天然酵母ハイセミナー2-12

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）アップしていたつもりがアップしていなかったことに今さらだけど気がついた天然酵母ハイセミナー2-12の回。習ったのはこちらに引っ越してくる前だから、大分前のことだったのにすっかり忘れてたの。一覧の方にはとっくに載せてたんだけどなぁf（＾＾；中華な感じのもの3種類です。焼餅（シャオピン）中国では小麦粉を練って発酵させて焼いたものを焼餅と言うの...

天然酵母ハイセミナー4-11

(スマホより）次もプルーンも起こしやすい酵母の一つ。そんなプルーン酵母で素敵なパンを3種類。『プルーン種のアプリコットカンパーニュ』は葉っぱ模様のクープを上だけでなく横から見ても見えるように入れています。反対側からもこんな風に見えますよ＾＾クープ一つで見え方が変わりテンションも上がるものですね〜！コロンと腰高に焼きあがったことも嬉しかったです。アプリコットとカシューナッツを入れているので甘酸...

天然酵母ハイセミナー4-10

(スマホより）次も自家製酵母といえば一番代表的なものはレーズン。今回はそんなレーズン酵母によるものから3種類のパンを学びました。葉っぱの模様のパンは『レーズン種のワインブレッド』カット面を撮り忘れましたが、レーズン、オレンジカット入りの生地にいちじくとくるみをフィリングに。そのレーズンやオレンジカット、いちじくはシナモンを加えた赤ワインで煮込んだもので大人なジューシーさを味わえます。煮込んだ...

手作りパン工房穂の花 長野県松本市梓川倭/パン ベ...

それでは一軒目場所は〒390-1701 長野県松本市梓川倭６７７−１０手作りパン工房穂の花さんですhttps://www.instagram.com/pan_honoka/ご自宅兼パン工房でしょうか開店時間の段階で既に30種類以上のパンが並んでますコロナ対策も徹底しており、入店は一組ずつで消毒マスクの徹底、パンはそれぞれビニールで個包装されてました価格帯は200円台中心地方のパン屋さんとして...

ブルーベリー酵母

たくさんもらったので、酵母づくりに挑戦しています。今日は3日目ぐらいなんだけど、全然シュワシュワしてこなくて、また失敗なのかなぁって感じです(-_-)自家製酵母は難しいねぇ(-_-)

桃の酵母

実を使う気はさらさら無くて。種と皮でも酵母が作れると知り、早速やってみました。楽しみ～♪

実験♪

発酵したスモモジャム。サヨナラするのはちょっと惜しいじゃないですか〜これって天然酵母やね！ダメ元でパンを作ろう♪全粒子と強力粉半々でこねこねぬるま湯の分量が多すぎたか〜生地がゆるいような。。。ええ加減がよい加減でもきっとう上手くできるよ〜。一晩毛布に包んでゆっくり発酵を促す。朝食にピザ♪トッピングは昨日のラタテューユ、オーブンで焼く。残り半分はクリームチーズを包んでフライパンでゆっくり焼く。...

大地のめぐみ（野菜入り玄米パン）

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）酵母起こして、発芽玄米を作リ、人参と長芋はすりおろし、カレンズの前処理をして…と準備をこなし作ったのは『大地のめぐみ（野菜入り玄米パン）』かなり前に習ったもので、味は美味しかったと覚えていたけれど長芋を使うからあまり手が出ないでいたもの。食べられないわけではないのですが、皮膚が弱くて手袋していても長芋でかゆかゆ出てきて2,3週間治らず大変...

天然酵母ハイセミナー4-9

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）以下全部ブルーベリー種で作ったパン３種でした。教室でも撮ったけれど、仕上げは家に帰ってからにしていたので、仕上げてもう暗くなっちゃう〜と焦りながらパチリの図。クランベリーとブルーベリー入りの生地で作った『チョコベリーのカンパーニュ』（左上）にはホワイトチョコを入れています。あ〜断面撮り忘れちゃったf（＾＾；『ブルーベリー種のヴィエノワ』真...

プチバゲット・カンヌベルジュ

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）クランベリーのプチバゲットという意味の『プチバゲット・カンヌベルジュ』クランベリーのほかにくるみも入れています。ライ麦を入れふっくらした膨らみはないですが、クープも楽しみながらこんな風に＾＾わずかだけどフェンネルシードも入れているので、ところどころハーブの味わいが感じられました。cotta PARTNERになっています。応援してねっ♪レシ...

