ハード系のタグまとめ

ハード系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハード系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハード系」タグの記事(14)

  1. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきました。素直に嬉しい。半分を手土...

  2. いちじくとくるみのパンと、ピザパン - slow life,bread life

    いちじくとくるみのパンと、ピザパン

    今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。↑のがいちじくとくるみのパン。ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・写真がない!?焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。これはまた次回焼いたときに。にほんブログ村

  3. 7/28 プルーン&ナッツ入りカンパーニュ - 「あなたに似た花。」

    7/28 プルーン&ナッツ入りカンパーニュ

    本当に久しぶりにパンを焼いた家にある材料を集めてハードパン気負わず 愉しく そして美味しくにほんブログ村

  4. 胡桃とレーズンの田舎パン - slow life,bread life

    胡桃とレーズンの田舎パン

    これはお世話になった方へ。胡桃とレーズンの田舎パン。久しぶりの10P09に、はるゆたか全粒粉と道産ライ麦全粒粉を合わせて。極少量のセミドライイーストで、生地はゆっくりと寝かせて寝かせて。感謝を忘れずに歩んでいきます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  5. たくさん焼いた日 - bouleな日々

    たくさん焼いた日

    久しぶりにたくさん焼いた日でした。トップバッターはブーランジェリー コム・シノワ の「パンの教科書」を参考にフィグオランジュルヴァンリキッド、ライ麦ブロッケン、キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、穂香小さめサイズ、ぎっしりのフィリングで食べごたえあり。綴じ目クープからちらりと見えるイチジクのプチプチに、一人萌え。まだ序盤なので、配置など少し気取る余裕あり(笑)!フィグオランジュと同じ生地でプ...

  6. 6/11 朝食にデニッシュ - 「あなたに似た花。」

    6/11 朝食にデニッシュ

    ブーランジェリー シェ ファファ先日 yoshikomushiさんの家に行く前にパン屋さんに寄った初めてのパン屋さん  ブーランジェリー シェ ファファクーラーボックス一杯のパンを買ってしまったまたしても大人買い この癖やめられない自分には珍しくチョコレートデニッシュこの甘いパンは朝食なら罪悪感が和らぐどれだけのバターと糖質が入っているか おおよその想像はつくものねザクザクっとした男前のデニ...

  7. 口溶けの良いカンパーニュ - slow life,bread life

    口溶けの良いカンパーニュ

    粉はE65、はるゆたか、スム・レラ、ライ麦ほか。酵母はとかち野酵母を粉種にし、数日間熟成させたものを使用。加水は77パーセントくらい。あまり力を加えずにやさしくそっと成形。見た目はゴツゴツだけど、なめらかで口どけが非常に良い、食べやすいカンパーニュでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. フルーツとクリームチーズのバトン - slow life,bread life

    フルーツとクリームチーズのバトン

    クランベリー、サルタナレーズン、甘夏ピール、くるみの入った生地でクリームチーズを包んで、ねじねじして焼きました。久しぶりのクリームチーズ、最高。上富良野産はるゆたか、スム・レラ、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. カンパーニュ試行錯誤 - slow life,bread life

    カンパーニュ試行錯誤

    カンパーニュの試行錯誤。しばらく落ち着いていた配合も、粉を変えたことや、より理想に近づけたい思いもあり、いろいろと調整中。カンパーニュにはやっぱりルヴァンの香りと酸味が欲しい。あと、食感ももちもちしすぎず、食べやすくて、毎日食べても飽きないものにしたい・・・。そんなこんなで、いろいろ考えながら粉をブレンドしていたら、小麦4種類、ライ麦2種類の配合に。酵母は美瑛産ライ麦で起こしたルヴァン、とか...

  10. 胡桃とレーズンのカンパーニュ(母の日用) - slow life,bread life

    胡桃とレーズンのカンパーニュ(母の日用)

    母の日用の胡桃とレーズンのカンパーニュ。粉は上富良野産はるゆたか、スム・レラ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦、酵母はルヴァン、セミドライイースト。美味しくなあれと、生地を半日じっくり、ゆっくり寝かせて・・・。美瑛産ライ麦で起こしたルヴァンを入れて、クラストは薄くてザックリ食感、中身はしっとりしていて薄ら感じる程度の酸味があり、甘いサルタナレーズンとの調和がそこそことれていて、なかな...

  11. 金柑とくるみのカンパーニュ - slow life,bread life

    金柑とくるみのカンパーニュ

    金柑とくるみのカンパーニュ。上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉、とかち野酵母。くるみなどの副材料を生地に入れるときは、切って重ねたり、成形時に入れたりすれば、見た目・味ともにメリハリが出ますが、今回はしっかり練り込みで。味や香りなどが全体にいきわたり、これもまた旨いです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  12. バゲット 2018-23・24 - ちゃおだぱんだ

    バゲット 2018-23・24

    毎度同じネタばかりで恐縮です。┏( ゚ω゚)ゝバゲットネタがまだ溜まっているのでGWの合間にこそっとアップ。23本目。こちらはtairapanさんを真似て米粉を20%配合してみました。ヨーグルト酵母のポーリッシュ法で加水は75%。いつもより香ばしく焼き上がり~!ヽ( ´¬`)ノ 米粉は白崎さんレシピ用に常備しているリファリーヌを使用。tairapanさんと同じく30%入れてみても良かったかも...

  13. バゲット 2018-21・22 - ちゃおだぱんだ

    バゲット 2018-21・22

    バゲットネタも溜まってるよー(≡д≡)GW突入前に出すもの出しますね。(出すってなんだ)21本目。粉ははるゆたか、ヨーグルト酵母のポーリッシュ法、加水75%。このくらいの気泡でも良いと思ってますが、写真が暗くてマズそうに見えるのはいかがなものかと思います。えぇ。22本目。条件は全て同上。こちらはスカスカ系。スカバゲ。ボコれば良いってものではないだろうけど、ボコると嬉しくてしょうがない。輪切り...

  14. レーズンのカンパーニュ(スム・レラ主体) - slow life,bread life

    レーズンのカンパーニュ(スム・レラ主体)

    先週末に焼いたパン。スム・レラベースで、ライ麦とはるゆたかが10%ずつ。軽くてさっくり、もちもち感はほとんどなく、だけど醤油っぽい香りがするところが和麦らしい香り。スム・レラを10kg袋で購入したのでいろいろ遊んでいます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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