ハードパンのタグまとめ

ハードパン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハードパンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハードパン」タグの記事(163)

  1. バゲット練習その13 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その13

    バゲット練習その13粉 MKTD微量サフ、加水72%粉と水でオートリーズ30分少量の水とイーストを入れたあと塩を入れて捏ねてから(50回くらい折りたたんだ)20分(捏ね上げ21度)パンチ20分パンチ→室温発酵二倍冷蔵発酵いつもより短くてずんぐりむっくり。前回のクラムがいい感じだったので今回もほぼガス抜きしなかった。作り方も前回とほぼ同じ。クープが割れたがエッジが立たなかったのは多分一次発酵で...

  2. バゲット練習その12 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その12

    バゲット練習その12vironのバゲットから基本のバゲット。今日の酵母くん自家製天然酵母パンを楽しもうさんの牛尾シェフのレッスンを受けた記事も参考にさせていただきました。粉と水でオートリーズ後イーストと塩を入れ20分起きのパンチを2回。ラトラという粉はしっかりガス抜きをしないといけないとのことでやってみましたが、素人の私には力加減が悪かったらしく詰まる詰まる。。↓でもサンドにはちょうどよかっ...

  3. ハードパン - 美味しい贈り物

    ハードパン

    時にはハードパンを作ります。ハードパンは奥が深いというか、探りきれない秘密があるというか…上達するためにはただひたすら考え、作り、また考える、を繰り返します。ドライフルーツとナッツをたっぷり入れたパンチーズをたっぷり入れたパン。おいしくて、楽しい時間のために、たくさん焼こうと思います。

  4. バゲット練習その11 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その11

    毎朝寒くなってきましたね。私はまだ家の中では半袖です。でもコタツは出しました。笑ラトラ70メルベイユ20スペルト小麦10微量サフ水分70一次発酵行き過ぎてダメかなと思ったけれど焼いてみました!案の定クラムがなんかへん😂最近ずっとへん!全部発酵しすぎて失敗してる。たぶん。オートリーズとパンチして繋げる間約1時間は20度くらい、その後室温発酵25度。クープジャンキーズの本...

  5. パン教室で「ほうれん草とサーモンのバトン」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「ほうれん草とサーモンのバトン」

    「ほうれん草とサーモンのバトン」パン教室で習ってきました~!スモークサーモンとほうれん草がたっぷりで、チーズが強く香り、塩気もはっきりしていて、すっごーく美味しい~!たまらん~、ワイン持ってきて~♪(*´▽`*)レッスンにて。スゴイ生地量です~。フィリングの量もすごい~。↓これをみんなで分割、成形するんですけど、恐ろしくべったべたなの~!泣けるね~。ねじねじっとな~。↓この上に、粉チーズをた...

  6. バゲット練習その10 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その10

    バゲット練習その10やればやるほど深みにはまる( ・∇・)お!いい感じ。. . . .なんちゃって。焦げてます。MKTD100 レーズン酵母液パンチ2回、20℃前後でオーバーナイト発酵、21℃で成形、ホイロが23℃くらいで30分。ちょい古いレーズン酵母だったので、ホイロ早めに切り上げたら思いの外元気だった。なぜか横向きになる。。奥の焦げたところ凄いことになってる〜〜ちゃんとガスを散らせてなか...

  7. バゲット練習その9 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その9

    すっかり秋らしくなりましたね。今朝も前日仕込んだバゲットを焼きました。MKTD84%スペルト小麦16%微量サフ、加水率70%いつもと同じ焼成温度ですが焼き色が違う。。いつもは30分おきのパンチですが息子の機嫌が悪かったので1時間おきに2回。室温発酵後冷蔵庫へ。翌日22度前後で成形、ホイロ35分何が良かったのか帯切れが少し改善された。ホイロを5分長めしたことか、いつもより冷蔵庫へ入れる前の一次...

  8. モアザン。リュスティック。 - ぱんのみみ

    モアザン。リュスティック。

    morethanのリュスティック。.でっかい!.なんだろう?酵母かな?これもフルーティな甘味。.外はハードだけど中はふんわりもぉっちり。.リュスティックでこの食感は初めてだしとても気に入ってしまった✧*。..モアザン好みに合うかも~バゲットも食べてみたい。.

  9. ピクニック - パンとおやつ作りの記録

    ピクニック

    雨が多い新潟ですが、ピクニック日和な天気だったので近所の山へ行ってきました。前日にバナナチョコケーキを焼き、当日の朝にはバゲットを焼きました。しゃしんをとるよゆうがなかったのですが、いつもよりベンチを長くしたら帯切れしませんでした!粉はMKTD、吸水70だいすきなファイヤーキングの器たち。ベンチのせいか気泡膜もいつもより厚くいい感じ?

  10. バゲット練習8 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習8

    ラトラ100加水率酵母液含む70レーズン酵母パンチ1回20度で発酵クープは普通。。帯切れしすぎてもはやデフォになりつつある(T_T)なにもかも微妙だけれど、気泡膜が厚く噛みしめる度にうまみがじゅわ〜でした!自家製酵母のパンって重いイメージだったけれど、こんなに軽いの?って思うくらい軽かった。それでもサフの方が軽かったかな?自家製酵母バゲットもっと上手に焼けるようになろう。ルヴァンリキッドもや...

