小麦のタグまとめ

全粒粉100％ちぎりパン

前回製粉した全粒粉残り285gでちぎりパンを作った。レシピは一昨日と同じだがクルミの代わりにレーズン使用。レーズンも賞味期限丸2年過ぎてたけど見た目変化なしで食べてみても違和感はなかった。全粒粉　285g、塩　5.7g、はちみつ 大さじ1.5、オリーブオイル　大さじ2.4、イースト　3g、水　228g、レーズン　57g前回より丁寧に15分ほど袋の上から捏ねて最後捏ね台にだして10回ほど叩きつ...

全粒粉100％のパン

自家栽培の小麦（ゆめのかおり）でパン作り。前回は一応篩でフスマを取り除いたが今回は電動臼で挽いた粉を全て使ってみた。レシピはこちらを参考にしたがイーストの量は疑問に感じて3ｇにしといた。全粒粉　300g、塩　6g、はちみつ 大さじ1.5、オリーブオイル　30mL、イースト　3g、水　240g、くるみ　60g一次発酵までビニールの中で済ませるってのは気に入ったけど捏ねが十分でなかった様だ。発酵...

柳久保小麦

東京の東久留米市で麦が実を実らせております。これは、下に示されているように、江戸時代から続く特別な小麦を現代に活かそうという試みです。柳久保小麦は嘉永４年（１８５１）に、現在の東久留米市柳窪の住人であった奥住又右衛門が旅先から持ち帰った１穂から始まったと言われています。この品種は草丈が高く、長い麦わら採れるので、家屋のわら屋根に盛んに利用されました。また粉は粘りが強く、香りや風味に優れ大変評...

小麦の収穫まであと1ヶ月？

金色の小麦の穂。という表現を時々聞くけれど。実際に見てみると。まだまだ緑の部分も多いとはいえ。光が当たるとホントに金色に見える！ちょっと感動的です。おそらくあと1ヶ月ぐらいで収穫期に入るのではないかと思います。そうすればさらに金色っぽくなっていくのかも。そこでいよいよ次の課題が現実的なものになってくるわけです。そうです。脱穀＆製粉問題。よく乾燥した状態で刈り込み、ブルーシートの上に広げて、棒...

小麦の穂

このところ目に見えて小麦が成長しています。1週間前の写真。この時はまだ穂は出ていませんでしたが。この4日後。穂が出始めてる。そしてさらに4日後の今日。ここまで伸びてきました。何だかすごく嬉しい。今のところ穂が伸びてきたのは最初に種蒔きした1列だけ。1週間から3週間ぐらいかけて1列ずつ種蒔きしたので、この先時間差で成長していくのだと思います。この角度から写真を撮るとちょっとした麦畑のようで楽し...

雑草じゃないよ。小麦だよ

この草むら雑草じゃなくて小麦なんです。さつまいも収穫と同時に種蒔きした小麦がこんなに大きくなりました。もう1ヶ月もすれば穂が出てくるはず。（上手く行けば）そこからは小鳥（特にスズメ）には注意が必要で、場合によってはナイロン糸を張った方が良いみたい。そしてもう一つの草むら。これは小麦とエンドウ系の混植です。小麦の種とエンドウの種を同じ穴に蒔いたものです。ほぼ同時に発芽し、一緒に冬を越し成長を続...