料理・グルメジャンル×料理のタグまとめ

料理」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには料理に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「料理」タグの記事(3853)

  1. タイ焼きそばセット/アライドコーポレーション - 雑感 あるいは 玩具箱

    タイ焼きそばセット/アライドコーポレーション

    夜店や露店の新メニュー。にしても、はずしてないか。ウチのは尻尾の先まで麺が入ってるよ。いや、ちがうって。タイ風の焼きそば。中心気圧は940hPa、大型で強い焼きそば。オヤジギャグ満載。さすがに、しつこいか。が、このタイ王国の屋台風の焼きそば、あ。またタイフーだ。反省。今度こそ。アライド ーポレーションの「タイの台所」というシリーズ。このセット、麺と調味料がそろっている。だから、インスタントの...

  2. 鮑、東方よりとどく。 - 雑感 あるいは 玩具箱

    鮑、東方よりとどく。

    東の巨匠、F 氏からアワビが届いた。うにゅうにゅ生きている。日本酒の備えがなかったので、知らせを受けて夙川の成城石井に立ち寄った。『出羽桜』の特別純米酒『よいと』、成城石井限定出荷。遅くまで営業しているので助かる夙川の成城石井だが、酒の品ぞろえがよく、レベルが高いのもうれしい。偶然、前の晩に、クッキングナイフを研いでいたので、早速、その一つを刺身でいただいた。口に含むと、噛み切られることを拒...

  3. 鮑もしくは、ケンタ・ルーヴル・甲子園 - 雑感 あるいは 玩具箱

    鮑もしくは、ケンタ・ルーヴル・甲子園

    そう決めていたわけでもないのだが、なんとなく流れができてしまうことがある。神戸市立博物館の「ルーヴル美術館展」に行っておかなきゃ、という思いと、ケンタのレッドホットサンドを食べなきゃ、という気持ちが、私を突き動かした。と、どうだ、ケンタには、タイガースとのコラボの案内が。私の行動予定が知られているのだろうか。夕方には、阪神電車に乗って、ジェット風船も買って、楽天を圧倒して、ご機嫌で帰路に着い...

  4. 電池式コードレスアイスクリーマー/ナショナル - 雑感 あるいは 玩具箱

    電池式コードレスアイスクリーマー/ナショナル

    なんとも分かったようなわからないような名前。「電池式でコードレス」は、腹痛が痛そうだ。『ドンビエ』のような、完全手動式ではないが、コンプレッサーを備えたものでないことは価格からすぐわかる。樋口さんでおつり。ダメ元、だまされるつもりで買った。『ドンビエ』のゴムパッキンがくたびれてきてるし。中は、こんな感じ。あの羽が、マイコン制御で回るらしい。しかも電池で。つまり、逆転の発想。『ドンビエ』のよう...

  5. Zwilling ツインシャープセレクト/ヘンケルス - 雑感 あるいは 玩具箱

    Zwilling ツインシャープセレクト/ヘンケルス

    以前も刃物や包丁研ぎを記事にした。フォールディングナイフも記事にしたっけ。最近、料理以外で刃物は滅多に使わないが、相変わらず、研ぐのは、イヤじゃない。が、だ。「研ぎ棒」にも寿命がある。3年ほど使ってきた、セラミックの研ぎ棒が、鈍ってきた。で、買い換えた。ちょっとした意地があって、イージーなのは、避けてきた。だって、刃物は、緊張して扱うべきだと思っているから。だから、おばあちゃんでも使える、的...

  6. 鴨鍋とフルーツグラタン - 雑感 あるいは 玩具箱

    鴨鍋とフルーツグラタン

    冬の鍋料理の中では、鴨鍋は大好物。〆の鴨南蛮や雑炊も美味い。今回は、冷たいソバを熱い鴨のツユでいただく鴨汁蕎麦。鴨ツユに一手間かかるが、美味い。たっぷりのささがき牛蒡が必須。ちょうど新牛蒡をゲットできた。白ネギは、ごま油で炒めておくと美味。あと、鴨南蛮で〆るときもそうだが、出汁が濁ると美味しくないので、豆腐ではなく、絹ごし厚揚げを入れるのがポイントかな。で、泡は、シャンパーニュ、ポール・バラ...

