ヨーグルト酵母のタグまとめ

ヨーグルト酵母」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはヨーグルト酵母に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ヨーグルト酵母」タグの記事(20)

  1. かぼちゃパンの練習 - ヤチオーブン 

    かぼちゃパンの練習

    かぼちゃパン酵母:ヨーグルト酵母粉:春よ来い副材:かぼちゃ、ひまわりの種昨日に仕込んだお砂糖と、牛乳、卵黄、バター、かぼちゃペーストが入った生地。水分量多めでダルダル生地。折り込みにも、かぼちゃにお砂糖を入れた、かぼちゃペースト。と〜〜〜ても柔らかくて美味しい。本当は、実は、タコ糸でかぼちゃの形にしたかったんだけど、、、タコ糸が見当たらないので、このようにしてみました。あと、カイザーゼンメル...

  2. ハイジの白パンヨーグルト酵母種 - ヤチオーブン 

    ハイジの白パンヨーグルト酵母種

    昨日完成したヨーグルト酵母種を使いたくて。夜に仕込んだ、ハイジの白パンの種を、早朝4時からせっせと。とっても可愛くできたのですが、中には、ハイジの白パンというより、、、、ハイジのお尻パン失礼しました。ベーカーズ%(元種の柔らかさで水分を決める)粉100%ヨーグルト元種40%はちみつ5%塩2%牛乳65%コーヒーフレッシュポーション一個バター5%捏ね上げ温度27.5焼成160℃ー15分もっちりふ...

  3. 酵母が元気になりました。 - ヤチオーブン 

    酵母が元気になりました。

    先日まで、もうダメかと思われた酵母ですが、急に元気になりまして、しかも、一番元気のなかった、生ぶどう(デラウエア)の酵母が一番元気になりました。ヨーグルト酵母の方も、ぷつぷつが落ち着いてきそうだったので、元種を作ることにしました。すごい勢いで膨らみ続け、あっという間に出来上がってしまいました。発酵場所を変えたのが良かったのでしょうか。。。元種を作るのと並行して、生ぶどうはストレートだねでレー...

  4. 抹茶シュトーレンの配合です - 粉もん☆マニア

    抹茶シュトーレンの配合です

    リワインドセラピーのお客さまから頂いたゴルゴンゾーラのチーズケーキ。抹茶シュトーレンとメロンと一緒に乗せたら豪華になりました✨ ゴルゴンとメロンゴルゴンと抹茶意外と合います。先日作った抹茶シュトーレンの配合です。皮生地で包むタイプのシュトーレンレッスンに参加された方はレシピを置き換えて作ってみてください。抹茶シュトーレン1本分【中種】はるゆたか100%50gヨーグルト種50gバター10g【...

  5. 全粒粉丸パン - Nasukon Pantry

    全粒粉丸パン

    ベーグル修行2日目にしてすでに失敗…修正箇所は分かっているのでこれはこれでよしとします。ヨーグルト酵母中種。はるみさんレシピのミルクジャムを炊いたのでミルクフランスにして食べよう。何もシゴトを引きずっていない土日は久しぶり。なので昨日は癒しの場、合羽橋へw。インバウンドが溢れかえっていたよ…

  6. 白パン と 人間ドックの話 - ちゃおだぱんだ

    白パン と 人間ドックの話

    白パンはホップ種で焼くことが多いのですが、今回はホップ種+ヨーグルト酵母のミックスで焼いてみました。まずまずのお尻率でしょうか。酵母をミックスした理由は特にはなく、単に「消費したかったから」です。ホイロ完了の図↑今回のは、ふわふわでとても口どけ良く美味しく焼けました。ヨーグルト酵母が入った方が香りが良い気がするのは気のせいかな?よくわからないけど、美味しく食べれればなんでもOKです。(ゆるい...

