ルヴァン種のタグまとめ

ルヴァン種」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはルヴァン種に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ルヴァン種」タグの記事(68)

  1. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、十勝産有機スペルト全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン挽きたての全粒粉2種は粗めなので前回より割合を減らし、その分増量することとなるベースの粉の強さをやや弱めました。スペルト、ライ麦それぞれ20%ずつ→15%ずつベースの粉ゆめちから、キタノカオリ→はるゆたか香りや酸味は前回とほぼ同じ。舌触りが良くなりました。これ、次の日が異様に旨かった~。いつも見てくださり、あ...

  2. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    久しぶりの小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの、いつものカンパーニュ。生地量800グラム。粉:ゆめちから、キタノカオリ、十勝産有機スペルト全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァンいつもの、と書きましたがちょっとちがうのは全粒粉2種類どちらも玄麦をミキサーにかけた挽きたてのものであること。粗挽きなので、ベースとなる粉はタンパクの強い、ゆめちからとキタノカオリを合わせて使用しました。酸味のない...

  3. ぶどうのコッペパン - slow life,bread life

    ぶどうのコッペパン

    粉:ゆめちから、きたほなみ酵母:ルヴァンルヴァン仕込みのレーズン入りコッペパン。相変わらず酸味がなく、強い発酵力のルヴァン。じっくり起こした種のおかげで旨味たっぷりな仕上がりが嬉しい。もうひとつルヴァンを起こして、酸味はそちらに期待することにしよう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  4. 起こしたてのルヴァンでカンパーニュ - slow life,bread life

    起こしたてのルヴァンでカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、はるきらり、キタノカオリ、はるゆたかのフスマ酵母:ルヴァンライ麦と水で新しく起こしたルヴァン。種継ぎをすると1時間で3倍に膨れ上がる、イースト並の発酵力。フルーティーな軽い酸味もあり、期待の大きいルヴァンが出来上がりました。満を持して、カンパーニュを仕込み。冷蔵庫の中でも膨らみ続け、期待通りの発酵力。焼き上がって、内層チェック。と、ここまでは良かったですが、味見する...

  5. カンパーニュ(ライ麦チェック) - slow life,bread life

    カンパーニュ(ライ麦チェック)

    粉:はるきらり、美瑛産ライ麦酵母:ルヴァン種、レーズン酵母、イーストライ麦は適度に熱処理を加えて、酵素活性による生地ダレを抑制。大丈夫だ、よし。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  6. プルアパートブレッド - 森の中でパンを楽しむ

    プルアパートブレッド

    少し前に流行った(?)プルアパートブレッド初めて作ってみましたヾ(´ε`*)ゝ エヘヘ新玉ねぎまるごと一個とチェダーチーズをたっぷり巻き込んで胡椒をがりがりと♪美味しくないわけないです(ΦωΦ)フフフ…ピザより食べやすいので人が集まるときにはぴったりかも!次のレッスンはこれにしようかな~↑さっさと決めなさい(ಠωಠ)プルアパートブレッド(・∀・)いいね♪と思ったらぽちっとお願いしま~すヾ(*...

  7. くるみとレーズンのカンパーニュ再び - slow life,bread life

    くるみとレーズンのカンパーニュ再び

    粉:はるきらり、ゆめちから、スムレラ、ライ麦酵母:ルヴァン、レーズン種、イーストん~これは失敗した。前回のほうが数倍美味しい。出直しだ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  8. バンズとハンバーガー - 森の中でパンを楽しむ

    バンズとハンバーガー

    GW中のお昼ごはんですピクルスとマスタードは自家製バンズもたくさん焼きましたルヴァン種を使用して全粒粉を混ぜお肉に合う配合にしてみましたあっという間に完売┐(´-`)┌次は夏休みかな(えもっと頻繁に作ったら?と思ったらぽちっとお願いしま~すヾ(*´∀`*)ノにほんブログ村長男から「洗濯機が壊れた」とLINEが来ましたどうやらロックがかからないというエラーらしい家電量販店に連絡したら「コンセン...

  9. 焼きカレーパン - 森の中でパンを楽しむ

    焼きカレーパン

    令和最初に焼いたパンは焼きカレーパンでしたフィリングのカレーも自家製なのですがカット面がない・・・↑ブロガー失格それよりオーブンの焼きムラがひどい場所を変えて焼いてもこの始末(⊙ω⊙)こりゃぁ買い替えかな~残念だな~(*´艸`)↑残念そうな顔じゃないなやっぱり買うなら増税前かな~出費がかさんでやんなっちゃうなぁ~(*´艸`)オーブン買い替え嬉しそうだ!と思ったらぽちっとお願いしま~すヾ(*´...

  10. カンパーニュ(くるみとレーズン) - slow life,bread life

    カンパーニュ(くるみとレーズン)

    いつものカンパーニュの生地にくるみとレーズンを・・・と思ったら小麦全粒粉を切らしていて、いつもの生地ではない。だけどどうしても食べたいので続行。粉:はるきらり、ゆめちから、スムレラ、美瑛産ライ麦酵母:ルヴァン、ホップ、レーズンライ麦の割合は変えていないけど、小麦全粒粉が入っていないので、ライ麦の味・香りがフィーチャーされてる気がする。食べたかったものが食べられたのでとりあえず満足。むむ・・・...

