手作り調味料のタグまとめ

手作り調味料」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには手作り調味料に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「手作り調味料」タグの記事(132)

  1. 手作り調味料*昆布と干し椎茸の水だし - 小皿ひとさら

    手作り調味料*昆布と干し椎茸の水だし

    水だしを作り始めてからもうどの位 経つかなぁ。前の晩に水に昆布を入れて冷蔵庫へ。これがあるだけでお出汁のハードルが下がります(笑)翌日天然あごだしのパックと共に弱火にかけ沸騰直前に昆布を引き揚げあごだしパックを5~6分煮出す。あごに代えて、鰹節だったり煮干しも。これが基本となっておりましたが、今日は昆布水を作る際に干し椎茸をプラス。いただいていた干し椎茸を使いきりたいし。生姜たっぷりのひじき...

  2. 手作り調味料*粕床でフランクフルト - 小皿ひとさら

    手作り調味料*粕床でフランクフルト

    発酵の第一人者、小林武夫氏のブログ「まるごと小林武夫マガジン」からのレシピです。フランクフルトを粕床に1週間漬けて焼くと言う物。涎が出る程なんだとか。気になる~^^*日本酒にもワインにも合うそうです。1週間後‥切ってみましたがおぉだいぶ濃い色になり切り口もねっとり。焦がさないよう、切って弱火でじっくり焼きました。これは美味しい!ウインナーとは別物の味。こってり深い。いつもいつもこれだとくどい...

  3. おうちごはん - HAMAsumi-Life

    おうちごはん

    先週のお一人様おうちごはん。ちょっと見ない間にジャングルと化していた出窓プランターからサラダをドバッと収穫し乳酸キャベツを仕込みカブを切ってリサイクルらっきょう液で漬け込みブロッコリーとインゲンを茹でてミニトマトを洗っておいて日・月・火・水と4日間温めるだけのアジフライ(冷凍)定食でした(笑)まるで煮物のような根菜てんこ盛り汁物は2日に一度作り、朝晩朝晩の4回で消費します。あとお惣菜。4枚入...

  4. 手作り調味料*かんずり - 小皿ひとさら

    手作り調味料*かんずり

    かねてから作りたいと思っていた「かんずり」食べた事ないし季節感もないけど(笑)柚子胡椒に近いって聞いてたし材料が家にあるし^^*塩麹、唐辛子、柚子皮(冷凍)、塩柚子も。作り方はこちらを参考にさせていただいたのですがせっかくなので自家製ゆず塩も追加^^*まだもちろん角があるけど味はなかなか♪これがまた良い香りなのです。室温か冷蔵庫かを迷いましたが、今までの(数少ない)経験を生かしまして勇気を出...

  5. 小皿つまみ*雪鍋 - 小皿ひとさら

    小皿つまみ*雪鍋

    週末のんびりご飯。野沢菜ザ☆シュウマイ冷凍食品です^^;一番好きなのは崎陽軒だけどこれも美味しかった。パッケージのままレンチン出来るのね。いんげんと豚バラの炒め物。自家製にんにく醤油。にんにくが真っ黒だった(笑)久しぶりに!絶賛された~^^*雪鍋。この前美味しかったのでリピ。気に入るとくどい(笑)雪見鍋とかみぞれ鍋とかそんな呼び方もあるみたい。真昆布とあご出汁。薬味をネギとかつお節にしたけど...

  6. 手作り調味料*大豆ファースト用に酢大豆 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*大豆ファースト用に酢大豆

    話題ですね、「大豆ファースト」ブログのお友達の所でも見かけて興味津々。食事の前に大豆を食べることにより糖の吸収を穏やかにするのだとか。食物繊維も取れるしお年頃なので大豆イソフラボンも必須^^*余っていた大豆。これをフライパンで数分乾煎りし、少し焦げ目がついたら保存瓶に入れカンタン酢を。どんどん酢を吸います。こちらは市販の蒸し大豆。写真はありませんが市販の茹で大豆でも作りました。乾煎りした大豆...

