パンオタのタグまとめ

パンオタ」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはパンオタに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「パンオタ」タグの記事(13)

  1. チョココロネと渋皮煮 - bouleな日々

    チョココロネと渋皮煮

    週末、チョココロネを焼きました。習っているパン教室のおさらいです。チョコクリームは、欲張って2種類。クーベルチュールチョコレートで作ったガナッシュと(黒い方)硬めに仕上げたチョコカスタードです。(色の薄い方。こちらもクーベルチュールチョコ使用)2つのクリームをみんなで食べ比べたところリッチ&クリーミーなチョコガナッシュの方が優勢かと思いきや家族はチョコカスタードの方がパン生地と合っているとい...

  2. オトナドライブ2 - bouleな日々

    オトナドライブ2

    さてさて、こちらはパンがメインのパンヲタ編!帰って来て買ったパンをカゴに並べたら圧巻です!奥2つがエグヴィヴさん手前のパンはジンさんベーグルはニセコの道の駅で買ったseedさん。どのパンも小麦の甘く力強い香り。撮りながらうっとりです。(帰りの車内はパンの香りで誘惑クラクラ)幸せな事に、北海道で一番!と言われている2店のクロワッサンを買えました。エグヴィヴさんのクロワッサンは、強いファーストイ...

  3. パンピコとホップ種のはなし - bouleな日々

    パンピコとホップ種のはなし

    なおちゃん先生のインスタレッスンでパンピコを焼きました。パンオレ、ミルクパンとも言われるパンです。焼くときに、ハサミでチョキチョキトゲを作るパン。ホップ種はるゆたかブレンド並んだ可愛いトゲトゲ(ピコ)にニマニマしちゃう。しっとりふわっと繊細でミルキー。でも目的地の'さっくりと歯切れ良いパンピコ'をちょっと通過して停車した感じ。そのパンの求める食感に照準を合わせて作っていく...

  4. オンラインレッスン・ベーグルからのブレッツェル - bouleな日々

    オンラインレッスン・ベーグルからのブレッツェル

    今回の学びはあきちゃん先生のベーグル♪丁寧な仕事を経て焼かれたあきちゃんのパンは息をのむほど美しく彼女のパン達を鑑賞する事は私の楽しみの一つです。オンラインレッスンではあきちゃんの美しい所作とていねいな作業にうっとりと見惚れつつ(もうね、本当に美しんです(*´ `)♡)楽しく学ばせてもらいました。北海道産小麦の甘みと サックリ食感のベーグルちょっとホイロオーバーでツヤは控えめだけれどもぷっく...

  5. そそられて、クリームパン - bouleな日々

    そそられて、クリームパン

    クリームパン夜中にパン友さんが作った美味しそうなクリームパンを見てしまったらもぅ〜!アウト!!騒ぎ出した食欲スイッチをなだめ、翌朝いそいそと仕込みました(ノ∇≦*)こちらはパン教室のレシピを参考に生イーストとヨーグルト液種。ソフトブリオッシュのリッチで歯切れよい生地です。粉の種類もお教室レシピと変えたのでちょっとユルユル(; ´ᵕ` )手強い生地だったけどオーブンの中でふっくり♪クリームパン...

  6. ココナッツプレッツエルロール - bouleな日々

    ココナッツプレッツエルロール

    パン友みきちゃんのレシピでココナッツプレッツェルロールを焼きました酵母はルヴァンデュール吸水の一部にココナッツミルク。粉は100%HOKKAIDOパン用粉をメインに、木田製粉の「道春」(春よ恋)いつものブレッツェルよりも発酵をゆっくりと取ってふんわりロールに♪これね…全部で8個焼けたんだけど事故に遭ってひとつお亡くなりになりました…(´; ロ ;`)このパンを撮影した台の下にクープナイフなど...

  7. チョコマーブルパン - bouleな日々

    チョコマーブルパン

    家族から甘いパンのリクエストチョコマーブルパンホップ種×生イーストです。ベースにしている生地がちょっと伸ばしにくいし、もう少し好きな食感にしたかったのでもにゃもにゃと配合と工程をいじってみました。するとホワッホワに伸びました!私の中で、すごく好きな感じところが釜伸びの証、パイルまで作っちゃった!!_( :⁍ 」 )_しかも、しっかり、両面です。。。(; ´ᵕ` )うーん。もうちょっと考えてみ...