  11. ベーコンエピと桜のカンパーニュ - 森の中でパンを楽しむ

    ベーコンエピと桜のカンパーニュ

    曜日の感覚がなくなってきた今日この頃ですがみなさん楽しいGWお過ごしでしょうか?さて平成時代に焼いたベーコンエピルヴァンと微サフで冷蔵発酵させました粉はリスドォルですこちらはわかりにくいけど桜のカンパーニュです桜の葉と大納言かのこをこれでもか!っていうくらい入れました(。-∀-)ニヒ桜の葉の塩気が効いておやつのようなカンパーニュになりましたもうひとつリンゴとクリチの入ったカンパももって子供の...

  12. 平成最後のいつものカンパーニュ - slow life,bread life

    平成最後のいつものカンパーニュ

    いつものカンパーニュ。粉ははるきらり、ゆめちから、美瑛産ライ麦全粒粉、十勝産有機スペルト全粒粉。酵母はルヴァン、セミドライイースト。スペルト小麦は音更の中川農場さんより玄麦で購入したものを、ミキサーで挽いて使用。かなり前に購入し、しばらくあたためていましたが、やっと使うタイミングが来ました。平成最後の日に美味しく焼けてホッとひと安心。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  13. いつものカンパーニュと感謝 - slow life,bread life

    いつものカンパーニュと感謝

    いろいろバタバタしているこの頃。何もない平凡な一日っていうのは幸せだ。そんな一日に寄り添っていてくれるのが、いつものカンパーニュ。今日は向かいのおじさんたちとお話ししているうちに焼きすぎて焦がしてしまったエピソード付き。(理由あって焼いている途中でちょっとと思って外に出てしまった)それもまたスペシャルな味。(ということにする)クラムは好きな感じに焼けました。嬉しい。「やってしまった~」の後だ...

  14. バゲット - slow life,bread life

    バゲット

    道産小麦4種、ルヴァンとイーストで半日低温でじっくりと。クラストが薄くてサックリで旨い。こういうのがいつも焼ければいいね。カタチはいびつだけど。しっかし寒いなあ。昨日の気温からマイナス10℃。体調崩さぬよう、こういうときは早寝、早寝・・・。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. パン・オ・ルヴァンを家庭用のオーブンで焼く - 横浜パン教室tocotoco〜ワンランク上のパン作り〜

    パン・オ・ルヴァンを家庭用のオーブンで焼く

    パン・オ・ルヴァン先日よりパンオルヴァンの実験が続きました。実は前の家に住んでいた酵母をどうしても連れて行きたくて、引越しの忙しい最中1週間くらいかけてルヴァン種を起こしました。かっての勤め先のEシェフより、「自分で起こしてみたら?」の一言がキッカケでした。以前もチャレンジしたことあるのですが、途中の工程匂いがクサイなんのって、ドブの腐ったようななんともいえない匂いになるので、とてもパン教室...

  16. カントリーブレッド - slow life,bread life

    カントリーブレッド

    前記事のつづき。タルティーン・ブレッドのご本を参考に起こした酵母で、発酵種を作り、早速カントリーブレッド(カンパーニュ)を焼いてみました。十勝産春よ恋、上富良野産きたほなみ全粒粉、発酵種、水、塩。1次発酵前半の30分毎のターンなど、工程は可能な限りご本のとおりに。1次発酵を1時間長くとってしまったためか、許容範囲の限界くらいの酸味が。惜しい。しかし、クラストの味はあまり感じたことのない香ばし...

  17. クリームパン - 森の中でパンを楽しむ

    クリームパン

    クリームがあやうくあふれる・・・いや実際あふれたクリームパン(☆3)ブハ♪まぁたっぷりはいってとてもおいしかったのでそれはそれで(えちょっとこぶりにしたらかわいいクリームパンになりました菓子パン系はウケがよろしいのですずしいうちにまた作ろうっと♪菓子パン(・∀・)イイネ!!と思ったらぽちっとお願いしま~すヾ(*´∀`*)ノにほんブログ村先日学校に着いた次男からメールが届きました(嫌な予感し...

  18. コーヒーミニチョコパン - 森の中でパンを楽しむ

    コーヒーミニチョコパン

    定番のコーヒーミニチョコパンです( ̄m ̄* )ムフッ♪といっても今回はこちらのレシピから家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ 耳までおいしい! 3つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ / 牛尾則明 【本】価格:1620円(税込、送料別) (2019/3/18時点)楽天で購入ホップ種とルヴァン種を使ったりしているので本来のレシピとは違うものになってますが...

  19. ロールの日 - 森の中でパンを楽しむ

    ロールの日

    今月も忘れなかったロールの日最近私優秀じゃね?ホップ種とルヴァン種に微サフで仕込みました粉はキタノカオリブレンド覚えていたことはほめられることとしてパンの出来栄えはあまり褒められたものではない。゚(゚*´Д⊂グスンま味は悪くなかったのでそれが救いです(え来月頑張ればいっか(えそれじゃダメじゃん!と思ったらぽちっとおねがいしま~す( *՞ਊ՞*)にほんブログ村次男の学校の春休みモードと長男の...

  20. くるみのカンパーニュ - slow life,bread life

    くるみのカンパーニュ

    くるみのカンパーニュ。はるきらり、上富良野産はるゆたか、上富良野産きたほなみ全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉。ホップ種、ルヴァン・リキッド、レーズン種。ちょっと納得いかない部分はあるけど、とりあえずこれはこれで。パンって難しいなあ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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