  7. グリルパン/staub (Alsace, France) - 雑感 あるいは 玩具箱

    グリルパン/staub (Alsace, France)

    ステーキが好きなくせにグリルパンは持っていなかった。素人が持つものではないと思っていたし。某ステーキハウスでは、実にこまめに肉から出てくる脂を拭いていた。放っておくと脂で揚げているようなものだから、と教わった。以来、自宅でも、にじみ出てくる脂は拭き取るようにしていた。が、だ。冷凍だが、実に美味そうな子羊の肉が手に入ることになって、ついに、決心した。フランス、アルザスは、ストーブ社のグリルパン...

  8. 豚バラ葱マ鍋 - 雑感 あるいは 玩具箱

    豚バラ葱マ鍋

    一説によると、江戸時代、マグロのトロはゴミ扱いだったとか。で、それを美味しく食べるためにねぎま鍋が出来たらしい。東が起源の料理なので、出汁の色は黒くて、甘口で、葱は白くて太い。それはいいとしても、21世紀の日本で、トロを鍋にするなんて、犯罪。かといって、火を通すといかにもヘルシーな赤味で作っても美味くない。で、豚バラ肉の登場。トロとちがって、胸も財布も痛まない。出汁昆布を敷いた鍋に水と日本酒...

  9. 純米にごり酒『白川郷』/三輪酒造 - 雑感 あるいは 玩具箱

    純米にごり酒『白川郷』/三輪酒造

    スーパーで鯛のサクの美味そうなのを見つけたので、刺身の気分。で、日本酒を探した。珍しいものを見つけた。純米にごり酒。それも、にごり方が半端じゃない。あえて言うならほとんど「どぶろく」。って、どぶろくも知らないのだが。グラスのヘリの濁りのとおり、ズシリと重い。ほとんど、酒粕をといたような濃度。なのに、酒粕特有の臭みはなく、米の香りが立っている。ただし、刺身には、どうだろう。冷やして飲むようにか...

  10. SALSICCIA (サルシッチア) - 雑感 あるいは 玩具箱

    SALSICCIA (サルシッチア)

    イタリアのソーセージ。生を冷凍した状態で届く。調理は、焼くだけ。いたって簡単。冷凍なのでじっくり時間をかけてこんがり焼くと、焼きあがる頃には、肉汁がぴゅっぴゅと飛び出てくる。粗挽きだから、ボローニャよりは、サラミに近いだろうとは思ったが、いや、まったく違う。あえて言うならば、腸詰にした、挽肉料理。腸詰は、ここでは、肉汁を逃さないためのアイデアだったのだ。中が、粗挽きの豚肉と、香辛料、ワイン。...

  11. ■秋のメニューVeau en cocotte(TV) - フランス美食村

    ■秋のメニューVeau en cocotte(TV)

    Nicolas Soulié(Castel Novelのシェフ)が紹介する秋のメニュー・・・Veau en cocotte・・・【材料】tomme de CorrèzeCorrèze地方のトムtruffe noireトリュフ(黒)セイヨウショウロ出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』ris de veau仔牛の胸腺poitrine de veau 仔牛の胸肉cèpes...

  12. フレッシュポルチーニ - 雑感 あるいは 玩具箱

    フレッシュポルチーニ

    ポルチーニ茸のフレッシュが手に入った。大きい。参った。皿の直径が約24cm。とにかく立派だ。で、だ。永年の個人的懸案、フレッシュポルチーニのリゾットに挑戦。まずは、刻む。バターで炒めてシャンパーニュでポルチーニソースに仕上げる。今回も正直に告白すると、クレマン・ド・ブルゴーニュを使った。でも、美味しいんだ、このクレマン。で、リゾットの仕上げにからめて、出来上がり。まずまずの出来。いや、美味し...

  13. ■Nems de thon marinéレシピ(COTE CUISINE) - フランス美食村

    ■Nems de thon marinéレシピ(COT...

    お気に入りの料理番組でchèvre frais(フレッシュ山羊チーズ)とpistou、マグロのタルタルを混ぜ合わせて作ったNemとMarinade de thon(一晩寝かせたマグロのマリナード)を紹介・・・今日はトゥルーズ郊外Colomiersにあるレストランのシェフ(かなりのイケメン)。Marinade de thonをトランシェしてねむの上におき、一緒に食す。(番組ではかなり厚めに切り...

