ハード系のタグまとめ

ハード系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハード系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハード系」タグの記事(202)

  1. チャバタと庭のレンゲショウマ - bouleな日々

    チャバタと庭のレンゲショウマ

    ポコポコクラム軽い食感のチャバタです。生地には黒ごまと白ごま入り吸水は84%手捏ねルヴァン種(デュール)でゆっくり冷蔵発酵。よくあるサワードゥースターターではなく硬い種を使ったので、生地に種を馴染ませるのに手こずりました。吸水の多い生地なので発酵とホイロの様子をよく考えて。オーブンでは芯まで火が通して(でも火を通し過ぎず)粉の持つ香ばしい香りが立つように。粉の蒸れた香りにしないカットする前だ...

  2. デミバゲット - bouleな日々

    デミバゲット

    デミバゲットリスドォルメインで冷蔵発酵35時間〜吸水は72%冷蔵発酵中の熟成がいい感じでした。クラスト(皮)が香ばしい赤茶色クラムも軽いバリバリ♪といーい音を立てて噛み切れあっという間に食べちゃいました(˶ᵔᵕᵔ˶)生地の状態はよかったのですが復温後の工程がね…ほんと、課題だらけです。涙階段切りなど もってのほか!!(ノ∇≦*)こつこつ。また練習しましょ!これにしても美味しかったなー。これ(...

  3. フィセルで甘いサンド - bouleな日々

    フィセルで甘いサンド

    マルチシリアル入りのフランスパン生地に手作りのあんこと練乳ミルククリームを挟みました。パン友のオナツちゃんが作る美味しそうMAXなあんバターサンドに憧れて♪(˶ᵔᵕᵔ˶)バゲット生地は一次発酵30時間。涼しくなった夕方以降に 手ごねで仕込んで冷蔵庫の中でゆっくり発酵させました。生地量90グラム以下。生地が少ないと、まっすぐ成形するのもクープを引くのも難しい!ごまかしが効かないの!( ˟_˟ ...

  4. カンパーニュ(クルミとレーズン) - slow life,bread life

    カンパーニュ(クルミとレーズン)

    好きなパンだけどなかなか思う味にならないでいましたが、今回はグッと良くなりました。そのぶんちょっと曲がった状態で焼き上がりましたが。(笑)粉:春よ恋、道産全粒粉、ドイツ産有機ライ麦酵母:レーズン種、ホップ種思わぬところにあった落とし穴にハマっていたのでありました。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  5. 夜中のリュスティック - bouleな日々

    夜中のリュスティック

    ハードパンづいている私のパン焼きお次は、リュスティックお久しぶり、ドンク二瓶利夫さんの「Bon Painへの道」のレシピをお借りしました。吸水77%セミサフストレート法思うところがあって、夜仕込みだがしかし!焼きあがったら、そこそこいい時間!_( :⁍ 」 )_焼き上がりの外観はパッとしなかったので期待しないでクラムを切ってびっくりしました。バリバリと歯切れよいクラスト柔らかいクラム捏ねてい...

  6. チョコミルクフランス - bouleな日々

    チョコミルクフランス

    今日も、ハードパン(^^)ココア生地を配合したフランスパン生地でチョコミルクフランス。今受講しているレッスンの練習?復習?です。ミルクフランスといえば、クリームをポコポコと丸く絞るのが可愛いんだけど最近、私は丸い口金で一直線に絞るスタイルにはまっています。なぜなら…♪切り口の手前(見える側)だけでなく奥までしっかりクリームを絞ってたっぷり挟みたいから(ノ∇≦*)たーっぷり(≧∇≦)それからミ...

  7. クッペ - bouleな日々

    クッペ

    例年よりも早く春が来た♪とウキウキしながら迎えた5月だったけど気圧の谷が居座り、強風と、寒さと、どんより雲とおまけにその気圧による頭痛に悩まされた5月最終週。この頭痛がなければ、クロワッサンの追い込み練習ができたのにな!(ノ∇≦*)(笑)さて、先日焼いたクッペ微量サフで26時間発酵。ゆっくり熟成した生地なので焼き色も香りも濃いです。向こう側のクープ、しくじってますな!クッペのクープ入れ、苦手...

  8. 5/23パン ド ミエル~修行開始~ - 「あなたに似た花。」

    5/23パン ド ミエル~修行開始~

    一度目味は良いけど見かけはブー久しぶりに酒粕酵母を起こした自家製酵母というやつuiさんのパン ド ミエル本当に美味しかったなぁ少しでも似たようなものが作れるようゆるりと修行開始といこう材料はいつでも手元にあるのだから

  9. ダッチブレッド、母の日のケーキ - bouleな日々

    ダッチブレッド、母の日のケーキ

    ダッチブレッド。ちょっとだけお砂糖とバターを入れたセミハード生地にしました。E65に久しぶりのハルエゾをブレンド。ハードパンはクープが開くまでオーブンから目が離せないけどダッチも同じだった…(ノ∇≦*)ちゃんとメラメラ割れるか心配でオーブンから離れられない。割れてくれました〜‎٩(*´∀︎`*)۶おかげで今回も顔テカテカ、おでこはオーブンからの熱を浴び、熱い熱い。あーぁ、アホだわ!(ノ∇≦*...

