ルヴァンのタグまとめ

ルヴァン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはルヴァンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ルヴァン」タグの記事(77)

  1. コールドプルーフのカンパーニュ - bouleな日々

    コールドプルーフのカンパーニュ

    パン友さん達の美味しそうなコールドプルーフのカンパーニュにそそられて私も久しぶりに吸水の高いシュワ系カンパーニュ♪ヌーベルバーグ、キタノカオリストレート、キタノカオリT85、ブロッケンルヴァン種、ルヴァンリキッド、微サフ吸水80%冷蔵発酵11H海外ベーカーさんみたいなシュッと縦長のカンパーニュに憧れて細長いタイプのオーバルバヌトンを先日ポチ♪初めて使ってみました。(しかも買ったの1個だけ(≧...

  2. 東京からの "いただきパン" :365日・ルヴァン・セテュヌ ボンニデー" - 大阪 堺市 堺東 パン教室 " 大人女性のためのワンランク上の本格パン作り "  - ル・タン・ピュール -

    東京からの "いただきパン" :3...

    大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室 こんばんは。大阪・堺市・堺東パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。先日も少し書かせていただきましたが先日の3連休に東京に行かれた生徒さまから嬉しいパンのお土産をいただきました♪私も『東京パン屋巡り』をしたのも今から2年前になるのですね~時が経つのは早いもので...

  3. クリームパンとメロンパン - bouleな日々

    クリームパンとメロンパン

    ソフト系パンの王道、クリームパンを焼きました。実は初めて作ったのです。小さいころ、娘たちにアレルギーがあったためこういうパンは最近になってから解禁。ソフトパン…初心者なのです(*/-\)カスタードクリームは山崎豊シェフの「プロが教える手作り絶品レトロパン」のレシピ。シェフの練乳ミルククリームは絶品!(≧∇≦)カスタードも期待を裏切らず甘さや質感が絶妙で私みたいな初心者でも美味しいクリームパン...

  4. パン・オ・セーグルとセーグル・オニョン - bouleな日々

    パン・オ・セーグルとセーグル・オニョン

    先日の講習会ASSOCIATION BOULANGER TOKAIの復習でセーグル生地のパンを2種焼きました。こちらはセーグル オニョンパン オ セーグル(ライ麦外割100%)の生地を取り分けて炒め玉ねぎとベーコンを混ぜ込んだパンですこのパン…被せられた皮生地がカリッカリ!香ばしくて美味しいい!焼いている時から美味しい香り。家族みんなハマった!パン オ セーグル講習のデモより太めにしてスライ...

  5. 週末は - ほうじ茶が好き

    週末は

    この週末、恩師と5月に旅立った友人を偲ぶ会があり、めったに行くことがない軽井沢に行ってきました。場所は母校の美術館。偲ぶ会の後、そのまま友人と一泊しての朝。下のInstagramの1枚目は動画。雨の中鳥のさえずりが美しく2枚目の朝食がまたとても美味しくてちょっと寒かったけれど贅沢な朝のひとときでした。いつも訪問させていただいている皆様のBlogにまったく伺えずでスミマセン&#1281...

  6. ペイザン - bouleな日々

    ペイザン

    食べきって少し経つと リクエストされるパン「パンの神髄」伊藤雅大さんのペイザン♪このパンが大好きな娘②に持ってもらいました( ´罒`*)✧"相変わらず彼女はこのパンを『そもそしたやつ』と呼ぶ(;・∀・ルヴァンリキッドさえ多めに用意できたらパッと取りかかれるストレート製法。その上、酸味・穀物のえぐみもなく美味しい♪キタノカオリT85、北海道産ライ麦全粒粉、モンスティル。レシピ通り全粒...

  7. 自家製天然酵母のハード系パン「ルヴァン」 - イタリアワインのこころ

    自家製天然酵母のハード系パン「ルヴァン」

    1日に代々木のパン屋4軒を巡る2軒目は、「ルヴァン」。どうしてもヤマザキの旧リッツを思い出してしまいますよね、この名前。ネットで検索しても1番にヤマザキビスケットが出てきます(笑)。ヤマザキでない、このパン屋のルヴァンは1984年創業、自家製天然酵母で作るハード系中心の有名なパン屋さん。パリの街角にありそうな外観。年季入っています。左のコンプレは、こちらの代表的なパンだそうです。酸味の強いハ...

