ルヴァンのタグまとめ

ルヴァン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはルヴァンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ルヴァン」タグの記事(56)

  1. 黒糖ライ - bouleな日々

    黒糖ライ

    カンパーニュ加水低めのしっとりでライ麦か全粒粉の多いやつ…!!そんな食欲スイッチが入っていても立ってもいられず仕込んだカンパーニュ。森本まどか先生の黒糖ライをルヴァンに変換しました。北海道産ライ麦、キタノカオリ、ゆめちからルヴァンリキッド、黒糖は黒蜜に変換。いつもは綴じ目クープにするパン。だけど今日は大きく焼いて濃厚なクラムをたくさん楽しむのだ♪ほぼ1本になったクープ…( ˊᵕˋ ;)うん、...

  2. ルヴァン入りの山型食パン - 横浜パン教室tocotoco

    ルヴァン入りの山型食パン

    ルヴァン入りの山型食パン〆はルヴァン入りの山型食パンです。今の我が家に住む酵母を連れて行きたくて起こしたルヴァン、新居に連れて行きます♪こちらはちょっと目を離した隙に発酵オーバーし、クレヨンしんちゃんのお尻みたいになってしまいました。釜伸びしすぎましたが、ピキピキとパンとか鳴いてて美味しそうでしたよ。お昼にサンドイッチにしました。お世話になったお花の先生へプレゼントです。小樽の‘エグヴィブ’...

  3. 緩めて焼いたカンパーニュ - bouleな日々

    緩めて焼いたカンパーニュ

    先日焼いたカンパーニュです。コールドプルーフ。いつもは長い冷蔵庫ホイロに耐えられるよう生地をしっかり鍛えたり張らせたりしてるけど今回は生地の力を少し緩めて作ってみましたいつもを100とするとこの時は85~90くらい?ホイロは冷蔵庫で9時間半。生地を弱めた分いつもほど気泡膜はしっかりしていないし断面の華やかさはない。でも、クラムは水分を程よく含み、解けるような口溶けでした。そしてクラスト。力ま...

  4. 酵母のお菓子たち - bouleな日々

    酵母のお菓子たち

    酵母のお菓子を焼きました。リヴァンリキッドでケーキを2種。右は、ルヴァンリキッドのキャロットケーキふみさんのレシピ既にわが家の定番スイーツです♪胡桃、レーズン、ココナッツ。ふんわり、しっとり(o´艸`)そして、ひだりはカフェオレパウンドケーキ前に焼いたhigucciniさんのカフェオレパウンドケーキを酵母ケーキに変換してみました。ナッツとオーガニックカカオニブ入り。アイシングがね、立体的過ぎ...

  5. ロールパン - bouleな日々

    ロールパン

    ロールパンを焼きました。パン教室では何度か習った事はあっても家でちゃんと作るのは実は初めてです。しかも、けしからん事に家で焼く気が全くなかったので←作り方のポイントなど覚える気ゼロ=記憶ゼロ…なのでした(;´∀`)本を片手に雫型に丸めて成形してみたけれどこんなに横幅出しちゃダメじゃない(*∩*乂)しかも巻く時張らせてしまって塩パンフォルムちゃん達も…(^-^;実際焼いてみてわかる色んな事…食...

  6. ブリオッシュナンテール - bouleな日々

    ブリオッシュナンテール

    ブリオッシュナンテールを焼きました。プレーンとオレンジピール入りいつも焼いているブリオッシュ生地からちょっと冒険練習で以前講習で教わったフリアンド谷口シェフのレシピです。ルヴァンリキッド、金サフさっくりふわりの食感にしたかったのではるきらり(ラ・リュンヌt55)とキタノカオリストレートを。講習会用に扱いやすい配合にアレンジしてくれてるだろうけどそれでもいつも作る生地よりは卵もバターも格段に多...

