小麦のタグまとめ

かしわ園から麦の風景～7月の美瑛

撮影日2018年7月23日　　美瑛にてストック写真より「かしわ園」からの眺め。小麦が色づいていました。山並みは見えませんでしたが、緑の畑がパッチワークのように広がっていました。こちらはまだ青空が見えてました。今頃は小麦の刈り取りは終わっていると思います。十勝岳連峰方向↑雲が厚いですね。ケンとメリーの木が小さく見えます。昨日、今日とこちらは雨。農家さんには恵みの雨でしょうか。人気ブログランキン...

全粒粉100％ちぎりパン

前回製粉した全粒粉残り285gでちぎりパンを作った。レシピは一昨日と同じだがクルミの代わりにレーズン使用。レーズンも賞味期限丸2年過ぎてたけど見た目変化なしで食べてみても違和感はなかった。全粒粉　285g、塩　5.7g、はちみつ 大さじ1.5、オリーブオイル　大さじ2.4、イースト　3g、水　228g、レーズン　57g前回より丁寧に15分ほど袋の上から捏ねて最後捏ね台にだして10回ほど叩きつ...

全粒粉100％のパン

自家栽培の小麦（ゆめのかおり）でパン作り。前回は一応篩でフスマを取り除いたが今回は電動臼で挽いた粉を全て使ってみた。レシピはこちらを参考にしたがイーストの量は疑問に感じて3ｇにしといた。全粒粉　300g、塩　6g、はちみつ 大さじ1.5、オリーブオイル　30mL、イースト　3g、水　240g、くるみ　60g一次発酵までビニールの中で済ませるってのは気に入ったけど捏ねが十分でなかった様だ。発酵...

柳久保小麦

東京の東久留米市で麦が実を実らせております。これは、下に示されているように、江戸時代から続く特別な小麦を現代に活かそうという試みです。柳久保小麦は嘉永４年（１８５１）に、現在の東久留米市柳窪の住人であった奥住又右衛門が旅先から持ち帰った１穂から始まったと言われています。この品種は草丈が高く、長い麦わら採れるので、家屋のわら屋根に盛んに利用されました。また粉は粘りが強く、香りや風味に優れ大変評...