レーズン酵母のタグまとめ

レーズン酵母」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはレーズン酵母に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「レーズン酵母」タグの記事(131)

  1. カンパーニュ(クルミとレーズン) - slow life,bread life

    カンパーニュ(クルミとレーズン)

    好きなパンだけどなかなか思う味にならないでいましたが、今回はグッと良くなりました。そのぶんちょっと曲がった状態で焼き上がりましたが。(笑)粉:春よ恋、道産全粒粉、ドイツ産有機ライ麦酵母:レーズン種、ホップ種思わぬところにあった落とし穴にハマっていたのでありました。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  2. レーズン酵母完成♪ - cobo-life

    レーズン酵母完成♪

    一昨日仕込んだレーズン酵母が完成しました!3日目で元気にブクブクしてくれています♪りんご酵母エキスでかけ継いだおかげですね。元気なエキスですが、パン作りはうまくいくかな〜。酸っぱいパンばっかり焼いているので、どんなタイミングで元種やパン作りをすればいいかわからなくなってます(^o^;)娘からは諦め悪いって言われたけど、どうしても酸っぱくないパンを焼きたいだよー(_)なので、今元種と中種仕込み...

  3. キタノカオリのパンドミ - slow life,bread life

    キタノカオリのパンドミ

    前回の反省からいろいろと調整。(主に各工程の見極め)今回は前回よりも香りが立っている様子。これはちょうど山と山の断面ですが、少し良くなってきた印象を受けます。高加水かつシンプルな配合だけに、ちょっとしたことが結果に大きく出やすく、おまけに答えが出るまでに多くの時間を要するので、いろいろと心揺さぶられます。目指すものにもっと近づけられるようまた次回も焼きます。いつも見てくださり、ありがとうござ...

  4. キタノカオリのパンドミ - slow life,bread life

    キタノカオリのパンドミ

    先日オンラインにて行われた北海道小麦キャンプ2021より、志賀シェフレシピのキタノカオリのパンドミ。できる限りレシピに忠実に作業を進めたつもりだけど、途中失敗がありました。断面を見て、やっぱりなと思う部分がありました。難しいけど、次回は修正しよう。小麦キャンプ、オンラインではありますが非常に楽しく有意義なものでした。いまできる範囲での最高がそこにはありました。主催者様に感謝するとともに、来年...

  5. レーズン酵母でクルミ入りカンパーニュ - Nasukon Pantry

    レーズン酵母でクルミ入りカンパーニュ

    このところ失敗続きだったレーズン酵母。やっぱり成功すると嬉しい。早速ストレートでカンパーニュ。少し中種も作って焼くつもり。

  6. 中途半端 - 暮らしのおともに

    中途半端

    このところレーズン酵母を使ってパンを焼いているのだけれどまあ、その時間のかかることと言ったら半端ではないレーズンと水でもって作った液種に強力粉と水を加えて元種を作り継ぎ足したりしながら3日ほどかけてやっとこさパンを作れるものになるこの元種も、作りだめができないので継ぎ足しのタイミングが慣れるまで難しいパン作りを始めても一次発酵に8〜12時間(室温による)2時発酵にも6〜10時間室温でゆ〜っく...

  7. レーズン酵母 - みちくさ堂

    レーズン酵母

    レーズン酵母でパンを焼きました。オリーブのフォカッチャと…小麦ふすまミニベーグル。最近失敗続きだった酵母パンですが、うまくいってよかった。これで元種使いきっちゃった。GW前に新しいの起こしておくべきだったなぁ。

  8. スペルト・レザン - slow life,bread life

    スペルト・レザン

    粉:上富良野産はるゆたか、十勝産有機スペルト小麦全粒粉(中川農場)酵母:ホップ種、レーズン種中川農場さんのスペルト玄麦をコーヒーミルでガガーっと、挽きたて全粒粉に。レーズンは小粒で甘酸っぱい有機カレンズを。生地は少量のホップとレーズンの液種で半日以上じっくり発酵させて。ちょっと焼きたてをカットせざるを得なく、酷い断面ですが、甘酸っぱくてジューシーなカレンズにスペルト小麦の旨味が手伝って・・・...

  9. 生食パンの生地で丸パン - Yucchansweets12's Blog

    生食パンの生地で丸パン

    以前ママパンさんのレシピで生食パンを焼いたら、とっても美味しくて・・・丸パンにしても美味しかったので、またまた丸パンです。今回もレーズン酵母元種に替えて作りました。プレーンとレーズンパンの2種類です。私は色々なレシピで生食パンを作ってますが、今のところママパンさんのレシピが一番好きかもしれません。水飴が無いので勝手に代用してますが、材料は春よ恋ブレンド(パウダースノー)、甜菜糖、蜂蜜、コンデ...

  10. さつまいものパン - Yucchansweets12's Blog

    さつまいものパン

    『トラスパレンテのパンづくり』のレシピ本から、ヴィエノワ生地でさつまいものパンを作りました。今回もレーズン酵母元種に替えて作ってます。ちなみにこのレシピ本では、このヴィエノワ生地とパンオレ生地をかなりの頻度で作ってますね。お粉はパウダースノーとOPERAオペラ、ヴィエノワ生地には全卵は入りません。(パンオレ生地には入ります)後はゲランド塩、甜菜糖、バター、牛乳で、中にはさつまいものカラメル煮...

