日々の飯のタグまとめ

サバ缶梅干しカレー

サバの水煮缶詰を、シャープな辛味と酸味を効かせた、さらっとしたカレーに仕立てました。辛味に青唐辛子、酸味には梅干し。ホールのスパイスはクミンとフェンネル、パウダースパイスはターメリックとカイエンペッパー。サバ缶のうまさをカレー寄りにちょっと後押しする感じで、玉ねぎもトマトもスパイスも加熱時間も最小限にしました。一人分なら炒め3分、煮込み10分ちょっとで出来上がります。写真ではサバ缶感強調でこ...

オクラなめろう丼

似たの以前やりましたが、ちょっとバージョンアップ。キュウリを足して食感と清涼感を加え、ご飯にしらすとごまを混ぜ込みました。ねばねばにコリコリで、味噌と卵黄のコクもありつつさっぱり食べられます。さてこんなふうに卵黄を丼に乗せるとき、余った卵白どうしてますか？僕は、１、軽く泡だててご飯に混ぜる２、かきたま汁に使うというのをよくやるんですが、今回はメインが野菜だけの丼なので肉っ気のある汁が欲しいと...

なす蒲焼き丼

人類の無策により鰻が絶滅して久しい。最後に食べたのはいつのことだったろう。ああ、本物の鰻とは実に美味しいものだった。いや、そもそもあの記憶自体、本物だろうか。アンドロイドは電気鰻の夢を見るか？はい。そんなわけで、なすを使った絶滅危惧種風の蒲焼き丼です。たれにナンプラーを使い、魚っぽさを加えたのがくふうです。横向きに細かい包丁目を入れて食べやすくするとともに、絶滅危惧種感を表現しています。肝吸...

豚キュウリあんかけ丼

最近のお気に入りです。うっすらピリ辛のとろりとした肉のあんにキュウリのカリカリ感、仕上げの細切り生姜が効いています。キュウリって火を通しても美味しいですね。ナンプラー少しで下味した豚コマを焼き付けるように炒め、キュウリとさっと炒め煮にします。加熱時間10分もないくらいで手軽です。今回は味付けに塩昆布を使ってみました。ご飯は麦飯や玄米、白米の場合も硬めがいいです。あればきくらげを入れても、茗荷...

ガスパチョ冷やし中華

先日の「10分ラーメン選手権」に続いておこなわれた10分ラーメンエキシビジョン的な催し用に考えたレシピです。テーマは、「夏の暑い日にさっぱり食べられて元気の出る麺料理」。スペインやポルトガルの冷製スープガスパチョは、トマトやキュウリなどの野菜に酢やオリーブオイルなどを使ったもの。これを冷やし中華的にアレンジして、茹でて冷水で締めた中華麺と合わせました。火は麺を茹でる一口だけで、麺を茹でている...