  11. バゲット練習その7 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その7

    バゲット練習その7だんだん涼しくなってきました。いつも早朝にパンを焼くのですが、オーブンを開ける度に気温の変化に対応していかなくてはならないと実感する日々です(T_T)少し時間を巻き戻したい。笑今朝はまたバゲットを焼きました。ラトラ70メルベイユ30とにかく粉の消費。。笑いつもより3cmくらい短く40cmなかったな。肌寒かったのと、息子がぐずっていて、いつもよりながめ(多分40分くらい)にホ...

  12. バゲット練習その6 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その6

    バゲット練習その6今回も前回と同じ配合にしてみようと思っていたけれど、計り間違えてしまいました!ラトラ54% スペルト小麦46%加水率72%微量サフなんだか気持ち悪いボコボコ加減。。ガス散らす時にいつもより細かくやり過ぎたかな?スペルト小麦の配合が多過ぎたせいかダレるダレる。パンチ前のゆるゆる加減にかなり焦りましたが2回終わる頃にはちゃんと扱いやすくなっていました!コントレックス入れてるけど...

  13. バゲット練習その5 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その5

    バゲット練習その5寒いですね。成形し易くなってきました!今回はラトラ70 メルベイユ20 スペルト小麦10消費期限とか色々な問題で適当に合わせてみました。吸水70ちょっと、微量サフオードリーズ後パンチ二回、室温発酵が寒すぎて無理だったのでオーブンで30度約2倍になるまで待ちオーバーナイト。少し復温させてから成形。いつものように広げてガスを散らし、三つ折りしてから伸ばし2/3を細かく巻き込んで...

  14. 焼成途中に停電・・・色白ちゃんのバゲット - Takacoco Kitchen

    焼成途中に停電・・・色白ちゃんのバゲット

    4日の台風の日、外出を控え、家に引きこもる予定だったので、時間はあるし~、バゲットでも焼こうかな、と、のんびり構えていました。生地を仕込んでいるときは、台風でこんなに被害が出るなんて思ってもなくて、甘く見ていました・・・・。焼成途中で停電し、色白の、顔色悪~いバゲットが焼けました・・・・。(´Д⊂ヽクープがどうとか、生地の状態がどうとかいうのは、停電のせいじゃありませんけども。(-&quot...

  15. みっちみちの、お豆のリュスティック - Takacoco Kitchen

    みっちみちの、お豆のリュスティック

    お豆のリュスティック!パン教室で習った、ヨーグルト種のリュス。フィリングをミックスかのこ豆に替えて作りました。しかしナンですな、この手の豆は、練り込んだらダメですね。べったべたよ。(-"-)水分ではなく、砂糖っていうか、シロップっていうか。ねったねた・・・・。(´Д⊂ヽ成形時に入れるべきだった。でも、リュスって、基本、切りっぱなしでしょ?どのタイミングで入れりゃ~いいんでしょ。(*...

  16. バゲット練習その4 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その4

    バゲット練習その4いつもの微量サフ。帯切れがひどいけれど、なんとか形になったしまっすぐで嬉しい(*´ー`*)今回も芯を作ることを意識してみた。前回よりホイロを長めにしてみた。室温29℃30分。もう少し長くてもいいのかな?断面は贈り物にしたのでなしですー。気になる!!なかなかいい感じ。ラトラ100%台風で我が家にも色んなものが飛んで来ました、、どなたさまも安全に夜を越せますように。

  17. バゲット練習その2 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その2

    雨ザーザーでお散歩も行けずお家でせっせとパン焼き。昨日仕込んでおいたバゲット。フィセルかな???2回目と言いつつここまで前回から10本近く焼きました。。が、アップ出来るような代物ではなさ過ぎて無かったことに、、笑ラトラとMKTDを半分ずつ、加水70%で微量サフ。二回パンチして室温30℃4時間ほど冷蔵庫4℃で16時間発酵。ホイロは27℃40分くらいかな。300℃8分スチーム焼成後230℃12分...

  18. ベーコンとチーズのリュスティック - Takacoco Kitchen

    ベーコンとチーズのリュスティック

    リュスティック!ヨーグルト種のレッスンで、習ったリュスティック。具を変えて、アレンジです。ゆめちからブレンド+Fナポレオン×ヨーグルト種イーストなし糖分も油脂も入りません。黄色いのはレッドチェダーのシュレッドタイプ。↓クープを入れたところ。↓シュレッドだとどうかなと思ったけど、いい具合に生地に馴染んで、結果オーライかも~。しっかりした焼き色になった~。↓チーズがこんがり、香ばしいかおりを放っ...

  19. 枝豆とチーズのカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    枝豆とチーズのカンパーニュ

    今日は成形写真から~。(*´▽`*)枝豆と、角切りのチーズを限界まで入れる~♪チーズはこちらを冷凍保存しています。↓リスドオル+微粉砕全粒粉×ホップ種サフなしヘラごね30分おきにパンチを3回冷蔵庫でオーバーナイト1本クープ。↓あああ~~~、この後よ、この後。焼成で、クープが1ミリも開きませんで。(ノД`)・゜・。全貌写真はすっ飛ばし、スライスでございます。↓すっごく美味しかったの~!ホントよ...

  20. 876bakeryさんの店舗へ。マロングラッセ。 - ぱんのみみ

    876bakeryさんの店舗へ。マロングラッセ。

    店舗をオープンされた876bakeryさんに先週やっと行けました。小さなお店はお家の一角。.買ってすぐにクンクンしたら旨味のある香りがしてきたよ。..マロングラッセ🌰.しっとりもっちり生地にあまさ控えめのマロンペーストとくるみ。.ちょっとこーぼ屋さんに似てるかも!.

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