発酵食品のタグまとめ

発酵食品」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵食品に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵食品」タグの記事(378)

  1. 甘酒&天然もの養殖もの - 糸巻きパレットガーデン

    甘酒&天然もの養殖もの

    10月18日日曜晴れおいしい空気、快晴。納豆を作ったついでに、米麹のストックがあったので甘酒を作ってみました。酒粕ではなく麹とご飯だけで作る甘酒です。炊いた米一合と、米麹300g、所定の水を入れてかき混ぜた所↑この先は60度に何とか保温する方法を考えるだけ。湯たんぽを使ったが、40度は簡単だが60度はやや難しい。結局容器を湯煎して無事完成↓ね、こんなふうにドロドロになる。菌の力って不思議。そ...

  2. 手羽元とキムチの、キムチチゲ風スープ - Minha Praia

    手羽元とキムチの、キムチチゲ風スープ

    大根と手羽元があったので、キムチと一緒にチゲ風のスープに。雑穀米のご飯にかけて、スープご飯にしたら、クッパ風にサラサラ食べれて、すごく美味しかった。葱とかキノコ、豆腐とかを入れても美味しいと思う。[材料:4~5人分]手羽元450g※他に、豚バラなど、脂分が多めのお肉の方が、美味しい。キムチ80g絹ごし豆腐180gごま油小さじ2イリコ味噌汁に使うよりも、少し多めの量●調味料コチュジャン小さじ1...

  3. 柚子胡椒味の唐揚げ - Minha Praia

    柚子胡椒味の唐揚げ

    柚子胡椒味の唐辛子が気になって、作ってみました。ピリ辛な和風味で、ご飯に合うし、ビールとかの泡系お酒に合いそうな、大人な味。お酒飲めないので、思わずレモン風味炭酸水作ってしまったー。見た目は、普通の唐揚げと変わりませんけども…(笑)。最近、柚子胡椒を全然使ってなかったので、活用せねばー。全く減ってませんでした。しっかり調味料で味付けしてるので、かなり焦げやすいので、ご注意を。けど、ある程度温...

  4. プリッキーヌと青唐辛子 - みーこの日記

    プリッキーヌと青唐辛子

    プリッキーヌと青唐辛子を買って三升漬けにプリッキーヌだけで作ってみようかと思ったんだけど…恐ろしいほどの辛さに恐れをなしてしまい、青唐辛子とミックスすることにしたとはいっても青唐辛子も食べてみたらものすごーく辛い唐辛子だった米麹と合わさってまろやかになって、出来上がりが楽しみ出来上がる前に味見しながらどんどんなくなりそう

  5. 水キムチの散らし寿司 - Minha Praia

    水キムチの散らし寿司

    水キムチが沢山あったので、漬物入りの散らし寿司の応用で、お寿司に。水キムチの酸っぱさと寿司飯が、ぴったり合います。漬け物のお寿司、初めて作った。簡単で美味しいですね。他に、カニカマと青じそを載せた。昨日は、久々に、森光商店さんの、穀物屋に行ってきました。お洒落な空間に、色んな穀物や粉類が並んでて、お料理好きな方は、ワクワクだと思います。カフェもあって、カレーや日替わりなどのランチや、カフェメ...

  6. キムチと刺身の和え物 - Minha Praia

    キムチと刺身の和え物

    マグロの刺身を久々に買ったので(輸入物)、キムチと合えて、簡単おつまみに。これも、ご飯に合うおかずになります。刺身も、キムチで和えると、目先が変わって新鮮。レシピブログさんの、フーディーテーブルのフーディストアワード2020レシピ&フォトコンテストの、モニターコラボ広告企画に参加のレシピです。東海漬物さまから、モニター商品をプレゼント頂きました。ありがとうございました。小分け包装で、使う分だ...

  7. 大根とキムチの小鉢 - Minha Praia

    大根とキムチの小鉢

    キムチと相性がいい大根を塩もみして、キムチ載せに。超簡単レシピ。お酒が進むお味だけど、ご飯も進む味なのです♪。キムチは乳酸菌が豊富なので、消化や健康に役立ちますよ。レシピブログさんの、フーディーテーブルのフーディストアワード2020レシピ&フォトコンテストの、モニターコラボ広告企画に参加のレシピです。東海漬物さまから、モニター商品をプレゼント頂きました。ありがとうございます。50gづつ小分け...

