山型食パンのタグまとめ

山型食パン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには山型食パンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「山型食パン」タグの記事(47)

  1. 山型食パンといよいよ栗! - bouleな日々

    山型食パンといよいよ栗!

    山型食パンレッスンで習ったレシピのおさらいで焼きました。ストレート法酵母はセミサフのみのシンプルな食パンです。成形の締めの強さ(今回はちょっと強かったかな?とか)を考えたりホイロ切り上げのタイミングを考えたり(もうちょっと早く切り上げよう)シンプルなパンになればなるほど自分の施したことがダイレクトに現れるので難しいなあと思います。食感は、ふわふわサクサク。トーストするとさらにサックサクでした...

  2. 山型食パン - bouleな日々

    山型食パン

    今月のパン教室では山食を習いました。こちらはサフのストレート法。基本のシンプルな配合です。今回のレッスンも盛りだくさん。きちんと釜伸びする山型食パンが焼けるように生地を見て触れてポイントとなる基本動作は特訓までしてくれるという大充実時間でした。(今、右手が筋肉痛…(ノ∇≦*))さて、教わったことを忘れないうちに反復練習。レシピとメモを確かめながら比容積は少なめ。フワッフワでナイフのナミナミ模...

  3. イギリスパンと悩めるホップ種 - bouleな日々

    イギリスパンと悩めるホップ種

    オンラインレッスンのイギリスパン前回焼いたあたりで手持ちの春よ恋がなくなりレシピ指定粉の「こはる」(斜里産春よ恋)に切り替えて焼く事7回。気づけばこはるも残りわずか春恋は比較的白い粉ですこはるは特に真っ白サラサラ。米粉のように細かい粒子に最初はびっくりしました。なかなか生地が繋がらず見極めが難しい生地。うまく焼けた時は繊細で甘やかな香り広がる 素晴らしいパン。まだまだ釜伸びのパイルは拝めない...

  4. 山食とシュトレン - bouleな日々

    山食とシュトレン

    先日の昼ごはん。スパニッシュオムレツのサンドイッチ。たっぷりレタスとスライスチーズ。ホットサンドにしようか迷って結局焼かなかったんだよな。ボフォール社の粒マスタードが好きすぎて大瓶で購入。結構な大きさ(≧∇≦)このサンドにもたっぷりとつけています。これはテーブルフォトを撮るぞ!決めて撮った一枚。難しかった…( ˟_˟ )。こちらがサンドに使ったパン。前の晩に焼き上がったホップス。山食、長いス...

  5. トランスパレンテ「パンカレ」レシピで山食とキャンプ2日目 - bouleな日々

    トランスパレンテ「パンカレ」レシピで山食とキャンプ2日目

    前の記事のバーガーバンズと一緒に「パンカレ」のレシピで山食も焼いていました。バンズのあと焼く予定でスケジュール暑さで発酵はどんどん進んでいきすっかり釜伸びはなくなってしまったのですが…(´∀`;)内相はなかなかよかったです。フワッ、サクッとした食感。しつこい甘ったるさもない。このエゾシカで焼く山食はかなり好きです。北海道もここまで連続して熱くなることはないので本州のパンベイカーさんたちの苦労...

  6. ホシノ山型食パンのつくレポ - 横浜パン教室tocotoco〜ワンランク上のパン作り〜

    ホシノ山型食パンのつくレポ

    ホシノ山型食パンのつくレポこちらは持ち帰り生地で焼いたというホシノ山型食パンです。先日生徒さんより嬉しい報告がありました。イーストで焼く山型食パンはキレイに焼ける方なのですが、ホシノではなかなか上手く焼けないとのことで、レッスンにいらしてくださいました。お持ち帰り生地がとても上手く焼けたと喜んでいただき、お写真を送ってくださいました。こちらもとっても嬉しく、レッスンして良かったと思える瞬間で...

