燻製のタグまとめ

燻製」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには燻製に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「燻製」タグの記事(127)

  1. 《8周年のお知らせ》 - 薫家 -KUNYA- 

    《8周年のお知らせ》

    弊店は、おかげさまで 来る9月23日をもちまして 開店8周年を迎えることになりました。これもひとえに 皆様のご贔屓ご支援の賜物と感謝しております。これを機にスタッフ一同 皆様により一層ご満足頂けますよう真心をこめてサービス第一で努力してまいります。つきましては、9/14~9/23まで、8周年特別メニューをご用意しております。何卒今後とも よろしくご愛顧の程お願い申し上げます。 店主・スタ...

  2. 鮭と明太子の燻製ポテサラ - ポテサラ道場

    鮭と明太子の燻製ポテサラ

    9月に入って秋の食材がどんどん出てきています。今年のモーレツな暑さともそろそろお別れできると思うとすごく嬉しい。【材料】・生鮭(強めに塩を振って燻製。時間があればソミュール液に付け込んでからの方がよりよいと思います)・明太子(こちらも燻製)・細ネギ・大葉・白だし・マヨネーズ・しょうゆ少々・白ごま【感想】いつも思うのですが、とにかく具を多めにするとたいていのポテサラは美味しく感じられるのではな...

  3. マンチーフーズのスモークナッツ - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズのスモークナッツ

  4. 燻製作り - 笑わせるなよ泣けるじゃないか2

    燻製作り

    2日は終日雨が降ったり止んだり。ということで久しぶりに家の玄関の軒下で燻製作りをしました。桜チップ入りの炭スティックが湿り気味でスモーク中に消えてしまうこと度々で、意外と時間がかかってしまいました💦今回は新たに金時豆、玉子サラダ、さつまいも、チーズ入り餅パン、シシャモ、干しイカにチャレンジ。前日に二時間程度素材を乾燥させて、ラップに包んで冷蔵庫保存。金時豆は蜜を脱水す...

  5. それなり燻製記・・ベーコンとか手羽先 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ベーコンとか手羽先

    ナマステ!以前は燻製をするたびに記事にしていましたが・・・ここんところはあまり書かなくなりました。何故かと言われれば・・・内容が同じだからです。取りたてて新しい試みも無い。それがまたなんで?となるが・・ネタが無いから・・書く。書く以上は何かしら違う取り組み方があったのかと言えば・・取りたてて何もない。無いけど書く。ほとんどコピーに近いものがあるけれど・・10日に雨の間隙をぬって燻製しました。...

  6. 燻製しょうゆ&オリーブ油(軽井沢えんじ) - Kitchen diary

    燻製しょうゆ&オリーブ油(軽井沢えんじ)

    こんなしょうゆとオリーブ油をもらいました。燻製されたしょうゆとオリーブ油。じぃじが良かったら使ってみなさいと。冷たい煙で燻すので、素材の「旨み」を引き出すそうです。箱を開けるとスモーキーな香りがしました。してアレに合わせてみよう・・・・と浮かんだのが、 カツオのたたきサラダ。セロリ、シソ、にんにく(これだけは少々)、しょうがをたっぷりとのせたサラダ。いつものレモンドレッシングに燻製オリー...

  7. 夏の温燻 - 人生マクられまくり

    夏の温燻

    先週のことだが、桜チップも届いたので久しぶりに燻製を作成しようかと。まぁ~、間の写真を全て削除してたから動画で確認を。半熟卵うめぇ~

  8. 豚ヒレ肉をあれこれと - ちゃたろうとゆきまま日記

    豚ヒレ肉をあれこれと

    ぜったい!!得らしいのでお買い上げ(^-^)800円くらいでした3等分にして左は塩麹、醤油麹漬け真ん中はピチットに包んで水分を取る右は多分ヒレカツ用になるかな?ピチットに包んで水分取ってから塩、コショウ、ニンニク、を擦り付け一日置く桜のチップを一掴み入れて、燻製にしますサーモス社のイージスモーカー15分燻製にして保温器に15分乗せるあらかじめ水分を取ってるので下にほとんど水分が落なかったわ~...

  9. ナッツで夏を乗り切ろう! - モクモク香堂ブログ

    ナッツで夏を乗り切ろう!

  10. それなり燻製記・・手羽先と鶏胸肉のハム - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・手羽先と鶏胸肉のハム

    ナマステ!豚肉のベーコンと鶏肉のハムはもうここんところ恒例になって、無くなってきたら作るってことを繰り返しているんだけど・・手羽先に限って言えば・・手羽中、手羽元といろいろある中、最後には手羽先が一番おいしいっていうとこに落ち着いた感じがします。下ごしらえのソミュール液づくり。塩分はやっぱし12.5%でベーコンも鶏ハムも変わりなしです。10%にして塩抜き時間を少なくするとか、15%にして寝か...

