ルヴァンのタグまとめ

ルヴァン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはルヴァンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「ルヴァン」タグの記事(49)

  1. プレッツエル、途中経過 - bouleな日々

    プレッツエル、途中経過

    ブレッツエル練習、続行中「正解」に近づいているのか遠ざかっているのか分からない今日この頃!!(;´Д`Aいくつかのお店のブレッツェルを食べてみたところ私は加水が低く発酵若めのしっかりした食感よりも太い部分はふわっとソフトなものが好きみたい。そこで…少し発酵を長めにとってフワ感を出してみたのが、今回のブレッツエル。太い部分の食感はこのぐらいがいいな。でも生地のひび割れと裂けがあちこちに《゚Д゚...

  2. ルヴァンのキャロットケーキとハードなはちみつミルクパン - bouleな日々

    ルヴァンのキャロットケーキとハードなはちみつミルクパン

    チョコカンパーニュを焼いた日はルヴァンリキッドでキャロットケーキも焼いていました。枯れ枯れになってもまだ色鮮やかなガマズミが可愛くて♪枯れ枯れ感、いいねぇ~( ¯﹀¯ )そういえば、秋の庭仕舞いで仕舞い忘れていた、一輪のアナベル。こんな枯れ感、たまらなく好きです。ハードなはちみつミルクパン。見た目に反して、クラムはふわっふわでミルキー。今回はルヴァンリキッド使いなので、クラストがサクサク...

  3. チョコカンパーニュとMORIHIKO - bouleな日々

    チョコカンパーニュとMORIHIKO

    近ごろ久しぶりに焼くパンが多いんだけどこのパンも、やっぱり久々でした。リヴァンリキッド北海道産ライ麦、はるゆたか100%チョコ3種類、クルミ、ペカンナッツ。庭のガマズミの葉と実と一緒に。ちょっと荒々しいナリでした。このパンに限っては、フィリングは遠慮なく入れる。なので、生地はギュンギュンに張ってる。今までいろんな粉でつくってみたけどこのパンにははるゆたか100%(ストレート)がしっくりくるん...

  4. とうだいもとくらし - 日々の皿

    とうだいもとくらし

  5. キタノカオリのベーグル - bouleな日々

    キタノカオリのベーグル

    キタノカオリのベーグルに夢中です。ベーグル独特のキュッと締まる感じはありつつも適度なソフト感があり、春恋ほど力強く引きちぎらなくていい。サンドにするには(私にとっては)ちょうどいい食感。今回はオーバーナイトで。穂香にキタノカオリT85ルヴァンリキッド、微サフ。プレーンとクランベリーとくるみ。マットなツヤ感。焼き上がったのは、昼前だったけど、天気が悪くて暗い日でした。無理に写真のトーンは上げず...

  6. 山食とビスケット - bouleな日々

    山食とビスケット

    久しぶりに山食いつものホップとルヴァンの山食です。粉は穂香とゆめちから。加水は76%くらい。ホップ種、ルヴァンリキッド。側面は生地荒れもなくいい感じ。嬉しい(^^)でも、この奥ゆかしい釜伸びっぷり…(´・Д・)」生地荒れのない側面と窯伸び。両方欲しいけど簡単には手に入らない。道のりは長いなぁ!ホップ種で作る山食はふわんふわん。この軽い食感は毎回嬉しくなっちゃう。また頑張ります。ちょっと前に作...

  7. そば粉のパンオセレアル - bouleな日々

    そば粉のパンオセレアル

    パン オ セレアルを焼きました。全粒粉を配合して焼く事が多いですがそば粉を新たに買ったのでそば粉入りのパン オ セレアルです(^^)表面にも雑穀をたっぷり♪デュカのカンパーニュを彷彿させる外見ねそういえばしばらく焼いてないなぁ( ´ڡ`* )オーブンからそば粉の甘い香りと雑穀の香ばしい香りが広がっていました。加水は80%超。でも、厚くてしっかりとしたクープだったので、もう少し加水を上げて...

