燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(27)

  1. それなり燻製器・・三度目の正直のソーセージ。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・三度目の正直のソーセージ。

    ナマステ! 平昌五輪が開催しましたね。 韓国らしいデジタル色満載の演出でした。 正直、説明があっても全く意味が分からない展開でしたが、そんなことよりも政治的に開催直前になって北の参加が表明されて合同チームが作られて形だけ統一されてなんとも滑稽なチョーセンチームでした。 南北統一旗を振り回していたのは北の男の方で、韓国の女性の方が振り回されていたのはちょっと笑えました。 あーゆーつまらないとこ...

  2. ミラクル・ボックスよ、再び! - 続・ふらふらなるままに。

    ミラクル・ボックスよ、再び!

    「スーパーボゥル・サンデー」に、ポークリブを作った・・と聞いて、カンの良い皆様は、もしかして気付かれたはずー・・?そうなんです、あのミラクル・ボックス(Traeger様)が、帰って来たんです!(※参照 お料理日記「ミラクル・ボックス」)「砂漠の町」の狭いアパートに引っ越して、何が一番ツラかったかと言うとスモークができないー・・!!・・につきましたね。アパートの敷地内、及びプールサイドには、備...

  3. それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その2。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その2。

    ナマステ! ソーセージ初トライの翌日・・・小生は燃えていました!  正直、味付けも、プリプリ度も全く納得できないものだったので悔しかったわけですよ。 9時過ぎからお隣札幌、あいの里のスーパーまで”セージ”を買いに行きました。 ところが・・ 我が町にもある同じアークスグループの一つであるトー○ーストアに最初行ってみたら・・やっぱり乾燥セージは売ってなかった・・・。 何故?? 各家庭でベランダあ...

  4. それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その1 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・あこがれのソーセージ編・・その1

    ナマステ! 実は・・昨年秋から密かに細君に内緒にしてたことが一つありまして・・・ ベーコン作りや鶏ハム作り、魚の燻製を作っているうちに、次は・・ ソーセージも作ってみたいなぁ・・・という欲が湧いてきまして・・・ ちょっと勇み足で?  気が急いて・・ソーセージ作りに必要な挽肉を作る機械とか腸詰を作るのに必要な絞り袋と口金のセットを・・・ 実は昨年8月に既に買ってあった。   ところが・・8月末...

  5. それなり燻製記・・カツオの燻製。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・カツオの燻製。

    ナマステ! 昨夜はつかの間の晴れ間でブルーブラッドムーンの皆既月食が見られたのに、そのあとの雪は短時間でしっかりと降ってくれまして・・・朝起きた見たら・・ もしかしたら夜間の降雪では今シーズン最高?っていうくらい降ってくれました。  20~25cmくらいでしたが、サラサラの雪質なので・・実に軽い! 片側に寄せる作業も重さを感じずに出来ました。     7時には除雪終了。  でもそのあとまた激...

  6. それなり燻製記・・2018年2回目by新型燻製器 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・2018年2回目by新型燻製器

    ナマステ! 燻製の店に行ったからって刺激されたわけじゃないですが・・今月の23日に仕込んでた鶏と鱈・・ 今回はちょっと早めでしたが・・本日、朝に塩抜きをして午前中は風乾、そして午後、新しい燻製器で・・・   初燻しを行いました! 本当なら明日か明後日辺りが良かったんですが、あまり天候がよくない・・・ってこともあって・・・ ま、表向きの理由はどーでも・・・新たに作った燻製器を試してみたかった!...

  7. 何年かぶりのススキノ。 - あいやばばライフ

    何年かぶりのススキノ。

    ナマステ! 先週末、4年ぶり?5年ぶり?に札幌ススキノに行ってきました。 買い物で大通りまでは出てもその先は何か理由がなければ行かないのが札幌。 札幌に限らず元々出不精で、当然ながら一人で飲みに行く・・ということもありませんから、ましてやススキノなんて滅多に行くところではありませんでした。 小生より数倍酒好きの細君の誘いで今回も行ったようなものです。 じゃ、誘われたら毎回行くのか?っていうと...

