バゲットのタグまとめ

バゲット」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはバゲットに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「バゲット」タグの記事(291)

  1. バゲット練習その9 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その9

    すっかり秋らしくなりましたね。今朝も前日仕込んだバゲットを焼きました。MKTD84%スペルト小麦16%微量サフ、加水率70%いつもと同じ焼成温度ですが焼き色が違う。。いつもは30分おきのパンチですが息子の機嫌が悪かったので1時間おきに2回。室温発酵後冷蔵庫へ。翌日22度前後で成形、ホイロ35分何が良かったのか帯切れが少し改善された。ホイロを5分長めしたことか、いつもより冷蔵庫へ入れる前の一次...

  2. zopfの低温長時間バゲット - ぱんのみみ

    zopfの低温長時間バゲット

    zopfさんの低温長時間バゲット。.見るからにバリッとしそうなクラストのひび!.お味は普通かな。.バゲットは旨味が強くないと感動できなくなってます・・.

  3. ピクニック - パンとおやつ作りの記録

    ピクニック

    雨が多い新潟ですが、ピクニック日和な天気だったので近所の山へ行ってきました。前日にバナナチョコケーキを焼き、当日の朝にはバゲットを焼きました。しゃしんをとるよゆうがなかったのですが、いつもよりベンチを長くしたら帯切れしませんでした!粉はMKTD、吸水70だいすきなファイヤーキングの器たち。ベンチのせいか気泡膜もいつもより厚くいい感じ?

  4. バゲット練習8 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習8

    ラトラ100加水率酵母液含む70レーズン酵母パンチ1回20度で発酵クープは普通。。帯切れしすぎてもはやデフォになりつつある(T_T)なにもかも微妙だけれど、気泡膜が厚く噛みしめる度にうまみがじゅわ〜でした!自家製酵母のパンって重いイメージだったけれど、こんなに軽いの?って思うくらい軽かった。それでもサフの方が軽かったかな?自家製酵母バゲットもっと上手に焼けるようになろう。ルヴァンリキッドもや...

  5. おでぶさんバゲット - My Sweet Diary

    おでぶさんバゲット

    おでぶさんバゲット(^^ゞ私の理想のビジュアルとはかけ離れてますがこれはこれでかわいい焼き上がり♬♫(自分に甘い笑)昨日のは茶色のクラムでしたが今日は白い粉(はるゆたか)のみで焼いた白いクラムです^^シンプルなパンは飽きないですね~~(≧▽≦)めっちゃおいしいです↓この酵母を粉の15%ほど使って焼きました(朝捏ねて昼頃焼き上がり)レシピブログに参加中♪↑応援クリックよろしくお願いいたします(...

  6. バゲット練習その7 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その7

    バゲット練習その7だんだん涼しくなってきました。いつも早朝にパンを焼くのですが、オーブンを開ける度に気温の変化に対応していかなくてはならないと実感する日々です(T_T)少し時間を巻き戻したい。笑今朝はまたバゲットを焼きました。ラトラ70メルベイユ30とにかく粉の消費。。笑いつもより3cmくらい短く40cmなかったな。肌寒かったのと、息子がぐずっていて、いつもよりながめ(多分40分くらい)にホ...

  7. Q&A - どこよりもわかるように教えてくれる!! 神奈川県 川崎市 中原区の 駅一分のキッチンスタジオのパン教室

    Q&A

    教室へよくいただく質問です。よくいただく質問なのでQ&Aにしてみましたまずはオーブンについて1.高いオーブンがいりますか?ガスじゃないとだめですか?習うに当たって買わなければいけないでしょうか? 当方では、少し大き目な方ではありますが、ごく普通の電気オーブンを使ってのレッスンを行っております。現在はこちらの30000円ほどで買った電子レンジオーブンを使ってます。いくつかのメーカーを試しました...

  8. バゲット練習その6 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その6

    バゲット練習その6今回も前回と同じ配合にしてみようと思っていたけれど、計り間違えてしまいました!ラトラ54% スペルト小麦46%加水率72%微量サフなんだか気持ち悪いボコボコ加減。。ガス散らす時にいつもより細かくやり過ぎたかな?スペルト小麦の配合が多過ぎたせいかダレるダレる。パンチ前のゆるゆる加減にかなり焦りましたが2回終わる頃にはちゃんと扱いやすくなっていました!コントレックス入れてるけど...

  9. バゲット練習その5 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その5

    バゲット練習その5寒いですね。成形し易くなってきました!今回はラトラ70 メルベイユ20 スペルト小麦10消費期限とか色々な問題で適当に合わせてみました。吸水70ちょっと、微量サフオードリーズ後パンチ二回、室温発酵が寒すぎて無理だったのでオーブンで30度約2倍になるまで待ちオーバーナイト。少し復温させてから成形。いつものように広げてガスを散らし、三つ折りしてから伸ばし2/3を細かく巻き込んで...

  10. バゲットとピタパン - 太陽のおやつ

    バゲットとピタパン

    バゲット2018年の40~41本目。なんとも不格好な出来でした( ̄▽ ̄;) こちらはすごく久しぶりに焼いたピタパン。といっても焼こうと思って焼いたわけではなく・・・シンプルなテーブルロールの生地を仕込んだら、バターを入れ忘れた上にやや過発酵になってしまい、急所ピタパンにしたのでした。これで膨らまなかったらどうしよーもないからパン粉にするか、と思ったけど、膨らんでよかったぁ^^;パンの味は...

