燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(90)

  1. それなり燻製記・・豚・鶏・魚。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・豚・鶏・魚。

    ナマステ! 数十年ぶりの大寒波が来ているとのこと。大寒波よりこの吹雪の方がすさまじい・・?今日の大寒波、日中の最高気温が札幌でも10度を下回るっていうだけのことなんだけど・・今、外は⊖12.5 ℃。朝方20℃前後まで冷え込むことが毎年あるので、なんで大騒ぎをするのか理解できないでいる。厳寒を売りにしている陸別の人などは⊖12℃なんて”暖かい”っていう気温らしいから、同じ北海道でも驚きを禁じ得...

  2. 燻製ナッツのガトーショコラ - 薫家 -KUNYA- 

    燻製ナッツのガトーショコラ

    燻製ナッツのガトーショコラバレンタインももうすぐですね。今年は、燻製ナッツのガトーショコラを店舗にて販売しております。燻製にしたマカダミアナッツ、カシューナッツ、くるみ、アーモンドを刻んで生地にもたっぷり混ぜて焼き上げたので、しっかりガトーショコラなのに燻製の香りがふわり。甘さ控えめでビターな仕上がりですので、ウイスキーやバーボンにも合います。お土産に、大切な人に、大人のガトーショコラはいか...

  3. 2018釣り納め&青物燻製 - のべおやじ釣好記

    2018釣り納め&青物燻製

    にほんブログ村↑↑↑瀬戸内海アングラーの方々の情報満載です! ランキングにも参加しています。クリックで応援よろしくお願いします~。本日もカワハギ、S氏と狙いに行ってきました~、さむい!(↑写真の青い光は何???ホラー???)釣果はしょんぼり~、カワハギゲットならずでした・・・。まぁ、年末海に出れて、釣りが出来たので良しとします!それと、ヤズの燻製~、ダイジェストで~。今回は気合入れました~...

  4. 豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯 - ちゃたろうとゆきまま日記

    豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯

    食いしん坊日記が何個かあります豚ヒレ肉の燻製です何度も色々やってるのですがこれが一番簡単で美味しかったかな?ソミュール液に(塩やハーブの水)に何日か付けて塩抜き、乾燥など面倒な事もやりましたがこれは塩・ハーブ・にんにくに3日ほど漬けて水分を拭き取ってピチットと言う水分を取ってくれるラップ見たいのに包んで1日置きますパンチェッタでも使いましたがそれをイージースモーカーと言う焼き芋もできるんです...

  5. それなり燻製記・・手羽先と糠ニシン。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・手羽先と糠ニシン。

    ナマステ!燻製作りもひところに比べて大分少なくなった。ましてや、この時期お歳暮でハムとかソーセージの詰め合わせを頂いたりすると・・当然ながら・・・作る意味が無い・・・。それでもお歳暮の詰め合わせセットには鶏手羽の燻製とかは無いので・・・珍しく鶏一本でやってみることにしました。というのも・・特売品のさらなる値引き15%!おもわず2パック買っちゃいました。で、いつも通りの仕込み。香辛料やら塩・砂...

  6. 【うまい?=?おいしい】 - たっちゃん!ふり~すたいる?ふっとぼ~る。  フットサル 個人参加フットサル 石川県

    【うまい?=?おいしい】

    【うまい?=?おいしい】居酒屋でハイボールをぐぃーっと飲むと「うまい!、や、うめ~」となりちょっとした空間でストレートorロックでたしなむと「おいしい!」となる。(と、サントリーの本に書いてあったような。なるほろ) 高級なお肉もそうなんだけどエイジングの進んだウイスキーもたくさんがぶがぶ飲めないもんです。それはぼくもエイジングが進んでいるせいも。(たぶんにあるね)うまみがギュッとなっていて、...

  7. マンチーフーズ冬季限定スモークナッツ!! - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズ冬季限定スモークナッツ!!

  8. それなり燻製記・・バラベーコン+鶏手羽 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・バラベーコン+鶏手羽

    ナマステ!書くことが無くなってきたので・・ちょっとマンネリしてるんだけども・・燻製作業でも・・・。今回は豚バラのベーコン作りと鶏の手羽元と手羽中。塩加減はいつもと同じでソミュール液をまず作るんだけども・・・塩12.5%、砂糖5%。これで行ってます。肉はおよそ500g~600gで切られたブロックを購入。例によって・・ブスブス!ソミュール液は450cc用意しまして・・塩55g、砂糖23g、黒コシ...

  9. 11月 道具箱のご報告 - 森のアトリエからの便り

    11月 道具箱のご報告

    よく晴れた11月の第3日曜日、千葉県旭市 海上キャンプ場にて『 燻製づくし 』のイベントが行われました。広々とした屋根付きの屋外キッチンで気持ちいーい🤩‼︎そして、晩秋のこの気候は燻製づくりに ピッタリ‼︎今日の食材はこんな感じ。運良く 季節を後追いするようなイキのいい秋刀魚が手に入り、開いて一夜干しにしたものも持ってくることが出来ました。みんなで力を合わせて せっせ...

  10. 11月 もりの道具箱のお知らせ - 森のアトリエからの便り

    11月 もりの道具箱のお知らせ

    秋らしい爽やかなお天気が続いていますね。スポーツの秋、読書の秋、食欲の秋…皆さま いかがお過ごしでいらっしゃいますか?屋外で食べるものは室内とはまた違った格別の味わいがありますね。それも虫が少なく、暑くもなく寒くもない今が一番いい季節😆👍👍👍✨燻製はお酒のアテには勿論のこと日常的に保存食であると同...

