ハードパンのタグまとめ

ハードパン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハードパンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハードパン」タグの記事(277)

  1. ソフトフランスで、さつまいもサンド♪ - Takacoco Kitchen

    ソフトフランスで、さつまいもサンド♪

    ソフトフランス!!!パン教室で習ったレシピ♪(*´▽`*)リスドオル×ルヴァン+微サフなんか、太い~~、短い~~~~~。(´Д⊂ヽなんだこれ~~~~~~!?のっぺりしてるしさぁ。布取り。↓もう少し、細く成形しなきゃいけなかったね。もう忘れちゃってる。(*´Д`)クラスト薄めで、ソフティ♪油脂も糖分も、少し入っているので、クープはあまり割れないです~~~って、先生、おっしゃってたけど、やっぱり...

  2. バゲット・・・まっすぐ置いたつもりなのに - Takacoco Kitchen

    バゲット・・・まっすぐ置いたつもりなのに

    バゲットの練習~♪帯び切れちゃった~(*´▽`*)ははははいつも、焼き上がったバゲットが、くねくねしている。(´Д⊂ヽ太さが揃っていないだけじゃなく、くねくね、うねっている。なんで?成形での圧が均一でないから?だから、焼成中にいがむのか?クープの入れ具合か?と思ったけど、これ見て思った・・・。まっすぐに、置いてない。↓俯瞰写真じゃないからわかりにくいけど、オーブンシートの上に置いた時点で、く...

  3. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    バゲット焼きました~♪室温が23~24℃くらいになって、仕込みやすい~。生地温の管理がしやすい~。だからといって、上手く作れるわけじゃないのが悲しいけどさ~。(*´Д`)これは、発酵過多なのだろうか。↓その判断からして、あやふやで、よくわからない・・・・・。(´Д⊂ヽところで、今ごろ???と、言われそうですけど、鬼滅の刃、読んでます。(*´▽`*)↓寝不足・・・・・・。あはははははまさか、ワ...

  4. ルヴァンリキッドでパン・ド・ロデヴ - Takacoco Kitchen

    ルヴァンリキッドでパン・ド・ロデヴ

    パン・ド・ロデヴ♪(*´▽`*)パン教室で習ったレシピで、久しぶりに焼きました!いや~~~、久しぶりすぎて、何もかも、忘れてるね~~~。(*´Д`)あははははしかし、一時はどうなることかと。だって、成形した時、こーーんなに、ぺったんこだったから!↓いや~、ワタシ、座布団、作ったのかと思いました!それが、ここまで頑張ったのだから、快挙と言ってもいいでしょう!!!(言い過ぎ?笑)↓でも、若干、ア...

  5. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    ゆっくり自宅にいる時間が取れる時は、バゲットの練習をしています~。(*´▽`*)なんだか、一進一退・・・・・。いや、2歩進んで、3歩下がる・・・・。後退してるやーん!!!(´Д⊂ヽ全然ダメだったクラム。↓はうー。(ノД`)・゜・。昨日は、久しぶりにパン教室に行ってきました(*´▽`*)先生や、他の生徒さんたちと、パンについて語り、パンじゃないことも、たくさんお話して、とっても楽しかった~♪そ...

  6. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    久しぶりに酒種のパン~♪(*´▽`*)なんだか最近、酵母のお世話がおっくうになってきて、(;´Д`)サボりがちに~~。瀕死の酵母で、やっと継ぐことも多かったんですけど、ちょっとまめに継ぎ始めたら、すっごく元気な酒種ができて!気温も、ちょうどいいのかな。おいしいパンができました。食パンも焼いてます~↓珍しく、型にくっちいちゃった。(´Д⊂ヽ一度、くっつくと、何度も同じ場所が、くっつくようになり...