  8. 黒糖ライと振り回されてボヤキ - bouleな日々

    黒糖ライと振り回されてボヤキ

    そろそろメラメラさせたくなって(?)黒糖ライリヴァンリキッド、微サフ、北海道産ライ麦、キタノカオリ今回も前回同様黒みつを使っています。胡桃を10%ほど混ぜ込んで綴じ目クープ。メラメラと割れるのを見届けるまでは毎回ドキドキです。いい意味で刺激的なパン。そろそろ食べたいなーと思ってノートを調べてみたら、前に焼いたのは半年前でした。┌(。°з ┐ )┘三うそーん!!もう少し日を開けずに作りたいなあ...

  9. プレッツエル、はじめました。 - bouleな日々

    プレッツエル、はじめました。

    遅ればせながら、プレッツェル練習始めました。粉はヌーベルバーグとはるきらり(ラ・リュンヌT55)ルヴァンリキッドとホップを若干。加水は53%(リキッド、ホップの加水含む)だいぶ前~にあんこさんレシピでカフェモカプレッツエルを何回か焼いたかな。でも、そのときだけで終わっちゃったプレッツエル練習前にドルフィーさんで買ったプレッツエルの味が今頃フィードバックして作りたい・食べたい欲がむくむくと湧い...

  10. ナショナルデパートの赤のカンパーニュをアレンジで - bouleな日々

    ナショナルデパートの赤のカンパーニュをアレンジで

    ナショナルデパート秀島康右さんのこちらの本を参考に「赤のカンパーニュ」を焼いてみました。小麦発酵種をルヴァンリキッドに変更。家族に苺のアレルギーがいるので、(念のため)ドライ苺は入れずに2種のベリー(ブルーベリー、クランベリー)とペカンナッツです。こちらのカンパーニュはクープにも秀島さんの思いが込められていてリーフを模した特徴的なクープ模様です…がっ、!私はうまくリーフを表現できそうもないの...

  11. ショコラオランジュ - bouleな日々

    ショコラオランジュ

    やっぱり大好きなショコラオランジュ♪るぐーてさんのレシピです。今回ははるきらり(ラリュンヌ・T55)をベースに、穂香、キタノカオリT85焼き上がり~♪ルヴァンリキッド、ホップ種、サフこれ、クープを沢山入れるから毎回ドキドキ!( ⓞ⃘ ⺫ ⓞ⃘۶)ハアハアクープ入れは、カミソリ派、クープナイフ直持ち派…が多いけど(°ω°)え(当社調べ)私はここ何回かは普通にクープナイフ。柄はつけたまま。今の自...

  12. カンパーニュとノラネコのマイケルさん - bouleな日々

    カンパーニュとノラネコのマイケルさん

    tairapanさん家の定番、というライ麦も全粒粉も多めのカンパーニュ。配合を参考にして焼いてみました。北海道産ライ麦20%、キタノカオリT85を20%それ以外の粉の配合や加水などは私の想像です。このカンパは加水を上げてふんわり気泡ボコボコに焼くのではなくライ麦と全粒粉の濃い味を楽しめるしっとりカンパにしたいな。なので白い粉はキタノカオリを主体に、はるきらり(ラ・リュンヌT55)。ルヴァンリ...

  13. ルヴァンのビスケットが好きすぎる - bouleな日々

    ルヴァンのビスケットが好きすぎる

    …というよりらんこさんのビスケットが好きすぎる件(≧∇≦*)↑もう何回リピしてるかな~(∩˃o˂∩)♡今回は香ばしさとちょっぴり素朴さも出したくてキタノカオリT85を15%、穂香を85%大好きですぐ売り切れるから今回は欲張って2倍量仕込みました╭( ・ㅂ・)و ぐッところが!2倍量仕込みは手持ちのフードプロセッサーの容量オーバーしていたので前回ほど生地がまとまらず…(^-^;アセアセ↑私が使...