  8. 我が家のBBQ台 兼 燻製器 - フランス存在日記

    我が家のBBQ台 兼 燻製器

    先週、また スモークサーモンを仕込みました。親戚に持って行った時に、どんな燻製器を使って、どうやって作るのか、何度も聞かれるので、この場で我が家の燻製器をご紹介。サーモンの下準備は、写真を撮るのを忘れました〜。ゴメンなさい。一応、作り方をサラリと書いておきますね。*********** サーモンの下準備 ***********鮭は冷凍でなく、生のフィレを用意。(もちろん、丸のまま買ってきて、...

  9. ベーコン作りー3 - 古寺54番地

    ベーコン作りー3

    塩抜きが終わったら煙の付きが良くなるように乾燥させます。以前、軒下に吊るしておいたらカラスの奴が突っついて食べられたことがありましたので、今は屋内で乾燥させてます。          乾燥が終わったらいよいよ煙かけ。          材木屋さんから貰った山桜のチップを電熱器で加熱。          65℃~70℃ぐらいまで温度を上げますが、          この時バラ肉のアブラが滴って...

  10. ベーコン作り―2 - 古寺54番地

    ベーコン作り―2

    塩漬けが終わったら塩抜き・・・・この作業がやっかいです。なかなか塩が抜けてくれません。教科書では 「肉に直接水をあてないようにしながら流水で・・・」 とか書いてあったりしますが、塩が抜けきるまで何時間もかかって水道代が大変です。目安は肉を少し切って焼いてみて塩味を感じないくらいにしなくてはならないのですが、そう簡単には抜けません。味見して塩分を感じるぐらいで燻煙してしまうとそれは相当塩辛い出...

  11. 正月明けのベーコン - お父さんのやきとり屋さん日記

    正月明けのベーコン

    今年の仕事始めは5日からでした。先ずは全員で神棚に礼拝。その後、朝礼を終えてから近所の氏神様に初詣に行きました。そしてその日から平常勤務なのですよ。仕事があるのは有難いなあ~と思いながらの5日、6日、7日の出勤です。有り難いけど、なんか疲れた・・・正月気分引っ張ってる~~~8日はお休みだったんで、とにかくグータラして午前中を消費。午後からですよ! リゾート焼き豚IN貝泊スペシャル!!(勝手に...

  12. 燻製牛タンのポテサラ - ポテサラ道場

    燻製牛タンのポテサラ

    年明け第一弾は燻製牛タンを使って。茹でタンの余りをヒッコリーで燻製にして細切れにし、それをポテサラに混ぜ込んでみました。【材料】・茹でタン燻製(ヒッコリーで)・白ワインビネガー・黒コショウ・スパイシー醤油・マヨネーズ・白髪ねぎとクレソンの付け合わせ【感想】実は茹でタンがあまりホロホロになってくれずちょいと失敗。仕方がないので燻製にしてポテサラに使ってみました。ですが、燻製にすることで香り高く...

  13. ホタテ三昧・・燻製にも挑戦中。 - あいやばばライフ

    ホタテ三昧・・燻製にも挑戦中。

    ナマステ! 正月に帰省の折、親戚筋から大量の活ホタテをいただいた。 それも我々の帰省に合わせて届けに来てくれたのです。  発砲スチロールの箱に一杯詰められたそれは、帰宅して蓋をとってもまだまだ元気いっぱいに生きていました。   そして、細君は突然漁師町生まれの女・・・に変身します。 一部はおすそ分けで配ってもまだまだ残ってまして、それらは・・・フライ用、刺身用、バター炒め用・・燻製用と振り分...