  11. マンチーフーズのスモークナッツ - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズのスモークナッツ

  12. それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・バラベーコン+ソーセージ

    ナマステ!何となくマンネリ化してきてるのは否めないのだけど・・ネタ切れに付き・・書かずにはいられないのであります。今回は大々的に行わずに豚バラのベーコンだけ作ってみました。一応、この時に合わせてソーセージも作ってみたんだけど・・何も無理して燻製にする必要も無かったんだけど・・作った一部だけ一緒に燻製器にかけてみました。ということで、まずは豚肉の仕込み。5月末に仕込みました。塩12.5%、砂糖...

  13. それなり燻製器・・鶏と塩サバと樺太シシャモ。 - あいやばばライフ

    それなり燻製器・・鶏と塩サバと樺太シシャモ。

    ナマステ!不定期ですが、またぞろ鶏の燻製を試みました。ここんところ胸肉じゃなくてモモ肉の燻製を試みているんだけど・・今回もまたモモ肉でやってみました。味付けはもうほぼ固定です。仕込みも一緒。4日間冷蔵庫で寝かせておきました。塩抜きは40分。ちょっと5分だけ長くしました。この後風乾を1日半。一寸訳あって一日長くなってしまいました。・・・訳あって・・というほどのものでもないんですが・・予定してた...

  14. マンチーフーズ入荷 - モクモク香堂ブログ

    マンチーフーズ入荷

  15. 庭で燻製作り♪ - ☆Happy time☆

    庭で燻製作り♪

    こんばんわ~^^連休2目我が家の庭で新緑に囲まれながら~(雑草も含む(笑)^^;)今日は燻製作り( ̄∇+ ̄)vキラーン使用するのはさくらチップとストウブとカセットコンロ(笑)でさこの場所で、作ろう!と決めてたんだけどねあまりにも紫外線ビームが激しくて( ̄ー ̄; そそくさと日陰に移動(爆)(* ̄m ̄)プッ風が吹いてたので、急遽レンガで壁を作る( ̄∇ ̄*)なんだかんだで3時間程完成♪(o ̄∇ ̄...

  16. それなり燻製記・・生鮭の冷燻。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・生鮭の冷燻。

    ナマステ!ほんの数日前、近くのスーパーのチラシに鮭の半身がそこそこ安い値段で売り出してまして・・思わず・・あれを作りたくなって・・買ってしまいました・・・。う~~ん・・。いい魚体してる・・・。早速・・・ラップからから解放させてあげて・・・骨抜きに・・・。骨抜きにしたら・・こんどは身ぐるみ剥いで・・・体重測定。301g。写真には無いけれど元々は365gありまして・・胸鰭とか腹びれも取り除いたの...

  17. それなり燻製記・・ソーセージ+手羽先の燻製。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ+手羽先の燻製。

    ナマステ!前回の続きで、実際の燻製作業です。今回の燻製で今までとちょっと違ったのが・・気温と快晴の天気だったこと。気温は午後は17℃くらいまで上がってまして、今までにないポカポカ陽気で、やってるこっちまでいい気分でした。まずは、最初に火を熾しまして、炭に着火し、煙が出なくなるまで面倒を見て・・・材料をセットです。他にはついででしたが、一夜干ししたカレイと、朝買ったばかりの甘塩の冷凍サバの半身...

  18. それなり燻製記・・ソーセージ&手羽先編・・その1。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ&手羽先編・・その1。

    ナマステ!もーほとんど、個人的な執着心以外の何物でもないしつこさで、またまたソーセージ作りに没頭しました。前回は片栗粉を混ぜてプリッと感をアップしてみたら・・・見事に期待に応えてくれたんだけど・・今回は同じことをしないで・・・何せまだまだ研究中なものですから・・。今回は、今まで絞り出しの時にちょっと苦労して腸詰をやってたんですが、もしかしたら粘度が高すぎるんじゃないかと思い、クラッシュアイス...

  19. それなり燻製記・・ソーセージ+鶏ハム編。 - あいやばばライフ

    それなり燻製記・・ソーセージ+鶏ハム編。

    ナマステ!今日はいい天気だったので、釣りに行こうと浮かれていたらブログアップを忘れてしまいました。いけません・・。さて、美味しいソーセージを求めて・・・過去に何度トライしただろうか?毎回疑問点が出ては、次回に試してみる・・と言うようなことをして少しづつ点数を上げている小生のソーセージ作りですが・・・今回は豚挽き肉と肩ロース肉のミックスでやってみました。ただ、これの欠点は、正確に赤身と脂身の比...

  20. そう言えば・・燻製やったっけ。 - あいやばばライフ

    そう言えば・・燻製やったっけ。

    ナマステ!もう10日以上も前になるんですが・・スーパーの魚売り場を覗いたら生ニシンが安く売ってまして、2匹ほど買いました。丁度、豚バラベーコンの仕込み中で、ならばちょっとついでに燻製にしてみようかと・・。まず、内臓を取り出して塩水に漬けこみまして・・白子はもちろん捨てずに一緒に塩漬け。漬け込んだのは燻製にする前々日。翌日には塩抜きです。メインは豚バラベーコンですが・・こちらは毎回同じ手順で進...

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