天然酵母のタグまとめ

天然酵母ハイセミナー2-17

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）以下全部群馬から茨城に引っ越した時もそうでしたが、教室を変え始めるようになると前の教室で終わった次のところからスタートというのはなかなかできず、ずっと（半年以上2年未満くらい）待っていたり、飛ばして先をやったりする感じ。天然酵母については２の後半がまだ終わってなかったのですが、こちらでは先に３を進めて今はそれも半分以上終わっている段階です...

Pain complet

こんにちは。launaのjunkoです。Pain complet 30コンプレとは全粒粉のこと。お米でいう玄米のように栄養が豊富なのでもともとどんなレシピにも全粒粉を少なからず配合しているlaunaのパンですが体に良いからといってむやみに増やしてしまうだけでは食べにくくなったり、胃腸に負担がかかってしまいます。でも茶色いパンが好きな私は「全粒粉が多いほうが味わい深くて好き〜」とやはり好んでし...

酵母を楽しむ会*コーンブレッド開催しました！

こんにちは。launaのjunkoです。先週より夏のリクエストレッスンがスタートしました！予てよりリクエスト頂いていた『天然酵母で作るコーンブレッド』1年ぶりに開催です♪酵母を楽しむ会はホシノ天然酵母をもっと身近に、手軽に感じてもらいたいな～がコンセプトなのでこちらのコーンブレッドも材料をそろえたらグルグル混ぜていくだけ！！発酵も難しく考えません♪だけどゆっくり熟成させた天然酵母ならではの旨...

パン教室はナンレッスン♪

私の焦げてるナンは気にしないでください。笑今回のパン教室はナンレッスン。旦那も子供たちもナン大好きだから迷わず申し込みました♡エビカレーも副菜たちもめちゃ美味しくて感動！復習用の生地はその日に焼いてカレーと食べました！って言いたいとこですがハヤシライスと一緒に美味しく頂きました。笑初めて食べてみたけどハヤシライスとも相性よしでしたよ。＾＾時間の都合上カレーは作れなかったけどエビカレー、絶対作...

「春よ来い」で天然酵母プチパン

先日買った国産小麦粉「春よ恋」といつものホシノ天然酵母を使ってころころのプチパンを焼きました。焼き上がりを「かわいい～」と眺める幸せなひととき(^_-)-☆初めての粉を使う時は水、塩、酵母だけで、長時間発酵のシンプルなプチパンで試してみます。ホシノ酵母との相性もいいみたい。ほんのり甘みがあって、もちっと焼きあがります。粉も酵母も国産だからでしょうか、和のおかずともよく合いますよ(^^♪★Al...

『ヴァイツェンミッシュブロート』&『カフェ・シ...

昨日はご新規2名様のレッスンドイツのパンに興味があり又2種類焼きたいと希望され『ヴァイツェンミッシュブロート』『カフェ・ショコラ』に、決まりました先ずは冷たいハーブティーのウェルカムドリンクと『キュルキュマ』でお出迎え♬デンマークバター(ルアパック)も味わっていただきました最初はカフェ・ショコラのシート作りから続いてカフェ・ショコラの捏ねから成型へとカフェ・ショコラはチョコレートコーヒーシー...

ビタ・ベジ・ブレッド

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）色とりどりにお野菜たっぷり、食べ応えもバッチリに作った『ビタ・ベジ・ブレッド』色々とトッピング多過ぎて生地が全然見えない感じですが、 生地の上にバジルペーストを塗り、蓮根、ズッキーニ、かぼちゃ、なす、しめじ、舞茸、人参、プチトマト、オクラをON！オリーブオイルにハーブソルト、粉チーズもパラパラとして焼成すると、オーブンからは美味しそう...

【募集】7.8月リクエストレッスン開催致します！

こんにちは。launaのjunkoです。夏真っ盛りな時期ではありますが過去メニューのリクエストを頂いておりますので開催させて頂きます！！残席僅かではありますがご新規さまもこの機会にぜひlaunaのレッスンを体験しにいらしてください♪日程：メニューからレッスン詳細をご確認ください7月24日(水)スタートレッスン 残2名7月31日(水)湯種食パン 満席8月1日(木)コーンブレッド 残3名8月3日...

酵母のお世話

皆様、こんばんは＾＾今日もブログをご覧いただきありがとうございます！ぽちっと応援いただけると嬉しいです☆先日冷蔵庫の整理をかねて、自家製酵母のお世話をしました。完全放置している酵母さんたちですが、冷蔵庫から出して新しい空気を入れてあげるとぶくぶくと元気に活動してくれました＾＾写真はまだ活動途中。この後、全てのフルーツがぷかーっと浮いて蓋をあけるとシュワ――！！と♪たまにお家用に自家製酵母パン...

カフェ＊NASU SHOZO CAFE＠那須

こんにちは。launaのjunkoです。那須ではランチにSHOZO CAFEへ♪SHOZOカフェといえばなスコーンと焼き菓子もズラリ(*´▽｀*)もちろん店内でもシェアしていただきました。これまでも頂いたり、青山で購入したりと食べたことはありましたが店内で食べると美味しさ増し増し♪〃けど、私が真っ先に食いついたのはここでもやっぱりパンッッ！！！笑びっくりな厚みの食パンにチーズ粒マスタードと大...

