燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(22)

  1. それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ

    ナマステ! 何となくマンネリ化してきてるのは否めないのだけど・・ネタ切れに付き・・書かずにはいられないのであります。 今回は大々的に行わずに豚バラのベーコンだけ作ってみました。 一応、この時に合わせてソーセージも作ってみたんだけど・・何も無理して燻製にする必要も無かったんだけど・・作った一部だけ一緒に燻製器にかけてみました。 ということで、まずは豚肉の仕込み。 5月末に仕込みました。 塩12...

  2. それなり燻製器・・鶏と塩サバと樺太シシャモ。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・鶏と塩サバと樺太シシャモ。

    ナマステ! 不定期ですが、またぞろ鶏の燻製を試みました。 ここんところ胸肉じゃなくてモモ肉の燻製を試みているんだけど・・今回もまたモモ肉でやってみました。 味付けはもうほぼ固定です。  仕込みも一緒。 4日間冷蔵庫で寝かせておきました。    塩抜きは40分。 ちょっと5分だけ長くしました。    この後風乾を1日半。  一寸訳あって一日長くなってしまいました。  ・・・訳あって・・というほ...

  3. スモークサーモン・・ちと失敗? - あいやばばライフ

    スモークサーモン・・ちと失敗?

    ナマステ! スモークサーモンにトライしたのは何回目だろうか?  毎回、乾燥時間を長くして前より水分を少なくして・・とやってきたのだが・・     今回は一番長くして・・・2日間風乾させました。   春先に比べると気温もかなり高くなってきてたので、水分の蒸発量も多く、さらに長く風乾した所為か・・・  端を持ってもだらっと下がら無いほど固くなってしまった・・・。  で、これを・・・燻製器に入れて...

  4. マンチーフーズ入荷 - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズ入荷

  5. それなり燻製記・・鶏手羽先 by エゾノコリンゴ。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・鶏手羽先 by エゾノコリンゴ。

    ナマステ! 先の記事の続きみたいなものですが、ここんところ好評の鶏の手羽先の燻製を今回初めての・・・ エゾノコリンゴのスモークチップでやってみました。  仕込みは5月12日。 ソミュール液も配合比率も変わらずです。  で、17日に塩抜き。 70~75℃で35分。  その後、ネットに入れて・・夜中に裏返しをしまして・・翌日8時前まで、約20時間風乾しました。  これくらいやれば表面にほとんど水...

  6. スキレットで燻製やベーコンを作ったら パーティーが始まる・・・ - のんびりのびのび

    スキレットで燻製やベーコンを作ったら パーティーが始ま...

    sarajya HPはこちらcottaさん連載レシピはこちら朝から撮影のため、昨日から仕込んでおいた白肉と呼ばれる高級食材で、燻製やベーコンを作りそして撮影しましたが・・「もうさ、今日はもう飲んじゃおうよ!」という流れにガーデン日和だから、外に色々持ち出して・・という流れにでも私は、これから次のお仕事で出かけるので飲めないし、ゆっくり食べれなかったけど、ハウルみたいなベーコンとパンで、十分幸...

  7. 【バーベキューで燻製も!】 - モンスーンの食卓日記

    【バーベキューで燻製も!】

    5月5日 船橋三番瀬海浜公園でBBQ! 両親、妹家族と一緒です。晴れて風も無く、BBQ日和でした(^^)/ビールが美味しい季節です。併設されている潮干狩りは、大混雑していました。バーベキュー場は、緑に囲まれています。今回は、燻製に初挑戦。おいしく出来るかな~??チーズ、ベーコン、うずらの卵を燻製にしました。桜のチップの香りがとても良いです!仙台牛のステーキ。ドーンと大きいまま焼いていきます。...

