生菓子のタグまとめ

生菓子」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには生菓子に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「生菓子」タグの記事(156)

  1. ル・メリッサ - yuko-san blog*

    ル・メリッサ

    ル・メリッサ~Le Melissa~メリッサとは、ギリシャ語でミツバチの意味だそうで、蜂蜜を与えられて育ったゼウスのお話も調べると出てくると思います。一部にはミツバチがレモンバームを好む事からメリッサ=レモンバームというんだそうです。葉の形はミントのような感じですよね。似た名前のレモングランスは葉の形が全く異なり、細く長い形です。特にこのお菓子にレモンバームを使っているのではないことから、?...

  2. ル・スィスィリアン - yuko-san blog*

    ル・スィスィリアン

    ~Le Sicilien~ル・スィスィリアン1989年の夏の講習会のお菓子を習ってきました。ピスタチオのダックワーズと白ワイン・ビネガー・木いちごの組み合わせが爽やかなお菓子です。

  3. 軽やかパンナコッタ(Panna Cotta Leggera) - Cucina ACCA

    軽やかパンナコッタ(Panna Cotta Leggera)

    とってもカンタン、とってもおいしいと、元生徒の皆様にも大変好評だった私レシピのパンナコッタを作りました。こういうスプーンで食べるお菓子はドルチ・アル・クッキアイオ(Dolci al Cucchiaio)と呼ばれ、家庭でもよく作られます。従来のどっしりしたパンナコッタより油脂分がぐっと少なく、胃にもたれないのでお食事の後のデザートにもおすすめです(*^^*)★All Rights Reserv...

  4. 卒Ⅰ抹茶 - yuko-san blog*

    卒Ⅰ抹茶

    6月19日の再受講で作って来たお菓子もう一品です。こちらは、キャドルは半分にして持ち帰りました。『抹茶』は私が受講した頃は、ババロアだけだったのですが、少し内容が変わっていたので、受講させて頂いた次第です。ババロアの上にシャンティーの2種類♪♪ビスキュイは以前のままでしたが、焼成前に抹茶を使ったグラス・ロワイヤルで表面に模様を描いていたのですが、粉糖を振ってオーブンへ。ババロアのみと比べてみ...

  5. IPワンデーレッスン①:Le Divin(ル・ディヴァン) - Cucina ACCA

    IPワンデーレッスン①:Le Divin(ル・ディヴァン)

    Le Divin(ル・ディヴァン)「神」という神々しいお名前のケーキです。(2011年に紹介されたドゥニさんのレシピ)昨日イルプルーのワンデーレッスンで習ってきたお菓子のひとつです。直径5.5㎝の小さなケーキの中には、なめらかなピスタチオのムースとイチゴ、フランボワーズがひそんでいます。生地にはピスタチオやグラニテがたっぷり!これだけでも立派なお菓子になるような存在感です。生地とムースとフル...

  6. ズッパイングレーゼ? - yuko-san blog*

    ズッパイングレーゼ?

    ズッパイングレーゼというイタリアのお菓子から来ているというお話でしたが~Soupe anglaise a la banane~スープ・アングレーズ・ア・ラ・バナーヌ温かいうちにムラングイタリエンヌをマスケして少し焼き目を付けました。クレーム・パティスィエールとクレーム・オ・ブールを丁寧合わせてバナナのリキュールも。今日中のお菓子ですよ~というお話でしたが、少し置いたのでバナナの風味が全体と馴...

  7. 1Dayレッスンでした - yuko-san blog*

    1Dayレッスンでした

    今日は1Dayレッスンでした。椎名先生にドゥニさんのお菓子を2種類教えて頂きました。久し振りに教室で再会できた方もいらしてて、楽しい一日でした~♪生姜とライムを使ったタルト~Tartelette citron vert et gingembre ~ル・ディヴァン(神)~Le Divin~ピスタチオのババロアの入ったお菓子ババロアの中にはフランボワーズと苺断面はピスタチオのグリーンに果物の赤が...

