手作り調味料のタグまとめ

手作り調味料」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには手作り調味料に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「手作り調味料」タグの記事(138)

  1. 手作り調味料*白だし - 小皿ひとさら

    手作り調味料*白だし

    ずっと探していました。水分を入れない¨白だしレシピ。やっと見つけたのか白崎裕子さんの本。「秘密のストックレシピ」です。数少ない私の経験からも水分の入らない調味料は日持ちが良い。白だし完成~♪わりと原価掛かってますね(笑)一晩漬けてから火を通します。たぶんここがポイント!酒みりん細切り昆布鰹節薄口醤油塩味見したら、もう少し煮切っても良いかなぁと思いました。でもまずはレシピ通りで。細切り昆布とか...

  2. 手作り調味料*実山椒 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*実山椒

    今年はあれもこれもやろうと思ってた「イエシゴト」志は良かったのにぐずぐずしてたら小梅を買えずに終わりました。山椒も危うく見逃す所でした。今度で良いかな?明日で良いかな?なんて思ってたら最後の3個。危なかったぁ(笑)茹で山椒?今年もネットで見た方法です。これは昨年かな。大方の枝を外し、7~8分茹でて1時間程水にさらします。その後更に小さい枝を除きます。やっぱり茹でてからの方が枝離れが良いみたい...

  3. 手作り調味料*だし道楽(風) - 小皿ひとさら

    手作り調味料*だし道楽(風)

    焼いた飛び魚(あご)が丸ごとペットボトルに入り自動販売機で売られている「だし道楽」と言う出汁醤油があるらしい。二反田醤油さん。すごいね、自動販売機で売ってるなんて。1本700円だそうです。作ってみましょう^^*※実際の味は知らないのであくまでも想像です🙏本家は、①あご+昆布②あご+宗田節③あご+宗田節+昆布の、3種類みたい。まずは焼きあごを天日干し。この時に知った技→...

  4. 干し野菜*ドライトマト - 小皿ひとさら

    干し野菜*ドライトマト

    急に暑くなってきたこの日^^せっかくのお天気なのでドライトマト作り。当初の計画では乾燥させて下味冷凍パスタに入れようと思ってたんだけどポテサラに使ったアンチョビが余ってたのでオリーブオイル漬けに。アンチョビ、にんにく、唐辛子、残ってた松の実を煎って入れてみました。これで後日パスタを作りました。美味^^*アンチョビの塩味が濃かったのであとは黒胡椒だけで大丈夫でした。ニンニクは取り出して先に炒め...

  5. 手作り調味料*かえし - 小皿ひとさら

    手作り調味料*かえし

    継ぎ足して常備している「かえし」なくなりそうなので補充しました。↑この頃はかえしに頼りきっていましたが最近は仕上げに使う事が多いかな。きんぴらの仕上げとか照り焼きの時とかこっくりと煮た煮物の仕上げとか。特に、お蕎麦の時はとても助かっています。 手作り調味料*かえし by sarara*いつもの分量はこれ↑ですが‥今回は少し糖分押さえて作りました^^*みりんを増やし、砂糖を減らしました。1週間...

  6. 手作り調味料*ごま塩 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*ごま塩

    マツコの知らない世界の「ごま」の回の録画を見て思い出しました^^*そうだ、久しぶりにゴマ塩 作ろう。カルディで買った黒ゴマ。レシピは以前と同じ、ゴマ40グラム、塩小さじ1と1/2水90cc。なのですが、出汁があったので水を出汁に置き換えてみる。ゴマを乾煎りし、出汁と塩を入れて水分がなくなるまで煮詰めました。天気が良かったので外で乾燥。あっと言う間に乾きました。もう夏?肝心の「出汁ごま塩」です...

  7. 手作り調味料*昆布と干し椎茸の水だし - 小皿ひとさら

    手作り調味料*昆布と干し椎茸の水だし

    水だしを作り始めてからもうどの位 経つかなぁ。前の晩に水に昆布を入れて冷蔵庫へ。これがあるだけでお出汁のハードルが下がります(笑)翌日天然あごだしのパックと共に弱火にかけ沸騰直前に昆布を引き揚げあごだしパックを5~6分煮出す。あごに代えて、鰹節だったり煮干しも。これが基本となっておりましたが、今日は昆布水を作る際に干し椎茸をプラス。いただいていた干し椎茸を使いきりたいし。生姜たっぷりのひじき...