  8. ヘルンヘン・プレッツエル - bouleな日々

    ヘルンヘン・プレッツエル

    パン友さんのゆうみちゃんのレシピでヘルンヘン・プレッツエルを焼きました。レシピはこちら↓レシピや工程だけでなく、成形動画までつけてくれて…!丁寧な、すごいサイトなのです。しかし、実はこれ、焼くのは2回目…1回目は、生地の作り方(見きわめ方)も成形のしかたもナンジャラホイ( ˙ε . )?でなんだか分からないまま終了…(´; ロ ;`)↑↑↑焼き上がったものは…うぅっ。申し訳ない(ノД`)この...

  9. 3ftついでにルヴァン - NO PAN NO LIFE

    3ftついでにルヴァン

    ルヴァン行ったからには、ルヴァンのパンも欲しい…という事でリクエストした季節のパン達。ルバーブのパイ。ルバーブの季節がやってきましたねールヴァンのパイ生地が大好き♡冷やしてみたけど、これはこれで好きかも♡ジャガイモのフォカッチャ。タイプの違う3ftとルヴァンを同時に味わえるこの上ない幸運…

  10. 6月第2週、バゲットとリュスティック - bouleな日々

    6月第2週、バゲットとリュスティック

    テーブルフォト講座を受講したあと新たな発見があり、ルンルンしながら(←言い方古いね!)写真を撮っていた月曜日。(←しかも先週)娘①の通う学校の保健室から電話がありました。「通学途中に転んで負傷し体調を崩しています」「病院受診をお願いします」…᥋(゚ω゚)エッ?!…去年はカラスに襲われ膝肉がえぐれるケガをした娘ですが今年も同じ時期に転び 同じ足の膝をケガし、さらに、背負っていたリュックが悪さを...

  11. カンパーニュと美味しいパンたちと - bouleな日々

    カンパーニュと美味しいパンたちと

    先日焼いたカンパーニュは加水高めのコールドプルーフ。カンパはちょっと日が開いたので成形はいつもより気を引き締めつつ、チャチャッと。緩やかなアールのついたクープ…ここが私の萌え!なのだ(*´罒`*)♪クラムはこんな感じでした。もうちょっと待って大きな気泡を育ててもいいし(ただし、クラムの高さは低くなる)もちろん、適度に腰高なこの位でも♪さて先週末に帰省したのですが前から行ってみたかったパン屋さ...

  12. ルヴァンのビスケット - bouleな日々

    ルヴァンのビスケット

    ルヴァン捨て種で作るビスケット♪デカフェの紅茶を入れて作りました。かなりの頻度でお世話になっているらんこさんのレシピです。レモンカードを作ったのでハニーレモンティーのイメージ半分に割ってはちみつをたらりとさせてー…♪↑やってみたかったたらりんフォト難しいー( ˆ꒳​ˆ; )さあ、食べよ!手タレはモソモソ好きな娘←率先してやってくれた。「ウンマー!これ美味いわ!はちみつが食べづらいけど。」やっ...

  13. もそもそって - bouleな日々

    もそもそって

    娘のリクエストに応えてパンペイザン「パンの神髄」伊藤雅大さんのレシピです。細挽き全粒粉とライ麦で作るレシピなんだけど白い粉の軽い要素も入れたくてラリュンヌT55も。そして、丸成形アーンド綴じ目クープ少しずつ、均等な丸型になって来たけど…メラメラがね…難しいね!これは生地玉700gくらい。ちょっと大きめ。今回嬉しかったのはクラム!これこれ!全粒粉とライの配合比率の多いパンの目の細かい、でも詰ま...