  7. 小皿つまみ*本気の酢の物 - 小皿ひとさら

    小皿つまみ*本気の酢の物

    「きゅうりと鶏ささみの酢の物」本気のと言うにはあまりにも簡単ですが^^;知って良かったなぁと思ったので記事にしてみました。薄く切ったきゅうりに塩をし軽く洗い水分を絞る。ここまでは普通ですね^^その後そのきゅうりに「酢の物用に作った酢(三杯酢)を少量和え、少しおいて軽く絞る」そして、他の具材と合わせる。このひと手間で、他の具材との一体感が違いました^^*きゅうりにもきちんと味が入ってる。水分が...

  8. 2019味噌仕込み - HAMAsumi-Life

    2019味噌仕込み

    2/2(土)今年も味噌を仕込みました。ここ数年はたいした工夫もせずに同じように作っていましたが今年はもっと美味しい味噌目指して少しチャレンジです^^大豆は久しぶりに大地で完熟大豆を買いました(2kg)塩は例年通りの自然海塩海んまんま一の塩(しっとり)そして、初めて生麹を♪播州こうじやさんの生麹にしてみました。今までは大豆2kg・麹2kg・塩800gが定番でした。今回は、大豆2kg・麹4kg・...

  9. 手作り調味料*粕床 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*粕床

    ブログのお友達の所で見てまた作りたくなった粕床。拝見してたのは大吟醸酒粕でしたが近所のスーパーにはそのような高級品は売ってなくて。それでも我慢できずに八海山。あ、パッケージがお気に入りだったのに写真がない^^;以前作ったのは確か栗原はるみさんのレシピだと思って検索。ん?味噌入れたっけ?と、思いつつ作る。昨年の事とか、すぐ忘れちゃう(笑)まぁ良いか^^;お目当ての魚が売ってなかったので今日は粕...

  10. 手作り調味料*酢の物用の酢 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*酢の物用の酢

    体に良いといわれているお酢。毎日使いたいと思いながらなかなか習慣にならない‥。いろいろ考えてみたらその時々で「調味料を計って合わせて」が、手間なんだと気が付きました。それなら最初から合わせておこうそうしよう♪薄口醤油みりん酢1:1:1の割合にしひと煮立ち。(お試しなので40ccずつ)酢が飛ばないようすぐに氷水で冷やしました。そこへ昆布を入れて、冷蔵庫へ。さて、習慣になるかな( *´艸`)にほ...

  11. 手作り調味料*ゆず塩 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*ゆず塩

    無農薬の柚子をいただいたのでゆず塩を作りました^^*この写真を撮ったあと実家からもらった姫ゆずも追加。かんきつ類ってしあわせの香り^^*味噌に混ぜて肉に塗ったりマヨに混ぜたり豆腐ハンバーグに入れたり。だけどもっと細かく切るべきだった^^;この大きさだと、使う時にまた細かく切るという手間が‥。学習してないなぁ‥私(笑)にほんブログ村いつもありがとうございます*

  12. サニーレタスで巻き巻き - HAMAsumi-Life

    サニーレタスで巻き巻き

    サンルームのサニーレタスのサラダバーがまた溢れそうになっていました^^;というわけで、久しぶりにサムジャンを作り豚を巻き巻きしましたよ^^サムジャンはいつものこちらのレシピ、ちょっと甘めなので砂糖を半分ぐらいにしてみました。もう少し減らしても問題なさそうです。豚肉が美味しかったというよりサムジャンが美味しかったです(笑)ブログ村ランキングに参加しています。こちら↓をクリックしていただけるとポ...

  13. 手作り調味料*一味唐辛子 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*一味唐辛子

    一味唐辛子がなくなりました^^*同じ物を買おうと思ったけどよく考えてみたらこれ作れるよね。って事で「一味唐辛子」を作りました(*´∀`)♪湿気があっては良くないだろうとパッサパサになるまで干しました。種をどうしようか悩みましたが第1回目は種を除いて作成。出来た!‥けど、少ない(/o\)15本で瓶に1/4くらいかな。あはは(笑)作ったばかりだからなのか香りがばつぐんに良いです。しかも辛い^^;...

