燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(77)

  1. 自家製ベーコンの日 - 週末が晴れなら

    自家製ベーコンの日

    先週の土曜日は燻製作業につきっきり。自家製ベーコンなどを作ってみた。燻製に適した気温になったんで、仕事帰りに豚肩ロースを購入。ホントは豚バラブロックが欲しかったけど、店頭になかった。ブロック肉の総量に対して3%の食塩と、砂糖、黒胡椒を適当にすり込む。冷蔵庫で数日間寝かせ、脱水。脱水は天下のピチットシート。単価は高いけど、確実に脱水してくれるんで便利な一品。スモーカーなどを屋上に運び、数時間燻...

  2. 【レビュー】もくもくクイックスモーカー S (ドウシシャ LIVE) - T.Kamo de Tokyo

    【レビュー】もくもくクイックスモーカー S (ドウシシ...

    感想と評価。

  3. 桜チップを作る・・・。 - あいやばばライフ

    桜チップを作る・・・。

    ナマステ!先日、倒木処理の丸太の玉切りをした時、一本だけ生木の桜の枝があって・・左程太くは無いので、桜チップを作るかどうか迷ったんだけど・・買うとそこそこ高くつくもんだし、ここはやっぱし時間があるならチェーンソーで切り屑でも作るか・・となりました。まずは鉈で周りの皮を削ぎ・・・大体でもいいか・・と思ったんだけど・・・この後切り出しナイフで更に薄皮を削ぎ落して・・・下処理完了。玉が動かないよう...

  4. それなり燻製記・・久しぶりのベーコンと鶏ハム - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・久しぶりのベーコンと鶏ハム

    ナマステ!先日久しぶりい燻製作業をしました。やりかたを忘れちゃうくらい間が開いた気がしますが・・・ベーコンと鶏ハムはほぼ毎回やってることなので・・流石に物忘れが激しくなってきた今日この頃・・といえども・・忘れることなく・・・・・・でも・・忘れてはいないんだけど・・過去記事みて・・配合量の再確認してます・・・。一寸情けないですが・・・もはやしょうがない。それでも間違わずにやってくることの方が大...

  5. 薫家、世界に羽ばたく!? - 薫家 -KUNYA- 

    薫家、世界に羽ばたく!?

    最近のお仕事。色々なお店とのコラボをさせていただいています。そのうちの1つが・・・まさに今、姫路の和菓子で今一番勢いがあると言っても過言ではない(笑)甘音屋さんとのコラボ。なんとニューヨークのフレンチの巨匠、David Bouley氏のレストランにて、白餡の燻製をアイス最中にするという斬新なアイデアでニューヨークにいかれてます。David Bouley氏と甘音屋さんの社長さんがご友人だそうで...

  6. 《8周年のお知らせ》 - 薫家 -KUNYA- 

    《8周年のお知らせ》

    弊店は、おかげさまで 来る9月23日をもちまして 開店8周年を迎えることになりました。これもひとえに 皆様のご贔屓ご支援の賜物と感謝しております。これを機にスタッフ一同 皆様により一層ご満足頂けますよう真心をこめてサービス第一で努力してまいります。つきましては、9/14~9/23まで、8周年特別メニューをご用意しております。何卒今後とも よろしくご愛顧の程お願い申し上げます。 店主・スタ...

  7. 鮭と明太子の燻製ポテサラ - ポテサラ道場

    鮭と明太子の燻製ポテサラ

    9月に入って秋の食材がどんどん出てきています。今年のモーレツな暑さともそろそろお別れできると思うとすごく嬉しい。【材料】・生鮭(強めに塩を振って燻製。時間があればソミュール液に付け込んでからの方がよりよいと思います)・明太子(こちらも燻製)・細ネギ・大葉・白だし・マヨネーズ・しょうゆ少々・白ごま【感想】いつも思うのですが、とにかく具を多めにするとたいていのポテサラは美味しく感じられるのではな...

  8. マンチーフーズのスモークナッツ - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズのスモークナッツ

  9. 燻製作り - さすらいのバーブ坂田「笑わせるなよ泣けるじゃないか2」

    燻製作り

    2日は終日雨が降ったり止んだり。ということで久しぶりに家の玄関の軒下で燻製作りをしました。桜チップ入りの炭スティックが湿り気味でスモーク中に消えてしまうこと度々で、意外と時間がかかってしまいました💦今回は新たに金時豆、玉子サラダ、さつまいも、チーズ入り餅パン、シシャモ、干しイカにチャレンジ。前日に二時間程度素材を乾燥させて、ラップに包んで冷蔵庫保存。金時豆は蜜を脱水す...