  8. つみれと青梗菜の、胡麻みそ風味鍋 - Minha Praia

    つみれと青梗菜の、胡麻みそ風味鍋

    気温も随分さがったんで、胡麻みそ味の鍋に。豆腐を、胡麻みそ味で食べたくて、豆腐がメインな感じ♪。そんなに煮込まなく良い材料ばかりなので、煮込み時間が短いですよ。野菜は、シンプルに青梗菜だけ。もやしも合うだろうけど、あまり好きでないので。深葱も入れたかったけど、めちゃくちゃ高かったので、これもやめました…(笑)。前に作った、胡麻坦々鍋に味噌を入れた感じです。夏の間、すごく高かった白菜が、久々に...

  9. 鯖缶で、キムチ炒飯 - Minha Praia

    鯖缶で、キムチ炒飯

    キムチの残りがあったので、キムチ炒飯に。鯖の水煮缶があったので、それも使った。ピリ辛で、食欲が出ます。発酵食品で、夏の疲れを吹き飛ばそう~。豚肉の方が美味しいと思うけど、キムチと相性が良い水煮缶で、ヘルシーです。そう言えば、今年の夏は、水キムチに関心が出て、3度作って、せっせと食べてたので、気のせいか、夏バテしなかったですよー。発酵食品、すごい。水キムチは、辛みが少ないし、塩気も少ないから、...

  10. 赤城大根 - みーこの日記

    赤城大根

    赤城大根、初めて食べる…サラダや甘酢和えにとパッケージにあったので、昨日の甘酢和えの残りにもっと足してとりあえず甘酢漬けに甘酢和えよりも時間を置いたから色がきれいに出たわサンドイッチに入れても美味しそうサラダで食べるとパリッとしていて、ちょっとピリッと辛い気に入ったので見かけたらまた買いそう

  11. 保存食*梅干し2020と梅塩麹のその後 - 小皿ひとさら

    保存食*梅干し2020と梅塩麹のその後

    だいぶ前に出来上がっていた梅干し2020^^*今更ですが記録まで^^;土用干しをしました。過去2回は干さない「梅漬け」初心者にも出来ると言う堀江昭子さんのレシピ。昨年は干してる途中で雨に降られるという事故に合いました(笑)一応比べてみます。左が一昨年の梅漬け、塩分18%右が今年の梅干し、塩分15%見た目は梅漬けの方が美味しそう。今年のは塩味より酸味が勝っています。皮、柔らかいですね。一昨年の...

  12. 手作り調味料*かえし - 小皿ひとさら

    手作り調味料*かえし

    継ぎ足し継ぎ足ししている「かえし」ちょっと甘めではありますが作っておくと便利な調味料です。蕎麦、うどん系はもちろん、煮物を作っていて なんか物足りないなぁ‥って時に威力を発揮します(笑)便利です♪最近は甘味控えめ。醤油300cc、本みりん40cc、きび砂糖40g火にかけて沸騰したら火を止めます。冷めてから真昆布をINしておきました。じわっと旨味が出てくる予定。秘伝の〇〇のように継ぎ足し継ぎ足...

  13. 手作り調味料*酢の物用の酢 - 小皿ひとさら

    手作り調味料*酢の物用の酢

    体に良いから毎日でも食べたい酢の物。だけどいちいち材料計るのが面倒^^;しかも分量がわからなくなり毎回調べる←これは私の記憶力の問題ですね(笑)そこで最初からベストな配合で混ぜておけば良いんじゃないかと思って作り始めたのがこの「酢の物用の酢」です^^*作りやすい分量酢、みりん、薄口醤油それぞれ50ccずつ。火にかけて沸騰直前で火からおろし氷水で鍋ごと冷やします。一気に冷やす事で酢が飛びません...