  8. 竜洋海洋公園オートキャンプ場 - フロランタン

    竜洋海洋公園オートキャンプ場

    GWはどこも混んでますね(´ . .̫ . `)そんな中キャンプへ今回は嫁さんがキャンプデビューしました♬ようこそ、こちら側へwチェックインは午後なので最初は浜松城へ徳川家康氏が武田信玄氏の侵攻に備えるために築城。家康氏は三方ヶ原の戦いで敗走後、なんとか浜松城まで逃げ延び空城の計で武田軍を騙して引き揚げさせました家康氏は17年在城し、その後駿府へ浜松城は出世城とも呼ばれており城主が幕府の重役...

  9. 生鮭の燻製・・簡単ダンボール箱。 - あいやばばライフ

    生鮭の燻製・・簡単ダンボール箱。

    ナマステ!少しずつスマホでの書き方を覚えてきました。 なんと、大胆にも大きな文字で書くことができるようになりました。 昨日から細君の実家に来ていまして、なんと、予想に反して、朝から晴れ。 実は、細君の妹さんも含めて、ウワバミシスターズと呼んでいるのだが、この姉妹に、スモークサーモンを食べさせてやろうと、一昨日夕方に仕込んだ鮭の塩漬けを昨日の昼過ぎに塩抜きして、今朝までネットに入れて乾...

  10. 庭で燻製作り♪ - ☆Happy time☆

    庭で燻製作り♪

    こんばんわ~^^連休2目我が家の庭で新緑に囲まれながら~(雑草も含む(笑)^^;)今日は燻製作り( ̄∇+ ̄)vキラーン使用するのはさくらチップとストウブとカセットコンロ(笑)でさこの場所で、作ろう!と決めてたんだけどねあまりにも紫外線ビームが激しくて( ̄ー ̄; そそくさと日陰に移動(爆)(* ̄m ̄)プッ風が吹いてたので、急遽レンガで壁を作る( ̄∇ ̄*)なんだかんだで3時間程完成♪(o ̄∇ ̄...

  11. それなり燻製記・・生鮭の冷燻。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・生鮭の冷燻。

    ナマステ! ほんの数日前、近くのスーパーのチラシに鮭の半身がそこそこ安い値段で売り出してまして・・思わず・・あれを作りたくなって・・ 買ってしまいました・・・。  う~~ん・・。 いい魚体してる・・・。 早速・・・ラップからから解放させてあげて・・・ 骨抜きに・・・。   骨抜きにしたら・・こんどは身ぐるみ剥いで・・・          体重測定。    301g。 写真には無いけれど元々は...

  12. それなり燻製記・・ソーセージ+手羽先の燻製。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ+手羽先の燻製。

    ナマステ! 前回の続きで、実際の燻製作業です。 今回の燻製で今までとちょっと違ったのが・・気温と快晴の天気だったこと。 気温は午後は17℃くらいまで上がってまして、今までにないポカポカ陽気で、やってるこっちまでいい気分でした。 まずは、最初に火を熾しまして、炭に着火し、煙が出なくなるまで面倒を見て・・・材料をセットです。  他にはついででしたが、一夜干ししたカレイと、朝買ったばかりの甘塩の冷...

  13. それなり燻製記・・ソーセージ&手羽先編・・その1。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ&手羽先編・・その1。

    ナマステ! もーほとんど、個人的な執着心以外の何物でもないしつこさで、またまたソーセージ作りに没頭しました。 前回は片栗粉を混ぜてプリッと感をアップしてみたら・・・見事に期待に応えてくれたんだけど・・今回は同じことをしないで・・・ 何せまだまだ研究中なものですから・・。  今回は、今まで絞り出しの時にちょっと苦労して腸詰をやってたんですが、もしかしたら粘度が高すぎるんじゃないかと思い、クラッ...

  14. 燻製を作りました - さすらいのバーブ坂田「笑わせるなよ泣けるじゃないか2」

    燻製を作りました

    三年前に購入した燻製器。以来納戸で眠ったままでした↘️天満のけむパーの記事を見てこの燻製器のことを思い出しましてね。今回初挑戦しましたー。食材は事前の塩味付けが不要の元々味の付いたチーズ、明太子、ベーコン、サラミ、うずら卵、茹でピーナッツ、竹輪、粗挽きソーセージを食材にチョイス。一口サイズに切り分けて一時間程度風乾し、そのまま燻製作業に入りたかったのですが、あいにくの大雨で、お皿に盛り付けて...