  11. 【薫家のおせちオードブル2019のお知らせ】 - 薫家 -KUNYA- 

    【薫家のおせちオードブル2019のお知らせ】

    お問い合わせがあまりに多いので、少し早めですが告知させていただきます。【薫家の燻製おせちオードブル】燻製おせちオードブル2019七寸 三段 ¥18000(税別)4名〜5名様大人の方からお子様にも満足いただける燻製が薫る欲張りなおせちです。自家製の燻製などと、和洋織り交ぜた充実の内容で毎年ご好評いただいております。皆さまが幸せに新年を迎えられますよう、心を込めてお作りいたします。要予約12月1...

  12. 激ウマ スモークナッツ入荷しました - モクモク香堂ブログ

    激ウマ スモークナッツ入荷しました

  13. それなり燻製記・・生鮭の冷燻(えりも産鮭) - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・生鮭の冷燻(えりも産鮭)

    ナマステ! 別に飽きてきたわけじゃないんだけども・・かなり燻製作業が減ってきた。それでも、ベーコン作りは定期的にやってまして、ただ記事にしたりしなかったりなんですが・・・しばらくやってなかったのに冷燻がありまして・・先日スーパーを覗いたら、えりも産の生鮭の半身が値引きセールをしていて・・思わず買ってしまった。目的はもちろん・・冷燻。つまり・・・スモークサーモンです。いつも通りに下処理から・・...

  14. 自家製ベーコンの日 - 週末が晴れなら

    自家製ベーコンの日

    先週の土曜日は燻製作業につきっきり。自家製ベーコンなどを作ってみた。燻製に適した気温になったんで、仕事帰りに豚肩ロースを購入。ホントは豚バラブロックが欲しかったけど、店頭になかった。ブロック肉の総量に対して3%の食塩と、砂糖、黒胡椒を適当にすり込む。冷蔵庫で数日間寝かせ、脱水。脱水は天下のピチットシート。単価は高いけど、確実に脱水してくれるんで便利な一品。スモーカーなどを屋上に運び、数時間燻...

  15. 【レビュー】もくもくクイックスモーカー S (ドウシシャ LIVE) - T.Kamo de Tokyo

    【レビュー】もくもくクイックスモーカー S (ドウシシ...

    感想と評価。

  16. 桜チップを作る・・・。 - あいやばばライフ

    桜チップを作る・・・。

    ナマステ!先日、倒木処理の丸太の玉切りをした時、一本だけ生木の桜の枝があって・・左程太くは無いので、桜チップを作るかどうか迷ったんだけど・・買うとそこそこ高くつくもんだし、ここはやっぱし時間があるならチェーンソーで切り屑でも作るか・・となりました。まずは鉈で周りの皮を削ぎ・・・大体でもいいか・・と思ったんだけど・・・この後切り出しナイフで更に薄皮を削ぎ落して・・・下処理完了。玉が動かないよう...

  17. それなり燻製記・・久しぶりのベーコンと鶏ハム - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・久しぶりのベーコンと鶏ハム

    ナマステ!先日久しぶりい燻製作業をしました。やりかたを忘れちゃうくらい間が開いた気がしますが・・・ベーコンと鶏ハムはほぼ毎回やってることなので・・流石に物忘れが激しくなってきた今日この頃・・といえども・・忘れることなく・・・・・・でも・・忘れてはいないんだけど・・過去記事みて・・配合量の再確認してます・・・。一寸情けないですが・・・もはやしょうがない。それでも間違わずにやってくることの方が大...

  18. 薫家、世界に羽ばたく!? - 薫家 -KUNYA- 

    薫家、世界に羽ばたく!?

    最近のお仕事。色々なお店とのコラボをさせていただいています。そのうちの1つが・・・まさに今、姫路の和菓子で今一番勢いがあると言っても過言ではない(笑)甘音屋さんとのコラボ。なんとニューヨークのフレンチの巨匠、David Bouley氏のレストランにて、白餡の燻製をアイス最中にするという斬新なアイデアでニューヨークにいかれてます。David Bouley氏と甘音屋さんの社長さんがご友人だそうで...

  19. 《8周年のお知らせ》 - 薫家 -KUNYA- 

    《8周年のお知らせ》

    弊店は、おかげさまで 来る9月23日をもちまして 開店8周年を迎えることになりました。これもひとえに 皆様のご贔屓ご支援の賜物と感謝しております。これを機にスタッフ一同 皆様により一層ご満足頂けますよう真心をこめてサービス第一で努力してまいります。つきましては、9/14~9/23まで、8周年特別メニューをご用意しております。何卒今後とも よろしくご愛顧の程お願い申し上げます。 店主・スタ...

  20. 鮭と明太子の燻製ポテサラ - ポテサラ道場

    鮭と明太子の燻製ポテサラ

    9月に入って秋の食材がどんどん出てきています。今年のモーレツな暑さともそろそろお別れできると思うとすごく嬉しい。【材料】・生鮭(強めに塩を振って燻製。時間があればソミュール液に付け込んでからの方がよりよいと思います)・明太子(こちらも燻製)・細ネギ・大葉・白だし・マヨネーズ・しょうゆ少々・白ごま【感想】いつも思うのですが、とにかく具を多めにするとたいていのポテサラは美味しく感じられるのではな...

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