  14. ドライパセリ - HAMAsumi-Life

    ドライパセリ

    底をつきかけたドライパセリの補充を^^前回の記録は2017/12/15半年しかもたない量のはずだけど1年もったのかな??今回はいつもの倍量♪30gx2作り方は去年の記事と同じですが、面倒なので2パック分を一度に処理しました^^;(ちょっと無理やりでしたww)レンジが新しくなり、途中で燃えるかも!?という緊張感がだいぶ減りましたね(笑)このぐらいの量になると作った満足感があります(笑)いつもは...

  15. 季節の瓶詰め*紫蘇の実の梅酢漬け - 小皿ひとさら

    季節の瓶詰め*紫蘇の実の梅酢漬け

    こんな時期だっけ?と手にした紫蘇の実。軽く茹でて灰汁を取り、梅酢漬けにしました。最近、菜の花や蕗を、今日は空豆を見かけました。なんだか不思議。一週間後。それにしても、梅酢って美味しい。ご飯に混ぜて食べます。こんなに少しだとすぐに食べきるね^^;梅酢だけもっとたくさん欲しい。来年は梅酢目的でもっと梅干し漬けようかな。いつもありがとうございます*

  16. 2017仕込みの味噌開封 - HAMAsumi-Life

    2017仕込みの味噌開封

    2017/11/23に仕込んだ味噌を開封しました^^1年間、天地返しなしでそのまま。重石を取り、落し蓋とラップを取ると綺麗な板粕!さすがですね^^板粕をそっと外して味噌登場。麹の粒々が少し目立ちますが大豆はいつもよりこなれていました^^1ヶ月分ぐらいを保存容器に取り出しこれは冷蔵庫で保存します。残りは再び床下へ。早速、夜にお味噌汁で味見。いつもの味噌とだいたい同じで特筆すべきことはありません...

  17. 発酵食品*麦味噌・八丁味噌・失敗白味噌(/o\) - 小皿ひとさら

    発酵食品*麦味噌・八丁味噌・失敗白味噌(/o\)

    仕込んでいた味噌達、北側の涼しいところに置いておいたので存在を忘れかけていましたがそうだ、もう出来上がっているかも!と、様子を見る。麦味噌出来た^^*ふむふむ‥確かに麦の香り^^*良いね、良いね♪自分的にはかなりの満足度。まさにこれが手前味噌(笑)作った時↑********そしてこれが白みそ。白く‥ない(°▽°)検索してみましたが、1~3週間で熟成終了するのでその後冷蔵庫へ入れるのが正解のだ...

  18. 発酵食品*唐辛子サムジャン - 小皿ひとさら

    発酵食品*唐辛子サムジャン

    ブログのお友達に教えてもらっていたサムジャンが美味しくてリピ。こちらは↑5月に仕込んでいたコチュジャン。熟成されていると思います。自分的にはかなり満足な仕上がり^^*作った時↑*****そしてこちらは唐辛子ジャン。現在↑作った時↑まだ熟成途中ですが、一応変化してます。******合わせます!覚書き^^コチュジャン 大さじ3手前味噌 大さじ6さとうきび糖 大さじ1.5唐辛子ジャン 小さじ1にん...

  19. 2018ドライバジル - HAMAsumi-Life

    2018ドライバジル

    台風で塩害を受けた後少し再生したバジルが庭に1本残っていたのでドライバジルにします。そういえば、ビストロのレシピ本に「ドライハーブ」ってあったような・・・と見てみると、オーブンで30分以上かかるらしい^^;諦めていつものやり方で(笑)お皿にキッチンペーパーを敷きバジルをなるべく重ならないように広げる。レンジ600wで3分。取り出して新しいキッチンペーパーに乗せ替え。お皿についている水気を拭い...

  20. 手作り調味料*焼きにんにく味噌と塩レモン - 小皿ひとさら

    手作り調味料*焼きにんにく味噌と塩レモン

    にんにく味噌を作りたいなぁと思っていました^^*ん?もしかしたら焼いてから混ぜたなら柔らかくなり混ぜやすいかもと。皮ごと(笑)思惑通り簡単に混ぜられました。ちょっとにんにくが多すぎたかなと思ったけど美味しく出来ました^^*こちらは冬に仕込んでいた塩レモン。完成です。左は一昨年の物の残り。この後、今年のと混ぜちゃった^^*にほんブログ村いつもありがとうございます*

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