日々の飯のタグまとめ

サバ缶梅干しカレー

サバの水煮缶詰を、シャープな辛味と酸味を効かせた、さらっとしたカレーに仕立てました。辛味に青唐辛子、酸味には梅干し。ホールのスパイスはクミンとフェンネル、パウダースパイスはターメリックとカイエンペッパー。サバ缶のうまさをカレー寄りにちょっと後押しする感じで、玉ねぎもトマトもスパイスも最小限にしました。炒め3分、煮込み15分ほどで出来上がります。写真ではサバ缶強調でこういう盛り付けにしましたが...

オクラなめろう丼

似たの以前やりましたが、ちょっとバージョンアップ。キュウリを足して食感と清涼感を加え、ご飯にしらすとごまを混ぜ込みました。ねばねばにコリコリで、味噌と卵黄のコクもありつつさっぱり食べられます。さてこんなふうに卵黄を丼に乗せるとき、余った卵白どうしてますか？僕は、１、軽く泡だててご飯に混ぜる２、かきたま汁に使うというのをよくやるんですが、今回はメインが野菜だけの丼なので肉っ気のある汁が欲しいと...

なす蒲焼き丼

人類の無策により鰻が絶滅して久しい。最後に食べたのはいつのことだったろう。ああ、本物の鰻とは実に美味しいものだった。いや、そもそもあの記憶自体、本物だろうか。アンドロイドは電気鰻の夢を見るか？はい。そんなわけで、なすを使った絶滅危惧種風の蒲焼き丼です。たれにナンプラーを使い、魚っぽさを加えたのがくふうです。横向きに細かい包丁目を入れて食べやすくするとともに、絶滅危惧種感を表現しています。肝吸...

豚キュウリあんかけ丼

最近のお気に入りです。うっすらピリ辛のとろりとした肉のあんにキュウリのカリカリ感、仕上げの細切り生姜が効いています。キュウリって火を通しても美味しいですね。ナンプラー少しで下味した豚コマを焼き付けるように炒め、キュウリとさっと炒め煮にします。加熱時間10分もないくらいで手軽です。今回は味付けに塩昆布を使ってみました。ご飯は麦飯や玄米、白米の場合も硬めがいいです。あればきくらげを入れても、茗荷...

ガスパチョ冷やし中華

先日の「10分ラーメン選手権」に続いておこなわれた10分ラーメンエキシビジョン的な催し用に考えたレシピです。テーマは、「夏の暑い日にさっぱり食べられて元気の出る麺料理」。スペインやポルトガルの冷製スープガスパチョは、トマトやキュウリなどの野菜に酢やオリーブオイルなどを使ったもの。これを冷やし中華的にアレンジして、茹でて冷水で締めた中華麺と合わせました。火は麺を茹でる一口だけで、麺を茹でている...

肉野菜つけ麺（「10分ラーメン選手権」に参加しました）

「10分ラーメン選手権」とは？昭和のころ北関東を中心に普及していたという鋳物の手回し製麺機というものがありまして、これがあると、手打ちやパスタマシンでは難しい水少なめの配合の麺（二郎とかのアレ）も楽に作ることができるため、中古品を入手しレストアして使う自作ラーメン愛好家の方がいらっしゃいます。でもラーメンってスープとか焼豚とかも自作となると何時間もかかって大変なんじゃないの？そんなイメージを...

サバ水煮缶、じゃがいも、インゲンの煮込みパスタ

手抜きフィデウアと同様のひと鍋パスタ（ワンポットパスタ）です。ポトフっぽいものにショートパスタを放り込めばたいてい美味しい一食になります。じゃがいもインゲン粒マスタードは間違いない組み合わせ。鶏や豚を足してもいいんですが、常備している鯖水煮缶を合わせたところ、煮込み時間も短く、手軽でなかなか美味しいものになりました。鯖缶は旨味たっぷりなので味付けは塩だけで十分です。鯖缶に足りない味のキレに黒...

かぶ定食

最近のお気に入り、一汁一菜のかぶ定食です。かぶは、白い部分は豚肉と一緒に味噌汁に、葉はしらす干しと炒めて混ぜごはんタイプの菜飯に、皮は箸休めの浅漬けにと３通りに使います。皮の浅漬けは面倒ならやらずに、皮ごとスライスして味噌汁にしても問題なく美味しいです。味噌汁の豚肉は片栗粉を振って最後に加え、余熱で火を通すことでやわらかく仕上げます。１人分、かぶは中くらいのもの１株（葉と実合わせて約200g...