  7. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    バゲット練習、ひそかに(?)頑張っています。真夏は、イーストを減らしていましたが、少しずつ、レシピの数字に近づけています。まだ、レシピより、減らしてるけどね。リスドォル×微サフストレート法カット~!↓比較的しっかりこねて、加水もそこそこ、そんなに多くもなく。バゲットのよい香り。食パンとバゲットが、もっと自分好みに、もっと上手に焼けたら、嬉しいんだけどなぁ~(*´ω`*)今日も、見てくださって...

  8. 久しぶりのバゲット - Takacoco Kitchen

    久しぶりのバゲット

    張り切ってのせる写真でもないのですけど、(;´Д`)すっごく久しぶりに焼いたので、記録として~♪真夏は、室温が高すぎるし、湿度も炸裂していますから、バゲットを作るには、環境が厳しい~。(言い訳?)ただでさえ、技術が足りてないので、環境くらいは整えておきたい。ということで、真夏はバゲ練をお休みしていました。クラム~。↓根詰めて焼いてた時は、何かがつかめた気がしていたけれど、すっかり忘れ去ってし...

  9. ハードパンはかなりの安定をみている - お茶の水調理研究所

    ハードパンはかなりの安定をみている

    ハードパン焼きを再開してだいぶ時間が経ち、週に2回から3回焼き続けているのでかなり良い感じになってきた。レーズンとドライクランベリーとクルミを入れたものと、何も入れないものを一本ずつ焼いている。

  10. 大葉と角切りベーコンの和風フランス - Takacoco Kitchen

    大葉と角切りベーコンの和風フランス

    大葉と角切りベーコンの和風フランス!!!インスタでフォローさせていただいているエミさんの、動画レッスンを受講しました。新型コロナウィルスの影響で、パン教室の開催が難しいようで、オンラインでのレッスンも、増えましたね。エミさんのレッスンは、リアルタイムに一斉に、ではなく、いつでも、時間のある時に、何度でも見られる(期間制限アリ)動画を配信していただくので、気軽に取り組めました。レシピには、粉の...

  11. 牡蠣とほうれん草のパテで、おつまみを。 - Takacoco Kitchen

    牡蠣とほうれん草のパテで、おつまみを。

    とってもおいしいパテをお試しさせていただきました。バゲットを薄く切って、おつまみ作ろう~♪(*´▽`*)nakatoメゾンボワール広島県産牡蠣とほうれん草のパテ白ワイン仕立て↓カワイイ小瓶に入ってますね~♪パンに塗って、トッピングをのせただけ。↓ピンクペッパーと枝豆。色合い重視で(笑)!(*´ω`*)いやいや、ピンクペッパーの香りも好きなの♪このパテ、粗く刻んだきのこも入っていて、旨味がスゴ...

  12. ライ麦のふんわりカンパーニュ!酒種、無事でした - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!酒種、無事でした

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!!!先日の、山食。酒種ベースに、ルヴァンを足したところ、なんだか、酸っぱくなってしまって。酒種に問題があるのかと思い、少ない粉で、試し焼き。なんとか、酸っぱい香りを発することなく、クープまでたどり着いた!↓うん、酸っぱくない。生地をくんくんしても、酸っぱいにおいはしない。こないだの食パンが酸っぱかったのは、酒種が酸っぱかったんじゃなかったんだ。いい香り~♪(*´...

  13. 暴れてますな、バゲット - Takacoco Kitchen

    暴れてますな、バゲット

    あれまー!このところ、少しは安定してきたかな、と思ってた、バゲット作り。大暴れやーん(*´Д`)にょろってるし、はじけてるし、切れてるし。(´Д⊂ヽあぁ、もう、ほんと、何かがつかめたな・・・・と思ったのは、気のせいだったみたいね。同じ太さにすることだけを考えてたんですけど、↓気にしなきゃいけないのは、太さだけじゃないよね。カット~!↓大暴れだけど、クラムは好きな感じでした。生地、若すぎるのか...