  8. 卒Ⅰ再受講 - yuko-san blog*

    卒Ⅰ再受講

    卒業研究科Ⅰの再受講に出かけました。抹茶とスープ・アングレーズ・ア・ラ・バナーヌ試食がこちら♪抹茶尽くしのケーキとイタリアンメレンゲ仕上げをしたバナナを使ったケーキ●抹茶生地も2種類のクリームもポンシュも抹茶尽くしのケーキです。私が卒Ⅰを受講した10数年まえはまだクリームが1種類でしたので、久し振りに再受講させて頂いた次第です。新緑の綺麗な初夏に冷たいお抹茶で頂いてもいいかもしれませんねっ!...

  9. イルプルーで習った「ごまのお菓子」 - Cucina ACCA

    イルプルーで習った「ごまのお菓子」

    お友だちが遊びに来てくれたので、イルプルーで習った「ごまのお菓子」でおもてなし♪華やかさは感じられない地味~な見た目ですがその香りの高さ、食感も味のハーモニーも秀逸💛ごまの魅力を堪能できるお菓子です。18x18で習ったのですが、ちょっと多すぎるかな?と思って長方形の型で作りましたが・・・おかわりに次ぐおかわりで次々になくなって・・・18x18で作ればよかったよ~~それ...

  10. ご質問ありがとうございます♪ - Cucina ACCA

    ご質問ありがとうございます♪

    昨日ブログにアップしたアントルメ系のケーキについて、数日に分けて作るとラクだとご紹介しました。具体的にどのように分けるといいのかお問い合わせをいただきましたので簡単にご説明させていただきますね。(ご参考になるといいのですが・・・)一例として、昨日ご紹介したパッションフルーツのショートケーキの場合、必要な行程はだいたいこんな感じかと思います。1.必要な原材料と道具・器具をそろえる/購入する。2...

  11. パッションフルーツのショートケーキ - Cucina ACCA

    パッションフルーツのショートケーキ

    イルプルーの卒研で習ったお菓子、パッションフルーツのショートケーキを作りました。どんよりした梅雨空をふきとばすようなキュンキュン甘酸っぱい、みずみずしいおいしさです。生地もババロアも1種類なので比較的つくりやすいのも魅力的💛冷凍できるのもウレシイ♪このようにパーツが数種類あるアントルメ系は完成までにある程度時間がかかりますがパーツや行程ごとに数日に分けて作ると仕事や家...

  12. ガトー・サンマルク - yuko-san blog*

    ガトー・サンマルク

    Gateaux Saint Marc~ガトー・サンマルク~卒Ⅲの再授業で作って来たお菓子昨年まではキャドル1台分でしたが、ちょっと寂しい事に今期からは半分になってしまいました…。ですが、お隣の方と仲良く半分こで作業も2人で1台なので、授業の終了時間がとても早く驚きました。表面のキャラメリゼがシャリシャリっとそして、ぱりぱりっとしてほろ苦いキャラメルの味が2種類のクリームの味にアクセントになっ...

  13. 抹茶のお菓子 - yuko-san blog*

    抹茶のお菓子

    IPのパティスリーがリニューアルオープンしましたね。1DAYレッスンのお代のお支払いに伺ったところ丁度当日であった事もあって入口にはお祝いの素敵なお花が沢山♪そしてそして早速いくつか頂いて参りました。『抹茶のお菓子』2種類のクレームもそして生地も抹茶の香り味わいが広がりました!あとはタルト・カライブと杏のタルトも♪そしてそして、今年もアジサイの季節になりました♪パチリ

  14. やっぱり絶品♡イルプルーレシピのブランマンジェ - Cucina ACCA

    やっぱり絶品♡イルプルーレシピのブランマンジェ

    久しぶりにブランマンジェを作りました。なぜかシチリアを思い出してしまうアーモンドの香り豊かな、本当に大好きなデザートです。イルプルーの絶品レシピは、どうにかお皿に出せるかなというくらいの究極のふるっふる!かつてイルプルーのパティスリーでもイートインのみ、というほど、ほんとにデリケートな柔らかさです。東京では、とても5月とは思えないようなとんでもない暑さが続いています。連続の真夏日、どうぞご自...

