燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(26)

  1. それなり燻製記・・ソーセージ+手羽先の燻製。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ+手羽先の燻製。

    ナマステ! 前回の続きで、実際の燻製作業です。 今回の燻製で今までとちょっと違ったのが・・気温と快晴の天気だったこと。 気温は午後は17℃くらいまで上がってまして、今までにないポカポカ陽気で、やってるこっちまでいい気分でした。 まずは、最初に火を熾しまして、炭に着火し、煙が出なくなるまで面倒を見て・・・材料をセットです。  他にはついででしたが、一夜干ししたカレイと、朝買ったばかりの甘塩の冷...

  2. それなり燻製記・・ソーセージ&手羽先編・・その1。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ&手羽先編・・その1。

    ナマステ! もーほとんど、個人的な執着心以外の何物でもないしつこさで、またまたソーセージ作りに没頭しました。 前回は片栗粉を混ぜてプリッと感をアップしてみたら・・・見事に期待に応えてくれたんだけど・・今回は同じことをしないで・・・ 何せまだまだ研究中なものですから・・。  今回は、今まで絞り出しの時にちょっと苦労して腸詰をやってたんですが、もしかしたら粘度が高すぎるんじゃないかと思い、クラッ...

  3. 燻製を作りました - さすらいのバーブ坂田「笑わせるなよ泣けるじゃないか2」

    燻製を作りました

    三年前に購入した燻製器。以来納戸で眠ったままでした↘️天満のけむパーの記事を見てこの燻製器のことを思い出しましてね。今回初挑戦しましたー。食材は事前の塩味付けが不要の元々味の付いたチーズ、明太子、ベーコン、サラミ、うずら卵、茹でピーナッツ、竹輪、粗挽きソーセージを食材にチョイス。一口サイズに切り分けて一時間程度風乾し、そのまま燻製作業に入りたかったのですが、あいにくの大雨で、お皿に盛り付けて...

  4. それなり燻製記・・ソーセージ+鶏ハム編。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ+鶏ハム編。

    ナマステ! 今日はいい天気だったので、釣りに行こうと浮かれていたらブログアップを忘れてしまいました。 いけません・・。 さて、美味しいソーセージを求めて・・・過去に何度トライしただろうか? 毎回疑問点が出ては、次回に試してみる・・と言うようなことをして少しづつ点数を上げている小生のソーセージ作りですが・・・ 今回は豚挽き肉と肩ロース肉のミックスでやってみました。 ただ、これの欠点は、正確に赤...

  5. そう言えば・・燻製やったっけ。 - あいやばばライフ

    そう言えば・・燻製やったっけ。

    ナマステ! もう10日以上も前になるんですが・・スーパーの魚売り場を覗いたら生ニシンが安く売ってまして、2匹ほど買いました。 丁度、豚バラベーコンの仕込み中で、ならばちょっとついでに燻製にしてみようかと・・。  まず、内臓を取り出して塩水に漬けこみまして・・白子はもちろん捨てずに一緒に塩漬け。 漬け込んだのは燻製にする前々日。      翌日には塩抜きです。 メインは豚バラベーコンですが・・...

  6. それ・燻・記・・ソーセージ編・・保存版。 - あいやばばライフ

    それ・燻・記・・ソーセージ編・・保存版。

    ナマステ! なかなか完全に納得のいかないソーセージ作り・・。 前回のトライでなんとか及第点を取るところまでは行ったんだが、採点すれば60点。 しかして、メーカーのプリプリソーセージにはまだ遠い食感なのですが、Fじーがある記事を探してくれまして、実はメーカーの作るソーセージは一体何が入っているのか分からない・・日本ではヨーロッパではやってないやり方で日本独特の方法でプリプリの食感に仕立てられ、...