  10. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:ヌーベルバーグ、ゆめちから全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッドちょっと酸味出すぎちゃった。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  11. クランベリー・ホワイトチョコ・ナッツのパンと いよいよ桜 - bouleな日々

    クランベリー・ホワイトチョコ・ナッツのパンと いよいよ桜

    北海道も桜が咲き、いよいよ春本格化♪数年前から徐々に出てきた私の花粉症もただいま絶賛発症中です( º_˟ )パンやお菓子は焼いているけど症状が辛い時は写真も撮らずPCやスマホも遠ざけて。ゆっくりゆったり過ごしています。さてさて。先日焼いたのはドライフルーツと ホワイトチョコとナッツをぎゅっと入れたパン。山崎シェフの「マカディミア クランベリー」のレシピです(˶ᵔᵕᵔ˶)マカデミアを切らしてい...

  12. pain stockパンストックのパン - グリママの花日記

    pain stockパンストックのパン

    ご訪問ありがとうございますGWに入る前の日夫が並んで買ってきてくれました福岡で人気のパンやさんpain stockこの明太フランスが一番人気のようですフランスパンのカリカリとジューシーな明太子が程よくマッチして美味しいです明太子の生臭さがないのがgoodハード系のパンもやわらかい生地も噛むほどに味わい深く美味しいです腹ごしらえをして今からお庭の手入れですご覧いただきありがとうございます今日も...

  13. たまねぎのクッペ - slow life,bread life

    たまねぎのクッペ

    粉:キタノカオリブレンド、チクゴイズミ全粒粉酵母:とかち野酵母たまねぎ甘いっ!なパン。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  14. 久しぶりの角食とか - slow life,bread life

    久しぶりの角食とか

    全粒粉50%の角食と、胡桃とカレンズの小さなカンパーニュ。更新はやや滞っていましたが、変わらず焼いております。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. アントキノ…バゲット・トルデュ - bouleな日々

    アントキノ…バゲット・トルデュ

    バゲット・トルデュ。フランスパン生地をねじねじと捻って焼いたパンです。中には北海道産のゴーダチーズとローストしたアーモンド。包丁でみじん切りにしたブラックペッパーも入っています。冷蔵発酵30時間〜短時間ベンチからの焼成。このびっくりな工程は、数年前に受講したフリアンド谷口シェフのパン作りを参考にしました。(講習内容に抵触するので、これ以上はごめんなさい。)習った当初はその仕組みが分からなかっ...

  16. とうきびのフランスパン - slow life,bread life

    とうきびのフランスパン

    粉:ヌーベルバーグ酵母:イーストバゲット生地に冷凍保存のとうきびをたくさん入れて。とうきび甘ーい!美味しい野菜が採れる季節も少しづつ近づいてきましたね。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  17. かぼちゃとチーズのバトン - slow life,bread life

    かぼちゃとチーズのバトン

    粉:モンスティル酵母:イースト懐かしくなって8年前のレシピをそのまま作ってみました。蒸したかぼちゃとクリームチーズ、レーズン、胡桃が入っています。あー、この味だったな。昔のレシピのノートを読み返すとそのときのブームとか、悩んでいろいろ試していたこととか、いろいろ見えてきて、今とのちがいにハッとしたり納得したりと、面白いものでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  18. 3/27目指すのは逆行なバゲット - 「あなたに似た花。」

    3/27目指すのは逆行なバゲット

    これはこれで美味しいんだけどなぁ全粒粉30%のバゲットバゲットの話自分の好みが世間と相反していると気づいたのは何年か前一番初めに好きだと思ったのはドンクのバゲットだったその後に昔から何度も通うパスタ屋さんで添えられてきたバゲットどこから仕入れているのかはわからないそして先々週だったか行ったやや近所の天然酵母のパン屋さんのバタール今の時代皮はバリっとして中はもっちりハチの巣のような気泡好みは違...

  19. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:道産きたほなみ、十勝産ゆめちから全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、ホップ種最近のいつものカンパーニュ。ちょっと焼きすぎた。オーブンの不調のせいか、火力が最近やたら強いような気もするけど、しっかり注意してみてないとね。きたほなみ主体で口どけ良しです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  20. リュスティック - bouleな日々

    リュスティック

    冷蔵発酵のリュスティック。一時期、ドンク二瓶さんのレシピ(ストレート法)で練習していたのですが、作り方を冷蔵発酵法に切り替えると、生地が重く詰まったリュスばかり。あぁ、、ほんと苦手ですᐪᐤᐪこちらも、今習っているパンですが、当初は散々。しばらく練習して生地作り×発酵×温度(×あとクープ)のバランス!と分かってきたところ。←ほんとか?!( ˊᵕˋ ;)こちらも、ゆっくり糖化して濃い焼き色。香ば...

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