  15. それなり燻製記・・ソーセージ+鶏ハム編。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ+鶏ハム編。

    ナマステ! 今日はいい天気だったので、釣りに行こうと浮かれていたらブログアップを忘れてしまいました。 いけません・・。 さて、美味しいソーセージを求めて・・・過去に何度トライしただろうか? 毎回疑問点が出ては、次回に試してみる・・と言うようなことをして少しづつ点数を上げている小生のソーセージ作りですが・・・ 今回は豚挽き肉と肩ロース肉のミックスでやってみました。 ただ、これの欠点は、正確に赤...

  16. そう言えば・・燻製やったっけ。 - あいやばばライフ

    そう言えば・・燻製やったっけ。

    ナマステ! もう10日以上も前になるんですが・・スーパーの魚売り場を覗いたら生ニシンが安く売ってまして、2匹ほど買いました。 丁度、豚バラベーコンの仕込み中で、ならばちょっとついでに燻製にしてみようかと・・。  まず、内臓を取り出して塩水に漬けこみまして・・白子はもちろん捨てずに一緒に塩漬け。 漬け込んだのは燻製にする前々日。      翌日には塩抜きです。 メインは豚バラベーコンですが・・...

  17. それ・燻・記・・ソーセージ編・・保存版。 - あいやばばライフ

    それ・燻・記・・ソーセージ編・・保存版。

    ナマステ! なかなか完全に納得のいかないソーセージ作り・・。 前回のトライでなんとか及第点を取るところまでは行ったんだが、採点すれば60点。 しかして、メーカーのプリプリソーセージにはまだ遠い食感なのですが、Fじーがある記事を探してくれまして、実はメーカーの作るソーセージは一体何が入っているのか分からない・・日本ではヨーロッパではやってないやり方で日本独特の方法でプリプリの食感に仕立てられ、...

  18. それなり燻製記・・豚と鶏と手羽先と。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・豚と鶏と手羽先と。

    ナマステ!  昨日は凄い暖かい陽気でしたね。 6度くらいまで上がりました! ニュースでも梅を通り越して桜の話題でした。 さすがに北海道ではまだそんな気配はみじんも感じませんが・・庭の積雪深も約1週間前の3月7日が150㎝だったのが、今朝は110㎝・・・40㎝も下がってくれました。 更にこれから雨が予想されているので、下手をすると1mを切るかもしれません。  もう一度雪下ろしが必要かなぁ・・な...

  19. それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 後半の部。 - あいやばばライフ

    それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 後半の部。

    ナマステ! ソーセージ作り・・前回の続きです。 忘れないうちにレシピを書いておくと、調味料・香辛料は・・ 塩は全体重量の2.5%。 今回は約900gだったので22gほど。 ここまでは先の火曜日に仕込み済み。      で、次の写真が後半の仕込み。  手前の砂糖は2%  で、18g  奥(上)の粗挽きコショウが小さじ1杯・・約5g  左側がセージ1g程度? 右がクミンパウダーこれは1g弱。  ...

  20. それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 前半の部。 - あいやばばライフ

    それ・燻・記・・ソーセージ編・・やっとこさ及第点 前半の部。

    ナマステ! 先の金曜日、ちょっと立て込んでいたんだけど・・・予定通りソーセージ作りを決行しました。 天気予報だと暖かくて、雨も2時くらいまででそのあとは晴れる・・ってなった気がしたんだけど・・とにかくその予報を信じて、午後から車庫でソーセージ作りです。 実は、その3日前に肉は寝かせてたんです。 要は今回のソーセージは3日前から始まっていたという事です。 塩分濃度は2.5%としました。 まずス...

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