ハード系のタグまとめ

ハード系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハード系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハード系」タグの記事(198)

  1. オリーブのエピ - slow life,bread life

    オリーブのエピ

    粉:ラ・リュンヌT55酵母:ホップ種、レーズン種にんにくやハーブでマリネした、ブラックとグリーンのオリーブ入り。いつも焼いているバゲット1本分の生地量です。2種類入れているけど、片方しか出てこないのは想定内。カリッとした生地、旨味のあるオリーブ。なかなかいい感じ。また作ろう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. スペルト小麦のベーコンエピ - slow life,bread life

    スペルト小麦のベーコンエピ

    粉:イタリア産有機スペルト小麦、ラ・リュンヌT55酵母:セミドライイースト半々のブレンドでしたが、石臼挽きのスペルトは存在感がありました。ザックザク。GW手土産用でした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  3. 平成最後のいつものカンパーニュ - slow life,bread life

    平成最後のいつものカンパーニュ

    いつものカンパーニュ。粉ははるきらり、ゆめちから、美瑛産ライ麦全粒粉、十勝産有機スペルト全粒粉。酵母はルヴァン、セミドライイースト。スペルト小麦は音更の中川農場さんより玄麦で購入したものを、ミキサーで挽いて使用。かなり前に購入し、しばらくあたためていましたが、やっと使うタイミングが来ました。平成最後の日に美味しく焼けてホッとひと安心。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. いつものカンパーニュと感謝 - slow life,bread life

    いつものカンパーニュと感謝

    いろいろバタバタしているこの頃。何もない平凡な一日っていうのは幸せだ。そんな一日に寄り添っていてくれるのが、いつものカンパーニュ。今日は向かいのおじさんたちとお話ししているうちに焼きすぎて焦がしてしまったエピソード付き。(理由あって焼いている途中でちょっとと思って外に出てしまった)それもまたスペシャルな味。(ということにする)クラムは好きな感じに焼けました。嬉しい。「やってしまった~」の後だ...

  5. 4/1思い立ってバゲット - 「あなたに似た花。」

    4/1思い立ってバゲット

    何年たっても3番目のクープがあっちのほうを向いてしまうの直らない深夜12時前思い立って朝食用のバゲットを仕込むこれまた何か月?ぶり記憶を辿るというより自分のブログを遡るほうがてっとり早く調べられるけどまぁいい大体フランスパン用の粉を切らしていることすら気づいていないワタシ仕方なく最近ハマって使っている「きらリッチ」という国産の強力粉にライ麦を混ぜた香ばしくそして軽く焼けたのが救いさて頂こうと...

  6. カントリーブレッド - slow life,bread life

    カントリーブレッド

    前記事のつづき。タルティーン・ブレッドのご本を参考に起こした酵母で、発酵種を作り、早速カントリーブレッド(カンパーニュ)を焼いてみました。十勝産春よ恋、上富良野産きたほなみ全粒粉、発酵種、水、塩。1次発酵前半の30分毎のターンなど、工程は可能な限りご本のとおりに。1次発酵を1時間長くとってしまったためか、許容範囲の限界くらいの酸味が。惜しい。しかし、クラストの味はあまり感じたことのない香ばし...

  7. はるゆたかが甘いパン - slow life,bread life

    はるゆたかが甘いパン

    はるゆたかが甘いパン。手のひらサイズ。上富良野産はるゆたか、はるきらり、上富良野産きたほなみ全粒粉、セミドライイースト。手混ぜ、パンチ、パンチ。加水90パーセント、湯種20パーセント。初回(前回)作ったときは簡単で旨くて、これは良いと思ったけど、ちょっと配合を変えたら内層が全然ダメだった。むずかしいな。甘さだけはかなり出ています。砂糖は入っていませんが、同じ日に焼いた砂糖5%入りのパンよりも...

  8. 配合見直し、カンパーニュ - slow life,bread life

    配合見直し、カンパーニュ

    我が家に必須のカンパーニュ。粉は春よ恋、ラ・リュンヌT55、美瑛産ライ麦全粒粉。酵母はとかち野酵母とレーズン酵母で。小麦全粒粉を抜いて、ライ麦率をやや高めに調整。いつものレシピからちょっと配合を変えてみました。ライ麦の量は微増ですが、小麦全粒粉を抜いている分、ライ麦の味が強く出た感じ。悪くはないけど、ちょっとちがうなー。スライスしてそのままムシャムシャ食べたり、バターを塗ったり、はちみつを塗...

  9. はるゆたかが甘いパン - slow life,bread life

    はるゆたかが甘いパン

    はるゆたかの甘みを感じるために作ったパン。ってなんかちょっと変ですが、そういうことなんです(笑)上富良野産はるゆたかに上富良野産きたほなみ全粒粉を少し。酵母はセミドライイースト。湯種少し、総加水90パーセント。ざざざーっと手混ぜ、パンチ、パンチ。湯種自体がめっちゃ甘かったのですが、焼き上がった後もそのまま甘さが残っててくれました。これは作りやすいし食べやすいし我が家の定番入りにしよう。最近ち...

  10. カンパーニュ(オレンジ・レーズン) - slow life,bread life

    カンパーニュ(オレンジ・レーズン)

    ラ・リュンヌT55プレヌ、上富良野産キタホナミ全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、レーズン酵母、とかち野酵母。有機レーズンとオレンジピールは昔好きでよくやっていた組み合わせ。再現するためにオレンジピールは以前愛用していた某社のものを久しぶりに使いましたが、あれっこんな味だったっけ?という味。私の味覚なので決して信用なりませんが、んーおかしいなあ・・・。納得いかないので、また週末に...