  7. パン・ド・ミ♪ - komorebi*

    パン・ド・ミ♪

  8. ホップス、謎行動につき - bouleな日々

    ホップス、謎行動につき

    久しぶりに、ホップスです。粉は、貴重な手持ち在庫、木田製粉の穂香です。ホイロが完了するかしないか、気を付けなきゃいけない時間。またまた魔がさして、やってしまった謎行動(ᇂ_ᇂ|||)(書くのも憚られるくらい脈絡のない行動!)やってしまったホイロオーバー(ノД`)わたしにしては珍しく(あくまでも、私基準で!)生地作りはまずまずだった分余計に痛かったー(´Д`)今年はいつもより季節が早く進んでる...

  9. ルヴァン入りの山型食パン - 横浜パン教室tocotoco〜ワンランク上のパン作り〜

    ルヴァン入りの山型食パン

    ルヴァン入りの山型食パン〆はルヴァン入りの山型食パンです。今の我が家に住む酵母を連れて行きたくて起こしたルヴァン、新居に連れて行きます♪こちらはちょっと目を離した隙に発酵オーバーし、クレヨンしんちゃんのお尻みたいになってしまいました。釜伸びしすぎましたが、ピキピキとパンとか鳴いてて美味しそうでしたよ。お昼にサンドイッチにしました。お世話になったお花の先生へプレゼントです。小樽の‘エグヴィブ’...

  10. 山食とビスケット - bouleな日々

    山食とビスケット

    久しぶりに山食いつものホップとルヴァンの山食です。粉は穂香とゆめちから。加水は76%くらい。ホップ種、ルヴァンリキッド。側面は生地荒れもなくいい感じ。でも、この奥ゆかしい釜伸びっぷり…(´・Д・)」生地荒れのない側面と窯伸び。両方欲しいけど簡単には手に入らない。道のりは長いなぁ!ホップ種で作る山食はふわんふわん。この軽い食感は毎回嬉しくなっちゃう。また頑張ります。ちょっと前に作ったジャムとら...

  11. 山食と地震で役に立ったもの - bouleな日々

    山食と地震で役に立ったもの

    お陰さまでほぼ日常の暮らしが戻りつつあります。励みになる温かいお言葉、本当にありがとうございました。今日の時点ではスーパーには乳製品や、野菜、単三電池などが徐々に入荷していました。生産、流通に携わる方々のご尽力、本当にありがたいです。さて、あの地震が起こる7~8時間前に山食を焼いていました。いつものホップとルヴァンの山食娘の送迎の時間と重なりホイロオーバー釜伸びほぼなし!だけどこの山食が停電...

  12. ブラフベーカリー「ホールウィートブレッド」をじぶんアレンジで - bouleな日々

    ブラフベーカリー「ホールウィートブレッド」をじぶんアレンジで

    …タイトルにあの!「ブラフベーカリー」を出してしまって何ともおこがましいのですが…料理通信に掲載されていたブラフのホールウィートブレッドをアレンジして山食を焼きました。↑この号は持っている料理通信の中で、1番読んでる!!ご本家のホールウィートブレッドは角食だけど私は山食が好きなので、山アレンジで。レシピの粉や材料(サワードディレクト)など手持ちにない物は家の在庫を使っています。生イースト、ル...

  13. 山食、あんぱんと北の秋の味覚 - bouleな日々

    山食、あんぱんと北の秋の味覚

    ルヴァンとホップの山食にあえて多めに生地を仕込んであんぱんを作る。最近気に入ってるセット仕上げです(^^)しゅまり小豆のあんこであんぱん(*´ч ` *)お盆に弾丸帰省した時にこれだけは外せない!としゅまり小豆のつぶ餡をまとめ買い(≧ω≦)またしゅまリ餡ライフを楽しめます(o´艸`)今回の山食張らせ過ぎないようにできるだけふんわりと丸めて巻きました。パンナイフが波打つほどほんわりソフトな内相...

  14. 単発レッスンの追加ご案内 - 横浜パン教室tocotoco〜ワンランク上のパン作り〜

    単発レッスンの追加ご案内

    単発レッスン追加のご案内8/22(水)10時〜14時30分 空2山型食パン、抹茶あんぱん*ご新規の方もお申込みいただけます。◎ホシノ酵母を使って基本的なパンを作ります。 北海道産の粉を使用。◎ガスオーブン使用〈山型食パン〉ホシノ丹沢酵母で作る少し加水高めの山型食パンを作ります。2日経ってもしっとりしていて美味しいです。焼きたては生で食べていただくのがおススメです。翌日、翌々日までサンド...