  7. それなり燻製記・・豚と鶏と手羽先と。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・豚と鶏と手羽先と。

    ナマステ!  昨日は凄い暖かい陽気でしたね。 6度くらいまで上がりました! ニュースでも梅を通り越して桜の話題でした。 さすがに北海道ではまだそんな気配はみじんも感じませんが・・庭の積雪深も約1週間前の3月7日が150㎝だったのが、今朝は110㎝・・・40㎝も下がってくれました。 更にこれから雨が予想されているので、下手をすると1mを切るかもしれません。  もう一度雪下ろしが必要かなぁ・・な...

  8. それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 後半の部。 - あいやばばライフ

    それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 後半の部。

    ナマステ! ソーセージ作り・・前回の続きです。 忘れないうちにレシピを書いておくと、調味料・香辛料は・・ 塩は全体重量の2.5%。 今回は約900gだったので22gほど。 ここまでは先の火曜日に仕込み済み。      で、次の写真が後半の仕込み。  手前の砂糖は2%  で、18g  奥(上)の粗挽きコショウが小さじ1杯・・約5g  左側がセージ1g程度? 右がクミンパウダーこれは1g弱。  ...

  9. それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 前半の部。 - あいやばばライフ

    それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 前半の部。

    ナマステ! 先の金曜日、ちょっと立て込んでいたんだけど・・・予定通りソーセージ作りを決行しました。 天気予報だと暖かくて、雨も2時くらいまででそのあとは晴れる・・ってなった気がしたんだけど・・とにかくその予報を信じて、午後から車庫でソーセージ作りです。 実は、その3日前に肉は寝かせてたんです。 要は今回のソーセージは3日前から始まっていたという事です。 塩分濃度は2.5%としました。 まずス...

  10. それなり燻製記・・手羽中と卵の燻製。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・手羽中と卵の燻製。

    ナマステ! さて、昨夜はお隣のTさんご夫妻をお招きして夕食会なるものを催したんですが・・大方の料理は細君が準備したものの、小生は燻製を担当し、つつましやかに一品添えましたのであります。 いや、2品ですか・・・。  仕込みは伊勢に行く前の2月24日。 ソミュール液は鶏胸肉とかと同じです。  燻製卵はまず茹であげますが、冷蔵庫から取り出したものを水から12分。 まだぷにょぷにょの状態で、半熟卵を...

  11. それなり燻製記・・2月19日あたふた編+ソーセージその3。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・2月19日あたふた編+ソーセージその3。

    ナマステ! 昨日の朝は知らない間に結構積もってくれました。 おとといの記録写真だと庭の積雪深が121㎝だったのが昨日朝は148㎝。 27cm夜の間に降ったんですね。  朝一番に、まずは食事前に雪を人力で道路を超えて飛ぶ位置まで移動させます。  家の前1.5~2m分を左に移動。 ここまで運べば道路の反対側迄飛んで行ってくれます。 畝と畝の間は夜中に歩道の除雪を委託されたMさんが既に済ませてあっ...

  12. それなり燻製器・・三度目の正直のソーセージ。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・三度目の正直のソーセージ。

    ナマステ! 平昌五輪が開催しましたね。 韓国らしいデジタル色満載の演出でした。 正直、説明があっても全く意味が分からない展開でしたが、そんなことよりも政治的に開催直前になって北の参加が表明されて合同チームが作られて形だけ統一されてなんとも滑稽なチョーセンチームでした。 南北統一旗を振り回していたのは北の男の方で、韓国の女性の方が振り回されていたのはちょっと笑えました。 あーゆーつまらないとこ...

  13. ミラクル・ボックスよ、再び! - 続・ふらふらなるままに。

    ミラクル・ボックスよ、再び!

    「スーパーボゥル・サンデー」に、ポークリブを作った・・と聞いて、カンの良い皆様は、もしかして気付かれたはずー・・?そうなんです、あのミラクル・ボックス(Traeger様)が、帰って来たんです!(※参照 お料理日記「ミラクル・ボックス」)「砂漠の町」の狭いアパートに引っ越して、何が一番ツラかったかと言うとスモークができないー・・!!・・につきましたね。アパートの敷地内、及びプールサイドには、備...

