ホシノ天然酵母のタグまとめ

タイプERでフィセルとエピとチーズパン

今回はタイプERチーズパンも作るので、加水は控えめです。クープは本来5本のところ3本にしました。エピは無塩せきのベーコンをまきまきして、安定の美味しさですチーズパンは6月の月替わりと似たような成形で。北海道産のゴーダチーズを入れました。蜂の巣みたいになってます夜に焼きあがったので、翌日の朝食に食べようと思っていたら、チーズパンの姿がなくなっていましたフランスパン生地はシンプルなので、いろいろ...

風見鶏パン講習会2017年10月

今日は10月の風見鶏パン講習会でした。前回がスゴイ台風来るかもで中止となりましたので久しぶりのお手伝い。しかも今日も雨、今まで何年も講習会のある日は晴れ続けてきたので、逆にこれからずっと雨？？ではないかと思ったりして(;´･ω･)お天気は雨でもシェフはサイコーの笑顔（←　生徒さんにカメラを向けられ「笑ってー」と言われての図）今日のメニューは菓子パンパン作り始めたら作ってみたいアイテムばかり一...

今期2度目のかぼちゃパン 乳・卵不使用でもしっとりシ...

一気に寒くなってきましたね。皆さん、体調は崩されていませんか？冷房をつけなくなってしばらくレッグウォーマーをしない日もありましたが、最近また使い始めました。レッグウォーマーの記事はこちらこれから本格的な冬に向かって、ウール製のものがもう１つ欲しくなってきた今日この頃ですさて、今回は少し前のパンになりますが、今年2度目のかぼちゃパンアレンジとしてラムレーズンを巻いたシナモンロールも１個作りまし...

抹茶チョコクグロフ　卵なしで作ってみた！　

今回は、抹茶チョコクグロフ生地は抹茶味で、中にはラム酒漬けレーズンとチョコレートを入れています。発酵の時は、抹茶色の生地に黒っぽいチョコレートとレーズンが点々としていて、なんとも言いようのない生地なのですが。。これが、おいしいんです。抹茶味の生地なので甘すぎず、チョコレートともレーズンともマッチします焼いたら抹茶色は気にならなくなりますし、粉砂糖をかければ全くわかりません。でも、切ったら中身...

オーガニックのさつまいもを使った、乳・卵不使用のしっと...

今回はオーガニックのさつまいもを使用したパンです焼き芋にして、裏ごして、パンに練り込んでいます粉はキタノカオリとドルチェを混ぜています。というのは、本当はロールパンにするつもりだったからですおそらくさつまいもを入れたからでしょうか、捏ねているときはそんなことなかった生地が、成形時にはかなりべたつきまして。。めん棒を使うのを断念し、急遽丸パンにしましたできあがりはこちら↓乳製品も卵も使用してい...

ピザトースト

時々食べたくなります、ピザトースト パンドミーも焼けて、材料も揃っている事だし早速実行です。ピザソースは市販で、具材はソーセージ・玉ねぎ・マッシュルーム･ピーマンにチーズをた～っぷり。トースターでチーズがジュクジュク踊っているサマが好きです。厚切りのパンドミーでのピザトースト、美味しくって幸せ～ごちそうさまでした。

黒ごまたっぷりセサミブレッド2斤 香ばしい香りがたま...

今回は久々のセサミブレッド最近はなんだかシンプルなパンが食べたくなります有機の黒ごまをたっぷり入れてと思ったら、手がすべって一部を床にぶちまけた！！くぅぅぅ掃除が増えた。。でも大半はパンの上にこぼれたので良かったですそんなこんなでできあがったのがこちら↓最近は夜に焼きあがることが多く、写真が粗くて暗いですね予定よりごま少なめですが、これでも十分な感じですレッスンではもっとたくさん入れますよ初...

裏ごしかぼちゃを使ったかぼちゃカレーパン

今日は中秋の名月ですね夜はかなり涼しくなってきました空を眺めていたら、雲が多かったですが、時々きれいなお顔を見ることができましたさて、今回は裏ごしかぼちゃを使ったかぼちゃパン何も入れない丸パンと、野菜カレーを詰めたカレーパン何も入れないのはお月さまみたいこちらはカレーパン↓裏ごしかぼちゃには、かぼちゃの皮も刻んだのを少し入れたので、所々緑色が見えます焼き立ても美味しかったですが、翌日もしっと...

マンゴーパネトーネ Ver.2

リビングがマンゴーの香りで一杯です。 我家用にマンゴーパネトーネ、朝一に焼きあげました。焼成中に粉糖をかけるのですが、バタバタしていて粉糖をかけるタイミングを間違えちゃいました。本来ならコールドスタートして次のタイミングなのですが、忘れてしまい慌ててその次にかけたらこんな焼き上がりに。ちょっと釜伸びが今一つのような(汗)多分伸びようとしている最中に、粉糖をかけようとオーブンから出したのが原因...

スローブレッドクラシックでクロワッサン　４つ折り３回です

気温・室温ともにだんだんと下がってきて、秋も深まってきましたそろそろバター多め配合の生地も扱いやすくなってきます。でも日によって室温が高めの日もあるので要注意な季節でもあります今回はスローブレッドクラシックでクロワッサンできたら真冬の寒い時期の月替わりレッスンに組み込みたいなと思っております今回は４つ折り３回です。室温も低くなってきているのでだいぶ扱いやすかったです。中にチョコレートを入れて...