  7. ラストスパートベイク2 - bouleな日々

    ラストスパートベイク2

    山奥でマイペースで過ごしていたら、なんと今日は七草ですね(゚ロ゚)年末に焼いたもの、その後です。まず、前の記事でベーグルの後ろにあった茶色のもの小島ルミさんのバル風焼きチーズケーキ♪♪本当は、クリスマスで焼きたかった(食べたかった)ケーキ。材料は用意してあったのでベーグルを焼いた後のオーブンへ、ぽん。ところでベーグルの写真を撮っている間にどんどん膨らみどんどん焼き色がついてしまいましたヤババ...

  8. プレッツエル、途中経過 - bouleな日々

    プレッツエル、途中経過

    ブレッツエル練習、続行中「正解」に近づいているのか遠ざかっているのか分からない今日この頃!!(;´Д`Aいくつかのお店のブレッツェルを食べてみたところ私は加水が低く発酵若めのしっかりした食感よりも太い部分はふわっとソフトなものが好きみたい。そこで…少し発酵を長めにとってフワ感を出してみたのが、今回のブレッツエル。太い部分の食感はこのぐらいがいいな。でも生地のひび割れと裂けがあちこちに《゚Д゚...

  9. ルヴァンのキャロットケーキとハードなはちみつミルクパン - bouleな日々

    ルヴァンのキャロットケーキとハードなはちみつミルクパン

    チョコカンパーニュを焼いた日はルヴァンリキッドでキャロットケーキも焼いていました。枯れ枯れになってもまだ色鮮やかなガマズミが可愛くて♪枯れ枯れ感、いいねぇ~( ¯﹀¯ )そういえば、秋の庭仕舞いで仕舞い忘れていた、一輪のアナベル。こんな枯れ感、たまらなく好きです。ハードなはちみつミルクパン。見た目に反して、クラムはふわっふわでミルキー。今回はルヴァンリキッド使いなので、クラストがサクサク...

  10. チョコカンパーニュとMORIHIKO - bouleな日々

    チョコカンパーニュとMORIHIKO

    近ごろ久しぶりに焼くパンが多いんだけどこのパンも、やっぱり久々でした。リヴァンリキッド北海道産ライ麦、はるゆたか100%チョコ3種類、クルミ、ペカンナッツ。庭のガマズミの葉と実と一緒に。ちょっと荒々しいナリでした。このパンに限っては、フィリングは遠慮なく入れる。なので、生地はギュンギュンに張ってる。今までいろんな粉でつくってみたけどこのパンにははるゆたか100%(ストレート)がしっくりくるん...

  11. とうだいもとくらし - 日々の皿

    とうだいもとくらし

  12. キタノカオリのベーグル - bouleな日々

    キタノカオリのベーグル

    キタノカオリのベーグルに夢中です。ベーグル独特のキュッと締まる感じはありつつも適度なソフト感があり、春恋ほど力強く引きちぎらなくていい。サンドにするには(私にとっては)ちょうどいい食感。今回はオーバーナイトで。穂香にキタノカオリT85ルヴァンリキッド、微サフ。プレーンとクランベリーとくるみ。マットなツヤ感。焼き上がったのは、昼前だったけど、天気が悪くて暗い日でした。無理に写真のトーンは上げず...

  13. 山食とビスケット - bouleな日々

    山食とビスケット

    久しぶりに山食いつものホップとルヴァンの山食です。粉は穂香とゆめちから。加水は76%くらい。ホップ種、ルヴァンリキッド。側面は生地荒れもなくいい感じ。嬉しい(^^)でも、この奥ゆかしい釜伸びっぷり…(´・Д・)」生地荒れのない側面と窯伸び。両方欲しいけど簡単には手に入らない。道のりは長いなぁ!ホップ種で作る山食はふわんふわん。この軽い食感は毎回嬉しくなっちゃう。また頑張ります。ちょっと前に作...

  14. そば粉のパンオセレアル - bouleな日々

    そば粉のパンオセレアル

    パン オ セレアルを焼きました。全粒粉を配合して焼く事が多いですがそば粉を新たに買ったのでそば粉入りのパン オ セレアルです(^^)表面にも雑穀をたっぷり♪デュカのカンパーニュを彷彿させる外見ねそういえばしばらく焼いてないなぁ( ´ڡ`* )オーブンからそば粉の甘い香りと雑穀の香ばしい香りが広がっていました。加水は80%超。でも、厚くてしっかりとしたクープだったので、もう少し加水を上げて...