  15. ふるっふるの抹茶プリン - Cucina ACCA

    ふるっふるの抹茶プリン

    今日の東京は朝からどしゃぶり!しかも強風(_)駅に着くまでにびしょぬれになってしまいました。やれやれ、今日もよく頑張りましたと濃い抹茶プリンでくつろぎます。卵を使ってないのにプリンと呼んでいいものかしら?かといって生クリームもほとんど使ってないからムースとかババロワって呼ぶのもちがう気がしてとりあえず、「抹茶プリン」と呼ぶことにしました。みずみずしい食感をめざして、ゼラチンはぎりぎりの量にし...

  16. 抹茶のムースケーキ(Mousse au Matcha) - Cucina ACCA

    抹茶のムースケーキ(Mousse au Matcha)

    今日のティータイムにはお友だちが遊びに来てくれるので抹茶のムースケーキを作りました。冷凍庫から出したてで、表面カッチカチ(笑)じつは、トップはクリームでして、ホントは艶よくトロリとしているのですが・・・でも、よく冷えている方がきれいに切りやすいので、凍っているうちにカットしておきます。イルプルーのレシピをもとにしてより抹茶味が濃く出るように工夫しました。お茶好きなお友だちのお口にあうといいな...

  17. レアチーズケーキのアレンジ(その2):赤い実とオレンジ - Cucina ACCA

    レアチーズケーキのアレンジ(その2):赤い実とオレンジ

    シンプルなレアチーズケーキのアレンジ、3日目はFruits Rouge(赤い実)♪冷凍したケーキを冷蔵庫で解凍しておきます。フランボワーズのジュレを流し、ジュレを塗ったさまざまなベリーを並べます。このレアチーズケーキは作った当日はレモンのフレッシュな香りがたつけれど2日目からはおだやかになり、チーズらしさが出てきます。なので、トッピングにはかなり酸味をきかせたほうがバランスがいいみたい。酸味...

  18. レアチーズケーキのアレンジ:イチゴとマンゴー - Cucina ACCA

    レアチーズケーキのアレンジ:イチゴとマンゴー

    昨日作ったシンプルなレアチーズケーキをアレンジしてみました。まずは、フレッシュなイチゴから♪ケーキが小さいので、並べるイチゴは小粒で色のきれいなものがおススメ。上に魔法の苺ジュレを塗って、ツヤもお味もアップ♡そしてこちらは、マンゴー冷凍のマンゴーピュレでジュレを作ってかけます。もし手元にフレッシュのマンゴーがあれば、ぜひトッピングしたい。見た目もお味もゴージャスになります。明日は作って3日目...

  19. 混ぜて冷やすだけ♪真っ白レアチーズケーキ - Cucina ACCA

    混ぜて冷やすだけ♪真っ白レアチーズケーキ

    真っ白なレアチーズケーキ材料をつぎつぎに混ぜて冷やし固めるだけ!と~っても簡単(^^♪マウイ島のお友だちが教えてくれたクリームチーズの箱に書いてあったレシピを私好みにググっとアレンジしました。できたてはレモンの香りが爽やか♪あんなに簡単に作ったとは思えない美味しさです。2日目からはレモンの香りがおだやかになり、チーズのコクと風味がより前に出てきます。このシンプルなケーキ、トッピングでいろんな...

  20. Zuppa Inglese alle Fragole(苺のズッパ・イングレーゼ) - Cucina ACCA

    Zuppa Inglese alle Fragole(...

    イタリアのポピュラーなデザートZuppa Inglese(ズッパ・イングレーゼ)を苺でアレンジしてみました。真っ赤でクセの強いリキュール、アルケルメスは苺の風味でぐっとまろやかに♫でも私はこのクセが好きなので後味にホワッと香る程度には残しました(^^♪<備忘録>側面がまっすぐなグラスを選ぶこと。このグラスみたいに丸く湾曲していると苺とグラスの間にすきまができちゃう。クリームが入り込んだりして...

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