  14. レーズンパンと桜前線 - bouleな日々

    レーズンパンと桜前線

    ちょくちょく練習しているレーズンパン。少し多めに仕込んでシュガーバターのプチパンを作るのにはまっています。わたしの苦手な丸めの練習も兼ねて。冷めたてを待ってみたけどちょっと早かったかな?ワンローフのレーズン山食パン湯種法ルヴァンリキッド、ホップ種キタノカオリ、春よ恋湯種効果で、フワンフワン。これには感動でした。レーズンが入るとパサついたり空洞ができたり生地切れを起こしたりと、事故物件になる率...

  15. ブリオッシュナンテール - bouleな日々

    ブリオッシュナンテール

    フルーツのブリオッシュの残りの生地でブリオッシュナンテールを焼きました。こっちの練習の方がメインでした。たっぷり配合した卵+冷蔵発酵の効果でヤワヤワ 繊細になった生地。分割丸めも、触りすぎないように (・_・;成形丸めも、破かないように張らせ(; ゚゚)ホイロも前より長めにとって…(~_~;)…って!!あぁ、気を付けることが多い!_( :⁍ 」 )_でも美味しくなるための大切なプロセスだから...

  16. フルーツのブリオッシュ - bouleな日々

    フルーツのブリオッシュ

    オレンジと自家製洋梨コンポートのブリオッシュ高カロリーなパンは胃もたれや体脂肪諸々気になるけど甘くてリッチなパンはちゃんと(?)卵、バター、砂糖を入れる。いつもはハード系を作る事が多いからたまに作るこんなパンは思いっきり「好き」を盛り込んで刹那を楽しむのだー(⃔ `꒳´ )⃕↝こちらの生地は前に焼いたナンテールのアレンジ版。ベースはフリアンド谷口シェフの講習会レシピ。もっとさっくり、しっとり...

  17. 小豆のビスケット2種とバゲット - bouleな日々

    小豆のビスケット2種とバゲット

    先日焼いた小豆粉のビスケットの写真を見た友達から嬉しいリアクションをもらったので試食してもらいたくて焼きました。十勝産小豆粉、ヌーベルバーグにドルチェをブレンドルヴァンリキッド大納言小豆、胡桃ドルチェを配合したら、一層サクフワになって、わたし的にヒット!今までの中で、一番好きな感じになった♪実はこれを焼いた数日前に試食してもらうためのビスケット、焼いてたんです。上のビスケットと、内容はほぼほ...

  18. パンペイザン - bouleな日々

    パンペイザン

    『パンの神髄』より愛工舎 伊藤雅大さんのレシピでパンペイザンを焼きました。北海道産ライ麦、キタノカオリT85ルヴァンリキッド、生イーストこちらはストレート法のレシピ。フランス政令で定められたパン・オ・ルヴァンの配合に則ったレシピなんだそうです。(そんなのあるんだー)私の大の苦手、丸カンパの練習も兼ねて…ひー(; ´ᵕ` )オーブンのこちらから見ていた時はムフ、なかなかイケてる??…なーんて思...

  19. 小豆粉でビスケット - bouleな日々

    小豆粉でビスケット

    前回に引き続いての小豆粉♪この甘くないけどあんこ風味な小豆粉は乳製品と相性が良さそうなので私の大好きなルヴァンのビスケットにしてみました。ベースはおなじみらんこさんのルヴァンのビスケットです。レシピの粉量の20%を小豆粉に置き換え小豆大納言とくるみ、ペカンナッツ見た目の華やかさは…ほぼゼロ?でもこれは、私の予想とおり…いや、それ以上に相性のいい組みあわせでした!焼く前の生地は相変わらず青臭い...

  20. 久しぶりの組み合わせで - bouleな日々

    久しぶりの組み合わせで

    なかなかブログに登場しないのですがバゲットもこっそり焼いています。いつもは微サフでオーバーナイトなんだけどちょっと変えてルヴァンリキッド+微サフでオーバーナイト。加水は78%粉はヌーヴォーで買ったスム・レラと今期数回使ったモンスティル。スムレラは久しぶり!それがスムレラ+モンスティルってこんなにダレるっけ?というくらい、ダレまくりました。カットしてみるとこの頃あまりお目にできなかった気泡がち...

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