ホシノ丹沢酵母のタグまとめ

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「ホシノ丹沢酵母」タグの記事(1)

  1. カンパーニュの一次発酵の様子 - パン教室tocotoco

    カンパーニュの一次発酵の様子

    今日のレッスンのプチ復習です♪ホシノ丹沢酵母で作るパンは、発酵時間が長く適正に一次発酵がとれているかどうかわかりづらいことがあります。パンの一次発酵の見極めは基本的に見た目倍、それはホシノでもイーストでも同じです。家庭用オーブンは、業務用オーブンと違って火力が弱いため一次発酵の段階である程度生地に力をつけておかないと膨らみづらくなります。冷蔵発酵の場合も同じ、見た目倍〜2.5倍まで膨らむまで...

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