ハード系のタグまとめ

ハード系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハード系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハード系」タグの記事(332)

  1. ベリーベリーノア - slow life,bread life

    ベリーベリーノア

    粉:上富良野産はるゆたか、道産キタノカオリ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:レーズン種、ホップ種チェリー、クランベリー、胡桃のカンパーニュ。微量の酵母と高加水、低温、長時間のじっくり発酵。(現代のパン作りのキーワード詰めこみすぎ)生地の旨味を感じた後に、フルーツの甘酸っぱさと胡桃の香ばしさが追いかけてくる。気がする。(おい)いつも見てくださり、ありがとうございます。にほん...

  2. クーロンヌボルドレーズ - bouleな日々

    クーロンヌボルドレーズ

    クーロンヌボルドレーズを焼きました。王冠の形をしたフランスのパンです。プチパンがポコポコ連結していてひらひらの笠が華やかなパンですよね。美しいクーロンヌボルドレーズを焼くあきちゃんがこのパンの動画レッスンをしてくれているので学ばせてもらいました。あきちゃんのお教室↓丁寧な作り方レッスンのおかげで迷うことなく楽しく作れました。実はこれ、2回目のチャレンジ。1回目はデッキオーブンでどのくらいの温...

  3. リュスティック - bouleな日々

    リュスティック

    リュスティックドンク二瓶利夫さんの著者「Bon Painへの道」よりディレクト法(ストレート法)で作るリュスティックです。リスドォル、吸水77%微サフ焼く前の生地はいつもよりも弱そうでぺしゃんこだったけど窯の中でどんどん上がってきて…思わず何回もシャッターを切りました(ノ∇≦*)持ってみておおっ!(軽い)切ってみて、おおおっ!L(・o・)」カンゲキ…おっと、しかし!結果がよかったのはこれ1つ...

  4. ヴァイツェンミッシュブロート - bouleな日々

    ヴァイツェンミッシュブロート

    ヴァイツェンミッシュブロート胡桃とレーズン入り。表面には、ライ麦のフレークをまぶして焼きました。パン友のさやかちゃんは凄腕ベイカーさん。先日、自作の「パン診断」というシステムで私を診断してくれ、その診断結果のパンを焼いてくれました。そこで焼いてくれたレーズンとクルミ入りの「ヴァイツェンミッシュブロート」がたまらなく美味しそうで、私もまねっこ。わたし…何を血迷ったか、かなり深くクープを入れてし...

  5. くるみとレーズンのカンパーニュ - slow life,bread life

    くるみとレーズンのカンパーニュ

    いつものカンパーニュ生地にくるみとレーズン(有機カレンズ)を入れて。クリームチーズを塗ったら止まらなくなるヤツ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  6. リュスティック - bouleな日々

    リュスティック

    長い事こっそり練習しているリュスティックなのですがここにきて一段と苦手っぷり輝く焼き上がりでした。(↑どんなだ?!)苦手なものが、さらに調子悪く焼けると気が滅入りますね。バゲットも同じ粉を使っていたのですが、冷めたては生地にツヤや瑞々しさは感じるものの完全に冷めたり冷凍すると、もうバッサバサ(×_×;)「自分がヘタだからだ」と負の思考に陥っていたのですが(もう 完全にやられてた)とあるショッ...

  7. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、ホップ種おっ、気泡が均一に散らばってる。この成型方法で次回もやってみよう。軽くリベイクし、グリルした自家製ベーコン、なす、かぼちゃ、チーズを挟み、自家製ケチャップで食べるサンドイッチは格別でした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. カンパーニュ(いちじくとくるみ) - slow life,bread life

    カンパーニュ(いちじくとくるみ)

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:酒種中身ぎっしりが嬉しい。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. カンパーニュ試行錯誤 - slow life,bread life

    カンパーニュ試行錯誤

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、道産小麦全粒粉(強力)、愛知県産きぬあかり、アーレミッテル酵母:ルヴァン・リキッド、酒種いつものカンパーニュを生地の作り方を変えてみたら、食感も味もすごく良くなった。これだよ、これ。(ひとりで盛り上がってる)いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  10. フルーツとクリームチーズのトルデュ - slow life,bread life