  8. 手作り調味料*粕床でフランクフルト - 小皿ひとさら

    手作り調味料*粕床でフランクフルト

    発酵の第一人者、小林武夫氏のブログ「まるごと小林武夫マガジン」からのレシピです。フランクフルトを粕床に1週間漬けて焼くと言う物。涎が出る程なんだとか。気になる~^^*日本酒にもワインにも合うそうです。1週間後‥切ってみましたがおぉだいぶ濃い色になり切り口もねっとり。焦がさないよう、切って弱火でじっくり焼きました。これは美味しい!ウインナーとは別物の味。こってり深い。いつもいつもこれだとくどい...

  9. おうちごはん - HAMAsumi-Life

    おうちごはん

    先週のお一人様おうちごはん。ちょっと見ない間にジャングルと化していた出窓プランターからサラダをドバッと収穫し乳酸キャベツを仕込みカブを切ってリサイクルらっきょう液で漬け込みブロッコリーとインゲンを茹でてミニトマトを洗っておいて日・月・火・水と4日間温めるだけのアジフライ(冷凍)定食でした(笑)まるで煮物のような根菜てんこ盛り汁物は2日に一度作り、朝晩朝晩の4回で消費します。あとお惣菜。4枚入...

  10. 手作り調味料*かんずり - 小皿ひとさら

    手作り調味料*かんずり

    かねてから作りたいと思っていた「かんずり」食べた事ないし季節感もないけど(笑)柚子胡椒に近いって聞いてたし材料が家にあるし^^*塩麹、唐辛子、柚子皮(冷凍)、塩柚子も。作り方はこちらを参考にさせていただいたのですがせっかくなので自家製ゆず塩も追加^^*まだもちろん角があるけど味はなかなか♪これがまた良い香りなのです。室温か冷蔵庫かを迷いましたが、今までの(数少ない)経験を生かしまして勇気を出...

  11. 小皿つまみ*雪鍋 - 小皿ひとさら

    小皿つまみ*雪鍋

    週末のんびりご飯。野沢菜ザ☆シュウマイ冷凍食品です^^;一番好きなのは崎陽軒だけどこれも美味しかった。パッケージのままレンチン出来るのね。いんげんと豚バラの炒め物。自家製にんにく醤油。にんにくが真っ黒だった(笑)久しぶりに!絶賛された~^^*雪鍋。この前美味しかったのでリピ。気に入るとくどい(笑)雪見鍋とかみぞれ鍋とかそんな呼び方もあるみたい。真昆布とあご出汁。薬味をネギとかつお節にしたけど...

  12. 手作り調味料*大豆ファースト用に酢大豆 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*大豆ファースト用に酢大豆

    話題ですね、「大豆ファースト」ブログのお友達の所でも見かけて興味津々。食事の前に大豆を食べることにより糖の吸収を穏やかにするのだとか。食物繊維も取れるしお年頃なので大豆イソフラボンも必須^^*余っていた大豆。これをフライパンで数分乾煎りし、少し焦げ目がついたら保存瓶に入れカンタン酢を。どんどん酢を吸います。こちらは市販の蒸し大豆。写真はありませんが市販の茹で大豆でも作りました。乾煎りした大豆...

  13. 小皿つまみ*本気の酢の物 - 小皿ひとさら

    小皿つまみ*本気の酢の物

    「きゅうりと鶏ささみの酢の物」本気のと言うにはあまりにも簡単ですが^^;知って良かったなぁと思ったので記事にしてみました。薄く切ったきゅうりに塩をし軽く洗い水分を絞る。ここまでは普通ですね^^その後そのきゅうりに「酢の物用に作った酢(三杯酢)を少量和え、少しおいて軽く絞る」そして、他の具材と合わせる。このひと手間で、他の具材との一体感が違いました^^*きゅうりにもきちんと味が入ってる。水分が...