  11. 焼成途中に停電・・・色白ちゃんのバゲット - Takacoco Kitchen

    焼成途中に停電・・・色白ちゃんのバゲット

    4日の台風の日、外出を控え、家に引きこもる予定だったので、時間はあるし~、バゲットでも焼こうかな、と、のんびり構えていました。生地を仕込んでいるときは、台風でこんなに被害が出るなんて思ってもなくて、甘く見ていました・・・・。焼成途中で停電し、色白の、顔色悪~いバゲットが焼けました・・・・。(´Д⊂ヽクープがどうとか、生地の状態がどうとかいうのは、停電のせいじゃありませんけども。(-&quot...

  12. バゲット練習その4 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その4

    バゲット練習その4いつもの微量サフ。帯切れがひどいけれど、なんとか形になったしまっすぐで嬉しい(*´ー`*)今回も芯を作ることを意識してみた。前回よりホイロを長めにしてみた。室温29℃30分。もう少し長くてもいいのかな?断面は贈り物にしたのでなしですー。気になる!!なかなかいい感じ。ラトラ100%台風で我が家にも色んなものが飛んで来ました、、どなたさまも安全に夜を越せますように。

  13. ついにオーディナリーさんへ! - ぱんのみみ

    ついにオーディナリーさんへ!

    先日はついにオーディナリーさんに行ってきました。.すてきなお店。百合の紋章好きなのでこの看板を持って帰りたかった笑。.昭太シェフにもご挨拶。ちょこっとパンのおしゃべりができて楽しかったです。主人も喜んでました~♪*。..早速バゲットの香りをかぐ。わぁ~これが当日の香り。鼻がお粉で真っ白に。.早速かじる。わぁ~この旨味あふれる味はやっぱり他では味わえない✧*。..守谷に住みたい。.

  14. スドウさんのバゲットとクッキー - ぱんのみみ

    スドウさんのバゲットとクッキー

    ブーランジェリースドウさん。.太めのバゲットも買いました。.ちょっと物足りない。同じ日に買ったわたほろさんのバゲットが秀逸すぎたから仕方ないね。...チョコとアーモンドのクッキー。.卵なしクッキーを発見!ほろっほろ。これはさすがの美味しさでした。

  15. わたほろ製パンのすばらしいバゲット。 - ぱんのみみ

    わたほろ製パンのすばらしいバゲット。

    もう一つわたほろ製パンさん。..出会ってしまった。すごいバゲットにも。.細身で美しくガリッと堅固なクラスト。.中はしっとり。.味が濃くて旨味がある。..旨✧*.

  16. 春よ来いミニ バゲット - ヤチオーブン 

    春よ来いミニ バゲット

    台風が来て、家が揺れています。今日は、粉ー春よ来い酵母ー生ぶどう酵母。ちょっと、ホイロ浅過ぎまして、粉を振るのも忘れまして、私にはない、色っぽいくびれが。。。今日は、不要不急の外出はお控えくださいとニュースで言われたので、オニオンスープを作りました。玉ねぎのみじん切りを実家で見つけた、手動ミキサーを使ってみました。なんとレトロな。これ、結構いけます。刃物恐怖症でして、クイジナートのフープロな...

  17. バゲット練習その3 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その3

    バゲット練習その3今回はいつものレシピだけれど、成型時にガスを散らすように意識してみた!丁寧にやりすぎたせいか詰まっている部分も多いけれど、いつものような大穴が消えたので嬉しい!まぁ、帯切れして見た目はよろしくなっかったんだけれど、、次回はホイロ長めにしてみようかなぁ、、!

  18. バゲット練習その2 - パンとおやつ作りの記録

    バゲット練習その2

    雨ザーザーでお散歩も行けずお家でせっせとパン焼き。昨日仕込んでおいたバゲット。フィセルかな???2回目と言いつつここまで前回から10本近く焼きました。。が、アップ出来るような代物ではなさ過ぎて無かったことに、、笑ラトラとMKTDを半分ずつ、加水70%で微量サフ。二回パンチして室温30℃4時間ほど冷蔵庫4℃で16時間発酵。ホイロは27℃40分くらいかな。300℃8分スチーム焼成後230℃12分...

  19. 焼いても焼いても〜♪ - smile*note

    焼いても焼いても〜♪

    バゲットレッスンで 吸収したことを試したくて 2回焼きましたが見事に 撃沈💦💦💦懲りずに めげずに …も、こう失敗が続くと 悲しくなります😢失敗したバゲットは パン粉にして ハンバーグに 変身❣️そんな中 まだ 写真に残せたパン🥖(正しくは 写真に残す気になれたパン&amp...

  20. ラスク - ヤチオーブン 

    ラスク

    余ったバゲットをスライスして、おやつに。バターを塗って、グラニュー糖をたっぷりふって。レンジで2分チンして乾燥させて。180〜150度で15分ほどその後そのままオーブンで乾かして。。。。。。あっという間に食べちゃいました。もうこれだけしか残っていません。美味しいですね、ラスク。明日は、残った食パンを黒砂糖ラスクにでもしようかなと思います。ではでは、また。

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