  8. ブレッツェル - bouleな日々

    ブレッツェル

    ラオゲンブレッツェル、焼きました。これ、大好きなパン。コンスタントに焼いてはいたけど焼けば焼くほど下手になっていく。そんなスランプのループにはまっていたパンでした(>_<)ちょっと思い立ち、今回はこのパンを焼き始めた頃にお世話になったあんこさんのレシピをお借りしてみる。ハルエゾ、華粉自家製酵母元種→ルヴァン種に。久しぶりにじっくりと読み返すと配合や工程にはっ!と気づくことが いくつか…(゚O...

  9. カンパーニュ - bouleな日々

    カンパーニュ

    カンパーニュ、コールドプルーフちょっと慌ただしくしていました。前回の続きのパンは 別にあるんだけどそれは次に回して今週はいくつかカンパーニュを焼いたのでそちらの事を(^^)まずは昨日焼いたカンパーニュ。元気な色合い。(あと1分早く出してもよかったかな?)オーブンを開けたらカラメル香がぶわっと♪ヌベバ(木田製粉・ヌーベルバーク)を軸にキタノカオリ、タイプ100、ブロッケンルヴァン仕上げ種、吸水...

  10. パンドジェーヌと 「ポラリス」と - bouleな日々

    パンドジェーヌと 「ポラリス」と

    前から気になっていたお菓子パンドジェーヌを焼きました。フランスでは古くから食べられている伝統菓子なんですね。そして、作り方もいろいろで。私はローマジパンで作るこちらのレシピを参考にしました。グラスアローはかけず、焼きっぱなしで(^^)しーっとりふんわり口どけもよく。ラムダークの香りと共に口の中に…ああ、美味しい~♪(ノ∇≦*)これは最近気に入っている国産薄力粉「ポラリス」の恩恵を受けまくりで...

  11. コールドプルーフのカンパーニュと、偏愛なるヌーベルバーグ - bouleな日々

    コールドプルーフのカンパーニュと、偏愛なるヌーベルバーグ

    わたし的にバラエティ豊かなパン焼きが続いたのでプレーンなカンパーニュを。近ごろ気に入っているコールドプルーフで焼きました。ルヴァンリキッド、微サフヌーベルバーグをメインに北海道産ライ麦、キタノカオリT85、穂香。加水80%いつもの、気に入っている配合です。春恋ベースのハード粉「ヌーベルバーグ」(木田製粉)は甘みがあってクラストの香りがとてもいい。その甘みと香りのさじ加減が私にとってはどんぴし...

  12. 中種法でメロンパン - bouleな日々

    中種法でメロンパン

    メロンパン今日はりさちゃんに教えてもらったホップの加糖中種法で作りました。ソフト系パンではよく耳にする中種法。うわさ(評判)どおり、生地の時点でふわふわ感が違いました。ホップのパン生地はちょっとしたことで生地が裂けたり傷ついたりするけど、中種にすると進展もよくて扱いやすい。これ、ありがたい⸜ ( ˆ࿀ˆ ) ⸝ビスキュイ生地は、わたしレシピで。今回少し配合を変えてみた。作業はしやすかったけど...

  13. カンパーニュ、とルヴァンリキッドの酸味を立て直してみたハナシ - bouleな日々

    カンパーニュ、とルヴァンリキッドの酸味を立て直してみたハナシ

    カンパーニュオーバルのバヌトンで焼きました。ルヴァンリキッド、微サフ加水80%ブロッケン、キタノカオリT85、ヌーベルバーグ、穂香クープを入れる時の角度を変えてみたら真ん中からパカッと割れた。真ん中の焼き色も手伝って眼のように見えて仕方ない(꒪ω꒪υ)コワッ横からうん、ボリュームはいい感じ。期待して割ったクラムなんだけど…あれっ(・o・)もうちょいだった!もう少し芯まで緩むのを待とう!勉強勉...

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