  14. それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その2。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その2。

    ナマステ! ソーセージ初トライの翌日・・・小生は燃えていました!  正直、味付けも、プリプリ度も全く納得できないものだったので悔しかったわけですよ。 9時過ぎからお隣札幌、あいの里のスーパーまで”セージ”を買いに行きました。 ところが・・ 我が町にもある同じアークスグループの一つであるトー○ーストアに最初行ってみたら・・やっぱり乾燥セージは売ってなかった・・・。 何故?? 各家庭でベランダあ...

  15. それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その1 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その1

    ナマステ! 実は・・昨年秋から密かに細君に内緒にしてたことが一つありまして・・・ ベーコン作りや鶏ハム作り、魚の燻製を作っているうちに、次は・・ ソーセージも作ってみたいなぁ・・・という欲が湧いてきまして・・・ ちょっと勇み足で?  気が急いて・・ソーセージ作りに必要な挽肉を作る機械とか腸詰を作るのに必要な絞り袋と口金のセットを・・・ 実は昨年8月に既に買ってあった。   ところが・・8月末...

  16. それなり燻製記・・カツオの燻製。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・カツオの燻製。

    ナマステ! 昨夜はつかの間の晴れ間でブルーブラッドムーンの皆既月食が見られたのに、そのあとの雪は短時間でしっかりと降ってくれまして・・・朝起きた見たら・・ もしかしたら夜間の降雪では今シーズン最高?っていうくらい降ってくれました。  20~25cmくらいでしたが、サラサラの雪質なので・・実に軽い! 片側に寄せる作業も重さを感じずに出来ました。     7時には除雪終了。  でもそのあとまた激...

  17. それなり燻製記・・2018年2回目by新型燻製器 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・2018年2回目by新型燻製器

    ナマステ! 燻製の店に行ったからって刺激されたわけじゃないですが・・今月の23日に仕込んでた鶏と鱈・・ 今回はちょっと早めでしたが・・本日、朝に塩抜きをして午前中は風乾、そして午後、新しい燻製器で・・・   初燻しを行いました! 本当なら明日か明後日辺りが良かったんですが、あまり天候がよくない・・・ってこともあって・・・ ま、表向きの理由はどーでも・・・新たに作った燻製器を試してみたかった!...

  18. 何年かぶりのススキノ。 - あいやばばライフ

    何年かぶりのススキノ。

    ナマステ! 先週末、4年ぶり?5年ぶり?に札幌ススキノに行ってきました。 買い物で大通りまでは出てもその先は何か理由がなければ行かないのが札幌。 札幌に限らず元々出不精で、当然ながら一人で飲みに行く・・ということもありませんから、ましてやススキノなんて滅多に行くところではありませんでした。 小生より数倍酒好きの細君の誘いで今回も行ったようなものです。 じゃ、誘われたら毎回行くのか?っていうと...

  19. 我が家のBBQ台 兼 燻製器 - フランス存在日記

    我が家のBBQ台 兼 燻製器

    先週、また スモークサーモンを仕込みました。親戚に持って行った時に、どんな燻製器を使って、どうやって作るのか、何度も聞かれるので、この場で我が家の燻製器をご紹介。サーモンの下準備は、写真を撮るのを忘れました〜。ゴメンなさい。一応、作り方をサラリと書いておきますね。*********** サーモンの下準備 ***********鮭は冷凍でなく、生のフィレを用意。(もちろん、丸のまま買ってきて、...

  20. ベーコン作りー3 - 古寺54番地

    ベーコン作りー3

    塩抜きが終わったら煙の付きが良くなるように乾燥させます。以前、軒下に吊るしておいたらカラスの奴が突っついて食べられたことがありましたので、今は屋内で乾燥させてます。          乾燥が終わったらいよいよ煙かけ。          材木屋さんから貰った山桜のチップを電熱器で加熱。          65℃~70℃ぐらいまで温度を上げますが、          この時バラ肉のアブラが滴って...

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