パン屋＊NAOZO＠那須

こんにちは。launaのjunkoです。先日、那須まで行ってきました。そして念願の『NAOZO』に初訪問♪雰囲気のある店内、かっこよすぎる石窯奥には予約で完売の食パンが受け取りを待って並んでいます。焼き立て熱々のベーグルも購入できました♪帰宅してまず味わったスコーンと時間が経っても石窯焼きの香ばしい香りを放つ食パン食パンは、しっかりトーストしてのバター乗せが合うッッ♡このところ生食パン系が続...

ホシノ天然酵母でベーグルサンド。

天然酵母のベーグルが大好き♡来月のパンレッスンのメニューです。冷蔵庫でゆっくりじっくり発酵して、朝は焼きたてベーグルで朝ごはん。最高の贅沢です♡にほんブログ村にほんブログ村お仕事のご依頼、レッスンのお申し込みはこちらまでご連絡ください☆deux.clochettes@gmail.comdeux_clochettesレッスンのお申し込みはInstagramのDMからも承っております。お気軽にお...

春のデュエット

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次ももういちごの季節は終わっちゃったけど、いちごがいっぱい！の写真からスタート！いちごってかわいいですよね〜。お安く買える時期にジャムも作りたいから箱買い＾＾洗って水気を切っているところパチリです。ジャムはちゃんと作ったけれど、使う時になって瓶が開かない開かないとしているうちに写真撮りそこねちゃった。なので今回は『春のデュエット』を。ぐる...

自家製天然酵母のハード系パン「ルヴァン」

１日に代々木のパン屋４軒を巡る２軒目は、「ルヴァン」。どうしてもヤマザキの旧リッツを思い出してしまいますよね、この名前。ネットで検索しても１番にヤマザキビスケットが出てきます（笑）。ヤマザキでない、このパン屋のルヴァンは１９８４年創業、自家製天然酵母で作るハード系中心の有名なパン屋さん。パリの街角にありそうな外観。年季入っています。左のコンプレは、こちらの代表的なパンだそうです。酸味の強いハ...

食パン食べ比べと分析

こんばんは。牧京子です。朝夕少し過ごしやすい日が続いていますね。グルマンのパンコンサルの一つとして食パンを分析。食べ比べをしました。真剣に食べ比べをすると15項目ぐらいで味をチェック。香り、味わい、食感などなどじっくり味わいながらまとめていきました。それぞれぜんぜん違う系統の食パンで、作り手の意図をしっかり読み取るとまた一味も違う。トーストするとまた別顔ですし、配合や製法によってずいぶんと差...

あこ酵母山型食パン

こんにちは。牧京子です。昨日は大雨、今日は強風、毎日天気さまざま。良い週末過ごしていますか？先週はあこ酵母山食パンのレッスンでした。和やかに一日が終わりました。私としてはレッスンの日は筋トレに行くことが多く、レッスン＆筋トレがセットになっている感じです。筋トレを始めてから丸2ヶ月ぐらい経ちますが、なかなかキツイ。でも楽しいです。元から筋トレって結構好きな方なんだと思います。体力をつけるのと、...

今月は変わり食パンです♪

こんにちは。launaのjunkoです。6.7月のBREAD LESSONが始まりました。イタリアンブレッドパンチのあるスパイスを使って食欲の落ちる(私は全く落ちませんが…笑)暑い時期にも香りで見た目で、食欲がそそられるような食パンをご紹介です。成形は先月の復習柔らかい生地にもすっかり手慣れた皆さんですが気を付けポイントは今回もありますよー！！しっかりマスターしてお持ち帰りくださいね。初日は...

天然酵母のリングパン

天然酵母のリングパン、焼きあがり～♪♪いつものプチパンをケーキ用のリング型にコロコロ入れて焼いてみたのです。ラフに手でちぎっていただきます。焼きたてのかぐわしい香り、粉のうまみ、たまりません💛今の時期、天然酵母を扱うのが、いつもよりラクに感じます。気温や湿度がちょうどいいみたいなの。さあ、次は何を焼こうかな(^^♪★All Rights Reserved.当ブログに掲...

launa＋開催しました！！

こんにちは。launaのjunkoです。先日、2回目のパンを食べるイベント『launa＋』を開催しました！今回のメインは「食パン食べ比べ」写真奥から＋ビーバーブレッド＋ブーランジェリートロワ＋銀座に志かわ＋まちのパーラー＋セントルザベーカリーこのあとHARE/PANも加わって計6店の食パンを食べ比べしました。食パンと一言で言っても味、香り、食感、大きさに色味までもがそれぞれ。食べ比べるとその...

デニッシュペストリー&クロワッサン三昧

アンデルセンに通っていますとかなりの頻度でデニッシュペストリークロワッサンのレッスンがありますこちらはバラエティブレッド講座にて『ラウゲンクロワッサン』とても美味しかったので重曹を使って復習してみます❤︎同時に『ラウゲンベック』も焼きましたベーキングスクール上級コースでは『デニッシュペストリー』クリンゲル・ティビアケスを焼きましたレッスンを重ねるとだんだんと小さな疑問が解消されていき新たな小...