそ...

  10. 柚子胡椒のベーコンエピ - Takacoco Kitchen

    柚子胡椒のベーコンエピ

    ベーコンエピ!バゲットがへなちょこすぎて落ち込んだので、エピでモチベーションをあげる~(笑)。以前、パン屋さんで買った、菜の花と柚子胡椒のベーコンエピ。パン屋さんはこちら。→ pan cuire(パンキュイール)柚子の香りが素晴らしく、ピリッとした辛さが効いてて、とってもおいしかったので、マネっこです。菜の花は、もう手に入らないので省略。柚子胡椒はこれくらいにしました。↓薄く塗り広げて、ベー...

  11. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    布取り中~♪えーと。こんな画像からスタートということは、焼き上がった画像は、見るに堪えない出来でして。(´Д⊂ヽ昨年、パン教室で習ったレシピに忠実に。粉も仕込み方も、教わった通り。Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフテロワールピュール、レッスンで使ってから、その美味しさに夢中です。カンパにもエピにも、多用しています。しかし、なんですな。実に3カ月ぶりのバゲット、すっかり忘れとるがな。(...

  12. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    酒種で作る、「ライ麦のふんわりカンパーニュ」♪パン教室で習ってから、もう、何度焼いたかな。すんごく、ドストライクに、ちょー好みです!(*´▽`*)細挽きライ麦は、30%くらい。ライ麦が多すぎるとちょっと苦手だけど、このくらいが、ワタシには一番おいしいの~。発酵かごは、オーバルの21センチを使用。↓レシピでは布取りなんですが、カンパーニュらしい、しましま模様をつけたくて~。↓なんか、丸すぎた~...

  13. 余ったカンパーニュで、珈琲のフレンチトースト - Takacoco Kitchen

    余ったカンパーニュで、珈琲のフレンチトースト

    シロップも、粉糖も、ミントの飾りもない、素っ気なさすぎる画像でスタートです。(笑)カンパの試作をしまくって、ハード系のパンの在庫がわんさか。↓大型のパンを、一気に5個も焼いたのは初めて!一番大きいサイズなんて、粉350g超えで仕込んだわ!人生初かも、こんなデカいの。せっせと食べるも、全く減らない。デカいの2個、姉に消費協力を要請し、それでも、まだ、残ってる。冷凍庫にも入らない。そんな時は、や...

  14. 【レシピ】カンパーニュ~発酵かごいろいろ~ - Takacoco Kitchen

    【レシピ】カンパーニュ~発酵かごいろいろ~

    「カンパーニュ」!コッタさんのサイトにレシピをアップしました。↓シンプルで、ベーシックな配合です。クセがなく、(個性もなく笑)、どんなお料理にも合います。ジャムやあんこをのせて、甘くして食べても美味しいですよ。微量イースト、低温長時間発酵でうまみを引き出し、シンプルだけど、粉の美味しさが味わえるパンになります。レシピを作るにあたって、コッタさんで新発売になる、発酵かごを使用させていただきまし...

  15. 春休みには残念なパン。 - ペコパン日記

    春休みには残念なパン。

    スマホを新しくしてからどうもいろいろうまくいかず。なにかしら通知してくるらしい音が鳴るのに何も見当たらなかったり設定が多すぎて難解。便利って難しいね。そんなわけでスマホから投稿したいのに画像がおおきくて見苦しくインスタがやっとの今日この頃。お目汚しのパンをまとめてアップします。こちら最新。塩入れ忘れ。パッとせず。これなんだっけ?剥がれた。ニコちゃん大王。この春安定しているのはこちらのニコちゃ...

  16. リュスティックと厚焼きマフィン - ゆずぱん日記

    リュスティックと厚焼きマフィン

    リュスティック 加水90%(ホップ種含む)あれれ、クラムが詰まってる。。ハム卵レタス(ワンパターン💦)のサンドでいただきました厚焼きマフィンのフィリングはカスタードクリームと、こし餡に栗の渋皮煮の二種類焼き色がつかない。。(TT)天板を乗せるからでしょうか 前作った時も白かったなさらに、切ってみると空洞が…(/o\)隙間に追いカスタードして食べました***先日、夜11時半頃 ...

  17. カンパーニュでフレンチトースト - Takacoco Kitchen

    カンパーニュでフレンチトースト

    フレンチトースト~♪前回に引き続き、ハード系のパンが余って困ってるので、おやつにしました。小さめオーバルカンパなので~、↓スライスしたら、太いバタールくらいの直径です。フレンチトーストにちょうどいい大きさ。たまご1個砂糖20g牛乳100g食パンで作るフレトーに比べると、クラムが粗く、アパレイユを吸うのも早い~♪(*´▽`*)甘めのフレトー、さらに甘くするよ~!たらら~~~~ん♪ ↓いただきま...

  18. 酒粕酵母雑穀カンパ - ペコパン日記

    酒粕酵母雑穀カンパ

    酒粕酵母にルヴァンリキッド足して雑穀入りのカンパーニュ。はるブレに全粒粉。あっちむいてこっち向いてカーーット乗っけてにっこにこでぼーちゃんがほおばってました。(他のおかずも食べたよ)大人の人はどうしてもしゃもしゃにならないの?もしゃ子7歳、春。

  19. まめパンとライ麦パンと布 - ペコパン日記

    まめパンとライ麦パンと布

    先日のぎっくり腰に際し近所の友達が美味しいものを配達してくれた。本当にありがたい。で、お礼に焼きたてを一個づつお届け。ライ麦@ヨーグルトとルヴァンリキッド豆パン@湯種お豆は綺麗に並べて巻くと綺麗な持ち手になるから、まばらにしたいと思ったけれど思ったようにはいってない。涙。でも大丈夫焼きたての冷めたてで配達してほんのりぬくいうちにお腹に収めてもらった。お口に入ればおおよそ同じだ。なんて素敵な友...

  20. シナモンシュガーのキューブラスク(簡単に分量も) - Takacoco Kitchen

    シナモンシュガーのキューブラスク(簡単に分量も)

    キューブラスク♪このところ、バゲやカンパなどのハードパンの在庫がだぶついております~~~~。(*´Д`)ラスクにしておくと、常温で長く置いてけるし、(冷凍庫はすでに満タン・・・・・)気がつけば無くなってるくらいに、好評なので、困った時はラスクですよ。(笑)低温150℃くらいで、40分焼きました。 ↓まだ、改良の余地はあるんですけど、自分への覚書として、分量を書きます~。カンパ    165g...

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