    フルーツとクリームチーズのトルデュ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、酒種有機カレンズ、クランベリー、オレンジピール入り。クリームチーズの入ったパン、ひさしぶり。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  11. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッドコールドプルーフが続いていたので、通常発酵のいつものカンパーニュを焼く。うむ…。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  12. 再び、カンパーニュ(コールドプルーフ) - slow life,bread life

    再び、カンパーニュ(コールドプルーフ)

    再びコールドプルーフのカンパーニュ。粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:酒種、ルヴァン・リキッド前回の反省からミキシングを1分長く。内層は少し良くなった。しかし味は前回のほうがいい。口どけはあまり変わらない。1分長いミキシング、他のパンとの関係で1時間長くなった冷蔵発酵・・・。今宵も反省会だ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  13. カンパーニュ(コールドプルーフ) - slow life,bread life

    カンパーニュ(コールドプルーフ)

    このところコールドプルーフ(冷蔵二次発酵)のカンパーニュを試していますが、最近配合が落ち着いてきました。粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:酒種、ルヴァン・リキッド内層はイマイチだったけど(生地の作りが甘いな、たぶん)、ルヴァンの香りの効き具合と、軽さ、口溶けが良かった。コールドプルーフの魅力って、焼成のタイミングのピーク幅が広いことはもちろんだけど...

  14. 酒種でざっくり手捏ねのカンパーニュ - slow life,bread life

    酒種でざっくり手捏ねのカンパーニュ

    またカンパーニュかという声が聞こえてきそうな最近のブログ。粉:上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、上富良野産はるゆたか全粒粉酵母:酒種酒種のみで酸味なしの優しいカンパーニュ。いつもより加水は下げてるけど酒種効果でしっとりもっちり。ほわほわした切り口から香るライ麦の香りがまたいい。(断面の写真がなくスミマセン)意外にいける。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉(強力)、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド小麦全粒粉を江別製粉製に、酵母はルヴァンのみ。ライ麦と小麦の全粒粉の割合はノーマルパターンに戻し。うわっ・・・。丸カンパのクラムの正解っていったい!?余計な気泡は抜いて、ぎゅっと丸めて、の均一クラムが好きなんですが、今回の生地はライ麦多めで加水高くてべたついてそうもいかなかった。タルティーンのような成...

  16. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、酒種カンパーニュはとりあえずコレだという配合はできていますが、もっと美味しいを求めて色々試しています。これはライ麦全粒粉の割合を減らして、小麦全粒粉の増やしたんですが、求めている味とはどこかちがう。全粒粉の種類にもよると思います。このはるゆたか全粒粉は少量で味が効く。だから増やすと香ばしすぎる。...

  17. ハード系パン作り - パン・お菓子教室 「こ む ぎ」

    ハード系パン作り

    久しぶりにハード系のパン2種焼きました。スクエアピザ&ガーリックフランスピザは2次発酵要らず!時短でできます。具材はお好みのものでOKガーリックフランスは中にはプロセスチーズ入りどちらも、噛めば噛むほどいい感じの塩気が感じられるパンですよ。

  18. いつものカンパーニュ(過発酵) - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ(過発酵)

    二次発酵いきすぎてしまったーー。フカフカ食感に。粉:上富良野産はるゆたか、道産全粒粉(強力)、道産ライ麦全粒粉(粗挽き)酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イーストタイマーもかけずに別の作業をしていたのがいけなかった。また来週出直しだ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  19. 〈旭川市〉loop - 今日もパニャる。

    〈旭川市〉loop

    イチジクとほうじ茶のパンです。とってもほうじ茶でした。ポソポソしてるけどおいしかったです。11時頃に行ったかなー。ハード系のはわりと揃っているようでしたがフォカッチャとかは12時頃?すぎ?になるとか。残念。パン屋さんというよりカフェでパンが売られているという感じでした。旭山動物園の近くなのでついでに良いのでは。そういえば建物の隣にある庭というより小さな植物園みたいな場所がステキでした。loo...

  20. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:10P09、道産ライ麦全粒粉(粗挽)、道産小麦全粒粉(強力)酵母:ルヴァン・リキッド、サフ赤イースト通常より若干大きめの生地玉重量約800gで焼成。より大きく焼いたほうがやっぱり美味しい!酸味も程よく。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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