燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(85)

  1. 【うまい?=?おいしい】 - たっちゃん!ふり~すたいる?ふっとぼ~る。  フットサル 個人参加フットサル 石川県

    【うまい?=?おいしい】

    【うまい?=?おいしい】居酒屋でハイボールをぐぃーっと飲むと「うまい!、や、うめ~」となりちょっとした空間でストレートorロックでたしなむと「おいしい!」となる。(と、サントリーの本に書いてあったような。なるほろ) 高級なお肉もそうなんだけどエイジングの進んだウイスキーもたくさんがぶがぶ飲めないもんです。それはぼくもエイジングが進んでいるせいも。(たぶんにあるね)うまみがギュッとなっていて、...

  2. マンチーフーズ冬季限定スモークナッツ!! - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズ冬季限定スモークナッツ!!

  3. それなり燻製記・・バラベーコン+鶏手羽 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・バラベーコン+鶏手羽

    ナマステ!書くことが無くなってきたので・・ちょっとマンネリしてるんだけども・・燻製作業でも・・・。今回は豚バラのベーコン作りと鶏の手羽元と手羽中。塩加減はいつもと同じでソミュール液をまず作るんだけども・・・塩12.5%、砂糖5%。これで行ってます。肉はおよそ500g~600gで切られたブロックを購入。例によって・・ブスブス!ソミュール液は450cc用意しまして・・塩55g、砂糖23g、黒コシ...

  4. 11月 道具箱のご報告 - 森のアトリエからの便り

    11月 道具箱のご報告

    よく晴れた11月の第3日曜日、千葉県旭市 海上キャンプ場にて『 燻製づくし 』のイベントが行われました。広々とした屋根付きの屋外キッチンで気持ちいーい🤩‼︎そして、晩秋のこの気候は燻製づくりに ピッタリ‼︎今日の食材はこんな感じ。運良く 季節を後追いするようなイキのいい秋刀魚が手に入り、開いて一夜干しにしたものも持ってくることが出来ました。みんなで力を合わせて せっせ...

  5. 11月 もりの道具箱のお知らせ - 森のアトリエからの便り

    11月 もりの道具箱のお知らせ

    秋らしい爽やかなお天気が続いていますね。スポーツの秋、読書の秋、食欲の秋…皆さま いかがお過ごしでいらっしゃいますか?屋外で食べるものは室内とはまた違った格別の味わいがありますね。それも虫が少なく、暑くもなく寒くもない今が一番いい季節😆👍👍👍✨燻製はお酒のアテには勿論のこと日常的に保存食であると同...

  6. 【薫家のおせちオードブル2019のお知らせ】 - 薫家 -KUNYA- 

    【薫家のおせちオードブル2019のお知らせ】

    お問い合わせがあまりに多いので、少し早めですが告知させていただきます。【薫家の燻製おせちオードブル】燻製おせちオードブル2019七寸 三段 ¥18000(税別)4名〜5名様大人の方からお子様にも満足いただける燻製が薫る欲張りなおせちです。自家製の燻製などと、和洋織り交ぜた充実の内容で毎年ご好評いただいております。皆さまが幸せに新年を迎えられますよう、心を込めてお作りいたします。要予約12月1...

  7. 激ウマ スモークナッツ入荷しました - モクモク香堂ブログ

    激ウマ スモークナッツ入荷しました

  8. それなり燻製記・・生鮭の冷燻(えりも産鮭) - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・生鮭の冷燻(えりも産鮭)

    ナマステ! 別に飽きてきたわけじゃないんだけども・・かなり燻製作業が減ってきた。それでも、ベーコン作りは定期的にやってまして、ただ記事にしたりしなかったりなんですが・・・しばらくやってなかったのに冷燻がありまして・・先日スーパーを覗いたら、えりも産の生鮭の半身が値引きセールをしていて・・思わず買ってしまった。目的はもちろん・・冷燻。つまり・・・スモークサーモンです。いつも通りに下処理から・・...

  9. 自家製ベーコンの日 - 週末が晴れなら

    自家製ベーコンの日

    先週の土曜日は燻製作業につきっきり。自家製ベーコンなどを作ってみた。燻製に適した気温になったんで、仕事帰りに豚肩ロースを購入。ホントは豚バラブロックが欲しかったけど、店頭になかった。ブロック肉の総量に対して3%の食塩と、砂糖、黒胡椒を適当にすり込む。冷蔵庫で数日間寝かせ、脱水。脱水は天下のピチットシート。単価は高いけど、確実に脱水してくれるんで便利な一品。スモーカーなどを屋上に運び、数時間燻...

  10. 【レビュー】もくもくクイックスモーカー S (ドウシシャ LIVE) - T.Kamo de Tokyo

    【レビュー】もくもくクイックスモーカー S (ドウシシ...

