小麦のタグまとめ

パンにまつわるエトセトラその146世界のダンプリング料...

あまり日本では耳にしませんが、小麦粉などを練ってゆでたた団子状のものをダンプリングと言うそうです。dumplingのdumpは動詞「ぐちゃぐちゃに（混ぜる・捨てる）」 「どさっと（投げる・捨てる）」などの意味で、dump-yは形容詞「ずんぐりした」dump-ingは(動)名詞「投げ捨てること、ダンピング」だとか。（wiki先生より）そう言えば、マザーグースのハンプティ・ダンプティもずんぐりし...

サツマイモから小麦へ

しばらくサツマイモを掘っていた。今年は、自分で苗を取り、植えた。７月１０日過ぎだった。遅い。しかし、まあまあの出来。充分だ。もちろん全部ではない。コンテナに、三杯くらいはあっただろうか、２００本は植えた、はず。後は、焼き畑。石灰分を期待して、土を中和しようと・・・。なんちゃって農夫なので、テキトー。いや、デタラメか。何日かして、小麦を蒔いた。やれやれだ。毎年のことを、やっとやり終えた。１０月...

小麦の品種改良の果て

今回は、”セリアック病”という厄介な病気のことが気になったので、これについて深掘りしようと思います。MSDマニュアル家庭版よりセリアック病とは、小麦に含まれる「グルテン」と呼ばれる物質に対して、誤って免疫反応を起こしてしまうことから引き起こされる病気。「小児脂肪便症」、「グルテン過敏性腸症」、「グルテン不耐症」とも言われています。セリアック病は、タンパク質のグルテンの摂取後に、腸の粘膜に炎症...

お一人だけ小麦の "ロット" が別...

大阪 堺市 堺東 パン教室 ル・タン・ピュール 大切な人に贈りたくなる『プロの製法』を取入れた本格パン作りが学べるパン教室 こんばんは。大阪・堺市・堺東パン教室 ル・タン・ピュール の akikoです。～ パン教室からのお知らせ ～11月レッスン沢山のお申込のメールをありがとうございます！ご返信は日程調整後にさせていただきますので今しばらくお待ちくださね。こちらのブログでも『月曜まで』にアッ...

かしわ園から麦の風景～7月の美瑛

撮影日2018年7月23日美瑛にてストック写真より「かしわ園」からの眺め。小麦が色づいていました。山並みは見えませんでしたが、緑の畑がパッチワークのように広がっていました。こちらはまだ青空が見えてました。今頃は小麦の刈り取りは終わっていると思います。十勝岳連峰方向↑雲が厚いですね。ケンとメリーの木が小さく見えます。昨日、今日とこちらは雨。農家さんには恵みの雨でしょうか。人気ブログランキング“...

全粒粉100％ちぎりパン

前回製粉した全粒粉残り285gでちぎりパンを作った。レシピは一昨日と同じだがクルミの代わりにレーズン使用。レーズンも賞味期限丸2年過ぎてたけど見た目変化なしで食べてみても違和感はなかった。全粒粉285g、塩5.7g、はちみつ 大さじ1.5、オリーブオイル大さじ2.4、イースト3g、水228g、レーズン57g前回より丁寧に15分ほど袋の上から捏ねて最後捏ね台にだして10回ほど叩きつけた。トッピ...

柳久保小麦

東京の東久留米市で麦が実を実らせております。これは、下に示されているように、江戸時代から続く特別な小麦を現代に活かそうという試みです。柳久保小麦は嘉永４年（１８５１）に、現在の東久留米市柳窪の住人であった奥住又右衛門が旅先から持ち帰った１穂から始まったと言われています。この品種は草丈が高く、長い麦わら採れるので、家屋のわら屋根に盛んに利用されました。また粉は粘りが強く、香りや風味に優れ大変評...

東村山うどん、ほんのり茶色豚バラ肉入りのつけ汁で（日経）

NIKKEI STYLE（日経）の記事です。https://style.nikkei.com/article/DGXZZO26822770T10C18A2000000※動画もあります。

植物性たんぱく質の摂取！

植物性たんぱく質の摂取！参照サイト・

里山で小麦の種蒔き体験（大阪・河内長野）

食べるの専門の、さんころ☆植物も全く育てられませんが（笑）この日は、お誘いいただいて小麦の種蒔き体験に行ってきました～（＾＾）「里山で小麦を育てて、その育てた小麦でパン作り」というイベントは、南海電車が募集していたそうです。小麦作りは、大阪で唯一、小麦栽培に取り組む 河内長野の里山で、NPO法人里山ひだまりファームさんの指導のもと、種蒔き、麦踏み、収穫などを体験！パン作りは、‘Ça Marc...

麦稈ロールのある風景～7月の美瑛

撮影日2017年7月8日美瑛にて三愛の丘から拓真館に向かう途中に「麦稈ロール」を見つけました。麦稈ロールも美瑛の夏の風景です。小麦の刈り取りが終わったのでしょう。ここで見つけて喜んでいたら、こっちにはもっとたくさんの麦稈ロールが…山並みも薄っすらと見えてます。“ポチッ”と応援お願いします(*^_^*)

ゆれる小麦～7月の美瑛

撮影日2017年7月8日美瑛にて気温がグングン上がる北海道。美瑛もいい天気でした。まず初めに目に入ったのが小麦が揺れている向こうに見える丘の景色。何か音がする…と思ったら、飛行機でした。このサイズでは小さすぎて見えませんね＾＾7月は小麦の刈り取りの季節。美瑛の丘ではもう刈り取りが終わった畑も見られました。ゆれる小麦は可愛いです。昨日の最高気温は32度。今日は30.5度。夏らしい美瑛の景色を楽...

「ゴリゴリ人力脱穀機」改良

小麦の脱穀が一週間続いているがやっと半分程終わったところ。擦り付ける道具の材質がスポンジに黒いビニールを貼り付けた物だったのでボロボロになってきた。擦り付け台と同じゴム製のマットを調達して新たに拵えた。ゴム製のはクッション性が無く固い材質なのが良かった。束の根本の方にある麦穂も選り分ける事無くそのままゴリゴリすればOK。（干してあった束をバラして一握り出来るほどの量でやるのが結局効率がいい）...

小麦（ゆめのかおり）刈入れ完了

1リットル以上の水分補給しながら小麦の刈取りをやりきった。最後の二列分は荷車に積み重ねた状態で雨よけの下に入れて明日にも結束するつもり。小麦の脱穀は棒で叩いたり革手袋でスリスリとかでOKだが、「千歯こき」（白黒画像）はどうかと検討してみた。コースレット（ネジ）を使って歯の間隔を色々変えて試したが3ミリ程が効率良さそうだ。綺麗に実がほぐれるが穂首が引きちぎれるの何割か発生する。結局それらを集め...