カンパーニュ・ノア・ダカシュ

（Canon EOS 7D ＆SIGMA17-70mm）まだいちごが出回っていた頃のこと、作ってから１ヶ月経っちゃいました。クープを入れるものって十字や葉っぱが大部分のように思いますが、違うクープを、自分で考えたクープを入れてみたくて考えました。私としてはこの模様が気に入って、うまくできたかな〜と思ってますが、自分だけそう思っているかもしれない。。。これ、何に見えるかなぁ？一応家族は当ててく...

チーズとくるみのカンパーニュ

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）これもローズマリー酵母の中種で作ったもの。チェダーチーズとくるみを入れ、型を使わず焼き上げたカンパーニュ。レッドチェダーチーズは色がはっきりしてパン生地に映えるのも嬉しくて好き♡葉っぱのように入れたクープからチーズが噴出し、底の方でチーズ煎餅になっているところもまた良し（笑）カリッとした胡桃の食感も美味しいです。cotta PARTNER...

パーネ・ジェノベーゼ

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）以前作っていたジェノベーゼペーストを入れ、少しグリーンがかったパン『パーネ・ジェノベーゼ』を作りましt。使っているお粉はこちら↓使い慣れた粉だから作るのも安心＾＾香り良く、味もとっても美味しいものが焼けるのでお気に入りです。持っている型がちょっと小さめだったのでクッキングシートで高さを出すようにし、きちんと形をキープしたままふんわりふっく...

とかち野チーズ食パン

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）チーズ好きにはたまらない4種類のチーズを使った食パン。フィリングにチェダー、プロセス、クリームチーズを入れたパンはいくつか作ってきてますが、トップにピザ用チーズものせているんです。なのでトップはパリパリ、生地はふんわり、フィリングのチーズでまったり濃い味を楽しめるの。想像できるでしょ。言うまでもなく美味しいですよ！モグモグ夢中で食べたくな...

モチふわっポテトブレッド

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）マッシュポテトを入れとっても柔らかい生地からふわんふわん・もちもちでフォカッチャみたいなパンが焼けました〜♪『モチ ふわっ ポテトブレッド』というパンの名前ぴったり＾＾2種類のオリーブとローズマリー、岩塩をトッピング。暑くなってきた季節に塩気が美味しい♡ベランダ産ハーブは必要な時に必要なだけすぐフレッシュで手に入るから役に立ってGood害...

リッチレーズンブレッド

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次もずーっと前に習ったものの中には未だ復習していないものがあったり、作るには作ったけれど「うーん…」なものもあるのですが、「復習をなるべく早くする」を頭に入れておくようにしてから最近のものはかなり早く作るようになったかな〜＾＾って最初からそうすればよかったのですがf（＾＾；アーモンドプードルも入れたリッチな生地のレーズンパン、２本作るつも...

クレセント

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）クロワッサンもいろんな配合で作ってきてますが、天酵3-11で作るのはなかなかうまくできなくてうーん。。。といった感じ。今回も納得いってなくてとりあえずレベルf（＾＾；まだまだだなぁ〜。ま、こうすればと思いあたることもあるので、失敗から考えられることを努力していくしかない。失敗から学ぶことはたくさんあるから恐れずに実践あるのみ〜。暑くてやる...

天然酵母ハイセミナー4-8

(スマホより）以下全部形良くいい感じにできた〜♪と心の中で喜んでた『リッチレーズンブレッド』酵母のパンもグワッと窯伸びしているところが見られると元気の良さを感じられていいですよね＾＾卵黄、アーモンドプードル等を入れたリッチな生地にレーズン60%入れたパンです。表面にレーズンが出てしまうと焦げて苦くなっちゃうからなるべく外に出ないように…。アーモンドプードルを入れたレーズンブレッドは確かお初だ...

プチ大納言

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）鹿の子大納言を入れて作った『プチ大納言』発酵種を作って加える作り方。白く見えるのは岩塩で、甘塩っぱいのが美味しいパンとなっています。控えめに開いたクープのど真ん中に大納言が出てきているのがあり、計算しているわけではないのに自然にこうできてておもしろ〜い＾m＾ちょっと残念なのは復温が足りなかったなぁ〜。cotta PARTNERになっていま...

バナナ酵母

熟れすぎて食べるのはちょっとなぁ・・・というバナナ4日前に「酵母にしてみようかな？」と思いつき、早速やってみることに。昨夜の状態。かなりシュワシュワ～～～♪今朝は少し落ち着いてたけど、今夜完成ってことでバナナを取り出す予定です(*^_^*)これでパン焼いたらどんな味になるのかな～。今から楽しみです♪