天然酵母ハイセミナー3-20

（Canon EOS 7D ＆SIGMA17-70mm）以下全部いちごが旬なうちにこの酵母のパンを習いたいと春に教わったもの。「いちごをトッピングして焼く」というのがどうなっちゃうんだろう？と思っていましたが、焼きあがると面白い見た目になり、いちごの上にグラニュー糖もまぶしてあるから甘さが際立つパンとなった『いちご種のシュクレ』教室での写真に戻って、細かくクープを入れた細長いパンは『ヴィエノ...

夏休みのパン作り

まずは・・・肉まん。娘たちと包んだ肉まんは憎めないビジュアル。＾＾長女が「肉まん、食べたい！しかも食べ放題とかでお腹いっぱい食べたい！」って2日続けて言うから・・・ちょうど酒種もあったしそんなに食べたいのなら！と母、張り切る。笑まず肉まんの食べ放題って発想に吹きましたけどね。＾＾時間がないくせにこんなん始めるから完成までに三日かかりましたが・・・。汗ずっしり重い大きい肉まん。９個出来上がり♡...

ブブリキ

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次もベーグルの原型でロシアの保存食だったと言われる『ブブリキ』皮が香ばしく茹でることによって食感が違ってきます。胡麻をたっぷりつけている生地はモチモチで、焼き色はあまりつきません。クリームチーズとスプレッドやローストビーフと合うそうですが、あいにく冷蔵庫にはごくごく普通にあるものしかなかったので、こんなサンドになりました。ただパンにナイフ...

天然酵母ハイセミナー3-14

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次もノワゼットとはヘーゼルナッツのフランス語読み。チョコとの相性が良い『ノワゼット・ショコラ』は少なめの酵母で作り、見た目的にも平たい葉っぱのような感じでクープを入れました。フィリングが表面に出ないように成型していましたが、クープを入れるときにどうしてもフィリングにあたるところが出てきてしまうため、焼きあがったものを見てみるとそんなところ...

【お知らせ】10月BREAD LESSON

こんにちは。launaのjunkoです。本日は10月BREAD LESSONのお知らせです。現在、生徒さまを優先にお席をお取りしております。ご参加を希望される方キャンセル待ちをされたい方は後半にありますお問い合わせフォームよりお問い合わせをお願い致します。残席僅かではありますがご予約お待ちしております♪それでは、launaのBREAD LESSON4周年1発目となるレッスンメニューのご紹介で...

天然酵母ハイセミナー3-13

（Canon EOS 7D ＆SIGMA17-70mm）以前バナナ酵母を教わった時、バナナ酵母はちょっと難しいと先生が話されていて、今回の場合もどうかなぁ…と先生がおっしゃってましたが（最初バナナ酵母を教わった先生とこれを教わった教室が違うため2人の先生による話です）、予想に反して元気な酵母ちゃん。しっかり膨らんでくれ、美味しそうなパンに焼きあがりました＾＾作ったものは、筍のように見えるのが...

天然酵母ハイセミナー3-12

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次もコーヒーや紅茶で酵母が起きるようにほうじ茶でも酵母が起きるんですよね。この回はそんなほうじ茶酵母でのパンたちです。フィリングにマカダミアナッツを入れた『ほうじ茶のカンパーニュ』これはちょっと変わったあんぱんで『ほうじ茶の豆あんぱん』粒あん＋鹿の子とら豆、白あん＋鹿の子うぐいす豆で作っています。カットしてみるとあんこだけでなくお豆発見で...

パンと一緒に摂りたいもの

こんにちは。launaのjunkoです。存在がほぼ見えませんがまもなく始まる9月のBREAD LESSON「Pain complet 30」がちゃーんと野菜の下にいますよ～♪お野菜とパンもはやどちらがメインなのか分からなくなっていますが(笑)9月はこんな感じでご試食いただこうかと組み立て中です♪(先日のカフェで得た学びを早速実践!!)パンが大好きなのでパン食になることが多い私ですがどうしても...

ルヴァン種のカルツォーネ

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）我が家で育てているバジルを使って『ルヴァン種のカルツォーネ』生地にはバジルペーストも入れて＾＾焼成中はオーブンからバジルの良い香りが〜。ふっくら膨らんで焼きあがったカルツォーネのフィリングにはモッツァレラチーズ、トマト、ゆで卵、バジル。モッツァレラがビヨーンとなることを期待してましたが、もっと入れないとそうならないのかなぁf（＾＾；でも焼...

喫茶マドラグブレッドオーブンカフェ

こんにちは。launaのjunkoです。原宿に期間限定でオープンした三菱ブレッドオーブンと喫茶マドラグのコラボカフェ『喫茶マドラグブレッドオーブンカフェ』ギリギリ間に合って行ってきました♪〃席に着くとさっそくブレッドオーブンを体験させてくれてトースターとも違う特徴やデザイン…気になることばかりで質問攻め^_^;5種類の生トーストメニューから+ハムチーズサラダの生トースト+ミルクブリューコーヒ...