  14. 燻製名人から - 風路のこぶちさわ日記

    燻製名人から

    午後の1時半位までは、駅伝の合間に仕事をし・・・そのあとはガンガンとお仕事モードに。燻製名人から絶品の生ハムやスモークサーモン、それからお豆腐の燻製などが届きました!きょうのお客様はラッキーです!北海道のボタンエビと甘エビの刺身風とカルパッチョ風。それに燻製各種盛り合わせ。お豆腐の燻製は「チーズか!」と思うような味わい。みなさんお酒が進みます♪盛り付けたところを写真に撮りたかったですが、余裕...

  15. 自家製のスモークサーモン - フランス存在日記

    自家製のスモークサーモン

    Noëlのちょっと前から仕込んでいたサーモン。塩漬け → 乾燥を経て、我が家の「燻製器」へ。今回は、フィレ3つと、ベーコン用に豚バラ肉2つ。なかなか美味しそうでしょう?業者のようだけれど、これを真空パックにして…南西部の家族へこれからお届け。Noëlのヴァカンスの前に、ニコラは最後の夜勤。こんな日は手ぶらで行く訳ではなく…自家製のスモークサーモン半身丸ごと!と、巻き寿司。(お皿に乗ったのは、...

  16. お家でなんちゃってロティサリーチキン - * cinqante - サンカント *

    お家でなんちゃってロティサリーチキン

    悩んでお迎えした調理家電。オーブンはすでにあるしロティサリー機能と燻製だけにこの大きさはどうなんだろうと思いつつグルグル回る機能にひかれてしまいました。バラ肉とじゃがいも調理中とても美味しいです。デパ地下なんかじゃお高くてとても買う気にならないものがお家で気軽に作れるってうれしい。今日の夜はチキンのロール巻き。人生で初めて作ったら具を詰め込み過ぎてカットしたら崩壊しかも美しくない詰め方(^^...

  17. 燻製のどぐろの炙り煎り酒和え - きれいに効くレシピ

    燻製のどぐろの炙り煎り酒和え

    こんにちは。先日つくったおつまみを紹介♫いつぞやも使った「スモークフィッシュ」という商品で(冷凍保存できるのだ)今回はのどぐろ軽く炙りました。煎り酒+だいだい酢で和えてから、菊花や紅たで、木の芽などでおめかし木の芽が余ってたから使ったけど、季節感のおかしさは否めない…苦笑なんか地味になっちゃったしね。ちなみに煎り酒はお酒ではなく、日本酒に梅干しを入れて煮詰めた調味料。醤油が普及する前は煎り酒...

  18. タコとパクチーのセビーチェ - きれいごはんの練習帖

    タコとパクチーのセビーチェ

    今日は、先日も登場した「スモークフィッシュ」という商品をつかってのイッピン 今回はタコで「タコとパクチーのセビーチェ」*材料燻製タコ レッドオニオン ラディッシュ ルビーグレープフルーツ レモン食用菊パクチー*調味料レモン果汁オリーブオイル塩 一味唐辛子*その他(あれば)カットピスタチオカットフランボワーズ *つくり方1.燻製タコ、レッドオニオン、ラディッシュ、ルビーグレープフルーツ、レモン...

  19. スモークフィッシュとドライフルーツプレート - sanmiのきちんときれいごはん

    スモークフィッシュとドライフルーツプレート

    こんばんは。 どうもまた更新が滞っています。8月記事なし…orzいつのまにやらブログを始めて丸2年が経っていました。(何度かブログの引っ越しをしたので過去記事は現在のサイトにはありません) この間、レシピコンテストで賞をいただいたり、レシピが本に掲載されたり、某有名お料理サイトの新人ブロガーランキングで1位になったり、驚きの出来事の連続でした。 諸事情あってタイトルもペンネームも替えて予告な...

  20. 自家製のベーコンは美味しい♪ - 櫻乃園だより

    自家製のベーコンは美味しい♪

    今朝早朝に出来上がりました。自家製ベーコン。塩分少なめで美味しいですよ。仕込んでから6日目、燻製に2時間。手間はかかりますが、安くて安全。ハーブ塩の調味だけです。燻製のチップは桜・オーク・くるみのミックスを使いました。スローライフ。燻製歴は20年ですよ♪

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