ハードパンのタグまとめ

ハードパン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハードパンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハードパン」タグの記事(175)

  1. 酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

    「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種イーストなしパン教室のレシピです。先日の黒豆カンパが不発だったので、これだけ元気に焼き上がってくれて、嬉しい~(*´▽`*)クープはこうでした。↓つい、深くナイフを入れてしまうのが、ワタシの悪い癖。ちょっと浅いくらいでいいかも、と意識しながら。こね上げ温度27℃室温20度でオーバーナイト途中、パンチ1回ホイロは22℃で60分...

  2. 黒豆のカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    黒豆のカンパーニュ

    カンパーニュ。リスドオル+キタノカオリ全粒粉×酒種+微セミサフ赤黒豆は、暮れに炊いた丹波産。↓対粉で73%入れました。詰まってますけども。(T_T)↓お豆感はいい感じでした。新年早々、クープがいまひとつでしたが、黒豆がおいしかったので許す~。(・´з`・)ところで、我が家の石窯ドーム。古い方(ER-HD500)は、もう9年使っていますので、超高温焼成はキツイかなと思い、最近は、ND500で焼...

  3. パン教室で「新麦のリュスティック」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「新麦のリュスティック」

    「新麦のリュスティック」!!!クリスマスイヴの日に、パン教室で習ってきました。とかち小麦ヌーヴォー「スム・レラT70」を使って、レーズンエキスの液種で作ります。小麦の旨味を最大限に引き出すため、あえて、発酵に時間のかかる、レーズン種ストレートで。じっくり、ゆっくり、発酵を待ちます。スム・レラT70という粉。蛋白10.8±1.0%灰分0.73±0.10%北海道十勝産小麦「ホクシン」のみを使用し...

  4. パン教室で「パン・ド・ロデヴ」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「パン・ド・ロデヴ」

    今日の写真は、こんなドロドロ生地からスタート~。昨日、パン教室に行ってきました。宝塚の名店「パンの小屋」の、真田正夫シェフ、内山しょうこシェフ、お二方による、「パン・ド・ロデヴ」と「シュトーレン」のレッスンです。上の写真は、1回目のパンチを入れる前の生地です。もーーー、こんなドロドロ、ムリ!!!(;´Д`)ばんじゅうから取り出したら、あらっ♪気泡がぷっくり!かわいらしい。(へんですか)↓フラ...

  5. 練習の方が上手だったな、ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    練習の方が上手だったな、ライ麦のふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ♪酒種仕込み。醸された香りがドーンと迫ってくるパンです。春よ恋+細挽きライ麦×酒種イーストなしお友達へのパン便に入れました。練習した時は、結構、イイ感じに焼けました。その時のお話は、こちら。本番、クープ入れ。↓ここまではよかったんですけどね~。(・´з`・)ちょっと焼きすぎたかなぁ?↓焼減率を計算しなかったので、分からないけど、どうも、軽すぎるような。本番に弱いん...

  6. 吉原農場さんのキタノカオリ全粒粉でパン・コンプレ - Takacoco Kitchen

    吉原農場さんのキタノカオリ全粒粉でパン・コンプレ

    パン・コンプレ。全粒粉のシンプルなパンです。レーズン酵母の元種を使ったレシピですが、現在、レーズン種は管理していないので、酒種に変換しました。キタノカオリ+キタノカオリ全粒粉×酒種イーストなし油脂、糖、いずれもナシ。インスタグラムで注目していた、北海道東神楽の吉原農場さん。今季、収穫されたキタノカオリを、全粒粉にして分けてくださるというので、コンタクトを取りました。農家さんから、直接、粉を購...