角食パン 焼きたてを切って食べてみた話

今回も角食パンですパンの焼きたての香りって食欲をそそります家族もこの香りにつられて、焼きあがってすぐ食べたい！と言い出すのもしばしばです。角食の場合、普段は冷めてから切るのですが、今回は特別に粗熱が取れた時点で切って食べてみましたホワホワで切りにくいですが、なんとか潰さずに切って食べてみたら、やっぱり冷めたのとは違いました今回はゆめちからで作りましたが、焼きたてならではの香りとふわふわ感を楽...

マンゴーパネトーネ

ようやく復習できました～絶不調の中、Atelier Le BonheurのSpecialで習って早1か月です。バネ指のリハビリ、とにかく動かさないと行けないのでパンも徐々に焼き始めています。初めての復習でしたが、親友とMatsumoto先生に試食をお願いしちゃいました。酵母もおこしたてなので、また近々に我家用に焼かなくては

黒糖ごまあんぱん いつか月替わりレッスンに組み込みたいです

今回は黒糖ごまあんぱんを作りましたいつもは全粒粉を入れるのですが、切らしていてロースト小麦胚芽を入れた生地にしてみました。小麦胚芽は少ししか入れていないので、軽めの香ばしさがおいしいですごまは生地ではなくてあんこの方ですごまあんこのごまあん、すごくおいしいので、ぜひいつか月替わりレッスンに組み込みたいですおへそにはケシの実ちょんちょん。あんこが足りなくなったので、２つは生地のみのキューブ型こ...

八重山黒糖を使用した黒糖ベーグル　プレーンとラムレーズ...

八重山黒糖が残っていたので、黒糖ベーグルを作りました４分割して２つはプレーンでねじねじ。２つはラムレーズンを入れて巻き巻き。こちらはラムレーズン側から撮ったもの↓ぷっくりパッツパツにできましたいつものてんさい糖よりも多めの分量の黒糖を入れたので、色もほんのり茶色ですこちらはプレーンねじねじ↓黒糖の生地って風味があってとても好きですプレーンでもそのままむしゃむしゃ食べられるのもいいですねホーム...

ハロウィン仕様のガトーショコラ 18センチ丸型の分...

いつもは１８センチ丸形で焼くガトーショコラ今回はお土産として差し上げるので、紙製のミニパウンド型で焼いてみました富沢商店さんから普通のミニパウンド型に加えてハロウィン仕様の可愛い型が出ていたので、時期は少し早いですがさっそく購入18センチ丸型の分量で作るとちょうど10個分できました先日作った栗の渋皮煮を４分の1に切って上に３つのせたものも作りました。ハロウィンの飾りも付けて仕上げましたいつも...

チョコレートがたくさん入った ショコラクグロフ　

寒い時期においしいクグロフ今回はショコラクグロフを作りました有機ココアに有機チョコレートを使用しています抹茶生地で作るチョコレートいりのクグロフもおいしいです昨年は抹茶の方にはまってよく作りました。冬季はシュトーレンやクグロフ、クロワッサン、ブリオッシュなど、バター多めで甘いパンがおいしいですね。室温も低いので、夏場に比べてパンも長持ちしますただ、室温が低いということは、夏場と同じくして作っ...

ホシノ天然酵母の講習会に行ってきました。

ホシノ天然酵母の講習会に行ってきました。今日は用事があって残念なことに途中までの参加( ；∀；)本日の講師は神奈川に6店舗もお店を持つサガミパン工房ブンブンの地主将人シェフパンだけじゃなくて展示の仕方やラッピングなどにも力を入れていらっしゃって見た目も楽しかったです。いつもは試食がパンが焼けるたびなんですが、会場に着いたら、すでに大量のパンのランチの用意がされており、始める直前にはアツアツの...

卵なしショコラクロワッサン

今回は久々のショコラクロワッサン少し前に焼きました。室温が26度〜27度になってきたのでチャレンジ！とは言っても冷蔵庫を行ったり来たりしました夜に焼きあがって、疲れ眼で撮ったので、なんだかアングルがひどいです。。中にチョコレートを入れたものも作ったのですが、そちらはショコラ感満載で美味しかったです^_^準強力粉はウーヴリエを使いましたクラシックと同じ加水にすると、クラシックより若干ですがゆる...

ライ麦カンパーニュ カレンズクリームチーズを入れても...

今回はライ麦カンパーニュこのどっしり感、好きです外はパリッと、中はもっちりしっとりです前日仕込んで、翌朝８時から常温戻しして始めたのですが、ちょっとこのままでは出かける時間までに焼き上げられなさそう！ということで、最終発酵を途中で切り上げ、冷蔵庫で待機してもらいました家に帰って少し常温戻ししてから焼きましたが、大丈夫^_^クリームチーズ入りの方も美味しく焼きあがりました。こちらはカレンズの買...

チョココロネ 卵なしでもおいしくできる！コーヒー味...

今回はチョココロネですほーのぼーののチョココロネレッスンはメロンパンも一緒に作りますこのチョココロネとメロンパン。メロンパンのメロン生地（上にかぶせるザクザクした生地のこと）には卵を使っているのですが、下の発酵生地には卵を使用していません。そのためチョココロネも卵は使っていません（チョコクリームも卵なしです）そのため少し軽い仕上がりになっています表面にも卵を塗らないので、素朴な感じが好きです...