  15. 単発レッスンのご案内 - 横浜パン教室tocotoco〜ワンランク上のパン作り〜

    単発レッスンのご案内

    単発レッスンのご案内8/2(木)10時〜14時30分 空1山型食パン、抹茶あんぱん*ご新規の方もお申込みいただけます。◎ホシノ酵母を使って基本的なパンを作ります。 北海道産の粉を使用。◎ガスオーブン使用〈山型食パン〉ホシノ丹沢酵母で作る少し加水高めの山型食パンを作ります。2日経ってもしっとりしていて美味しいです。焼きたては生で食べていただくのがおススメです。翌日、翌々日までサンドイッチ...

  16. レーズンのパンドミ、アドナイバターで - bouleな日々

    レーズンのパンドミ、アドナイバターで

    目指せ本家の味さやかちゃんレシピのレーズンのパンドミいつもの闇練より←いい感じに焼けました。今回は、SSの一斤型で側面のなみなみ、可愛らしいSS型はいつも使うアルタイトの一斤型より長さ(長辺)が長いので一切れはコンパクトサイズです♪ちょっと張らせがきつかったかな?穂香(キタノカオリ100%)、ゆめちからレーズンは56%本家のふわんふわーんに一歩近づいた!次はさらにホイロを取って腰折れギリギリ...

  17. ルヴァンとホップの山食と - bouleな日々

    ルヴァンとホップの山食と

    こちらは連休前に焼いた山食最近気に入っているホップとルヴァンの山食ホップスよりはしっとり。自家製酵母山食よりもずっと軽い食感。ホップスほど厳密じゃなくてもいいという大らかさもありがたい( ¨̮ )配合、工程はほぼ一緒なのに、生地切れは格段になくなる!今回は手割りしてみるよ♪この「ヒキ」を見るのって、いいよね~♪↑ヲタ目線(´ε` )あ!爪切りなさーい٩(๑`ȏ´๑)۶//コラコラーほわっほわ...

  18. ホップとルヴァンの山食 - bouleな日々

    ホップとルヴァンの山食

    ホップスを焼こうと思ったらホップ液種が足りなくて。レシピをちょっといじってルヴァンリキッドも加えてみたら、あら、これって!好きな感じ♪ホップスほど生地の扱いや焼成温度にシビアじゃない感じがする。…とは言っても、麹を使ったホップ種入りの生地はちょっと締めがきつかったりすると型の中で生地切れを起こしやすい。自家製酵母のようにキュキュッと締めないように。。。!裏山ショット♪今回は冷めるとピキりはじ...

  19. レーズンのパンドミ - bouleな日々

    レーズンのパンドミ

    凄パン便でいただいた感動のレーズンのパンドミレシピを教えてもらってただいま練習中です。今回は立ち上がりも良好↓手前のレーズンパン、大物演歌歌手に似てません?白樺~♪青ぞ~ら♪↑コラ!やめなさい(;꒪ö꒪)ホイロ、もうちょっと待ったほうがよかったな。まだまだ本家本元のポワンポワンなクラムには届かないけどリッチでとても美味しい生地の恩恵をもらってる。これは繰り返し練習したいレシピです。がんばるぞ...

  20. ホップス - bouleな日々

    ホップス

    週に一回以上は焼いているけどなかなか登場しないホップス。ただいまもやもや迷走中!ホップ種のパンを今まで焼いていた自家製酵母や微イーストのパンの温度で焼くとうまく焼けない。私だけなのかな~(-_-)私は山食はいつも高温スタートで焼くんだけど、そのやり方だとホップ種の山食はうまく伸びてくれない、という事まではわかった。じゃあ、どの温度で焼くのがいいのか…ただいま絶賛迷走中です。温度を低くして焼い...

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