  7. 月とピエロさんのパン - Takacoco Kitchen

    月とピエロさんのパン

    かねてより、注目していたパンを、御縁あって、いただきました。とても、力強いパン。滋味あふれる・・・と、ひとことで言えない、深いパンです。中能登にある、「月とピエロパン研究小屋」さん。研究小屋って!!!石川県鹿島郡。懐かしいなぁ~。5年ほど、能登地方に住んでいたので、地名を見ると、くすぐったい感じがする。大阪の名店シュクレクール出身だとか。独特の雰囲気を醸し出すFacebookは、オーナーさん...

  8. 起こしたホップ種でぷちパン - Takacoco Kitchen

    起こしたホップ種でぷちパン

    ぷちパン♪起こしたてのホップ種。冷蔵庫で1日落ち着かせてから、パンを仕込みました。キタノカオリ×ホップ種イーストなし対粉10%のホップ種を入れています。ヘラごねで、パンチでつなぐ作り方。こね上げ温度23℃。1次発酵は、室温24℃でオーバーナイト。7時間で2倍強。起こしたホップ種、発酵する力はしっかりあるみたい。(*´▽`*)成形後、布取り。室温24℃で乾ホイロ40分。クープはこう。↓深すぎた...

  9. 秋のフレンチトースト - Takacoco Kitchen

    秋のフレンチトースト

    フレンチトースト~♪へなちょこバゲットは、速攻で美味しくリメイク~(*´▽`*)名付けて秋のフレトーです。アパレイユは、たまご50g(1個)砂糖20g牛乳100gくらい。しっかり一晩漬けこみます。こんがりと焼き目をつけたのが好き~。↓バターの香りがたまらん~(*´▽`*)マロンペーストは、冷凍の和栗ペースト(美栗ペースト)を使っています。↓牛乳で伸ばして、練っただけ。秋ですね~。栗がおいしい...

  10. つるつるバゲット(涙) - Takacoco Kitchen

    つるつるバゲット(涙)

    つるっつるのバゲットを焼きました。(ノД`)・゜・。もう泣いちゃう~。成形した時はこうでした。↓どうしても太さが揃えられない。Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフクープ入れ。↓う~む。だれか、何か言って。いや、何も言わないで。ココで、こんなに開いちゃ、ダメだよね?いやぁ、こん棒になるなんて。↓持つとこ、ちゃんと細いし~。(;´Д`)バゲットレッスン、もう1回受けた方がいいかしら!?冷凍...

  11. ライ麦のカンパーニュ、今度は自分用 - Takacoco Kitchen

    ライ麦のカンパーニュ、今度は自分用

    ライ麦のカンパーニュ!!!春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種ライ麦は30%ほど入っています。ライ麦って、あんまりたくさん入っていると、ちょっと苦手なんですけど、酒種の甘い香りと合わさると、これがなんとも言えず、おいしい、いい香りなんです。(*´▽`*)クープ入れ。↓先日のカンパは、嫁に出しちゃったので、全く口に入らず。全部あげちゃったの?とオットから軽いクレーム(笑)。速攻で、また仕込みまし...

  12. バゲット練習その14 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その14

    バゲット練習その14いつも通りのバゲット。.MKTD、加水率70、微量サフです。常温一次発酵ちょっと取りすぎたのでクープ微妙でした。。さらにホイロもいつもより気温が高かったのでそれも影響してるなかなぁ?ちょっとだけ成形する時の画像を載せてみました。自分の記録用です。適当に作ってます(笑)プロの方とは違うけれどそれなりにパンにはなるかな?生地を取り出したらガスを抜かないように優しく広げ大きな気...

  13. ライ麦のカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のカンパーニュ

    ライ麦のカンパーニュ!!!(*´▽`*)最近、お菓子の生地が続きましたが、パンも焼いています~。酒種が復活したので、ライ麦カンパ。パン教室のレシピです。これ、もう、何度焼いただろう~♪すごく好き~。(*´▽`*)春よ恋+細挽きライ麦×酒種イーストなしクープを入れたところ。↓成形した時は、レモンのカタチだったの。ラグビーボール形ともいうのかな。石窯ドームND-500過熱水蒸気300℃予熱→23...