  14. 発酵食品*味噌の天地返し - 小皿ひとさら

    発酵食品*味噌の天地返し

    味噌の天地返しをしました。味噌を作り始めてたぶん4年目だと思います。うん、今のところ良い感じで発酵しているようです♪自己流で返し、容器を消毒しラップとわさびを新しくしました。わさび玉は↑この時知りました。以来カビ知らずです。粉のわさびに水を足しお団子にしてます。右が冬に入れたわさび玉。左が今回入れ替えるわさび玉です。冬まで待ちます^^*にほんブログ村いつもありがとうございます*

  15. 桃缶で、白桃と甘酒のプラぺチーノ風 - Minha Praia

    桃缶で、白桃と甘酒のプラぺチーノ風

    白桃缶と甘酒で、フラペチーノ風に。夏休みのおやつにどうぞ♪。ホイップクリームを載せただけで、いつものスムージーがフラペチーノ風になる気もする。が、フラペチーノと、スムージーの、違いが分かりません…(笑)。とりあえず、いつものスムージーに、スタバ風にクリームを載せたので、フラペチーノに。ホイップクリームが中々減らなかったけど、フラペチーノに載せると、それ風で美味しいですね。明治のホイップクリー...

  16. カリモリという瓜で奈良漬け - 糸巻きパレットガーデン

    カリモリという瓜で奈良漬け

    8月13日木曜晴れ今朝は空がちょっと秋っぽい。んだけど、こうも暑くては外に出たくない気分。土曜日の野菜の日にカリモリを買ったので、塩漬けにして置いたものを干して、これから粕に漬け込むところ。カリモリというのは愛知県特産の瓜ね。今回はみりん粕というもう甘みの入った簡単なものを使用。舐めてみると甘みだけで塩分はない。この中に大量の塩で水抜きされた瓜の中の塩分がじわじわ染み出して、甘みはじわじわ瓜...

  17. 三升漬け - みーこの日記

    三升漬け

    大好きな青唐辛子、家族は誰も食べないから、混ぜることはせずに刻んでおかずの薬味にしてるんだけど…今回のは激辛で食べられなかった…そのままだと体調崩しそうな辛さだったので、麹と醤油とで三升漬けにした同量だと辛そうだからかなり唐辛子控えめこれでも超辛い!しばらくねかせれば馴染んでまろやかにおいしくなるでしょうバーミックスのスーパーグラインダー持っててよかったとつくづく思ったわフタをあけたらキケン...

  18. 甘酒とパインのジェラート風@砂糖不使用 - Minha Praia

    甘酒とパインのジェラート風@砂糖不使用

    冷凍パインが沢山あるので、甘酒と生クリームを入れて、シャーベット寄りの、ジェラートに。砂糖を使っていなくて、パインと甘酒の甘みだけで作ってるので、あと味もすっきり、さっぱりして美味しい。ぜひお試しを。先日のスムージーを凍らせただけ、です(笑)。ひき続き、冷凍フルーツのお菓子作り、ハマってまーす。パインクラッシュは業務スーパーで買ったもの。500gで200円位で安い。普通のカットパインを凍らせ...

  19. 材料3つで、甘酒パインスムージー - Minha Praia

    材料3つで、甘酒パインスムージー

    あまりに暑すぎたので、冷凍パインでひんやりスムージーに。賞味期限を迎えた甘酒があって、使わないと…だったので、甘酒も使った。甘酒で夏バテ対策にどうぞ。パインは繊維質が多いので、ある程度しっかりミキサーにかけた方が良いです。牛乳は無くても良いけど、乳製品が加わった方が、コクが出る気がします。好みで、牛乳をヨーグルトとか豆乳とかに変えても良いですよ。[材料:190㏄分くらい。アイスバーなら、70...

  20. 塩麴でしっとり美味しい♪鯖のカレー風味天ぷら - Minha Praia

    塩麴でしっとり美味しい♪鯖のカレー風味天ぷら

    半額で買って冷凍してた鯖の切り身で、カレー風味の天ぷらに。カレー味で食欲が出るので夏に良い。鯖は臭みがあって、身がパサパサするので、塩麴に漬けて。しっとり揚げ上がりで、すごく美味しいので、塩麴漬けで鯖の天ぷらはオススメです。我ながら美味しく出来た。又作ろうっと。あまり生の鯖切り身って買わないんですよね。鯖って、加熱するとパサ付くことがあるので。でも、青魚は体に良いし、今まで安くなってても、鯖...

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