クスクス笑わないで(PART 1)

クスクス笑わないで(PART 1)(kusuanime.gif)(cous01.jpg)(mayumi55.jpg)デンマンさん。。。クスクス笑わないで というタイトルの下にサラダの写真が出てますけれど、どうしてですか？(kato3.gif)あのねぇ～、クスクスと言えば、僕にはクスクス笑わないでという言い方しか思い浮かばなかったのですよ。。。ところが、世の中には“クスクス”という食べ物がある...

9月レッスンのご案内（フランス料理）

フランス料理ってむずかしい？いいえ、そんなことありません。今月もおうちでできる、簡単レシピです。フランスママンの家庭料理、いつもの食卓。ワインを買っておくのを忘れないでね。フランス料理（地方のおそうざい）リエットフランスの伝統的なお惣菜の一つで、保存食の肉料理です。どなたにも「おいしい！」と言っていただけます。お気に入りのパン屋さんのバゲットとこのリエットさえあれば、お呼ばれのお土産にやりま...

またまた。シェ・トムテにお邪魔。

日曜日の夕食はよくここでいただきます。シェ・トムテ。入店。メニュー。微妙に変わっている。この店ではビールを頼む。連れはデュヴァル。わてはヒューガルテン。かんぺ～。前菜、エビとクスクス、ナス、ズッキーニのビスクソース。ここの魚の火通しはいつもお上手。この日はドタキャンを食らった模様で、我々しか客がいなかった。タイ、エビ、イサキのエストラゴンソース。ここの魚ものは大変うまい。パンもおいしい。せっ...

Hérisson d'un jour（エリソ...

それでは夕食ですなんか山羊が居ますが、これから夕食をいただくお店で飼ってるらしい私が伺ったときは親山羊と小ヤギが居ましたが、小ヤギは先程ヤギ牧場に巣立ったそうでHérisson d'un jour（エリソン・ダン・ジュール）さんです少々山の中に入ったロケーションまるで別荘地にあるお店みたいで天井が高く広い席数はかなり多いですが、ご夫婦でマイペースに営まれてるようメニューはランチ、デ...

【上高地ルミエスタホテル】「ラ・リヴィエール」の夕餉

上高地が素晴らしいシーズンになりました。上高地は自然の美しさはもちろん、ホテルの魅力も忘れられません。各ホテルのダイニングもその大きな魅力の一つ。上高地ルミエスタホテル「ラ・リヴィエール」とても素敵なダイニング。そのある日の「夕餉」をご紹介しましょう。上高地ルミエスタホテルは、梓川沿い、田代橋とウエストン園地にはさまれた場所にあり、とてもいいロケーション。母体は歴史ある「清水屋」今ではフルリ...

おいしすぎた茄子の前菜と、フレンチ定番メニューの極意【...

茄子がおいしい季節になりましたネ。フレンチスタイルのおいしい茄子料理を前菜に、定番フレンチの極意を教えていただくレッスンを、先日開催しましたので、ご報告いたします。今回で15回目になる、本多秀行シェフをお迎えして開催する特別レッスン。本多秀行シェフは、フランス修業後に神楽坂でレストラン「sans facon（サン・ファソン）」を23年間もの間続けておられた方。オーナーシェフとしてはじめから終...

毎年早くなるセール

この4年ぐらいセールが早まっている。伊勢丹・三越、大丸・松阪屋、小田急、京王、西武、東武は28日からセール。去年はバタバタして、気づけば一週間が経っていました。後輩と早めにチェックし、あらかじめ買い物リストを作る力の入れよう。午前中に新宿伊勢丹で、洋服2着、日傘、帽子、フライパン、退社後、銀座三越で靴を買ってクリアランスセール終了。フライパン(20㎝)は¥10,000→¥7,580。ティファ...

Restaurant さんざ長野県佐久市春日/地産地消...

久々の訪問です場所は〒384-2205 長野県佐久市春日２２９１−３Restaurant さんざさんですこのお店はほぼ毎年、既に数回来てますここ２年ほどは、来る日程の時に既に予約入ったりで行けてなかったんですよね最初に言っておきますが、このお店は都内住みの私が出張時にここをまず確認するぐらい素晴らしいお店ですディナーは一組のみですがランチは３組ぐらい予約を受けるようですこの日も私含めて３組の...

誕生日昼の部

職場の後ろの席の後輩から「今月のお休みは?」なんども聞かれるので、お言葉に甘えて有給休暇を取りました。ひょっとしたら居ない方がいい?年に3、4回は会うお姉さんと西新宿パークハイアット41Fのフランス料理ジランドールに予約。アトランティックサーモンのマリネと春野菜のプレステリーヌグリーンアスパラのスープ真鯛のベーコン巻き新玉ねぎのピューレとクランブルシエルフィッシュスエプーマソースシトラスパル...

またまたシェ・トムテにお邪魔。

一時期全く予約が取れなかったこの店ですが、最近はそうでもない。連れが大層愛好しておりますので、ゴルフの帰りにまたお邪魔しました。高槻のフランス料理屋、シェ・トムテです。入店。メニュー。ここではベルギービールを頼む。5%よりは少しアルコールが入っているが、ワインよりはよろしい。かんぺ～。パンとバター来る。前菜、生ハムと海老、初夏の野菜・カレー風味のクリームソース。盛りつけが美しい。二皿目。鯛、...

夏のメニュー｜2019年7月＆8月のレッスンメニューご...