  14. ペッパーミル - 雑感 あるいは 玩具箱

    ペッパーミル

    セラミックカッターとガラス容器が気に入って使っていたペッパーミルが壊れた。黒胡椒も白胡椒もWMFのセラミルという製品。今のですでに二代目なので、3代目も同じものを買い換えるか悩んだ。セラミックは錆びないし、ガラスは清潔だし、特に不満はないのだ。ただ、プラスチックのパーツが壊れる。前回も落としたときにプラスチックのパーツにひびが入って挽けなくなった。で、悩みに悩んで、悩んだときは、原点回帰。ブ...

  15. ペティナイフツインフィン/ヘンケルス - 雑感 あるいは 玩具箱

    ペティナイフツインフィン/ヘンケルス

    長年使っていたヘンケルスのペティナイフがくたびれてきた。素人が我流で研ぐから、先っちょもこんな感じ。で、思い切って新しいペティナイフを買った。同じヘンケルスのペティナイフ。が、後継機種とは思えないくらいの変貌ぶり。刃渡りも3センチほど伸びて、一回り大きくなった感じ。刃とグリップが一体型のクッキングナイフは、グローバルので経験済みだったが、これは、さらに進化している。グリップが左右非対称だ。わ...

  16. キッチンタイマー - 雑感 あるいは 玩具箱

    キッチンタイマー

    ジクは千切れたが、洋梨型のキッチンタイマーを使っていた。が、最近、止まったり、鳴らなかったり。こういうのも使っている。デジタルでマグネットでもある。が、こいつも、最近スイッチの接触不良が頻発。そろそろかな、と思って見て、動いてなかったときほど凹むことってない。あ、パンフが気になる方のためにアップで。クシャだけど。なかなか楽しそうな催し。でも、この日、私は仕事。で、新しいタイマーを探していた。...

  17. ガスパッチョ - 雑感 あるいは 玩具箱

    ガスパッチョ

    汁飲みである。スープが大好きだ。夏場も冷製のスープをよくつくる。今回は、ガスパッチョ。スペインの野菜スープ。材料が簡単で覚えやすいので、ついにレシピも公開。材料(5~6人分)パプリカ大1個~1個半(一部は浮き身に)トマト中2個(完熟)キュウリ2本(1本の半分は浮き身に)タマネギ1/4個(ワインビネガーでマリネ)ニンニク少々(すりおろし)塩適宜白胡椒少々オリーブオイル少々(あればエキストラヴァ...

  18. 新タマネギとキノコのグラチネ - 雑感 あるいは 玩具箱

    新タマネギとキノコのグラチネ

    新タマネギが美味しいうちに色々食べなきゃ。で、スープにしてキノコとあわせてオニオングラタンスープ風グラチネに。ポイントはタマゴ。ココットに落とした半熟タマゴが美味い。が、画像はほとんどない。料理は戦いだ。写真撮ってるヒマはない。いや、ようするにウデの問題だろうな。レンズ、すぐ曇るし。ほらこのとおり。新タマネギは水分が多いから「キツネ色」までが大変。5種類のキノコ。刻まれてこうなる。ここまでだ...

  19. 残り物の楽しみ - 雑感 あるいは 玩具箱

    残り物の楽しみ

    お好み焼き、ではない。いくら私が関西人だとしても、だ。ほら、お米が見える。「焼きリゾット」だ。茹で鶏や煮豚を作ると美味しいスープがとれる。これをブロード(出汁)にしてリゾットをつくる。あまったリゾットは、チーズをたっぷりおろして焼く。と、お好み焼きのような焼きリゾットの出来上がり。これが、美味いんだ。で、わざとたくさんリゾットを作る。そうなるともはや残り物ともいえないが、茹で鶏や煮豚のときの...

  20. 白アスパラガスづくし - 雑感 あるいは 玩具箱

    白アスパラガスづくし

    フランスからお取り寄せの白アスパラガスが届いた。これで、だいたい1kg。白くて太くて見事。●茹でてゆで卵と溶かしバターで●茹でてオリーブオイルで軽くいためて温泉玉子と●ハムと一緒にグラタンにちょっと心配したが、あっさり消費してしまった。白:ファルネーゼ(トレッビアーノ・ダブルッツォ、イタリア)赤:セニョーリオ・デ・ルーラ(ナヴァラ、スペイン)実は、もう二品。○マグロのカルパッチョ●鯵のコンフ...

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