ハード系のタグまとめ

ハード系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハード系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハード系」タグの記事(167)

  1. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    たまの連投。あると落ち着くいつものカンパーニュ。ベース粉がDO、道産小麦全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母。DOはきたほなみベースで低タンパクだから、クラムがガリガリ、味はあっさり目。決してマイナスってことじゃなくて、煎餅のような美味しい香ばしさがあるし、一緒に食べるものの味をじゃましないし。濃い味、強い旨味のあるパンは大好きだけど、あっさり目のパンが欲しいときもあります。たまにね。こ...

  2. くるみのパンを2種類 - slow life,bread life

    くるみのパンを2種類

    低タンパクなDOとスムレラに、マッシュした男爵いもが30パーセント、加水を80パーセント。ハチミツやこめ油も入って、ゆるゆるの生地だけど、出来上ったパンはくしゅっとした食感で甘みがあって、おもしろいパンに。とかち野酵母使用。ハード系というよりやや食パン寄りの生地。こちらはガリガリのハード系。DO、道産全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母、いちじく、くるみ。これを乱切りにして、やや苦めのコ...

  3. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの我が家の定番カンパーニュ。ベース粉はキタノカオリで、酵母はとかち野酵母。オーブンでのパン焼きも再開しています。デジカメに保存してあったデータより。これは地震の前。スムレラが入っているんですけど、「ベーカーズ(パーセント)で20%・・・」とか頭の中で計算しながら計量していたら、計算をミスって多く入れすぎてた。気付いたときにはもう生地ができていて・・・。きち...

  4. ブリオッシュ生地のシナモンロールほか - slow life,bread life

    ブリオッシュ生地のシナモンロールほか

    昨日は僭越ですが毎年恒例のパン焼きのお手伝い。小さなオーブンで何度も焼き続ける作業ですが、喜ばれる方々の姿を思い浮かべると自然と力が湧き、楽しい作業に変わってきます。アイシングをして完成、林檎(あかね)と胡桃のシナモンロール。ブリオッシュ生地。ハイカロリー。とりあえず番重にザザーッと。チャバタ、ベーコンとチーズの小っちゃいパン。冷めたら今度はひたすら袋詰め作業。これも楽し。今年も貴重な機会を...

  5. 9/22ロデブもどきを焼く - 「あなたに似た花。」

    9/22ロデブもどきを焼く

    ロデブが美味しいらしいロデブとはなんだろうカンパーニュと何が違うんだろう色んな説があるみたいだけれどざっと見たところ「ルヴァン」を使っていること「クープ」を入れずに水分を逃がさないようにすることなどということがあったなのにどっちも守ってないだからロデブもどき庭のなったナイアガラという白い葡萄無農薬だからせっせと瓶に入れては潰しそのまま発酵させて無水酵母にそれを元にポーリッシュ種を作ってこのパ...

  6. 久々に胡桃のロデヴ - bouleな日々

    久々に胡桃のロデヴ

    久しぶりに焼いたパン・ド・ロデヴ高加水のパンはさっくり食感が好きなのでロデヴははるきらり(ラ・リュンヌ T55)をメインに使うんだけど今回はヌーベルバーグをメインにキタノカオリT85を。春恋ベースのヌーベルバーグらしい適度なモッチリ感♪高さがあまり出なかったのでどうかな~と思ったけどクラストもスカスカになっていないし水分のヌケもいい感じでした。欲を言えば、もう少し縦のボリュームが出たらなぁ!...

  7. 念願のbon bon breadさんに行って来ましたー! - しあわせな食卓。

    念願のbon bon breadさんに行って来ましたー!

    オープンした時から気になっていた総社のbon bon breadさんにようやく行けました。写真を見て絶対自分好みの味だと思ったけれどやっぱり美味しかった…!(涙)左がウインナー入りのパンで右が色々なナッツとクリームチーズのパンです。美味しいウインナーやナッツ、クリームチーズを使うところが美味しい物を好きな人が作るパンという感じがしました。店内はそれほど広くないし、人気でお客さんがいっぱいだし...

