猪料理のタグまとめ

猪料理」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには猪料理に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「猪料理」タグの記事(5)

  1. 猪の炭火焼 シェリービネガーと白ワインのソース - 山谷彷徨

    猪の炭火焼 シェリービネガーと白ワインのソース

    久しぶりに猪が食べたくなり冷凍庫から引っ張り出す。余計な水分を飛ばした猪肉の塊に岩塩、ブラックペッパー、ハーブを揉み込みオリーブオイルでマリネし冷蔵庫で一晩寝かせる。冷蔵庫から取りだした猪肉を常温に戻し、炭火で肉の周りを焦げるくらいまでじっくり焼き上げる。ホイルに包み指の感覚で熱の入り具合を確かめながら中まで熱を通す。熱が入りすぎると肉が固くなり肉汁も出てしまうので注意。ソースは白ワインにシ...

  2. 猪ベーコンと野沢菜のペペロンチーノ - 山谷彷徨

    猪ベーコンと野沢菜のペペロンチーノ

    『信濃では雪と炬燵とお葉漬け』という言葉もあり、寒いこの時期の楽しみでもある野沢菜漬けは信州人のソウルフードです。家で漬けられてる方も多く各々の味があったりします。ご飯にも合うしピザに載せてもチーズとの相性が良かったり、意外と万能な野沢菜漬け。僕も良く猟にオニギリにして持っていってます。シーチキンオニギリに混ぜるとかなりいけますよ。そんな野沢菜漬けと先日作った猪ベーコンとでパスタを作りました...

  3. 猪ベーコンを1年分仕込む - 山谷彷徨

    猪ベーコンを1年分仕込む

    猪肉のストックが大量になってきたので雄の肉で1年分のベーコンを仕込む。雄には特有の香りがありますがベーコンにすればほとんど気にならなくなります。まずは塩漬け。肉にたっぷりと塩コショウを揉み込む。そして今回は赤ワイン、ローズマリー、ナツメグ、ローリエ、ピンクペッパーで1週間マリネ。少量ならジップロックで冷蔵庫に寝かせておけばいいが今回は大量なので寸胴に漬け込み、気が付いたら混ぜ直して全体が均一...

  4. 猪のスパイシースペアリブ - 山谷彷徨

    猪のスパイシースペアリブ

    猪のスペアリブは本当に美味い。骨をしゃぶりつくのがたまりません。。。個人的には猪で一番好きな部位かも。この料理はよく作っていた豚のスペアリブ料理を応用したもので家でもすごく簡単に作れます。まず肉に塩とブラックペッパーを揉み込む。塩は少々。ブラックペッパーはしっかりと。醤油、酒、みりん、ニンニク、生姜、鷹の爪、ローズマリー、香味野菜や玉ねぎでタレを作る。タレの味はほんの少し濃いめで。後はお好み...

  5. 猪レバーの味噌ワイン煮込み - 山谷彷徨

    猪レバーの味噌ワイン煮込み

    先日手に入れた猪のレバーで煮込み料理を。猪のレバーはしっかりと血を抜いて下処理しないとどうしても臭みが残ります。臭みの抜き方はあくまで僕のやり方なので良かったら参考にしてください。まずはレバーを薄くスライスしてボウルに張った酒で指で丁寧に洗う。洗い終わったらボウルに張った塩水に漬け10分程血抜きする。塩は軽くひとつまみで。一旦水気を切りさらに牛乳に10分程漬け込み臭みを抜く。牛乳のたんぱく質...

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