  7. バゲット2018-16・17 - ちゃおだぱんだ

    バゲット2018-16・17

    2018年もあっという間に4月に突入。今年も4分の1終わっちゃったよ(꒪⌓꒪)そして新年度にも突入して、ちょいとざわざわしております。来週には人間ドックも予約して、人生初の胃カメラに挑戦してみる予定。上手に飲めるといいなぁ・・・((,,´Θ`,,))ブルブル調子がいいうちに何かを掴みたいと、バゲは焼き続けております。16本目。粉ははるゆたか、加水75%、ヨーグルト酵母のポーリッシュ法で。...

  8. バゲット2018-14・15 - ちゃおだぱんだ

    バゲット2018-14・15

    ポーリッシュ法のバゲット、その後もじゃんじゃん焼いております。前日にポーリッシュ種さえ仕込んでおけば、翌日朝に生地を仕込み ⇒ 午前中に焼き上がりという流れもとてもやりやすい。( ↑ この方法が正しいのかどうかは不明)ポーリッシュ種の仕込みはヨーグルトメーカーにお任せなのも楽ちん。ヨーグルトメーカー大活躍です。そんなわけで14本目。粉ははるゆたかで加水75%。ヨーグルト酵母を使っています。な...

  9. はるゆたかでリュスティック - ちゃおだぱんだ

    はるゆたかでリュスティック

    ポーリッシュ法でリュスティックを焼きました。粉ははるゆたか。加水は85%、酵母はヨーグルト酵母で。粉量150gを2分割しました。焼く前⇒焼き上がり旅館の座布団でこういうのあるよね(笑ぱかっ。ところにより詰まりありでも私にしては上出来。大量の卵を消費するために作った半熟煮卵と、これまた大量にあったセロリの葉っぱと、見えないけど大葉1枚と、マリボーチーズをサンドして(´~`)モグモグ冷蔵庫に...

  10. 卒業 - Nasukon Pantry

    卒業

    息子が昨日卒業しました。「その手に何をつかんだか、卒業するときに聞くからね」4年間にそう約束しました。高校を卒業した日は、夜遅く帰ってきて私の枕元で「母さん、オレにバスケの存在を教えてくれてありがとうこんなオレだけど3年間楽しかったよ」と言ってくれました。素直に嬉しかった。昨晩も同じように感謝の言葉が聞けると思っていました。が、午前様で帰宅した息子、その口から出てきたのは飲みすぎた挙句のゲロ...

  11. はるゆたかでバゲット2018-13 - ちゃおだぱんだ

    はるゆたかでバゲット2018-13

    はるゆたかを開封したら焼いてみようと思っていたバゲット。ヨーグルト酵母を使用したポーリッシュ法です。まぁ特にコメントもない外見と、中身。がしかし、これがとっても美味しかったのです。ポーリッシュ法で焼き始めてから特に、自分で焼くバゲットがとても美味しく感じます。←当社比まず香りがすごくいい。まだまだまだまだ修業中ではありますが、自分で作って美味しいな~って食べられるのは、やっぱり嬉しい。バゲッ...

  12. 高加水食パン - ちゃおだぱんだ

    高加水食パン

    ずっと気になっていた高加水食パン。セントルも上手に焼いたことないしなーと思いつつ、レッツチャレンジ!前日にキタノカオリで湯種を仕込んで翌朝。あると思っていた買い置きのキタノカオリがゆめちからブレンドだったと知り、ちょっと動揺しつつも生地を仕込んで発酵へ。加水は100%!ヽ(・∀・)ノ ワチョーイ♪たぷんたぷんの生地は分割なんかできるはずもなく。毎度のワンローフで型入れ⇒ホイロ官僚(←!?)ホ...

  13. バゲット2018-11・12 - ちゃおだぱんだ

    バゲット2018-11・12

    いろいろ教えてもらい、焼きたくてうずうずしていたポーリッシュ法のバゲット。ポーリッシュ法のバゲット2本目。今年のバゲットとしては11本目。ボリュームが出た!そして帯切れもしなかった!(ホントだよ)中身はこんなんでしたけど。_(┐「ε:)_ポーリッシュ法の3本目で12本目。こっちもボリュームが出たよ。帯切れなし。中身写真もなし。_(┐「ε:)_ポーリッシュ種はこんなんです。テロワールピュール+...