  8. カナダ産有機ライ麦 - slow life,bread life

    カナダ産有機ライ麦

    カナダ産有機ライ麦(江別製粉)を使ってカンパーニュの試作。上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、カナダ産有機ライ麦、ルヴァン・リキッド、イースト。捏ねているときの香りがなんかちょっとちがうかな。でも、焼いてみるとあまり変わらない。道産ライ麦は昨年の不作により品切れが続いており、カナダ産はその代替品。販売再開されるまでの間は辛抱です。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. ベリーベリーなカンパーニュとか。 - slow life,bread life

    ベリーベリーなカンパーニュとか。

    美瑛産ハスカップがベースの、ベリーベリーなカンパーニュとか、くるみの食パンとか。ぼちぼち焼いています。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  10. カンパーニュ、コールドプルーフで - bouleな日々

    カンパーニュ、コールドプルーフで

    カンパーニュ。今日はちょっと長めのヲタク話。いつもは冷蔵庫で一次発酵するんだけど、今回はコールドプルーフ(冷蔵二次発酵)を試してみました。美瑛産ライ麦、キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、穂香。ルヴァンリキッド、加水80%二~三度ほど冷蔵ホイロを試したことがあったけどとてもpostできるようなシロモノじゃなかったのです。あんなこんな失敗を教訓に自分に足りなかったことを探りながらの試し焼き!i...

  11. カンパーニュとライ麦 - slow life,bread life

    カンパーニュとライ麦

    上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。前回とはちょっと配合を変えて。酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。でも美味しい。---------今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で、次回は今年の生育状況次第。それまでの代わりはカナダ産オーガニック...

  12. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。そうすると、ヨーグルト(銘柄で言うとビヒダスっぽい)のような柔らかな酸味と味と香りが。甘みもハッキリと感じられ、食べて美味しい種になりました。その種と僅かなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指...

  13. いちじくとくるみのパンと、ピザパン - slow life,bread life

    いちじくとくるみのパンと、ピザパン

    今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。↑のがいちじくとくるみのパン。ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・あれ!?焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。ごめんなさい・・・。めちゃうまだったんだけどなー。...

  14. 7/28プルーン&ナッツ入りカンパーニュ - 「あなたに似た花。」

    7/28プルーン&ナッツ入りカンパーニュ

    本当に久しぶりにパンを焼いた家にある材料を集めてハードパン気負わず愉しくそして美味しくにほんブログ村

  15. 胡桃とレーズンの田舎パン - slow life,bread life

    胡桃とレーズンの田舎パン

    これはお世話になった方へ。胡桃とレーズンの田舎パン。久しぶりの10P09に、はるゆたか全粒粉と道産ライ麦全粒粉を合わせて。極少量のセミドライイーストで、生地はゆっくりと寝かせて寝かせて。感謝を忘れずに歩んでいきます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  16. たくさん焼いた日 - bouleな日々

    たくさん焼いた日

    久しぶりにたくさん焼いた日でした。トップバッターはブーランジェリー コム・シノワ の「パンの教科書」を参考にフィグオランジュルヴァンリキッド、ライ麦ブロッケン、キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、穂香小さめサイズ、ぎっしりのフィリングで食べごたえあり。綴じ目クープからちらりと見えるイチジクのプチプチに、一人萌え。まだ序盤なので、配置など少し気取る余裕あり(笑)!フィグオランジュと同じ生地でプ...

  17. 6/11朝食にデニッシュ - 「あなたに似た花。」

    6/11朝食にデニッシュ

    ブーランジェリーシェファファ先日yoshikomushiさんの家に行く前にパン屋さんに寄った初めてのパン屋さんブーランジェリーシェファファクーラーボックス一杯のパンを買ってしまったまたしても大人買いこの癖やめられない自分には珍しくチョコレートデニッシュこの甘いパンは朝食なら罪悪感が和らぐどれだけのバターと糖質が入っているかおおよその想像はつくものねザクザクっとした男前のデニッシュかと思いきや...

  18. 口溶けの良いカンパーニュ - slow life,bread life

    口溶けの良いカンパーニュ

    粉はE65、はるゆたか、スム・レラ、ライ麦ほか。酵母はとかち野酵母を粉種にし、数日間熟成させたものを使用。加水は77パーセントくらい。あまり力を加えずにやさしくそっと成形。見た目はゴツゴツだけど、なめらかで口どけが非常に良い、食べやすいカンパーニュでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  19. フルーツとクリームチーズのバトン - slow life,bread life

    フルーツとクリームチーズのバトン

    クランベリー、サルタナレーズン、甘夏ピール、くるみの入った生地でクリームチーズを包んで、ねじねじして焼きました。久しぶりのクリームチーズ、最高。上富良野産はるゆたか、スム・レラ、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  20. カンパーニュ試行錯誤 - slow life,bread life

    カンパーニュ試行錯誤

    カンパーニュの試行錯誤。しばらく落ち着いていた配合も、粉を変えたことや、より理想に近づけたい思いもあり、いろいろと調整中。カンパーニュにはやっぱりルヴァンの香りと酸味が欲しい。あと、食感ももちもちしすぎず、食べやすくて、毎日食べても飽きないものにしたい・・・。そんなこんなで、いろいろ考えながら粉をブレンドしていたら、小麦4種類、ライ麦2種類の配合に。酵母は美瑛産ライ麦で起こしたルヴァン、とか...

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