  14. バゲット練習その13 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その13

    バゲット練習その13粉 MKTD微量サフ、加水72%粉と水でオートリーズ30分少量の水とイーストを入れたあと塩を入れて捏ねてから(50回くらい折りたたんだ)20分(捏ね上げ21度)パンチ20分パンチ→室温発酵二倍冷蔵発酵いつもより短くてずんぐりむっくり。前回のクラムがいい感じだったので今回もほぼガス抜きしなかった。作り方も前回とほぼ同じ。クープが割れたがエッジが立たなかったのは多分一次発酵で...

  15. バゲット練習その12 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その12

    バゲット練習その12vironのバゲットから基本のバゲット。今日の酵母くん自家製天然酵母パンを楽しもうさんの牛尾シェフのレッスンを受けた記事も参考にさせていただきました。粉と水でオートリーズ後イーストと塩を入れ20分起きのパンチを2回。ラトラという粉はしっかりガス抜きをしないといけないとのことでやってみましたが、素人の私には力加減が悪かったらしく詰まる詰まる。。↓でもサンドにはちょうどよかっ...

  16. ハードパン - 美味しい贈り物

    ハードパン

    時にはハードパンを作ります。ハードパンは奥が深いというか、探りきれない秘密があるというか…上達するためにはただひたすら考え、作り、また考える、を繰り返します。ドライフルーツとナッツをたっぷり入れたパンチーズをたっぷり入れたパン。おいしくて、楽しい時間のために、たくさん焼こうと思います。

  17. バゲット練習その11 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その11

    毎朝寒くなってきましたね。私はまだ家の中では半袖です。でもコタツは出しました。笑ラトラ70メルベイユ20スペルト小麦10微量サフ水分70一次発酵行き過ぎてダメかなと思ったけれど焼いてみました!案の定クラムがなんかへん😂最近ずっとへん!全部発酵しすぎて失敗してる。たぶん。オートリーズとパンチして繋げる間約1時間は20度くらい、その後室温発酵25度。クープジャンキーズの本...

  18. パン教室で「ほうれん草とサーモンのバトン」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「ほうれん草とサーモンのバトン」

    「ほうれん草とサーモンのバトン」パン教室で習ってきました~!スモークサーモンとほうれん草がたっぷりで、チーズが強く香り、塩気もはっきりしていて、すっごーく美味しい~!たまらん~、ワイン持ってきて~♪(*´▽`*)レッスンにて。スゴイ生地量です~。フィリングの量もすごい~。↓これをみんなで分割、成形するんですけど、恐ろしくべったべたなの~!泣けるね~。ねじねじっとな~。↓この上に、粉チーズをた...

  19. バゲット練習その10 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その10

    バゲット練習その10やればやるほど深みにはまる( ・∇・)お!いい感じ。. . . .なんちゃって。焦げてます。MKTD100 レーズン酵母液パンチ2回、20℃前後でオーバーナイト発酵、21℃で成形、ホイロが23℃くらいで30分。ちょい古いレーズン酵母だったので、ホイロ早めに切り上げたら思いの外元気だった。なぜか横向きになる。。奥の焦げたところ凄いことになってる〜〜ちゃんとガスを散らせてなか...

  20. バゲット練習その9 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その9

    すっかり秋らしくなりましたね。今朝も前日仕込んだバゲットを焼きました。MKTD84%スペルト小麦16%微量サフ、加水率70%いつもと同じ焼成温度ですが焼き色が違う。。いつもは30分おきのパンチですが息子の機嫌が悪かったので1時間おきに2回。室温発酵後冷蔵庫へ。翌日22度前後で成形、ホイロ35分何が良かったのか帯切れが少し改善された。ホイロを5分長めしたことか、いつもより冷蔵庫へ入れる前の一次...

総件数:175 件

似ているタグ