  11. チャバタ - slow life,bread life

    チャバタ

    キタノカオリ、セミドライイースト。加水100%。もっと入りそうだったけど、作るのが久しぶりだったのでやめておいた。(臆病だなあ)奥の2つは十勝産4種チーズのせ(モッツァレラ、パルメザン、ゴーダ、チェダー)。チーズのせの断面。チーズもおいしいし、キタノカオリはやっぱり最高。ブラフブレッドもこのチャバタもどちらもキタノカオリが100%活きるレシピですよねー。いつも見てくださり、ありがとうございま...

  12. 2/21カンパーニュが美味しくて - 「あなたに似た花。」

    2/21カンパーニュが美味しくて

    たまにしか焼かないカンパーニュが美味しくできた忘れないように書いておこう全粒粉50強力粉50酵母液20%サフ0.8%加水73%これなら仕込みから焼き上がりまで半日くらいで出来る最近の朝は半熟目玉焼きをのせるのがお気に入りすごくシンプルだけど好きそして今日からDHA EPAのサプリも飲み始めたサプリは信じていないけれど『今は藁をもすがる』な身体プラス朝昼晩のラジオ体操もちろん音楽は頭の中で♪♪

  13. フルーツとナッツのパンと冷え込み大歓迎の話 - slow life,bread life

    フルーツとナッツのパンと冷え込み大歓迎の話

    フルーツとナッツが入ったハードパン。粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母。くるみ、レーズン、クランベリー、甘夏ピール入り。毎日雪がドカドカと降り続いています。今年は例年より多いのかな??除雪で一番の悩みは、もう捨てる場所がないこと。屋根から下した雪の行き場はどうしようかな…。なので、排雪車はもちろん大歓迎ですが、-15℃以下の冷え込みも大歓迎な最近です。(...

  14. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    いつも変わり映えのしないタイトルと写真でスミマセン。春よ恋、はるきらり、スムレラ、ゆめちから全粒粉、レーズン酵母、ルヴァン。先週日曜にストック用に焼いたもので、少し大きめの750gの生地。いつもよりほんの少し酸味が多く出たけど、許容範囲で済んでよかった。明日も同様にカンパーニュを焼いて、向こう1週間に備えます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. 1/27ご無沙汰バゲット - 「あなたに似た花。」

    1/27ご無沙汰バゲット

    クープも開かず気泡もあれれなバゲットは最後いつ焼いたかの記憶はもちろん無しのご無沙汰バゲット全粒粉でおこした酵母でじっくりゆっくり10時間以前から苦手だった加水高めな生地の扱いがさらに苦手となったらしく全くもって扱いに困ってしまうもう75%以上のものは無理むりむりチーズのせたりドライトマトをのせたり美味しく完食次もまたゆっくりやっていこうにほんブログ村

  16. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    カンパーニュを焼くことが多いこの頃。粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、ゆめちから全粒粉、酵母はレーズン酵母、ルヴァン(ヨーグルト由来)。ホイロが少し若かったけれど、美味しくいただけました。ああ、でもちょっと物足りないのはライ麦粉が入っていないから。買いに行かなければなあと思い始めてもう2週間くらいです。さーて、いつ買いに行こうか…。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  17. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    粉ははるきらり(ラ・リュンヌT55)、春よ恋、スムレラ。酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)、レーズン酵母液種。酸味と甘みのバランスが狙っていたところとはちょっとズレが。その影響で生地も締まって、二次発酵中はなかなか緩まず、断面からも分かりますが、ころんとした焼き上がりとなりました。鳴くまで待とうの精神が必要だったか。美味しく食べられる範囲ではあります。(救い)いつも見てくださり、ありがとうござ...

  18. 1/104ヶ月ぶりのカンパーニュ - 「あなたに似た花。」

    1/104ヶ月ぶりのカンパーニュ

    毎度自分のブログに検索ワードを入れてさて一体いつ焼いたっけ?カンパーニュは9月22日が最後実に4ヶ月弱ぶりのカンパーニュsolarさんの毎日の朝食風景の話を聞いてハードパンチーズサラダこのワードが頭に残っていたそうそうキャラウェイシードの文字もね早速手に入れてカンパーニュを焼く夜に仕込み焼くまでの時間は10時間いいぞその時間なんちゃってサワー種と冷蔵庫で鎮座していたレーズン酵母を使って粉はラ...

  19. 〈六本木〉ブリコラージュ - 今日もパニャる。

    〈六本木〉ブリコラージュ

    2018年の夏頃に会う人会う人、もう行きましたか?と聞かれた話題だった新店へと秋にやっと行きまして年を越してからやっと投稿するという。ね。エスカルゴ。なんだかとってもオサレでした。レモンのエスカルゴだったはず。おいしかったです。カンパーニュ的なものも買いました。パンだけじゃなく、お店でお料理と一緒に食べた方が良いのですかね。いつの日かそうしたいと思います。一回しか行ってないしあんまり印象に残...

  20. 今年もよろしくお願いします。 - slow life,bread life

    今年もよろしくお願いします。

    クリスマスから新年にかけて、油脂や糖分で身体に負担をかけていたので、今年の初焼きはカンパーニュから。はるきらり、スムレラ、道産強力全粒粉。断面から見る運勢は・・・良さそう!?そういえば、昨年の初焼きはゾウさんブリオッシュを焼いて波乱万丈な一年になったとかならなかったとか。それでは今年もよろしくお願いいたします。にほんブログ村

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