  14. ちぎりドッグパン - Nasukon Pantry

    ちぎりドッグパン

    ヨーグルト酵母でちぎりドッグ。ウインナー1本分に相応w。

  15. ヨーグルト酵母でバンズ - Nasukon Pantry

    ヨーグルト酵母でバンズ

    久しぶりに柔らかいパン。フランクフルトを挟んだら、まー大学生の食いつきのいいこと。ヨーグルト酵母はあまり香りがしない。自然の酵母の香りって感じ。酒粕やフルーツ酵母はほんのりそれぞれ特徴があるのに。でも優しい感じで、何よりムクムク元気なので毎日何かを焼こうという気にさせてくれる。一人でシゴトしていると酵母だけがお友達wちょっと働いては酵母を混ぜ混ぜ。また働いては混ぜ混ぜ。明日は何作ろう。

  16. バゲット2018-9・10 - ちゃおだぱんだ

    バゲット2018-9・10

    花粉症の人には辛い季節がやってきましたね。数日前から電車の中でも街の中でも、あちこちでくしゃみが聞こえてます。我が家は今のところ夫婦共々ノーくしゃみですが、こればかりはいつ何時始まるかもわからないワケで、外出時にはなるべくマスクを装着。眼鏡をかけてマスクをすると眼鏡が曇るんだよなぁ。さて。桜の開花予報も出だしたので、バゲットネタいきます。←関係ない9本目。ヨーグルト酵母を使用して加水は85%...

  17. リュスティック - ちゃおだぱんだ

    リュスティック

    これまたお久しぶりなリュスティック。テロワールピュール50g+キタノカオリ100gを3分割で。酵母はヨーグルト酵母です。ボッコボコでもなく、シュークリームにもなり切れない内層。無念であります。でも軽くは焼けました。クリチと大葉とトマトと、この上に両面焼きの卵を乗せてもぐもぐ。美味しくいただきました。今日は(やっと)金曜日(›´ω`‹ ) ゲッソリ←体じゃなくて心が土日はゆっくりできるかな。...

  18. バゲット2018-8 - ちゃおだぱんだ

    バゲット2018-8

    調子がいいヨーグルト酵母を使ってバゲット8本目。5本クープを入れたのに、この角度だと4本にしか見えませんね。そして帯はぶち切れまくり。加水はヨーグルト酵母液種20%を含めた80%。モルトエキスも加えてます。この角度で見ると一応5本に見えます。赤鬼と青鬼が持っている棍棒に見えるのは気のせいです。今年で1番の内層。大変美味しくいただきました。ぜひこの調子で焼き続けたいものです。おまけ。鯖缶3兄弟...

  19. シュガーバタークッペ - ちゃおだぱんだ

    シュガーバタークッペ

    元気モリモリなヨーグルト酵母を使ったちょいふわパン。粉量250gを6分割してクッペ成型に。クープにバターとグラニュー糖をかけて、カリふわで甘いパンにしてみました。グラニュー糖が思ったように散らばらず、塊でガリガリしてるとこ多数。これ、レーズンを入れても美味しいよね。ヨーグルト酵母は液種のまま20%入れました。サフもほんのひとつまみ加えてます。ガリっとジャリっとふわっとして美味しかったです。ヨ...

  20. バゲット2018-6・7 - ちゃおだぱんだ

    バゲット2018-6・7

    ずっと気になっていたヨーグルト酵母。あれこれレシピを検索して起こしてみました。スターターとしてホップ種をぽたぽたっと5~6滴投入。この時点で正しくない気もするけど、とても元気良さげな酵母が完成!ヽ(・∀・)ノしゅわしゅわ~ヽ(・∀・)ノちゃんと使えるものになったのか、まずは液種のままバゲットで試し焼き。というわけで6本目。粉はいつもと同じで、加水はヨーグルト酵母20%を含む85%。85%も入...

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