  14. くねくねバゲット - Takacoco Kitchen

    くねくねバゲット

    バゲット練習、がんばっています~。(*´ω`*)この日は、もう暑くて暑くて。発酵温度より室温の方が高くなっちゃって、なに、これ、冷やさないといけないの!?とう事態。ちょっと暑いくらいだと、エアコン付けずに、ひとりガマン大会することもありますが(笑)、バゲット生地のために、さっさとエアコン付けちゃったわ。ははは(*´▽`*)ヒトが快適な環境というのは、パン生地も快適なんですよね~。気を使って作...

  15. 黒糖ラスク - Takacoco Kitchen

    黒糖ラスク

    フランスパンで黒糖ラスクを焼きました。黒糖の甘さって美味しいですよね。コクがあって、個性的♪(*´▽`*)溶かしバターと粉末黒糖で。↓黒糖ラスクって、勤め先のパン屋さんにあるんですけど、レシピは分からないので、ネットで見つけたレシピを参考に、見よう見まねで仕込んでみました。パンに黒糖とバターをからめた時点で、様子が違うような気がする~。(´Д⊂ヽカリッカリに焼けました!↓うん!おいしい!おい...

  16. バゲット - Takacoco Kitchen

    バゲット

    バゲットの練習、がんばってまーす。(*´▽`*)これ、今までで一番いいかも~♪粉はリスドオル。微サフです。室温が高くなってきて、発酵も早いですよね~。うっかりすると、すぐに過発酵に。しっかり見張ってなくちゃね。成形~。↓均一な太さを目指してみたんですが、んんーーーーー、どうだろう。(*´Д`)ホイロ後。↓前回よりは、マシかな。真ん中が、やたら太かったもんね、前回は。クープ入れ。↓いいのか悪い...

  17. ライ麦のふんわりカンパーニュにも、ルヴァン - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュにも、ルヴァン

    ライ麦のふんわりカンパーニュ。パン教室で習ったレシピの中で、山食の次に、焼きまくっていると思います。すっごく美味しい、大好きなレシピ。(*´▽`*)普段は、勝手に全粒粉を入れたりして、改造していますが、今回は、レシピどおりにライ麦多め。(生地がつながらなくて焦った!!!)で、ルヴァンもちょろり。もう、毎回、ルヴァンルヴァンってうるさくてゴメン(笑)。布取り~。↓粉200gで仕込んで、2分割。...

  18. ソフトフランス、おうちでも作ってみました - Takacoco Kitchen

    ソフトフランス、おうちでも作ってみました

    ソフトフランス~♪(*´▽`*)パン教室で習ったレシピ。おうちでもトライ!粉は勝手にアレンジし、キタノカオリで。ホイロは、電気を入れない発酵器に入れただけ。↓常温です。今なら室温26℃くらいかなぁ。布取りした端っこは、ラップで押さえてみたり(笑)。プレーンは、2本クープ。↓1本、スーッと引いたクープには・・・、↓ガーリックバターをにゅるるん♪(*´▽`*)↓オーブンペーパーを箱状に折って、ガ...

  19. 練習してます、バゲット - Takacoco Kitchen

    練習してます、バゲット

    バゲット~♪こっそり練習がんばってますよ。(*´ω`*)オーバーナイトで仕込めば、仕事のある日でも練習できるんですけど、薄いクラスト、軽い食べくち、食感として好みなのは、ストレート法で作ったバゲ。ということで、仕事が休みの日、かつ、出掛けない日に、練習しています~。今回は、自分用の記録として、途中経過の写真が多め。興味のない方は、さら~~っと流していただければ。はい、1次発酵の途中です~。今...

  20. パン教室で「ソフトフランス」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「ソフトフランス」

    「ソフトフランス」!!!パン教室に行ってきました。(*´▽`*)レッスンが再開され、募集が始まり、前半になるべく詰めて予約を入れたので、まー、忙しい忙しい♪行きまくっています(笑)。いつもなら、楽しい行事はバランスよく振り分けて、スケジュールを組むのですが、今は、コロナの時代。また、いつ、自粛の宣言がなされ、教室がお休みになってしまうかわからない。行ける時に行っておかなければ。なるべく、早い...

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