フレンチおうちごはん研究家の藤山朗子です。Blogをご覧になって下さって、ありがとうございます。自由が丘の料理教室“サロン・ド・キュイジーヌエッセイエ・ヴ”の、7月＆8月【夏のメニュー】ご紹介をいたします。旅メニュー【フランス・ブルゴーニュ編】や南インド風スープカレーをつくる【スパイスレッスン】、お魚さばきの基本【鯵編】、タルト型を使わないでできる夏野菜タルトなど、夏満喫のメニューをいろいろ...

限りなくプロに近い味になるよ！低温調理器！

先月、５月レッスンのメインは「鶏もも肉のコンフィ」でした。ビストロの、超定番メニューです。「コンフィ」とは、低温の脂の中でじっくり加熱する調理法のこと。シンプルに見えて、実はとても手間をかけたお料理です。何が手間かって、低温（70℃）でじっくり（2時間）、湯煎の温度をキープする、弱火にし過ぎても、大きな火にし過ぎてもだめ、火を消したり点けたり、温度上がり過ぎたら氷を入れたり･･･。とにかく目...

久しぶり、高槻、シェ・トムテにお邪魔。

ここは結構お休みが多い上に、どうも二回転させない模様なので予約がなかなか取れません。やっと取れたので久しぶりにお邪魔。高槻、シェ・トムテです。入る。メニュー。ここはビールメニューが豊富。これと。これを頼む。ペールエール。ほぼ満員。デュベル。なるほど半分泡。香ばしい。うまい。かんぺ～。ウサギバター。パンが熱々。前菜、海老とたまねぎのフラン。ここの大将は火通しのプロ。半生で火を入れるこの海老がた...

７月レッスンのご案内（フランス料理）

フランス料理ってむずかしい？いいえ、そんなことありません。おうちでできる、簡単レシピです。フランスママンの家庭料理、いつもの食卓。ワインを買っておくのを忘れないでね。フランス料理（地方のおそうざい）たまごとサーモンのゼリー寄せ見た目がとってもエレガント、でも意外に簡単。覚えておけば自慢できる一品です。中に入ってるポウチドエッグは黄身がとろーりの、絶対おいしくできる作り方をご紹介します。夏野菜...

Bistro Tiroir（ビストロ ティロワ）東京都...

南青山近辺をぶらぶら昼食にと思ってた店が臨時休業で食べられず近くでフレンチ系を探して見つけました場所は〒150-0001 東京都渋谷区神宮前２丁目１３−１Bistro Tiroir（ビストロ ティロワ）さんです細長い構造であまり広くはありませんが、奥にテーブル席を完備カウンター席あわせて１６席前後コースはオードブルの有無とメインの皿数で変化で２５００円から３８００円思ってたよりリーズナブルな...

銀座で穴場のフランス・リヨン料理「サラマンジェ・ド・イ...

芸術的な車に後ろ髪を引かれつつ向かった先は、フランス料理「Salle à Manger de Hisashi Wakisaka 〜 サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ」。フランスで研鑽を積んだオーナーシェフ、脇坂尚さんのお店です。銀座駅近く、外堀通りをちょっと入ったビルの地下１階。エレベーターを降りるとすぐにお店で、廊下の左手にはワインセラーがあります。【キャンペーン】ゴールデンウィークの思...

Si.ba.ki東京都文京区小日向/ビストロ フランス...

本日は茗荷谷駅からスタートいきなり昼食です場所は〒112-0006 東京都文京区小日向４丁目７−５ Kumai Terrace 茗荷谷1FSi.ba.kiさんです店内の広さはまずまずキッチンを取り囲むようにカウンター席を配置し、更にその周りにテーブル席を配置してますが、席間は重文なスペースを空けてるので寛げます席数２０席前後ランチはAの２５００円、Bの３５００円とおまかせの５０００円からのコ...

令和 初日は、、、

朝から 生憎の お天気が あまり良くない。お昼から 近くに 住んでいる 妹が 住吉神社の 能舞台で 舞う と言う 連絡があり 見に行ってきた。ちょうど 神社は 藤が 満開で 手入れの 行き届いた 長い藤の花が 幻想的な 景観を 醸し出していた。我が家の 藤は とても 綺麗いんだけど 花が 長くならない。グーグルで チェックしてみたら 水 土 手入れの 三拍子が 揃わなければ ...

le vin quatre（ル・ヴァンキャトル）東京都...

それでは昼食です場所は〒171-0031 東京都都, 目白２丁目３ 豊島区目白２丁目３−３le vin quatre（ル・ヴァンキャトル）さんです目白通り沿いの好立地お店はそれほど広くありませんが席数もそれなりなので必要十分席数16席前後ランチは3,132円（税込）と4,320円（税込）の2コースのみ違いは肉か魚のメインを選択式か両方かポワゾンは一種類固定のようで、オードブルとアントレのみプ...

L'Evol（レヴォル）東京都渋谷区神宮前/...

この日はヒグチユウコさんのボリス雑貨店で注文してたカーディガンを取りに表参道へせっかくなので昼食もと考えてお店を探すとボリス雑貨店のすぐ近くに新しいフレンチのお店を発見行ってみることに場所は〒150-0001 東京都渋谷区神宮前３丁目６−７ DEAR神宮前 B1L'Evol（レヴォル）さんですイートインスペースの前に前室がありますここはワインバーにもなってるようですここで荷物の預か...