ハード系のタグまとめ

ハード系」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはハード系に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ハード系」タグの記事(208)

  1. チョコとオレンジのエピ - slow life,bread life

    チョコとオレンジのエピ

    粉:はるきらり酵母:イースト(赤サフ)チョコとオレンジの鉄板の組み合わせをエピで。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. 7/4十六穀クッペの練習 - 「あなたに似た花。」

    7/4十六穀クッペの練習

    これは一次発酵がちと行き過ぎた自分のオリジナルのパンでありながら長きにわたって作っておらず目下練習に勤しむどのタイミングで冷蔵するんだっけ?やはり作り続ける大事さを痛感!見極めがあれもこれもブーでも今回あれをあーしたらこーしたらもっと良くなる?なんてアイデアもちょびっと出たりして何度か作り中早く美味しいの焼ける日が来ますようにトホホッ

  3. ライ麦50 - slow life,bread life

    ライ麦50

    NHKきょうの料理の伊原シェフのライ麦パンを久しぶりに。粉:春よ恋、アーレファイン酵母:インスタントドライイースト赤道産ライ麦が手に入りにくかった頃に買ったアーレファインが冷蔵庫で放置状態にあり、気にはなっていましたがなかなかという状況。すこし打開できました。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. くるみと2種のレーズン - slow life,bread life

    くるみと2種のレーズン

    胡桃と2種類のレーズン入り。粉:はるきらり、春よ恋、スムレラ、美瑛産ライ麦酵母:レーズン種、インスタントドライイースト赤ひさしぶりのグリーンレーズン。ハードパンに入るとやっぱり食べる手が進む。カリフォルニアレーズンの甘さを中和してくれる。カリフォルニアレーズンは初めてのお店から購入したもの。味もよくひと安心。くるみはこれで使い切り、次回からは新しいくるみに切り替わります。初めてのお店から仕入...

  5. ヘルンヘン・プレッツエル - bouleな日々

    ヘルンヘン・プレッツエル

    パン友さんのゆうみちゃんのレシピでヘルンヘン・プレッツエルを焼きました。レシピはこちら↓レシピや工程だけでなく、成形動画までつけてくれて…!丁寧な、すごいサイトなのです。しかし、実はこれ、焼くのは2回目…1回目は、生地の作り方(見きわめ方)も成形のしかたもナンジャラホイ( ˙ε . )?でなんだか分からないまま終了…(´; ロ ;`)↑↑↑焼き上がったものは…うぅっ。申し訳ない(ノД`)この...

  6. "ミックベーカー" の炉床:ハード系の『直焼きパン』で違いが良く分かるのね - 大阪 堺市 堺東 パン教室 " 大人女性のためのワンランク上の本格パン作り "  - ル・タン・ピュール -

    "ミックベーカー" の炉床:ハード...

    大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室 こんばんは。大阪・堺市・堺東パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。先日、2台目の『ミックベーカー』が教室にやってきたのですが、1台目・2台目の仕様がじつは違うのですよね。1台目は"スチームオプションなし"なので炉床(オーブン下面)が『鉄板...

  7. とうきびとチーズのパン - slow life,bread life

    とうきびとチーズのパン

    粉:キタノカオリ酵母:とかち野酵母妻の実家産とうきび、よつ葉の無添加チーズ。にほんブログ村

  8. カンパーニュ(ライ麦チェック) - slow life,bread life

    カンパーニュ(ライ麦チェック)

    粉:はるきらり、美瑛産ライ麦酵母:ルヴァン種、レーズン酵母、イーストライ麦は適度に熱処理を加えて、酵素活性による生地ダレを抑制。大丈夫だ、よし。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  9. くるみのカンパーニュ - slow life,bread life

    くるみのカンパーニュ

    硬いものは食べにくいけど、ハード系は焼きたい、食べたい。粉:はるきらり、春よ恋、スムレラ、美瑛産ライ麦酵母:ホップ種今の体調に合わせて、きび砂糖やはちみつ、バターを入れてソフトな食感に。多めの胡桃によって一度つながったグルテンが破壊された生地。そのおかげで皮さっくり、ほろっと口解けの良い感じのクラム。きび砂糖やはちみつは胡桃の甘みを引き立ててくれているように感じます。(自画自賛しすぎ)口内へ...

  10. シュークリーム - 調布の小さな手作りお菓子教室 アトリエタルトタタン

    シュークリーム

    アトリエタルトタタンのブログへご訪問ありがとうございます。皮がゴツゴツしたシュークリームが食べたいなぁ、と言われたので、水分は牛乳だけ、粉は強力粉を使って作りました。クリームはディプロマットクリーム。バニラペーストとキルシュ入り。普段よりもしっかりめにはなったけど、ゴツゴツ感もうちょっと出したい感じ。余熱で水分を蒸発させたらよかったかな。。。シュー生地はシンプルな材料で色々研究出来るところが...