パパナッシュ

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次もルーマニアの柔らかくて甘い『パパナッシュ』は本来揚げドーナッツなのですが、これは焼いて作ったもの。しっかり発酵させ、ふっくらまん丸に。オーブンで焼き上げたあと、サバランのようにその柔らかい生地をシロップに浸し、甘さを吸わせて一呼吸おいたところ。そして食べるときにサワークリームと低糖ヨーグルトを合わせたものとラズベリージャムをたっぷりか...

シフォンケーキ

こんにちは。launaのjunkoです。思い立ったらパパッとなシフォンケーキは夏でもおやつにお持たせに大活躍！！持ち運びもしやすいのでバニラシフォンは嬉しかった日のお礼に♡＋バニラシフォンモリモリッと焼けるとひとまずホッと、テンション上がります！！＋ほうじ茶シフォン夏はアイスとの相性ぴったり♡すぐ溶けちゃうので急いで食べないと(汗)ですが至福です(*´▽｀*)

リクエストレッスン終了です♪

こんにちは。launaのjunkoです。影響が心配されていた台風も過ぎ去りまだまだ夏本番な暑さですが一時期に比べると夜は少～し秋の訪れを感じるような日もでてきたような(´▽｀*)ホッlaunaでは先日、夏のリクエストレッスン全日程が無事終了致しました！！危険を感じるような暑い日もありましたが、このタイミングを逃したくない!!とお集まりくださった方々の中には新しい出会いや期間中に2回3回と足を...

定番だけどやっぱり美味しい♡

こんにちは。launaのjunkoです。厚焼きマフィンを焼いたので定番の組み合わせ『あんバターサンド』安定の美味しさ♡湯種生地のもっちり感が和菓子を食べているような気持にも(´▽｀*)1日の始まりはしっかり糖分補給でたっぷりあんこ♡バターは冷たい(固い)くらいが好みの私です。食パンシリーズのひとつ「湯種食パン」の生地を丸めてセルクルに入れれば生徒の皆さんも焼けますよ♪すでにアレンジを楽しんで...

天然酵母ハイセミナー3-10

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）以下全部チョコチップとコアントロー漬けしたクランベリーを入れた『ショコラ・ショコラ』の断面は、嬉しくなるほどフィリングたっぷり！ほっぺが落ちそうな美味しさに幸せを感じます！これはたまりませ〜ん！チョコ星人でなくても喜ぶに違いない＾m＾『豆乳黒ごまブレッド』は仕込水に豆乳を使い、練りごまを入れているから全体的に黒っぽい生地になっています。さ...

天然酵母ハイセミナー3-9

（Canon EOS 7D ＆SIGMA17-70mm）この回はアイルランド産のギネスビールによるビール酵母を使って。左側にあるのはレモンカット、いちじく、オレンジカットを入れた『ビール酵母のカンパーニュ』レモンやオレンジは爽やかな感じがするものなので、ビールと言ったら「夏」に合わせてのフィリングかも。右側は『ビール酵母のバストーネ』バストーネとはイタリア語で棒という意味だそう。ベーコンを生...

天然酵母ハイセミナー3-8

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）ラストも映画観てませんが、確かこの形ってかもめ食堂のシナモンロール？フィリングにくるみも入れ、トッピングにザラメをパラパラとした『レーズン種のシナモンロール』です。ちょっと変わった作り方をして扱いづらかったので、綺麗に成型できなかったからまたいつか作ってみようと思います。（納得いかないものはまた作るにしても色々作りたい色々食べたいのですぐ...

天然酵母ハイセミナー3-7

（Canon EOS 7D ＆SIGMA17-70mm）今日もパン屋さんのパンで朝ごパン。お盆週間はパンを焼かなくても済むよう、自分で作ったパンも冷凍もしてあるので楽チン週間♪教室での話を今日もいきま〜す＾＾りんご種でパン作り〜。四角く焼き上げたのは『シュトロイゼル・クーヘン』パンの上にはアーモンドクリームとスライスしたりんご。最後にクッキーのような食感のシュトロイゼルを全体に振りかけて。シ...

天然酵母ハイセミナー3-2

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）FBでは行ってみたいと思っていたメゾン・ランドゥメンヌ麻布台に行ってきた話をしていますが（後日こちらでもお話ししますね＾＾）、こちらでは今日も教室でのお話を。ドライブルーベリーから種を起こしたものを使ってパン作りの巻〜♪まずはクッキー生地にもブルーベリー種とドライブルーベリーを加えた『ブルーベリー種のメロンパン』見るからにザックリした感じ...

天然酵母ハイセミナー3-6

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）クグロフ型で焼き上げた甘い甘〜い『モンキーブレッド』アメリカ生まれのちぎりパン。パンに動物の名前がついているのが面白いけど、諸説あるようですが、お猿さんの好きなバオバブの実に似ているからその名がついているというのが最も有力のようです。小さく数多く分割した生地の一つ一つの周りに、甘さの元であるトッピングのシナモン入りメープルシロップ＋バター...