  14. カンパーニュとワンホール買い占めたかったスイーツ - bouleな日々

    カンパーニュとワンホール買い占めたかったスイーツ

    ででん。いつものカンパーニュ。懲りずにコールドプルーフです。昨日の朝。目の前には冷蔵庫で待機していた生地。嬉しいことに、ベストタイミング♪これはいい感じになりそう~なーんて(焼く前から)自惚れていた私でした。そこに、さっき家を出たはずの娘①が戻ってきました。「目の前でバスに行かれちゃった…╭( ๐_๐)╮」なぬーーーっ(ꐦ°᷄д°᷅)!朝の混雑時間でも、20分(ヘタすると30分)おきにしかバ...

  15. そば粉のカンパーニュと台風りんごのジャム - bouleな日々

    そば粉のカンパーニュと台風りんごのジャム

    こっくりとした香ばし味のカンパが食べたくてそば粉のカンパーニュです。フランス産BIOのそば粉使用穂香、ヌーベルバーグルヴァンリキッド、微サフ加水は抑えめの75%久々に丸成形綴じ目を上にして、気分でクープ♪めりっとめくれ上がったエッジを見ると気分が上がりますね←たとえ一部分でも(´ε` )加水が低い割に、気泡も入っていて嬉しい。同じ生地の取り分けで甘いパンも作りました。マカダミア、レーズン、ホ...

  16. カンパーニュ、またコールドプルーフで - bouleな日々

    カンパーニュ、またコールドプルーフで

    今月2回目の3連休ですね。わが家ではこの連休でキャンプ納めをする予定だったけど(北海道のキャンプシーズンは、短い)お天気は予報通りの下り坂っぷりで。納めに出かけることなくキャンプ仕舞になりそうです( ´︵` )ふたたび、コールドプルーフでカンパーニュを焼きました。モルトを入れ忘れて、いつもと違う焼き色だった( ˊᵕˋ ;)冷蔵庫は置く場所と冷蔵能力(弱・中・強)によって温度が変わるので前回と...

  17. 久々に胡桃のロデヴ - bouleな日々

    久々に胡桃のロデヴ

    久しぶりに焼いたパン・ド・ロデヴ高加水のパンはさっくり食感が好きなのでロデヴははるきらり(ラ・リュンヌ T55)をメインに使うんだけど今回はヌーベルバーグをメインにキタノカオリT85を。春恋ベースのヌーベルバーグらしい適度なモッチリ感♪高さがあまり出なかったのでどうかな~と思ったけどクラストもスカスカになっていないし水分のヌケもいい感じでした。欲を言えば、もう少し縦のボリュームが出たらなぁ!...

  18. ルヴァン・トマトに憧れて - bouleな日々

    ルヴァン・トマトに憧れて

    a ton cote のルヴァン・トマト、美味しかった!自分でも焼いてみたくてトマトのカンパーニュを焼きました。ルヴァンリキッド使用オーガニックの北海道産トマトジュースを加水の一部にしました。トマトジュースがとっても濃厚で甘くて!その風味を邪魔したくないので粉はラ・リュンヌT55をベースにキタノカオリT85、穂香。一個だけ、志賀シェフのレシピにあった「トマーテン」のクープに本数が多いと、ドキ...

  19. ブラフベーカリー「ホールウィートブレッド」をじぶんアレンジで - bouleな日々

    ブラフベーカリー「ホールウィートブレッド」をじぶんアレンジで

    …タイトルにあの!「ブラフベーカリー」を出してしまって何ともおこがましいのですが…料理通信に掲載されていたブラフのホールウィートブレッドをアレンジして山食を焼きました。↑この号は持っている料理通信の中で、1番見てる!!ご本家のホールウィートブレッドは角食だけど私は山食が好きなので、山アレンジで。レシピの粉や材料(サワードディレクト)など手持ちにない物は家の在庫を使っています。生イースト、ルヴ...

  20. ヴィエノワ - bouleな日々

    ヴィエノワ

    久しぶりにヴィエノワを作りました。今回もハードなはちみつミルクパンのレシピです。このレシピはしっとりふんわりの食感なんだけど、もう少しサクッとセミハードがいいな。という事ではるきらり(ラ・リュンヌT55)主体にしてみました。ルヴァン種使用。微サフストレート法焼成温度も高めで、セミハード狙い練乳クリームはやはり山崎シェフのレシピです♪このクリームにさらに塩をひとつまみ入れると…!やめられない止...

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