    感想と評価。

  11. 桜チップを作る・・・。 - あいやばばライフ

    桜チップを作る・・・。

    ナマステ!先日、倒木処理の丸太の玉切りをした時、一本だけ生木の桜の枝があって・・左程太くは無いので、桜チップを作るかどうか迷ったんだけど・・買うとそこそこ高くつくもんだし、ここはやっぱし時間があるならチェーンソーで切り屑でも作るか・・となりました。まずは鉈で周りの皮を削ぎ・・・大体でもいいか・・と思ったんだけど・・・この後切り出しナイフで更に薄皮を削ぎ落して・・・下処理完了。玉が動かないよう...

  12. それなり燻製記・・久しぶりのベーコンと鶏ハム - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・久しぶりのベーコンと鶏ハム

    ナマステ!先日久しぶりい燻製作業をしました。やりかたを忘れちゃうくらい間が開いた気がしますが・・・ベーコンと鶏ハムはほぼ毎回やってることなので・・流石に物忘れが激しくなってきた今日この頃・・といえども・・忘れることなく・・・・・・でも・・忘れてはいないんだけど・・過去記事みて・・配合量の再確認してます・・・。一寸情けないですが・・・もはやしょうがない。それでも間違わずにやってくることの方が大...

  13. 薫家、世界に羽ばたく!? - 薫家 -KUNYA- 

    薫家、世界に羽ばたく!?

    最近のお仕事。色々なお店とのコラボをさせていただいています。そのうちの1つが・・・まさに今、姫路の和菓子で今一番勢いがあると言っても過言ではない(笑)甘音屋さんとのコラボ。なんとニューヨークのフレンチの巨匠、David Bouley氏のレストランにて、白餡の燻製をアイス最中にするという斬新なアイデアでニューヨークにいかれてます。David Bouley氏と甘音屋さんの社長さんがご友人だそうで...

  14. 《8周年のお知らせ》 - 薫家 -KUNYA- 

    《8周年のお知らせ》

    弊店は、おかげさまで 来る9月23日をもちまして 開店8周年を迎えることになりました。これもひとえに 皆様のご贔屓ご支援の賜物と感謝しております。これを機にスタッフ一同 皆様により一層ご満足頂けますよう真心をこめてサービス第一で努力してまいります。つきましては、9/14~9/23まで、8周年特別メニューをご用意しております。何卒今後とも よろしくご愛顧の程お願い申し上げます。 店主・スタ...

  15. 鮭と明太子の燻製ポテサラ - ポテサラ道場

    鮭と明太子の燻製ポテサラ

    9月に入って秋の食材がどんどん出てきています。今年のモーレツな暑さともそろそろお別れできると思うとすごく嬉しい。【材料】・生鮭(強めに塩を振って燻製。時間があればソミュール液に付け込んでからの方がよりよいと思います)・明太子(こちらも燻製)・細ネギ・大葉・白だし・マヨネーズ・しょうゆ少々・白ごま【感想】いつも思うのですが、とにかく具を多めにするとたいていのポテサラは美味しく感じられるのではな...

  16. マンチーフーズのスモークナッツ - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズのスモークナッツ

  17. 燻製作り - さすらいのバーブ坂田「笑わせるなよ泣けるじゃないか2」

    燻製作り

    2日は終日雨が降ったり止んだり。ということで久しぶりに家の玄関の軒下で燻製作りをしました。桜チップ入りの炭スティックが湿り気味でスモーク中に消えてしまうこと度々で、意外と時間がかかってしまいました💦今回は新たに金時豆、玉子サラダ、さつまいも、チーズ入り餅パン、シシャモ、干しイカにチャレンジ。前日に二時間程度素材を乾燥させて、ラップに包んで冷蔵庫保存。金時豆は蜜を脱水す...

  18. それなり燻製記・・ベーコンとか手羽先 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ベーコンとか手羽先

    ナマステ!以前は燻製をするたびに記事にしていましたが・・・ここんところはあまり書かなくなりました。何故かと言われれば・・・内容が同じだからです。取りたてて新しい試みも無い。それがまたなんで?となるが・・ネタが無いから・・書く。書く以上は何かしら違う取り組み方があったのかと言えば・・取りたてて何もない。無いけど書く。ほとんどコピーに近いものがあるけれど・・10日に雨の間隙をぬって燻製しました。...

  19. 燻製しょうゆ&オリーブ油(軽井沢えんじ) - Kitchen diary

    燻製しょうゆ&オリーブ油(軽井沢えんじ)

    こんなしょうゆとオリーブ油をもらいました。燻製されたしょうゆとオリーブ油。じぃじが良かったら使ってみなさいと。冷たい煙で燻すので、素材の「旨み」を引き出すそうです。箱を開けるとスモーキーな香りがしました。してアレに合わせてみよう・・・・と浮かんだのが、 カツオのたたきサラダ。セロリ、シソ、にんにく(これだけは少々)、しょうがをたっぷりとのせたサラダ。いつものレモンドレッシングに燻製オリー...

  20. 夏の温燻 - 人生マクられまくり

    夏の温燻

    先週のことだが、桜チップも届いたので久しぶりに燻製を作成しようかと。まぁ~、間の写真を全て削除してたから動画で確認を。半熟卵うめぇ~

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