  15. 黒糖ライと振り回されてボヤキ - bouleな日々

    黒糖ライと振り回されてボヤキ

    そろそろメラメラさせたくなって(?)黒糖ライリヴァンリキッド、微サフ、北海道産ライ麦、キタノカオリ今回も前回同様黒みつを使っています。胡桃を10%ほど混ぜ込んで綴じ目クープ。メラメラと割れるのを見届けるまでは毎回ドキドキです。いい意味で刺激的なパン。そろそろ食べたいなーと思ってノートを調べてみたら、前に焼いたのは半年前でした。┌(。°з ┐ )┘三うそーん!!もう少し日を開けずに作りたいなあ...

  16. プレッツエル、はじめました。 - bouleな日々

    プレッツエル、はじめました。

    遅ればせながら、プレッツェル練習始めました。粉はヌーベルバーグとはるきらり(ラ・リュンヌT55)ルヴァンリキッドとホップを若干。加水は53%(リキッド、ホップの加水含む)だいぶ前~にあんこさんレシピでカフェモカプレッツエルを何回か焼いたかな。でも、そのときだけで終わっちゃったプレッツエル練習前にドルフィーさんで買ったプレッツエルの味が今頃フィードバックして作りたい・食べたい欲がむくむくと湧い...

  17. ナショナルデパートの赤のカンパーニュをアレンジで - bouleな日々

    ナショナルデパートの赤のカンパーニュをアレンジで

    ナショナルデパート秀島康右さんのこちらの本を参考に「赤のカンパーニュ」を焼いてみました。小麦発酵種をルヴァンリキッドに変更。家族に苺のアレルギーがいるので、(念のため)ドライ苺は入れずに2種のベリー(ブルーベリー、クランベリー)とペカンナッツです。こちらのカンパーニュはクープにも秀島さんの思いが込められていてリーフを模した特徴的なクープ模様です…がっ、!私はうまくリーフを表現できそうもないの...

  18. ショコラオランジュ - bouleな日々

    ショコラオランジュ

    やっぱり大好きなショコラオランジュ♪るぐーてさんのレシピです。今回ははるきらり(ラリュンヌ・T55)をベースに、穂香、キタノカオリT85焼き上がり~♪ルヴァンリキッド、ホップ種、サフこれ、クープを沢山入れるから毎回ドキドキ!( ⓞ⃘ ⺫ ⓞ⃘۶)ハアハアクープ入れは、カミソリ派、クープナイフ直持ち派…が多いけど(°ω°)え(当社調べ)私はここ何回かは普通にクープナイフ。柄はつけたまま。今の自...

  19. カンパーニュとノラネコのマイケルさん - bouleな日々

    カンパーニュとノラネコのマイケルさん

    tairapanさん家の定番、というライ麦も全粒粉も多めのカンパーニュ。配合を参考にして焼いてみました。北海道産ライ麦20%、キタノカオリT85を20%それ以外の粉の配合や加水などは私の想像です。このカンパは加水を上げてふんわり気泡ボコボコに焼くのではなくライ麦と全粒粉の濃い味を楽しめるしっとりカンパにしたいな。なので白い粉はキタノカオリを主体に、はるきらり(ラ・リュンヌT55)。ルヴァンリ...

  20. ルヴァンのビスケットが好きすぎる - bouleな日々

    ルヴァンのビスケットが好きすぎる

    …というよりらんこさんのビスケットが好きすぎる件(≧∇≦*)↑もう何回リピしてるかな~(∩˃o˂∩)♡今回は香ばしさとちょっぴり素朴さも出したくてキタノカオリT85を15%、穂香を85%大好きですぐ売り切れるから今回は欲張って2倍量仕込みました╭( ・ㅂ・)و ぐッところが!2倍量仕込みは手持ちのフードプロセッサーの容量オーバーしていたので前回ほど生地がまとまらず…(^-^;アセアセ↑私が使...

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