  11. レーズン酵母のメロンパン - Yucchansweets12's Blog

    レーズン酵母のメロンパン

    レーズン酵母でメロンパンを焼きました。うちの子供の大好物で、今年に入ってから10回以上は作らされてます。。ちなみに私はメロンパンはあまり好きではありません(^^;いつも色々なバージョンで作ってますが、今回は『トラスパレンテのパンづくり』のレシピ本からパンオレ生地をレーズン酵母元種に替えて作りました。お粉はパウダースノーとOPERAオペラを半分ずつ、メロンビス生地には薄力粉クーヘンを使ってます...

  12. ベリーベリーノア - slow life,bread life

    ベリーベリーノア

    粉:上富良野産はるゆたか、道産キタノカオリ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:レーズン種、ホップ種チェリー、クランベリー、胡桃のカンパーニュ。微量の酵母と高加水、低温、長時間のじっくり発酵。(現代のパン作りのキーワード詰めこみすぎ)生地の旨味を感じた後に、フルーツの甘酸っぱさと胡桃の香ばしさが追いかけてくる。気がする。(おい)いつも見てくださり、ありがとうございます。にほん...

  13. いつものカンパーニュ - slow life,bread life

    いつものカンパーニュ

    保存データより、先週のいつものカンパーニュ。粉:上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、ホップ種、レーズン種毎週焼いています。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  14. カンパーニュ - slow life,bread life

    カンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、道産小麦全粒粉(強力)、愛知県産きぬあかり、キタノカオリ、アーレミッテル酵母:ルヴァン・リキッド、ホップ種、酒種前回感触が良かった作り方でもう一度。確認したかったことがあり、酒種を微量プラス。前回よりも劣るクラム、味も焼いた当日はいまいちで凹んだが、翌日の美味しさに驚いた。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  15. カンパーニュとワッフル - パンとお菓子と子供の笑顔

    カンパーニュとワッフル

    少し前に焼いたレーズン酵母のカンパーニュ。また作ろうと思いつつ、そのまま時間が経ち、中種の勢いが弱くなってきたので、どさっとワッフルに入れて消費。甘さ控えのめの生地に、ワッフルシュガーを散らし、はしっこはジャムをつけながら完食。ご馳走様でした。

  16. フルーツのカンパーニュ - slow life,bread life

    フルーツのカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン・リキッド、レーズン種、ホップ種フルーツはいちじく、有機カレンズ、柑橘ピール(きんかん)。くるみは大きめの状態で。(くるみは入れるサイズによって食べたときの印象がけっこう変わりますね~)今回よりこちらを使い始めました。近くで採れたものでいろいろなパンを作ることができる。とても有り難いことだなと思います。酷い...

  17. 捨て種でワンローフ - 森の中でパンを楽しむ

    捨て種でワンローフ

    捨て種シリーズです(☆3)ブハ♪ワンローフ1斤x2個粉ははるゆたかです塩分糖分バター少な目でお年頃な我が家にぴったりの食パンです(´∀`*)エヘこれは1斤誰かに差し上げたんだったかなぁ…?き、記憶がない(¯―¯٥)・・・我が家はすっかり味の薄いこの食パンに慣れてきました(*∀)ノ) )アハハ☆***さて一昨日の豪雨で珍しく山形がトップニュースになり全国からご心配メールやらLINEやらありが...

  18. 捨て種でチョコベーグルとタマゴタケ - 森の中でパンを楽しむ

    捨て種でチョコベーグルとタマゴタケ

    例の捨て種で焼いたチョコベーグルです毎日捨て種が出るのでこの時はたまっていた捨て種を使ってベーグル12個焼きました(´∀`*)エヘ夜寝る前に捏ねて翌朝見たら袋がパンパンでしたォオー!!(゚д゚屮)屮あわてて成形しましたチョコレートをたっぷり巻き込みましたカット写真を撮ったはずが見当たらない・・・当然チョコ星人に大うけでしたィェ━ヽ(*´∇`)人(´∇`*)━ィ!!***ところで今年は雨が多い...

  19. 捨て種で角食 - 森の中でパンを楽しむ

    捨て種で角食

    角食2斤です例の種継ぎで出る捨て種使用(☆3)ブハ♪元気な種だわ~お陰でカックカク_(┐「ε:)_常温だからと甘く見ていたらかなりのスピードで上がっていました(この日の室温は22℃くらい)美味しかったからカックカクでも許す!↑自分に甘い***さて今朝ジャックと散歩中ついに猿と遭遇しましたォオー!!(゚д゚屮)屮最近うちのご近所さんの畑で茄子を食い荒らしているとは聞いていたのですが散歩コース...

  20. カンパーニュ - 森の中でパンを楽しむ

    カンパーニュ

    久しぶりの丸カンパです粉はE65加水はめっちゃ低く(笑)60%は切っています( ̄∇ ̄*)ゞエヘヘクラムはこんな感じです加水は低いですけど意外としっとりしていてタルティーヌにはぴったりかも(かも?)実はこちらの酵母の捨て種を使いました以前紹介した有料会員サイトBread Republicでオパンのカンパーニュの作り方が載っているのですが酵母完成まで毎日種継ぎしているのですその際に出る捨て種がも...

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