  11. オリーブのエピ - slow life,bread life

    オリーブのエピ

    粉:ラ・リュンヌT55酵母:ホップ種、レーズン種にんにくやハーブでマリネした、ブラックとグリーンのオリーブ入り。いつも焼いているバゲット1本分の生地量です。2種類入れているけど、片方しか出てこないのは想定内。カリッとした生地、旨味のあるオリーブ。なかなかいい感じ。また作ろう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  12. スペルト小麦のベーコンエピ - slow life,bread life

    スペルト小麦のベーコンエピ

    粉:イタリア産有機スペルト小麦、ラ・リュンヌT55酵母:セミドライイースト半々のブレンドでしたが、石臼挽きのスペルトは存在感がありました。ザックザク。GW手土産用でした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  13. 平成最後のいつものカンパーニュ - slow life,bread life

    平成最後のいつものカンパーニュ

    いつものカンパーニュ。粉ははるきらり、ゆめちから、美瑛産ライ麦全粒粉、十勝産有機スペルト全粒粉。酵母はルヴァン、セミドライイースト。スペルト小麦は音更の中川農場さんより玄麦で購入したものを、ミキサーで挽いて使用。かなり前に購入し、しばらくあたためていましたが、やっと使うタイミングが来ました。平成最後の日に美味しく焼けてホッとひと安心。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  14. いつものカンパーニュと感謝 - slow life,bread life

    いつものカンパーニュと感謝

    いろいろバタバタしているこの頃。何もない平凡な一日っていうのは幸せだ。そんな一日に寄り添っていてくれるのが、いつものカンパーニュ。今日は向かいのおじさんたちとお話ししているうちに焼きすぎて焦がしてしまったエピソード付き。(理由あって焼いている途中でちょっとと思って外に出てしまった)それもまたスペシャルな味。(ということにする)クラムは好きな感じに焼けました。嬉しい。「やってしまった~」の後だ...

  15. 4/1思い立ってバゲット - 「あなたに似た花。」

    4/1思い立ってバゲット

    何年たっても3番目のクープがあっちのほうを向いてしまうの直らない深夜12時前思い立って朝食用のバゲットを仕込むこれまた何か月?ぶり記憶を辿るというより自分のブログを遡るほうがてっとり早く調べられるけどまぁいい大体フランスパン用の粉を切らしていることすら気づいていないワタシ仕方なく最近ハマって使っている「きらリッチ」という国産の強力粉にライ麦を混ぜた香ばしくそして軽く焼けたのが救いさて頂こうと...

  16. カントリーブレッド - slow life,bread life

    カントリーブレッド

    前記事のつづき。タルティーン・ブレッドのご本を参考に起こした酵母で、発酵種を作り、早速カントリーブレッド(カンパーニュ)を焼いてみました。十勝産春よ恋、上富良野産きたほなみ全粒粉、発酵種、水、塩。1次発酵前半の30分毎のターンなど、工程は可能な限りご本のとおりに。1次発酵を1時間長くとってしまったためか、許容範囲の限界くらいの酸味が。惜しい。しかし、クラストの味はあまり感じたことのない香ばし...

  17. はるゆたかが甘いパン - slow life,bread life

    はるゆたかが甘いパン

    はるゆたかが甘いパン。手のひらサイズ。上富良野産はるゆたか、はるきらり、上富良野産きたほなみ全粒粉、セミドライイースト。手混ぜ、パンチ、パンチ。加水90パーセント、湯種20パーセント。初回(前回)作ったときは簡単で旨くて、これは良いと思ったけど、ちょっと配合を変えたら内層が全然ダメだった。むずかしいな。甘さだけはかなり出ています。砂糖は入っていませんが、同じ日に焼いた砂糖5%入りのパンよりも...

  18. 配合見直し、カンパーニュ - slow life,bread life

    配合見直し、カンパーニュ

    我が家に必須のカンパーニュ。粉は春よ恋、ラ・リュンヌT55、美瑛産ライ麦全粒粉。酵母はとかち野酵母とレーズン酵母で。小麦全粒粉を抜いて、ライ麦率をやや高めに調整。いつものレシピからちょっと配合を変えてみました。ライ麦の量は微増ですが、小麦全粒粉を抜いている分、ライ麦の味が強く出た感じ。悪くはないけど、ちょっとちがうなー。スライスしてそのままムシャムシャ食べたり、バターを塗ったり、はちみつを塗...

  19. はるゆたかが甘いパン - slow life,bread life

    はるゆたかが甘いパン

    はるゆたかの甘みを感じるために作ったパン。ってなんかちょっと変ですが、そういうことなんです(笑)上富良野産はるゆたかに上富良野産きたほなみ全粒粉を少し。酵母はセミドライイースト。湯種少し、総加水90パーセント。ざざざーっと手混ぜ、パンチ、パンチ。湯種自体がめっちゃ甘かったのですが、焼き上がった後もそのまま甘さが残っててくれました。これは作りやすいし食べやすいし我が家の定番入りにしよう。最近ち...

  20. カンパーニュ(オレンジ・レーズン) - slow life,bread life

    カンパーニュ(オレンジ・レーズン)

    ラ・リュンヌT55プレヌ、上富良野産キタホナミ全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、レーズン酵母、とかち野酵母。有機レーズンとオレンジピールは昔好きでよくやっていた組み合わせ。再現するためにオレンジピールは以前愛用していた某社のものを久しぶりに使いましたが、あれっこんな味だったっけ?という味。私の味覚なので決して信用なりませんが、んーおかしいなあ・・・。納得いかないので、また週末に...

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