  14. 2019味噌仕込み - HAMAsumi-Life

    2019味噌仕込み

    2/2(土)今年も味噌を仕込みました。ここ数年はたいした工夫もせずに同じように作っていましたが今年はもっと美味しい味噌目指して少しチャレンジです^^大豆は久しぶりに大地で完熟大豆を買いました(2kg)塩は例年通りの自然海塩海んまんま一の塩(しっとり)そして、初めて生麹を♪播州こうじやさんの生麹にしてみました。今までは大豆2kg・麹2kg・塩800gが定番でした。今回は、大豆2kg・麹4kg・...

  15. 手作り調味料*粕床 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*粕床

    ブログのお友達の所で見てまた作りたくなった粕床。拝見してたのは大吟醸酒粕でしたが近所のスーパーにはそのような高級品は売ってなくて。それでも我慢できずに八海山。あ、パッケージがお気に入りだったのに写真がない^^;以前作ったのは確か栗原はるみさんのレシピだと思って検索。ん?味噌入れたっけ?と、思いつつ作る。昨年の事とか、すぐ忘れちゃう(笑)まぁ良いか^^;お目当ての魚が売ってなかったので今日は粕...

  16. 手作り調味料*酢の物用の酢 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*酢の物用の酢

    体に良いといわれているお酢。毎日使いたいと思いながらなかなか習慣にならない‥。いろいろ考えてみたらその時々で「調味料を計って合わせて」が、手間なんだと気が付きました。それなら最初から合わせておこうそうしよう♪薄口醤油みりん酢1:1:1の割合にしひと煮立ち。(お試しなので40ccずつ)酢が飛ばないようすぐに氷水で冷やしました。そこへ昆布を入れて、冷蔵庫へ。さて、習慣になるかな( *´艸`)にほ...

  17. 手作り調味料*ゆず塩 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*ゆず塩

    無農薬の柚子をいただいたのでゆず塩を作りました^^*この写真を撮ったあと実家からもらった姫ゆずも追加。かんきつ類ってしあわせの香り^^*味噌に混ぜて肉に塗ったりマヨに混ぜたり豆腐ハンバーグに入れたり。だけどもっと細かく切るべきだった^^;この大きさだと、使う時にまた細かく切るという手間が‥。学習してないなぁ‥私(笑)にほんブログ村いつもありがとうございます*

  18. サニーレタスで巻き巻き - HAMAsumi-Life

    サニーレタスで巻き巻き

    サンルームのサニーレタスのサラダバーがまた溢れそうになっていました^^;というわけで、久しぶりにサムジャンを作り豚を巻き巻きしましたよ^^サムジャンはいつものこちらのレシピ、ちょっと甘めなので砂糖を半分ぐらいにしてみました。もう少し減らしても問題なさそうです。豚肉が美味しかったというよりサムジャンが美味しかったです(笑)ブログ村ランキングに参加しています。こちら↓をクリックしていただけるとポ...

  19. 手作り調味料*一味唐辛子 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*一味唐辛子

    一味唐辛子がなくなりました^^*同じ物を買おうと思ったけどよく考えてみたらこれ作れるよね。って事で「一味唐辛子」を作りました(*´∀`)♪湿気があっては良くないだろうとパッサパサになるまで干しました。種をどうしようか悩みましたが第1回目は種を除いて作成。出来た!‥けど、少ない(/o\)15本で瓶に1/4くらいかな。あはは(笑)作ったばかりだからなのか香りがばつぐんに良いです。しかも辛い^^;...

  20. ドライパセリ - HAMAsumi-Life

    ドライパセリ

    底をつきかけたドライパセリの補充を^^前回の記録は2017/12/15半年しかもたない量のはずだけど1年もったのかな??今回はいつもの倍量♪30gx2作り方は去年の記事と同じですが、面倒なので2パック分を一度に処理しました^^;(ちょっと無理やりでしたww)レンジが新しくなり、途中で燃えるかも!?という緊張感がだいぶ減りましたね(笑)このぐらいの量になると作った満足感があります(笑)いつもは...

総件数:138 件

似ているタグ