  10. それなり燻製記・・ベーコンとか手羽先 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ベーコンとか手羽先

    ナマステ!以前は燻製をするたびに記事にしていましたが・・・ここんところはあまり書かなくなりました。何故かと言われれば・・・内容が同じだからです。取りたてて新しい試みも無い。それがまたなんで?となるが・・ネタが無いから・・書く。書く以上は何かしら違う取り組み方があったのかと言えば・・取りたてて何もない。無いけど書く。ほとんどコピーに近いものがあるけれど・・10日に雨の間隙をぬって燻製しました。...

  11. 燻製しょうゆ&オリーブ油(軽井沢えんじ) - Kitchen diary

    燻製しょうゆ&オリーブ油(軽井沢えんじ)

    こんなしょうゆとオリーブ油をもらいました。燻製されたしょうゆとオリーブ油。じぃじが良かったら使ってみなさいと。冷たい煙で燻すので、素材の「旨み」を引き出すそうです。箱を開けるとスモーキーな香りがしました。してアレに合わせてみよう・・・・と浮かんだのが、 カツオのたたきサラダ。セロリ、シソ、にんにく(これだけは少々)、しょうがをたっぷりとのせたサラダ。いつものレモンドレッシングに燻製オリー...

  12. 夏の温燻 - 人生マクられまくり

    夏の温燻

    先週のことだが、桜チップも届いたので久しぶりに燻製を作成しようかと。まぁ~、間の写真を全て削除してたから動画で確認を。半熟卵うめぇ~

  13. 豚ヒレ肉をあれこれと - ちゃたろうとゆきまま日記

    豚ヒレ肉をあれこれと

    ぜったい!!得らしいのでお買い上げ(^-^)800円くらいでした3等分にして左は塩麹、醤油麹漬け真ん中はピチットに包んで水分を取る右は多分ヒレカツ用になるかな?ピチットに包んで水分取ってから塩、コショウ、ニンニク、を擦り付け一日置く桜のチップを一掴み入れて、燻製にしますサーモス社のイージスモーカー15分燻製にして保温器に15分乗せるあらかじめ水分を取ってるので下にほとんど水分が落なかったわ~...

  14. ナッツで夏を乗り切ろう! - モクモク香堂ブログ

    ナッツで夏を乗り切ろう!

  15. それなり燻製記・・手羽先と鶏胸肉のハム - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・手羽先と鶏胸肉のハム

    ナマステ!豚肉のベーコンと鶏肉のハムはもうここんところ恒例になって、無くなってきたら作るってことを繰り返しているんだけど・・手羽先に限って言えば・・手羽中、手羽元といろいろある中、最後には手羽先が一番おいしいっていうとこに落ち着いた感じがします。下ごしらえのソミュール液づくり。塩分はやっぱし12.5%でベーコンも鶏ハムも変わりなしです。10%にして塩抜き時間を少なくするとか、15%にして寝か...

  16. マンチーフーズのスモークナッツ - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズのスモークナッツ

  17. それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ

    ナマステ!何となくマンネリ化してきてるのは否めないのだけど・・ネタ切れに付き・・書かずにはいられないのであります。今回は大々的に行わずに豚バラのベーコンだけ作ってみました。一応、この時に合わせてソーセージも作ってみたんだけど・・何も無理して燻製にする必要も無かったんだけど・・作った一部だけ一緒に燻製器にかけてみました。ということで、まずは豚肉の仕込み。5月末に仕込みました。塩12.5%、砂糖...

  18. それなり燻製器・・鶏と塩サバと樺太シシャモ。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・鶏と塩サバと樺太シシャモ。

    ナマステ!不定期ですが、またぞろ鶏の燻製を試みました。ここんところ胸肉じゃなくてモモ肉の燻製を試みているんだけど・・今回もまたモモ肉でやってみました。味付けはもうほぼ固定です。仕込みも一緒。4日間冷蔵庫で寝かせておきました。塩抜きは40分。ちょっと5分だけ長くしました。この後風乾を1日半。一寸訳あって一日長くなってしまいました。・・・訳あって・・というほどのものでもないんですが・・予定してた...

  19. スモークサーモン・・ちと失敗? - あいやばばライフ

    スモークサーモン・・ちと失敗?

    ナマステ!スモークサーモンにトライしたのは何回目だろうか?毎回、乾燥時間を長くして前より水分を少なくして・・とやってきたのだが・・今回は一番長くして・・・2日間風乾させました。春先に比べると気温もかなり高くなってきてたので、水分の蒸発量も多く、さらに長く風乾した所為か・・・端を持ってもだらっと下がら無いほど固くなってしまった・・・。で、これを・・・燻製器に入れて・・・先日作ったエゾノコリンゴ...

  20. マンチーフーズ入荷 - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズ入荷

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